酒店傳菜崗位職責
在當今社會(huì )生活中，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的酒店傳菜崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店傳菜崗位職責1
1、負責本區域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；
5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；
6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會(huì )的傳菜要求；
10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；
11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場(chǎng)靈活調配人員。
酒店傳菜崗位職責2
1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、 嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。
3、 協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。
6、 開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。
7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。
14、 身體力行，并天天執行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
酒店傳菜崗位職責3
崗位職責
1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì )的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長(cháng)推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無(wú)誤傳遞到餐廳內，向服務(wù)員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。
工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
酒店傳菜崗位職責4
1. 負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán) 境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3. 負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績(jì)考評；
4. 負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的'溝通，確保信息 傳遞準確、及時(shí)；
6. 負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7. 負責本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
酒店傳菜崗位職責5
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
酒店傳菜崗位職責6
1.開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
3.準確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;
4.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí);
5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平;
10.完成上級交派的其他工作。
酒店傳菜崗位職責7
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學(xué)習各種出品的名稱(chēng)、形式、配料等專(zhuān)業(yè)知識。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問(wèn)題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應告知部長(cháng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣(mài)空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動(dòng)要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問(wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
酒店傳菜崗位職責8
1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具,打掃后臺衛生。
7、積極參加培訓,提高專(zhuān)業(yè)技能。
8、團結協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
酒店傳菜崗位職責9
1.負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
6.與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
7.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
酒店傳菜崗位職責10
1、在開(kāi)餐前負責準備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準備工作；
2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；
3、 負責將點(diǎn)菜單內的所有菜點(diǎn)準確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；
4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；
5、 協(xié)調服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；
6、 妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。
傳菜員的工作規范及標準：
1、 按照餐廳的衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；
2、 作好開(kāi)餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作；
3、 了解菜品的特點(diǎn)，名稱(chēng)和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì )廳的位置以及當餐預定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺員；
4、 協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；
5、 將菜單上的所有菜點(diǎn)，準確無(wú)誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時(shí)和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間；
6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度；
7、 傳菜時(shí)要使用托盤(pán)，送入餐廳，托盤(pán)必須保持清潔，，行進(jìn)過(guò)程中，若遇到客人注意禮讓?zhuān)璩娇腿藭r(shí)要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進(jìn)入包間時(shí)要輕聲敲門(mén)三聲。
8、 餐中，協(xié)助值臺員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間并分類(lèi)放置，協(xié)助廚師長(cháng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回要及時(shí)溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房并負責落實(shí)；
9、 餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤(pán)，清理好崗位衛生接受檢查。
酒店傳菜崗位職責11
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責:
1．開(kāi)餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì )的傳菜注意事項。
2．填寫(xiě)沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.
3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓。
5．做好與廚師長(cháng)及其他相關(guān)部門(mén)間的溝通工作。
6．負責配餐間的開(kāi)餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤(pán)、墊盤(pán)酒精爐等用具。
7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負責備餐間的清潔衛生。
10．負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12．遵守餐廳的各項規章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
酒店傳菜崗位職責12
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
酒店傳菜崗位職責13
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務(wù)。
4、開(kāi)餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準確無(wú)誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報前廳。
7、檢查上班、下班部門(mén)的衛生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
酒店傳菜崗位職責14
● 負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
● 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
● 負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
● 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
● 嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范,確保準確迅速。
● 與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
● 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
酒店傳菜崗位職責15
1．接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。
2．以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。
3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。
4．檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報。
5．處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，協(xié)調員工關(guān)系，并向樓面主管匯報。
6．配合樓面主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛生工作。
8．熟悉餐廳服務(wù)流程、標準要求，督導員工待客主動(dòng)、熱情、禮貌、規范服務(wù)，隨時(shí)為賓客提供服務(wù)。
9．控制出菜的時(shí)間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時(shí)傳達到廚房。
10．按要求召開(kāi)班組工作總結會(huì )，評論糾正發(fā)生的問(wèn)題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。
11．與其他部門(mén)保持良好關(guān)系，保證溝通及時(shí)。
12．做好營(yíng)業(yè)結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。
13．做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。
14．完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。
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