餐飲銷(xiāo)售提成方案（通用9篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常需要預先準備方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的書(shū)面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編收集整理的餐飲銷(xiāo)售提成方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇1
為更好的做好餐飲銷(xiāo)售，充分調動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強贏(yíng)利能力，現對餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規定：
一、商務(wù)散客預定
月累積金額
提成比例
備注
5000元以下（含5000元）
3%
折扣低于8.8不計業(yè)績(jì)
5000—10000元（含10000元）
3.5%
折扣低于8.8不計業(yè)績(jì)
10000—15000元（含15000元）
4%
折扣低于8.8不計業(yè)績(jì)
15000—20000元（含20000元）
4.5%
折扣低于8.8不計業(yè)績(jì)
20000元以上
5%
折扣低于8.8不計業(yè)績(jì)
二、婚宴、宴會(huì )
指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會(huì )，提成比例為消費額的3%；
三、旅行社團隊餐
除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務(wù)散客預訂計算執行相應提成標準（如果有導游返款，一律按2%進(jìn)行提成）；
四、會(huì )議
是指包括會(huì )議用餐等在內的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費，提成比例為3%
五、此提成方案執行范圍：
酒店所有員工；
六、主要數據來(lái)源：
宴會(huì )預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務(wù)依據收銀帳單和預訂表對照統計銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)；
七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請自行準備。
八、相關(guān)規定：
1、宴會(huì )預訂工作人員必須如實(shí)、準確的進(jìn)行業(yè)績(jì)登記，要求在宴會(huì )預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，財務(wù)不允許事后對業(yè)績(jì)進(jìn)行補錄和更改；
2、財務(wù)負責運行流程的監督和檢查，有義務(wù)根據客戶(hù)資料對銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
3、如發(fā)現有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內進(jìn)行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì )其所在部門(mén)負責人并取消其當月提成；
4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒(méi)有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務(wù)費之優(yōu)惠。
5、執行時(shí)間：20xx—7—15起；如有調整將提前一周以書(shū)面形式通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。
6、在收到此提成方案時(shí)，請個(gè)部門(mén)負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！
以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門(mén)、賓客、員工的三贏(yíng)！
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇2
一、服務(wù)員取消原來(lái)的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現提出以下方案：
1、服務(wù)員提成根據所盯臺總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）。
二、程序具體如下：
以上方案均按8：2的比例分配：
1、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。
3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿(mǎn)意度無(wú)誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。
注：
1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規定的按設計營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當事人；
2、當日服務(wù)不達標按照服務(wù)不合格項對應處理；
3、服務(wù)員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；
4、營(yíng)銷(xiāo)及樓面主管負責每餐時(shí)收集客人對服務(wù)的滿(mǎn)意度；
5、看臺服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標準操作；
6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿(mǎn)一個(gè)月后開(kāi)始記提成；員工按公司規定離職可發(fā)放提成。
7、原則上值臺服務(wù)員必須做完當值餐桌收市工作；
8、管理層必須隨時(shí)巡臺，監督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；
9、部長(cháng)級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經(jīng)行監督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買(mǎi)單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；
10、員工上班時(shí)間：
A班9：00——22：00
B班16：30——23：00
A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。
服務(wù)不合格分類(lèi)：
目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規范管理。
范圍：使用樓面服務(wù)員。
分類(lèi)：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。
一般不合格項
1、未主動(dòng)迎客，面對客戶(hù)不微笑，不符合禮貌禮節規范，禮貌用語(yǔ)不到位；
2、未按要求站臺，服務(wù)過(guò)程中擅離崗位；
3、操作時(shí)聲音過(guò)大，特別是收餐時(shí)聲音過(guò)大，引起噪音、影響客人用餐；
4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；
5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為；
6、餐中出現呼叫服務(wù)員；
7、餐后不按規定送客；不及時(shí)收臺，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等。
非常不合格項
1、站臺時(shí)扎堆聊天；
2、對客人不打招呼，目視無(wú)睹；
3、對客人提出的要求不及時(shí)解答或上報；
4、未經(jīng)管理層同意私自調換崗位；
5、有顧客時(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人同意就收臺和清掃地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位。
嚴重不合格項
1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。
2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。
3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；
4、因推銷(xiāo)不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；
處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇3
為了促進(jìn)餐飲部團結，提高餐飲部銷(xiāo)售額和員工的工作積極性，員工在服務(wù)操作中的推銷(xiāo)能力，進(jìn)一步提升員工的福利，特擬定以下相關(guān)方案：
一、瓶蓋費的執行制度：
1、各樓層服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷(xiāo)各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷(xiāo)和為提成惡意推銷(xiāo)所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔;并在每餐營(yíng)業(yè)結束后，將本人所推銷(xiāo)的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。最遲不超過(guò)次日上午十二時(shí)。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認!
