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餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)

時(shí)間:2024-10-18 07:42:58 崗位說(shuō)明書(shū) 我要投稿
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餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)1

  一、 崗位名稱(chēng):餐飲主管

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)

  二、 崗位級別:主管

  三、 直接上司:餐飲部經(jīng)理

  四、 下屬對象:領(lǐng)班

  五、 主要職責:

  1、督導完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作,編制員工排班、考勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

  3、接待來(lái)訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。對他們的提問(wèn)要耐心解答,向他們介紹酒店特色時(shí),一定要認真細致。

  4、注意協(xié)調包房、宴會(huì )訂單的安排,按客人要求制定宴會(huì )菜單;寫(xiě)菜單要注意搭配和客人口味,最后交與餐飲部經(jīng)理審批。

  5、有營(yíng)銷(xiāo)意識,協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部建立客史檔案,多與客人溝通,建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋;廣交新客戶(hù),不斷擴大經(jīng)營(yíng)對象。

  6、具有為公司做貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責制

  定服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓計劃,定期開(kāi)展有針對性的培訓,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作,定期組織員工學(xué)習服

  務(wù)技能技巧,參加酒店組織的英語(yǔ)培訓;對員工進(jìn)行服務(wù)意識、推銷(xiāo)意識的`訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

  8、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善

  服務(wù)質(zhì)量,加強現場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間必須在一線(xiàn),監督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現的問(wèn)題,并及時(shí)糾正。

  9、負責餐廳營(yíng)業(yè)前的清潔衛生工作,保持環(huán)境衛生。保證

  食品安全,提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內。

  10、及時(shí)檢查餐廳設備的情況,建立餐飲部物資管理制度,并嚴格管理;做好餐廳營(yíng)業(yè)部安全和防火工作。

  11、監督領(lǐng)班結賬工作;第一時(shí)間處理投訴事件并匯報餐飲

  部經(jīng)理記錄在案。

  12、熟悉和掌握宴會(huì )廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數;舉行宴會(huì )、茶話(huà)會(huì )等各種不同形式宴會(huì )時(shí)可容納的人數;設計裝修的特點(diǎn),以便向客人介紹。

  13、對餐廳內部各部門(mén)人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎。對各部門(mén)的協(xié)調與溝通要注意方法,希望得到各部門(mén)對宴會(huì )工作的配合、幫助與支持。

  六、 任職條件:

  1、中專(zhuān)以上學(xué)歷,餐飲經(jīng)驗5年以上。

  2、頭腦靈活,處變不驚;懂得接待禮儀。

  3、精通餐飲管理的程序和標準。

  4、有一定的英語(yǔ)基礎,能與外賓進(jìn)行溝通。

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)2

  餐廳主管

  直接上級:餐飲部副經(jīng)理

  直接下級:餐廳領(lǐng)班

  了解酒店管理理論,熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規程,掌握中西菜肴及營(yíng)養衛生基礎知識,了解各種菜肴的主要烹飪方法,懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn);掌握酒店管理知識;掌握涉外人員守則,熟悉食品衛生法。了解宗教常識,熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情,懂得國際禮儀、禮節;熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速,準確自如,能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時(shí)間內的加班工作,絕對服從上級的工作安排。

  崗位職責:

  1、執行餐飲部經(jīng)理的指令,確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

  2、總結前一天的工作,布置當日工作任務(wù),傳達上級指令和新的經(jīng)營(yíng)政策,檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛生是否符合要求。

  3、檢查餐廳各項工作的具體實(shí)施,及時(shí)糾正員工不符合規范的表現和行為,檢查當日宴會(huì )預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

  4、經(jīng)常向廚師長(cháng)反饋客人消費意見(jiàn),與廚房協(xié)調好關(guān)系,共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(cháng)聯(lián)系有關(guān)餐標準備事宜,保證食品控制最高水平。

  5、抓好餐廳設備、設施的維護保養,確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

  6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓計劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的'專(zhuān)業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

  7、主動(dòng)與客人溝通,處理客人投訴,征詢(xún)客人意見(jiàn)和建議,并主動(dòng)采取措施予以解決,F場(chǎng)指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

  8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng),督導下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。

  9、抓成本控制,嚴禁偷吃,浪費,作弊等漏洞。

  10、負責餐廳的服務(wù)管理,保證每個(gè)員工按照酒店規定的服務(wù)程序,標準去做,為客人提供高標準的服務(wù)。

  11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足,確保餐廳正常運轉。

  12、每日了解當日供應品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會(huì )上通知。

  

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)3

  一、設置餐廳經(jīng)理崗位目的:

  店經(jīng)理負責整個(gè)餐廳的營(yíng)運(人員崗位分配、顧客抱怨)、報表、人員的統計及管理,對公司下發(fā)文件的貫徹及落實(shí),及時(shí)將營(yíng)運期間有關(guān)情況上報給主管領(lǐng)導,進(jìn)行協(xié)商與處理。使店面人員嚴格落實(shí)公司規章制度,對如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。

