餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案

　　為了確保我們的努力取得實(shí)效，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？以下是小編為大家收集的餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案1

　　為完成董事會(huì )下達的20__年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì )會(huì )議研究決定,將20__年經(jīng)營(yíng)指標分攤到各部門(mén),為加強公司責任管理,圓滿(mǎn)完成本年度任務(wù),現就銷(xiāo)售任務(wù)及提成方案做如下規劃：

　　第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個(gè)部門(mén)

　　第二條加薪目的`

　　1·通過(guò)目標逐級分解和考核，促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現;2·通過(guò)考核合理計酬，提高員工的主觀(guān)能動(dòng)性;3·通過(guò)經(jīng)營(yíng)任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作;4·通過(guò)考核規范工作流程，提高公司的整體管理水平;5·通過(guò)評價(jià)員工的工作績(jì)效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績(jì)效和整體員工素質(zhì)。

　　第三條考核原則：1·以提高員工績(jì)效為導向;2·定性考核與定量考核相結合;3·多角度考核4·公平、公正、公開(kāi)原則。

　　第一經(jīng)營(yíng)計劃任務(wù)及提成

　　一、全年經(jīng)營(yíng)基礎任務(wù)204萬(wàn)元，平均每月完成17萬(wàn)元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎任務(wù)100%不獎不罰;

　　2、基礎任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類(lèi)推;

　　二、毛利考核指標

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐); 2·酒水毛利55%;3·綜合毛利60% ; 4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎任務(wù)分配

　　1、廚房占40%；2、銷(xiāo)售部占25%；3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎任務(wù)為17萬(wàn)元，，每超出1萬(wàn)元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務(wù)1萬(wàn)元提成起底按2%提成，超2萬(wàn)元按3%提成，以此類(lèi)推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長(cháng)及副廚師長(cháng)占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷(xiāo)售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺占5%;服務(wù)人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見(jiàn)各崗位考核表;

　　2、考核參考標準:85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長(cháng)試用，低于60分，建議調崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時(shí)時(shí)考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長(cháng)監督

　　考核獎懲辦法

　　1、通過(guò)考核85分以上者基礎工資基礎上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注：考核期內如犯重大過(guò)失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

　　2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會(huì )，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵

　　1、廚房不管誰(shuí)研發(fā)出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個(gè)月期間如點(diǎn)擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計算方式日點(diǎn)擊量乘以桌數等于日點(diǎn)擊率；月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當月天數

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案2

　　一、營(yíng)銷(xiāo)部提成為任務(wù)提成：

　　營(yíng)銷(xiāo)部工資組成為：基本工資+業(yè)務(wù)提成

　　營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資(任務(wù)7萬(wàn))

　　客戶(hù)經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資(任務(wù)5萬(wàn))

　　每月完成任務(wù)拿全基本工資，超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務(wù)沒(méi)有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務(wù)的降級。

　　二、樓面基本服務(wù)人員提成：

　　1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發(fā)放績(jì)效獎金(管理20%+利潤30%+營(yíng)業(yè)額50%，此績(jì)效獎金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元)。所有參與提成的`員工按照一線(xiàn)服務(wù)人員和二線(xiàn)服務(wù)人員進(jìn)行劃分，其劃分標準如下：

　　一線(xiàn)服務(wù)人員按照65%分配：服務(wù)員(服務(wù)員，高級服務(wù)員)

　　二線(xiàn)服務(wù)人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員

　　2、提成內容：

　　酒水提成：酒類(lèi)根據反蓋原則和保存票據的形式進(jìn)行提成，鮮榨以保存票據的形式進(jìn)行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規定的開(kāi)啟方式進(jìn)行開(kāi)啟，由吧臺統一回收，賣(mài)掉后的錢(qián)作為樓面的部門(mén)經(jīng)費，由財務(wù)部的會(huì )計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

　　4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放;樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放;管理績(jì)效每月月底由辦公室和財務(wù)部進(jìn)行評估核算，次月和工資一起發(fā)放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成，提成份額和銷(xiāo)售部相同。

　　5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無(wú)試用期，當月參與營(yíng)業(yè)提成;參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成;參與管理績(jì)效人員，試用期間不參與管理績(jì)效，試用期后參與。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案3

　　為了能更好的維護客戶(hù)，做好餐飲銷(xiāo)售，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，增強盈利能力，達到全員營(yíng)銷(xiāo)的目的，特制定如下餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案來(lái)提高銷(xiāo)售人員的積極性：

　　一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成標準：

　　1、進(jìn)行客戶(hù)劃分，由專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)人員負責自己的客戶(hù)(詳見(jiàn)明細表)，新增加的客戶(hù)，以第一次給銷(xiāo)售人員打電話(huà)訂餐或短信訂餐開(kāi)始劃到自己的客戶(hù)名單里;提成根據通過(guò)銷(xiāo)售人員預定的房間消費金額的.月度累計來(lái)計算;未通過(guò)銷(xiāo)售員預定，客人自行抵店的，沒(méi)有提成;