2、吧臺根據服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷(xiāo)售日報表”，并由當值領(lǐng)班及推銷(xiāo)服務(wù)員共同簽字確認。
3、吧臺必須嚴格按照部門(mén)制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來(lái)進(jìn)行分類(lèi)統計與收集;并在每月xx日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷(xiāo)售數量與吧臺進(jìn)行核算，并報餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報餐飲經(jīng)理核審。
4、餐飲部經(jīng)理助理在每月xx日前，將員工推銷(xiāo)酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。
5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理，管理人員一名、2名員工現場(chǎng)陪同，餐飲部經(jīng)理根據酒店的相關(guān)方案細列人員名單發(fā)放。
二、瓶蓋費的分配制度：
1、瓶蓋費分配比例是：推銷(xiāo)服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門(mén)二線(xiàn)員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門(mén)迎人員等)
2、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門(mén)負責人平均分配給二線(xiàn)員工，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開(kāi)公正，員工若有疑問(wèn)，可經(jīng)部門(mén)最高負責人同意進(jìn)行核查。
三、執行要求：
1、員工在開(kāi)啟酒水時(shí)一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒(méi)有提成的酒水而故意不向客人推銷(xiāo)或說(shuō)沒(méi)有的員工，一經(jīng)發(fā)現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。
4、在操作過(guò)程中，若有謊報銷(xiāo)售數量及品種或違規操作的，一經(jīng)查實(shí)，取消當月瓶蓋費并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。
備注：本分案在3月實(shí)施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷(xiāo)的零點(diǎn)客人，當天預定客人所銷(xiāo)售的零點(diǎn)酒水
附：詳細酒水銷(xiāo)售價(jià)格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇4
為更好地做好餐飲銷(xiāo)售，充分調動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強贏(yíng)利能力，現對餐飲銷(xiāo)售提成方案做出以下規定：
一、婚宴、宴會(huì )預訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預訂或客人報服務(wù)員姓名預訂桌數在十桌以上（含十桌）的宴會(huì )，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標30萬(wàn)后，可給服務(wù)員當月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì )廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標8萬(wàn)后，服務(wù)員當月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì )在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。
三、相關(guān)規定
主要數據來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數后交經(jīng)理和部長(cháng)簽名確認，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當月全部提成。宴會(huì )預訂必須如實(shí)、準確的.進(jìn)行業(yè)績(jì)登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷(xiāo)售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績(jì)進(jìn)行補錄和更改；負責運行流程的監督和檢查，有義務(wù)根據客戶(hù)資料對銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
如發(fā)現有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除處理并在酒店范圍內進(jìn)行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì )其所在部門(mén)負責人并取消其當月提成；執行時(shí)間：20xx—Xx—xx起；如有調整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí)，請各部門(mén)負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！
以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達成部門(mén)、賓客、員工的三贏(yíng)！
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇5
一、營(yíng)銷(xiāo)員每月基本任務(wù)分：4萬(wàn)元、6萬(wàn)元、8萬(wàn)元，10萬(wàn)元以上，
新增業(yè)績(jì)對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬(wàn)元的只發(fā)底薪1000元(其它獎項不參與)，連續2個(gè)月低于4萬(wàn)元的淘汰。(注：基本任務(wù)2萬(wàn)元以?xún)葻o(wú)提成)管理崗位底薪1200元。
二、營(yíng)銷(xiāo)員基本任務(wù)中必須完成：會(huì )所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業(yè)績(jì)中：會(huì )所帶客超過(guò)15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長(cháng)包房不計入
三、提成方案：餐飲均按營(yíng)業(yè)額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無(wú)提成，會(huì )所4%提成，宴席提成前3桌算業(yè)績(jì)，后面計5元/桌。(注：除破損、專(zhuān)職服務(wù)費、清潔費等營(yíng)業(yè)外收入)。推銷(xiāo)本店酒水或其它物品也可另計提成。