  二、餐廳經(jīng)理的`工作范圍

  午餐時(shí)間和馬克?艾啡兩個(gè)品牌全面管理。

  三、餐廳經(jīng)理崗位職責

  1、按時(shí)參加公司組織的各種會(huì )議,并對會(huì )議內容做好傳達,定期組織管理組成員開(kāi)工作例會(huì ),收集餐廳實(shí)際問(wèn)題并針對性的給出合理化建議。

  2、掌握餐廳營(yíng)業(yè)執照的辦理及年檢情況。

  3、對餐廳固定資產(chǎn)、員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負第一責任。

  4、餐廳財產(chǎn)管理。對于固定財產(chǎn)的種類(lèi),數量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰,樹(shù)立全體員工節約能源、愛(ài)護設施設備,降低損耗等意識。

  5、根據餐廳地理環(huán)境情況,制定出合理的逃生路線(xiàn)。當餐廳有意外事件發(fā)生時(shí),需要及時(shí)、果斷的采取處理方式,降低餐廳損失,保證員工人身安全,提高餐廳員工消防意識。

  6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產(chǎn)品推廣活動(dòng)及產(chǎn)品促銷(xiāo)信息,上報主管領(lǐng)導批準并督促實(shí)施,做好活動(dòng)總結。

  7關(guān)心店面員工,了解員工家庭實(shí)際困難,上報給主管領(lǐng)導。

  8、體諒員工工作辛苦,尊重員工勞動(dòng)成果。如遇人手不足時(shí),必須第一時(shí)間沖到崗位一線(xiàn),保證餐廳正常營(yíng)運。

  9、秉著(zhù)“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾,提高自己在店面的威信。

  10、及時(shí)處理顧客抱怨,合理解決顧客抱怨,降低餐廳負面影響。

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)4

  (1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

  (2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

  (3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。

  (4)負責本樓層每日的'餐前例會(huì ),并根據營(yíng)業(yè)情況合理調動(dòng)人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

  (5)加強營(yíng)業(yè)中的督導,堅持在一線(xiàn)指揮,及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

  (6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求,并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報部門(mén)經(jīng)理。

  (7)負責區域營(yíng)業(yè)額,營(yíng)業(yè)費用及勞力的預測及控制工作,定期盤(pán)點(diǎn),合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

  (8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì )和vip貴賓接待工作。

  (9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調事宜。

  (10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權領(lǐng)班按照計劃,執行服務(wù)技巧訓練方案。

  (11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門(mén)經(jīng)理。

餐飲部主管崗位說(shuō)明書(shū)5

  餐飲部主管崗位職責

  1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)

  2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

  3、負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬定周期衛生計劃。

  4、負責被樓層每日的餐前例會(huì ),并根據營(yíng)業(yè)情況合理調動(dòng)人員,分配工作,做到人進(jìn)其用,人盡其才。

  5、堅持在一線(xiàn)指揮,及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

  6、熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的要求,并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報總經(jīng)理。

  7、負責區域營(yíng)業(yè)額,營(yíng)業(yè)費用及勞力的預測及控制工作,定期盤(pán)點(diǎn),合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

  8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系,完成保修、申購、領(lǐng)貨德國協(xié)調事宜。

  9、負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權領(lǐng)班按照計劃,執行服務(wù)技巧訓練方案。

  10、做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給總經(jīng)理。

  餐廳領(lǐng)班崗位職責

  1、在部門(mén)主管的領(lǐng)導下,檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

  2、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀容儀表。

  3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作,及時(shí)、準確的向主管反映部門(mén)情況,匯報各員工的工作表現。

  4、做好各項班次物品、單據交接工作。

  5、熟悉業(yè)務(wù),在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助主管增強本部門(mén)員工的'凝聚力。

  6、加強現場(chǎng)管理意識,及時(shí)處理突發(fā)事件,帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  7、加強公關(guān)意識,樹(shù)立酒店良好的形象。

  8、做好員工的考勤排休工作,嚴格把關(guān)。

  9、主持每周班務(wù)會(huì ),聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報,及時(shí)總結并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性,對經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設想,并上報主管。

  10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他人物。

  餐飲服務(wù)員崗位職責

  1、熟悉本餐廳的工作情況。

  2、做好上班前后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具受否齊全,餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

  3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù)。

  4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

  5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

  6、迎賓員帶客到位,服務(wù)員應主動(dòng)上前替客人拉椅子,做好接待工作。

  7、善于運用禮貌語(yǔ)言,為客人提供作家服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

  8、有較強的工作責任心,有獨立處理事務(wù)的能力,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題,及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)。

  9、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮,團結及善于幫助同事工作。

  10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習,不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

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