餐廳樓面部長(cháng)崗位職責

　　在現在社會(huì )，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的餐廳樓面部長(cháng)崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐廳樓面部長(cháng)崗位職責1

　　1、督導完成餐廳的日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　2、負責制定餐廳的推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要不斷學(xué)習，精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的培訓，定期檢查并作好培訓記錄。

　　4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投拆，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在每一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　5、定期召開(kāi)員工會(huì )議，檢查近期的服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理的檢查情況。

　　6、全面掌握餐廳的質(zhì)量管理，把好餐廳出品和服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。

　　7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清清潔消毒。

　　8、及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

　　9、與廚師保持良好的合作關(guān)系，根據季節變化、客人情況研究和調整工作菜單。

　　10、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐廳總經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。

餐廳樓面部長(cháng)崗位職責2

　　一．職責與職權

　�。�1）、對經(jīng)理、主任負責，負責對員工的`考勤，考績(jì)，根據員工表現的好差有權進(jìn)行表楊或批評、獎勵或處罰。

　�。�2）、根據每天的工作情況和接待任務(wù)有權安排部下的工作。

　�。�3）、有權處理工作中發(fā)現的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主任、經(jīng)理報告。

　　二、業(yè)務(wù)要求

　�。�1）、能熟練地掌握全部用餐的服務(wù)規程。

　�。�2）、能夠協(xié)助主任、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐等等的布置及安全。

　�。�3）、熟悉和掌握本餐廳的菜品、點(diǎn)心、飲料與價(jià)格，熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。

　�。�4）、組織能力強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿(mǎn)意。

　�。�5）、努力學(xué)習餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話(huà)，不斷提高業(yè)務(wù)水平好工作能力

　　三、工作內容

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

　　2、餐前的準備工作

　�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　�。�2）、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　�。�3）、開(kāi)餐前集合全體部屬交待當市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調味品、配料是否備好、備齊、餐廳布置是否整齊劃一，臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀(guān)；對符合要求的要盡快做好。

　　3、開(kāi)市后的工作

　�。�1）、賓客進(jìn)餐期間，部長(cháng)要站在一定的位置細心觀(guān)察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)或親自上臺服務(wù)。

　�。�2）、對重要的聚餐和客人，部長(cháng)要親自接待和服務(wù)。

　�。�3）、對賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時(shí)報告經(jīng)理。

　�。�4）/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。

　�。�5）、開(kāi)市過(guò)程中注意對部屬進(jìn)行考績(jì)，對服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進(jìn)行評講。

　　4、收市后的工作

　�。�1）、收餐具：收餐后，督促服務(wù)員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。

　�。�2）、收好餐具后，按擺臺規格布置好臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生工作，保持餐廳的潔凈和美觀(guān)。

　�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。

　�。�5）、將當天的工作情況，即顧客反映、開(kāi)餐中出現的問(wèn)題、重要客人的進(jìn)餐情況、客人投訴等等做好工作日記。

餐廳樓面部長(cháng)崗位職責3

　　1、發(fā)揮一線(xiàn)管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場(chǎng)培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規范進(jìn)行接待服務(wù)。

　　2、熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

　　3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關(guān)系。

　　4、及時(shí)糾正不規范的服務(wù)，現場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。

　　5、抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

　　6、落實(shí)每市衛生工作計劃，保持餐廳整潔。

　　7、開(kāi)餐前，檢查好自己區域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。

　　8、每市營(yíng)業(yè)結束前，當班部長(cháng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節電工作。

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