四、營(yíng)銷(xiāo)員每月需新增2個(gè)有效協(xié)議單位，(注：有效協(xié)議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過(guò)3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個(gè)有效單位獎勵30元，如未完成每少1個(gè)罰30元。
五、回款：計算周期為2個(gè)月，即當月必須收回前2個(gè)月?tīng)I銷(xiāo)員業(yè)績(jì)的85%，回款周期不超過(guò)3個(gè)月，總掛賬金額不能超過(guò)5萬(wàn)，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營(yíng)銷(xiāo)員不能按時(shí)收回協(xié)議單位營(yíng)業(yè)款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關(guān)方案計算)，半年后收回營(yíng)業(yè)款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經(jīng)理特批)
六、手機費和車(chē)費每月報銷(xiāo)100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發(fā)票報銷(xiāo)，短信每少100條，減20元)
七、營(yíng)銷(xiāo)員簽訂的協(xié)議單位連續3個(gè)月未來(lái)酒店消費，視營(yíng)銷(xiāo)員自動(dòng)放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營(yíng)銷(xiāo)員來(lái)維護該協(xié)議單位。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇6
一、營(yíng)銷(xiāo)部提成為任務(wù)提成：
營(yíng)銷(xiāo)部工資組成為：基本工資+業(yè)務(wù)提成
營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務(wù)7萬(wàn)）
客戶(hù)經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務(wù)5萬(wàn)）
每月完成任務(wù)拿全基本工資，超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務(wù)沒(méi)有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務(wù)的降級。
二、樓面基本服務(wù)人員提成：
1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發(fā)放績(jì)效獎金（管理20%+利潤30%+營(yíng)業(yè)額50%，此績(jì)效獎金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線(xiàn)服務(wù)人員和二線(xiàn)服務(wù)人員進(jìn)行劃分，其劃分標準如下：
一線(xiàn)服務(wù)人員按照65%分配：服務(wù)員（服務(wù)員，高級服務(wù)員）
二線(xiàn)服務(wù)人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員
2、提成內容：
酒水提成：酒類(lèi)根據反蓋原則和保存票據的形式進(jìn)行提成，鮮榨以保存票據的形式進(jìn)行提成。
菜品提成：菜品提成由相應檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。
3、其它：
所有酒水的盒子按照規定的開(kāi)啟方式進(jìn)行開(kāi)啟，由吧臺統一回收，賣(mài)掉后的錢(qián)作為樓面的部門(mén)經(jīng)費，由財務(wù)部的會(huì )計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。
4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放；樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放；管理績(jì)效每月月底由辦公室和財務(wù)部進(jìn)行評估核算，次月和工資一起發(fā)放。
全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成，提成份額和銷(xiāo)售部相同。
5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無(wú)試用期，當月參與營(yíng)業(yè)提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績(jì)效人員，試用期間不參與管理績(jì)效，試用期后參與。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇7
酒樓為完成董事會(huì )下達的15年下半年經(jīng)營(yíng)任務(wù)，經(jīng)公司行政會(huì )議研究決定，將XX年經(jīng)營(yíng)指標分攤到各部門(mén)，為加強責任管理，圓滿(mǎn)完成年度任務(wù)，現就銷(xiāo)售任務(wù)及提成方案做如下公布：總任務(wù)及完成指標：
一、下半年8月-12月經(jīng)營(yíng)任務(wù)500萬(wàn)元，平均每月完成100萬(wàn)元、每日平均完成3.33萬(wàn)元；
二、毛利考核指標：
1、菜品毛利58%（包括員工餐）
2、酒水毛利55%
3、茶水毛利85%
4、綜合毛利57%
5、綜合純利18%-20%
三、任務(wù)獎勵
1、全年完成目標任務(wù)，純利潤100萬(wàn)元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。
2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務(wù)50萬(wàn)后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。
3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規定》執行四、部門(mén)任務(wù)及提成方案。
4、廚房部菜品每月銷(xiāo)售任務(wù)38萬(wàn)元、前廳銷(xiāo)售8萬(wàn)元（其中茶坊銷(xiāo)售任務(wù)2萬(wàn)元、大廳零餐銷(xiāo)售6萬(wàn)元）營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售任務(wù)為20萬(wàn)元；
5、每月計劃任務(wù)為42萬(wàn)元，凡當月超出計劃營(yíng)業(yè)額按比例提成：
�。�1）超出計劃營(yíng)業(yè)額第一個(gè)5萬(wàn)元，按超出部分營(yíng)業(yè)額8%進(jìn)行分配；
