餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，我們需要事先制定方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案應該怎么制定呢？以下是小編收集整理的餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用1
一、服務(wù)員取消原來(lái)的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現提出以下方案：
1、服務(wù)員提成根據所盯臺總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）。
二、程序具體如下：
以上方案均按8：2的比例分配：
1、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。
3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿(mǎn)意度無(wú)誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。
注：
1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規定的按設計營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當事人；
2、當日服務(wù)不達標按照服務(wù)不合格項對應處理；
3、服務(wù)員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；
4、營(yíng)銷(xiāo)及樓面主管負責每餐時(shí)收集客人對服務(wù)的滿(mǎn)意度；
5、看臺服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標準操作；
6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿(mǎn)一個(gè)月后開(kāi)始記提成；員工按公司規定離職可發(fā)放提成。
7、原則上值臺服務(wù)員必須做完當值餐桌收市工作；
8、管理層必須隨時(shí)巡臺，監督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；
9、部長(cháng)級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買(mǎi)單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；
10、員工上班時(shí)間：
A班9：00——22：00
B班16：30——23：00
A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。
服務(wù)不合格分類(lèi)：
目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規范管理。
范圍：使用樓面服務(wù)員。
分類(lèi)：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。
一般不合格項
1、未主動(dòng)迎客，面對客戶(hù)不微笑，不符合禮貌禮節規范，禮貌用語(yǔ)不到位；
2、未按要求站臺，服務(wù)過(guò)程中擅離崗位；
3、操作時(shí)聲音過(guò)大，特別是收餐時(shí)聲音過(guò)大，引起噪音、影響客人用餐；
4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；
5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為；
6、餐中出現呼叫服務(wù)員；
7、餐后不按規定送客；不及時(shí)收臺，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等。
非常不合格項
1、站臺時(shí)扎堆聊天；
2、對客人不打招呼，目視無(wú)睹；
3、對客人提出的要求不及時(shí)解答或上報；
4、未經(jīng)管理層同意私自調換崗位；
5、有顧客時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人同意就收臺和清掃地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位。
嚴重不合格項
1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。
2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。
3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；
4、因推銷(xiāo)不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；
處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。
餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用2
為了促進(jìn)餐飲部團結，提高餐飲部銷(xiāo)售額和員工的工作積極性，員工在服務(wù)操作中的推銷(xiāo)能力，進(jìn)一步提升員工的福利，特擬定以下相關(guān)方案：
一、瓶蓋費的執行制度：
1、各樓層服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷(xiāo)各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷(xiāo)和為提成惡意推銷(xiāo)所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔;并在每餐營(yíng)業(yè)結束后，將本人所推銷(xiāo)的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。最遲不超過(guò)次日上午十二時(shí)。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認!
2、吧臺根據服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷(xiāo)售日報表”，并由當值領(lǐng)班及推銷(xiāo)服務(wù)員共同簽字確認。
3、吧臺必須嚴格按照部門(mén)制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來(lái)進(jìn)行分類(lèi)統計與收集;并在每月日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷(xiāo)售數量與吧臺進(jìn)行核算，并報餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報餐飲經(jīng)理核審。
4、餐飲部經(jīng)理助理在每月日前，將員工推銷(xiāo)酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。
5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理，管理人員一名、2名員工現場(chǎng)陪同，餐飲部經(jīng)理根據酒店的相關(guān)方案細列人員名單發(fā)放。
二、瓶蓋費的分配制度：
1、瓶蓋費分配比例是：推銷(xiāo)服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門(mén)二線(xiàn)員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門(mén)迎人員等)
2、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門(mén)負責人平均分配給二線(xiàn)員工，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開(kāi)公正，員工若有疑問(wèn)，可經(jīng)部門(mén)最高負責人同意進(jìn)行核查。
三、執行要求：
1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒(méi)有提成的酒水而故意不向客人推銷(xiāo)或說(shuō)沒(méi)有的員工，一經(jīng)發(fā)現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。
4、在操作過(guò)程中，若有謊報銷(xiāo)售數量及品種或違規操作的，一經(jīng)查實(shí)，取消當月瓶蓋費并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
備注：本分案在3月實(shí)施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷(xiāo)的零點(diǎn)客人，當天預定客人所銷(xiāo)售的零點(diǎn)酒水
附：詳細酒水銷(xiāo)售價(jià)格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。
餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用3
為更好地做好餐飲銷(xiāo)售，充分調動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強贏(yíng)利能力，現對餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規定：
一、婚宴、宴會(huì )預訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預訂或客人報服務(wù)員姓名預訂桌數在十桌以上（含十桌）的宴會(huì )，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標30萬(wàn)后，可給服務(wù)員當月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì )廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標8萬(wàn)后，服務(wù)員當月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì )在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。
三、相關(guān)規定：
主要數據來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數后交經(jīng)理和部長(cháng)簽名確認，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當月全部提成。宴會(huì )預訂必須如實(shí)、準確的進(jìn)行業(yè)績(jì)登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績(jì)進(jìn)行補錄和更改；負責運行流程的監督和檢查，有義務(wù)根據客戶(hù)資料對銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
如發(fā)現有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內進(jìn)行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì )其所在部門(mén)負責人并取消其當月提成；執行時(shí)間：20xx—X—1起；如有調整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí)，請各部門(mén)負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！
以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門(mén)、賓客、員工的三贏(yíng)！
餐飲銷(xiāo)售提成方案實(shí)用4
為了促進(jìn)餐飲部團結，提高餐飲部銷(xiāo)售額和員工的工作積極性，員工在服務(wù)操作中的`推銷(xiāo)能力，進(jìn)一步提升員工的福利，特擬定以下相關(guān)方案：
一、瓶蓋費的執行制度：
1、各樓層服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷(xiāo)各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷(xiāo)和為提成惡意推銷(xiāo)所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔;并在每餐營(yíng)業(yè)結束后，將本人所推銷(xiāo)的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。最遲不超過(guò)次日上午十二時(shí)。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認!
2、吧臺根據服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷(xiāo)售日報表”，并由當值領(lǐng)班及推銷(xiāo)服務(wù)員共同簽字確認。
3、吧臺必須嚴格按照部門(mén)制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來(lái)進(jìn)行分類(lèi)統計與收集;并在每月xx日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷(xiāo)售數量與吧臺進(jìn)行核算，并報餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報餐飲經(jīng)理核審。
4、餐飲部經(jīng)理助理在每月xx日前，將員工推銷(xiāo)酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。
5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理，管理人員一名、2名員工現場(chǎng)陪同，餐飲部經(jīng)理根據酒店的相關(guān)方案細列人員名單發(fā)放。
二、瓶蓋費的分配制度：
1、瓶蓋費分配比例是：推銷(xiāo)服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門(mén)二線(xiàn)員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門(mén)迎人員等)
2、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門(mén)負責人平均分配給二線(xiàn)員工，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開(kāi)公正，員工若有疑問(wèn)，可經(jīng)部門(mén)最高負責人同意進(jìn)行核查。
三、執行要求：
1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒(méi)有提成的酒水而故意不向客人推銷(xiāo)或說(shuō)沒(méi)有的員工，一經(jīng)發(fā)現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。
4、在操作過(guò)程中，若有謊報銷(xiāo)售數量及品種或違規操作的，一經(jīng)查實(shí)，取消當月瓶蓋費并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
備注：本分案在3月實(shí)施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷(xiāo)的零點(diǎn)客人，當天預定客人所銷(xiāo)售的零點(diǎn)酒水
附：詳細酒水銷(xiāo)售價(jià)格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。
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