食堂工作方案范文
為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編整理的食堂工作方案范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂工作方案范文1
一、指導思想
堅持健康教育領(lǐng)先、預防為主、防治結合的工作方針，確保學(xué)校食堂食品安全，維護廣大師生身體健康與生命安全，切實(shí)做好學(xué)校衛生防疫和食堂食品安全工作。
二、主要工作
�。ㄒ唬⿵娀瘜W(xué)校衛生及食堂食品安全工作管理
1．加強領(lǐng)導，健全機制�？h教育局成立局長(cháng)為組長(cháng)，分管副局長(cháng)為副組長(cháng)，相關(guān)股室負責人為成員的領(lǐng)導組，學(xué)校成立以校長(cháng)為組長(cháng)、分管領(lǐng)導為副組長(cháng)的學(xué)校衛生及食堂食品安全工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組分工、職責明確，確保學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全工作正常開(kāi)展�？h教育局將學(xué)校衛生、食堂食品安全工作列入學(xué)校年度目標考核。
2．完善制度，強化保障。學(xué)校要將衛生防疫、食堂食品安全工作納入學(xué)校工作計劃,制定衛生防疫工作方案，積極開(kāi)展疾病防控及宣傳教育工作。要健全學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全、傳染病疫情報告等管理制度，完善衛生、食堂食品安全應急預案，使學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全工作規范化、制度化。
3．加強管理，狠抓落實(shí)。學(xué)校要積極開(kāi)展衛生防疫工作，加強學(xué)生寢舍和廁所的衛生管理工作，定期和不定期的開(kāi)展衛生專(zhuān)項檢查，促進(jìn)各項衛生工作措施的落實(shí)，保證校園清潔衛生。要進(jìn)一步做好《學(xué)校衛生監督量化分級管理》考評工作，對照標準找差距，抓改進(jìn)。認真落實(shí)晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤工作，做到有專(zhuān)人負責，有晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤記錄，對疫情做到“早發(fā)現、早隔離、早診斷、早治療、早報告”，患傳染病的'學(xué)生返校需提供醫院慷復證明。
�。ǘ┘訌妼W(xué)校健康教育和傳染病防控工作
學(xué)校要按上級教育部門(mén)課時(shí)計劃開(kāi)設健康教育課程，做到有教師、有教材、有備課筆記、有測試，健康教育普及率達100%。要通過(guò)主題課、宣傳畫(huà)、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強健康教育和常見(jiàn)傳染病防控知識的宣傳，促進(jìn)學(xué)生健康知識與常見(jiàn)傳染病預防能力的提高。小學(xué)、幼兒園學(xué)年初開(kāi)展接證查驗工作，配合衛生部門(mén)做好學(xué)生、幼兒疫苗的補種工作。
�。ㄈ┳龊脤W(xué)校衛生室保健室建設
按照《國家學(xué)校體育衛生條件試行基本標準》要求，推進(jìn)學(xué)校保健室的建設，600人以下的學(xué)�？稍O立保健室，600人以上及寄宿制學(xué)校要設立衛生室，合理安排衛生室、保健室場(chǎng)地，配備衛生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和保健老師，按要求配備相關(guān)設備，制定衛生室保健室的管理制度和保健老師工作職責，充分發(fā)揮學(xué)校衛生、保健室在學(xué)校衛生防疫工作中的功能。
�。ㄋ模┰鷮�(shí)開(kāi)展愛(ài)國衛生運動(dòng)
1．愛(ài)國衛生運動(dòng)是為學(xué)生創(chuàng )建健康、清潔、衛生的校園環(huán)境，培養學(xué)生良好行為習慣的有效舉措，要通過(guò)倡導“愛(ài)國衛生運動(dòng)月”活動(dòng)等形式，全面提高廣大師生的衛生意識和習慣。做到勤開(kāi)窗、勤打掃、勤灑水，保持室內空氣流通、清潔衛生，教室內和走廊無(wú)掉塵，校園內無(wú)衛生死角。深入推進(jìn)愛(ài)國衛生運動(dòng)在校園內廣泛持久開(kāi)展，積極參與當地政府及相關(guān)部門(mén)的衛生工作。
2．各校要積極參與“衛生先進(jìn)單位”、“健康學(xué)�！钡葎�(chuàng )建工作，已獲“衛生先進(jìn)單位”、“健康學(xué)�！钡膶W(xué)校要對照要求，做好復審準備工作。
�。ㄎ澹┱J真開(kāi)展健康體檢，完善健康檔案
各校要根據上級主管部門(mén)要求，認真組織學(xué)生開(kāi)展健康體檢。學(xué)年初，各校要主動(dòng)與當地衛生院聯(lián)系體檢相關(guān)工作。體檢結束后，做好體檢結果的統計上報工作，并將體檢結果告知監護人，建立學(xué)生的健康檔案。
�。⿵娀l生防疫及食堂食品安全管理人員培訓
通過(guò)專(zhuān)題講座、個(gè)別指導等方式，加強對學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全管理人員及衛生保健教師專(zhuān)業(yè)知識與技能的培訓，提高學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全隊伍的素質(zhì)。
�。ㄆ撸┦程檬称钒踩ぷ�
學(xué)校法人為食堂食品安全第一責任人，學(xué)校食堂不得給“無(wú)資質(zhì)”的企業(yè)和個(gè)人承包，不得以贏(yíng)利為目的。功能間及設施符合相關(guān)要求，各項制度上墻，工作人員分工明確，各負其職；餐飲服務(wù)許可證、工作人員健康證齊全、有效；食品采購要有索證、建立臺帳、驗收環(huán)節，嚴禁使用三無(wú)產(chǎn)品和過(guò)期霉變的食品；食品加工要煮熟煮透，嚴禁使用添加劑，生熟食品做到分開(kāi)存放；出售的食品要按要求留樣，并做好記錄；做好餐具、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄；工作人員工作時(shí)需穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴禁佩戴各類(lèi)首飾；操作區和就餐區要保持清潔、衛生等。
�。ò耍⿲W(xué)校提供的飲用水要符合安全標準，飲水機要有專(zhuān)人管理，定期消毒，保證飲用水的安全。
食堂工作方案范文2
部隊軍需關(guān)系到全軍戰士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。
一、飲食采購實(shí)施方案
部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營(yíng)，以包工、包料模式進(jìn)行運作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。
1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責，每天需要的物料以表格的形式列出來(lái)，詳細地填寫(xiě)，負責人簽字后再執行。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時(shí)，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時(shí)，相應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個(gè)月都要定期盤(pán)庫，并對出庫前的單據仔細校對。