�。�2）超出計劃營(yíng)業(yè)額第二個(gè)5萬(wàn)元，按超出部分營(yíng)業(yè)額10%進(jìn)行分配；
�。�3）超出計劃營(yíng)業(yè)額第三個(gè)5萬(wàn)元以上，按超出部分營(yíng)業(yè)額12%進(jìn)行分配；
�。�4）超出部均以累加進(jìn)行提成，原則上最高提成不超過(guò)12%；
6、每月?tīng)I業(yè)超出基本任務(wù)按以下比例進(jìn)行分配：
�。�1）樓面服務(wù)人員（樓面服務(wù)員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；
�。�2）樓面中層管理（領(lǐng)班、主管）提18%；
�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；
�。�4）行政后勤（會(huì )計、出納、庫管、采購）提成12%；
�。�5）營(yíng)銷(xiāo)部提成（參照營(yíng)銷(xiāo)工資提成方案執行）。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇8
本行銷(xiāo)方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專(zhuān)為企業(yè)量身制定，簡(jiǎn)述如下：本企劃中心思想為：全員績(jì)效工資制。即公司全體員工沒(méi)有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結算員工工資。
1、首先要完善各崗位各項考核機制。
2、完善公司管理制度。
3、完善公司財務(wù)管理制度。
4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。
5、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率，出品的出成率。
6、制定出品標準，所用器皿，裝盤(pán)造型。
綜合上述制定考核方案，如下：
方案一
1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時(shí)計算，同時(shí)統計出當日所服務(wù)的臺數及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時(shí)崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時(shí)崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷(xiāo)售人員考核：
銷(xiāo)售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以?xún)龋ê�，每道菜提�?元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線(xiàn)考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線(xiàn)，固定每條線(xiàn)8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。
燒臘房同上。
方案二
乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷(xiāo)售，前廳部長(cháng)，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。
方案三
根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經(jīng)理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
餐飲銷(xiāo)售提成方案 篇9
為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據餐飲部目前實(shí)際情況，現申請對餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：
1、宴會(huì )及包間服務(wù)：按照總消費額的2%計提，要求在規定時(shí)間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；
2、會(huì )議場(chǎng)租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛生，要求全程無(wú)投訴（含客訴和營(yíng)銷(xiāo)投訴）。
3、領(lǐng)班：獎勵所負責區域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。
4、上述費用總額的25%留存為部門(mén)基金，用于部門(mén)聚餐或外派學(xué)習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。
5、此方案從10月1號開(kāi)始執行，試運行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調整。
備注：以9月份經(jīng)營(yíng)數據為依據，為萬(wàn)為測算基礎測算如下：
會(huì )議場(chǎng)租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì )廳零點(diǎn)、包間及自助餐營(yíng)收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。
扣除25%基金（2866元）后，分配給服務(wù)員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元，領(lǐng)班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。
執行此獎勵方案的優(yōu)勢：
1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現了多勞多得的原則，員工收入拉開(kāi)差距也會(huì )刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習相應技巧技能。
2、員工為了更高的業(yè)績(jì)和收入，會(huì )積極主動(dòng)承擔接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現象。
3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。
4、部門(mén)根據員工日常表現，專(zhuān)業(yè)知識，及責任心等會(huì )進(jìn)行每周匯總，每月的考核，考核會(huì )分出等級來(lái)，根據表現得分不同獎金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據部門(mén)制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導的意見(jiàn)做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。
當否，請領(lǐng)導批示！
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