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學(xué)校食品衛生管理工作方案
為保障事情或工作順利開(kāi)展，通常需要提前準備好一份方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。方案要怎么制定呢？以下是小編整理的學(xué)校食品衛生管理工作方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食品衛生管理工作方案1
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的'行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
學(xué)校食品衛生管理工作方案2
為進(jìn)一步加強學(xué)校的飲食衛生安全長(cháng)效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛生質(zhì)量，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》,教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》,《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，結合本校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、工作制度
1、規范衛生許可制度，嚴格按照《食品衛生許可證發(fā)放與管理》的有關(guān)規定辦理。督促食堂、小賣(mài)部辦理相關(guān)手續并對存在的問(wèn)題認真分析，并加以完善。
2、加強食堂、小賣(mài)部食品衛生安全監督指導。食堂、小賣(mài)部要堅持“服務(wù)至上，保本微利”的原則，實(shí)行目標責任管理。嚴格執行食品衛生法和傳染病防治法等有關(guān)法律法規，加強食堂、小賣(mài)部衛生安全管理，禁止非食堂、小賣(mài)部工作人員隨意進(jìn)入工作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件；食堂物資要實(shí)行準入制度，食品原料要定點(diǎn)采購；要加強學(xué)校生活飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛生清潔，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。
3、落實(shí)食品衛生管理員制度。學(xué)校食堂、小賣(mài)部設立專(zhuān)職和兼職食品衛生管理員各1人。
4、管理人員對食堂、小賣(mài)部定期、不定期檢查每周不少于1次，監督人員每天檢查1次，對存在問(wèn)題及時(shí)提出；每月召開(kāi)一次從業(yè)人員會(huì )議，共同分析存在問(wèn)題及改進(jìn)方法，并對從業(yè)人員加強食品衛生教育、安全教育、服務(wù)意識教育，養成良好的衛生意識和個(gè)人衛生習慣。
二、具體要求
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1、采購原料要符合國家有關(guān)衛生標準和規定的'有關(guān)要求。
2、對大宗食品采購單位要定點(diǎn)，并必須索證，同時(shí)要組號采購記錄，并建立臺帳。
3、對零星小額食品的采購也應實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品供貨渠道的穩定、暢通和安全、衛生。
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1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象的，不得加工使用。
2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時(shí)間，加工后應即時(shí)使用和冷藏。
3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開(kāi)存放，并根據食品性質(zhì)分類(lèi)存放。
4、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。
6、學(xué)生食堂嚴禁野生菌類(lèi)、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。
7、食品存放應又專(zhuān)人看管，嚴禁隨意擺放和無(wú)人看管。
8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。
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1、食品成品留樣在學(xué)生集體供餐中式非常重要的，一旦發(fā)生突發(fā)事件，食品成品留樣式說(shuō)明當餐飯菜衛生質(zhì)量的唯一根據。
2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，再冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于100g。
3、留樣要有時(shí)間、名稱(chēng)。
4、留樣的各種樣品要分別裝放。
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在員要嚴格執行食品衛生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛生防疫站進(jìn)行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務(wù)處查驗，體檢合格方可上崗。
工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
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