　　2、宴會(huì )：桌數在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會(huì )、年會(huì )，提成比例為消費額的1%;

　　3、營(yíng)銷(xiāo)人員需酒店配備工作手機和手機卡，便于人員變動(dòng)時(shí)交接工作，便于監督和核實(shí)預定信息;

　　二、相關(guān)規定：

　　1、預定員必須如實(shí)、準確的進(jìn)行業(yè)績(jì)登記，要求在預定單上必須詳細記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，財務(wù)不允許第二天對業(yè)績(jì)進(jìn)行補錄和更改;

　　2、財務(wù)負責運行流程的監督和檢查，有義務(wù)根據客戶(hù)資料對銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭;

　　3、如發(fā)現有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內進(jìn)行通報，酒店不給予任何補償，取消其當月提成;

　　4、執行時(shí)間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營(yíng)銷(xiāo)人員的權限范圍：

　　1、享有訂餐協(xié)議8.7折，訂房協(xié)議價(jià);

　　2、享有贈送菜品售價(jià)40元以?xún)�，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請重要客戶(hù)的權限，必須提前下申請單，逐級簽字完畢后，方可執行;

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案4

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部提成方案指標分解及銷(xiāo)售提成方案為調動(dòng)員工的工作積極性，提高員工的銷(xiāo)售意識，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎勵辦法：

　　獎勵以酒店客房協(xié)議價(jià)為基礎，鼓勵員工銷(xiāo)售高價(jià)房。由于營(yíng)業(yè)收入中電話(huà)費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過(guò)高，所以，獎勵記提只依據房費計算。

　　對于自己的客戶(hù)，要自始至終的跟進(jìn)，從登記到結賬，要了解客戶(hù)信息，協(xié)助公司處理可能出現的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營(yíng)銷(xiāo)人員必須走出去，開(kāi)發(fā)新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶(hù)。酒店給營(yíng)銷(xiāo)人員協(xié)議價(jià)，營(yíng)銷(xiāo)人員根據報價(jià)自主營(yíng)銷(xiāo)，并根據前臺收款進(jìn)行提 成。在預定部房源已然告急情況下，營(yíng)銷(xiāo)人員不得強行預定，應主動(dòng)推銷(xiāo)升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的.特批低價(jià)銷(xiāo) 售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營(yíng)銷(xiāo)部員工的營(yíng)銷(xiāo)設立底薪，根據營(yíng)業(yè)額記提獎勵基金。

　　以協(xié)議價(jià)銷(xiāo)售的提成=房?jì)r(jià)×3%×天數。

　　房?jì)r(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={（協(xié)議價(jià)×3%）+（房?jì)r(jià)差價(jià)×20%）}×天數低于協(xié)議價(jià)客房的銷(xiāo)售在公司總經(jīng)理特批的基礎上，只能按 2% 記提長(cháng)住房協(xié)議價(jià)的=（協(xié)議價(jià)×3%）營(yíng)銷(xiāo)人員走出去開(kāi)發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績(jì)，業(yè)績(jì)單獨記提領(lǐng)導介紹、主動(dòng)上門(mén)客戶(hù)均為部門(mén)整體業(yè)績(jì)，不記入個(gè)人業(yè)績(jì)，其營(yíng)銷(xiāo)額由部門(mén)記提。

　　所有銷(xiāo)售額度，以營(yíng)銷(xiāo)部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷(xiāo)售額度。

　　根據季節變化制定每月完成營(yíng)業(yè)指標，整體完成指標時(shí)，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數50%，按1%提成，每增加5%銷(xiāo)售額度，增加0.1%的提成比例；沒(méi)有營(yíng)業(yè)指標，底薪按50%發(fā)放。

　　營(yíng)銷(xiāo)部每月整體銷(xiāo)售額提成部分，由部門(mén)根據考核發(fā)放，營(yíng)銷(xiāo)人員個(gè)人業(yè)績(jì)記提歸個(gè)人所有。

　　二、獨立銷(xiāo)售：

　　以協(xié)議價(jià)為基礎，按每天完成10間夜的銷(xiāo)售任務(wù)為基數，即每月完成300間夜的銷(xiāo)售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎勵基金；每天完成20間夜 的銷(xiāo)售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷(xiāo)售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎勵基金；未能夠完成每天10間夜的銷(xiāo)售任務(wù)，按營(yíng)業(yè)額的3%記提獎勵；完成的銷(xiāo) 售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價(jià)的銷(xiāo)售或長(cháng)包房的銷(xiāo)售按2%記提，此類(lèi)銷(xiāo)售不占銷(xiāo)售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷(xiāo)售前臺銷(xiāo)售提成：以來(lái)自散客和無(wú)預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級銷(xiāo)售提成：以有預定的賓客為主，經(jīng)推介升級入住的，按房?jì)r(jià)差價(jià)進(jìn)行提成（禁止惡意推銷(xiāo)），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶(hù)事先無(wú)預定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò )訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷(xiāo)售為部門(mén)整體銷(xiāo)售，提成額由部門(mén)根據考核發(fā)放。