3、部隊食堂為全體指戰員的三餐服務(wù)，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊對食堂隊伍的'組成硬性規定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調管理員1人，有過(guò)硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛生檢查。
4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的菜單，嚴格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負責客餐的飲食服務(wù)。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。
二、規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理
1、設置標準齊全的功能室
部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標準： （1）粗加工間
食品粗加工應該有基本設施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專(zhuān)門(mén)的貨架來(lái)放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開(kāi)。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專(zhuān)門(mén)的衛生組，對加工車(chē)間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細檢查。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并及時(shí)清理殘渣，保持清潔。
�。�2）切配間
切配有專(zhuān)間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒(méi)有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無(wú)脫落，墻體無(wú)霉斑。為保水道通暢，在切配間內設置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內要配有專(zhuān)門(mén)的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結束后，清洗用具，保持清潔和衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺面進(jìn)菜、出菜。做到清潔，落實(shí)責任到個(gè)人。
灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無(wú)食物殘渣、無(wú)油污、無(wú)積灰，結束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場(chǎng)所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
�。�4）備餐間
備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設施，配備著(zhù)用于保存食物的冷藏設施，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學(xué)運轉正常，與其它間相通的門(mén)或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛生工作。
�。�5）消毒間
消毒間專(zhuān)門(mén)負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場(chǎng)所分開(kāi)，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設有至少3個(gè)專(zhuān)用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類(lèi)水池上標明其用途。
�。�6）更衣間
更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要愛(ài)護使用。
三、行李發(fā)放實(shí)施方案
1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過(guò)程中要注意人身安全，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災，以確保安全。
2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專(zhuān)人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。
3、部隊軍需部應提前全面檢查門(mén)鎖情況，對已壞門(mén)鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。
請各指戰員嚴格遵守軍需部統一安排，配合好各部門(mén)的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實(shí)施方案
1．部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時(shí)，首先要編報申購計劃（填寫(xiě)物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度，高度的責任感，本著(zhù)急需、實(shí)用、儉省節約的原則申購。
2．部隊軍需部在采購工作中，要根據申購計劃，有組織，有目標地進(jìn)行，無(wú)論何時(shí)，何地，何種情況下，都應堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢(qián)、多辦事、辦好事”。
3．部隊軍需部根據申購計劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門(mén)領(lǐng)導至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購；3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門(mén)采購人員一起參與采購。
4．部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時(shí)，500元以下部門(mén)主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經(jīng)理審批。
5．部隊軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門(mén)負責人簽字，中心總負責人簽字后及時(shí)到財務(wù)室辦理報帳手續。
食堂工作方案范文3
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的.責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于xx年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
略
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
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