　　1、前臺價(jià)：房?jì)r(jià)×3%×天數，前臺價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jì)r(jià)×天數×2% （需要特批）四、其他部門(mén)員工根據個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶(hù)，根據房?jì)r(jià)不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺價(jià)：房?jì)r(jià)×天數×3%，前臺價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房?jì)r(jià)×天數×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據不同情況，依據季節變化適當調節變動(dòng)，其記提比例按2%執行。

　　四、公司將按年度指標的1%記提獎勵基金，將根據考核考績(jì)，用于非營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)員工的獎勵。

　　五、指標分解：

　　年指標3,150萬(wàn)元，根據淡旺季節的不同分解如下（單位：萬(wàn)元）：

　　項目 淡季 平季 旺季 月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份 額15% 35% 50%

　　指 標180 420 600

　　月指標

　　營(yíng)銷(xiāo)部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合 計45105150

　　所占比例指

　　標營(yíng)銷(xiāo)部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其 他5% 60

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案5

　　為更好的做好餐飲銷(xiāo)售，充分調動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強贏(yíng)利能力，現對餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規定：

　　一、商務(wù)散客預定

　　二、婚宴、宴會(huì )

　　指桌數在四桌以上(含四桌)的宴會(huì )，提成比例為消費額的3%;

　　三、旅行社團隊餐

　　旅行社餐標在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標在30元/位以上的按商務(wù)散客預訂計算執行相應提成標準(如果有導游返款，一律按2%進(jìn)行提成);

　　四、會(huì )議

　　是指包括會(huì )議用餐等在內的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費，提成比例為3%;

　　五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工;

　　六、主要數據來(lái)源：宴會(huì )預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務(wù)依據收銀帳單和預訂表對照統計銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售業(yè)績(jì);

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的'，餐飲部可根據情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請自行準備。

　　八、相關(guān)規定：

　　1、宴會(huì )預訂工作人員必須如實(shí)、準確的進(jìn)行業(yè)績(jì)登記，要求在宴會(huì )預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，財務(wù)不允許事后對業(yè)績(jì)進(jìn)行補錄和更改;

　　2、財務(wù)負責運行流程的監督和檢查，有義務(wù)根據客戶(hù)資料對銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內進(jìn)行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì )其所在部門(mén)負責人并取消其當月提成;

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務(wù)費之優(yōu)惠。

　　5、執行時(shí)間：20xx-7-15起;如有調整將提前一周以書(shū)面形式通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請個(gè)部門(mén)負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門(mén)、賓客、員工的三贏(yíng)!

餐飲營(yíng)銷(xiāo)提成方案6

　　為更好的做好酒店全員促銷(xiāo)，充分調動(dòng)員工的銷(xiāo)售積極性，激勵員工多勞多得，為酒店創(chuàng )收，提高酒店知名度，特制定績(jì)效提成方案。

　　一、全員促銷(xiāo)提成獎勵：

　　凡屬酒店內部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐(客人自己到酒店來(lái)預定不計入提成)，根據餐標提成。

　　(1)凡預定1888—2188元/桌標準方可給予20元/桌提成;

　　(2)凡預定2288—2688元/桌標準方可給予30元/桌提成;

　　(3)凡預定2888—3288元/桌標準方可給予40元/桌提成;

　　(4)會(huì )議用餐、團隊用餐，餐標1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含營(yíng)銷(xiāo)部)。

　　(備注：以上提成桌數以實(shí)際消費桌數為準)。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵方法：

　　(1)獎勵方式：按送餐服務(wù)費50%提成獎勵。

　　(2)分配方式：當班班組成員平均分配。

　　三、酒水提成：

　　1、根據現有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(全額反饋)。

　　2、自制鮮榨汁進(jìn)行銷(xiāo)售價(jià)格10%的.提成。

　　3、分配方式：?jiǎn)T工︰領(lǐng)班為1︰1。

　　四、茶坊提成獎勵：

　　1、提成人員：茶坊服務(wù)員、吧員、收銀員及管理人員。

　　2、銷(xiāo)售以下高檔茶水方可按以下價(jià)格提成：

　　(1)茶水價(jià)格：48元—68元，按5元/壺

　　68元—128元，按8元/壺

　　128元—以上，按10元/壺

　　(2)棋牌點(diǎn)餐提成按2元/單。

　　3、統計方式：由咖啡廳負責人進(jìn)行實(shí)數統計，次日在上班之前，將統計報表交到財務(wù)部審核確定。

　　4、分配方式：?jiǎn)T工︰領(lǐng)班為1︰1。

　　5、單獨獎勵每月銷(xiāo)售明星。

　　五、注意事項：

　　1、試用期員工不參與分配;

　　2、所有提成獎勵在次月15日由部門(mén)負責人統一領(lǐng)取發(fā)放。

　　3、凡是公司、酒店內部在各部門(mén)的接待均不算提成獎勵范圍內。

　　4、主管級(含)以上管理人員不參與部門(mén)提成，統一使用酒店管理人員績(jì)效方案。

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