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食堂改造方案范文（通用12篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么大家知道方案怎么寫(xiě)才規范嗎？下面是小編收集整理的食堂改造方案范文，希望對大家有所幫助。
食堂改造方案 篇1
從4月18日食堂試運行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調查，我們通過(guò)數據分析，現提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué)，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì )導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài)，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現針對當前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調整菜品結構，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的`成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個(gè)月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jì)效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專(zhuān)人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂改造方案 篇2
目的：
更好體現企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。
現狀：
1、每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。
2、員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價(jià)格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務(wù)。
3、員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現行標準大食堂每人6元。
4、每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問(wèn)題：
1、餐食質(zhì)量過(guò)低，肉類(lèi)有異味，米飯太散，很難夾起來(lái)，蔬菜不新鮮。
2、衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過(guò)近，桌椅油漬明顯。
3、菜品單一，味道一般，口感不佳。
4、員工不認同餐食質(zhì)量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿(mǎn)足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類(lèi)的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個(gè)食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
合同附加補充內容：
甲方：
1、每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的食品衛生安全。
2、完善食堂管理制度細則，適時(shí)更新要求項目。
3、為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。
4、甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時(shí)，支付2人工資，即4500元；超過(guò)150人以上時(shí)，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1、方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經(jīng)營(yíng)，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費用由乙方自行負責。
2、必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無(wú)異味肉類(lèi)加工，當日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3、做好停水，停電，停氣的臨時(shí)預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4、洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛生工作。
5、于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全，有隱患及時(shí)向甲方通告，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負責。
6、成本過(guò)高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。
7、菜譜中不允許出現重復菜品，注意營(yíng)養搭配。
8、餐盤(pán)中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。
乙方可實(shí)施的'創(chuàng )收項目
目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。
1、可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；
2、可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。
3、可選擇向員工銷(xiāo)售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格，如果出現質(zhì)量及衛生安全問(wèn)題，要承擔超市的同等責任義務(wù)，員工須采取支付現金的方式結算。
4、各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí)，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。
各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門(mén)負責結算一次。
費用：兩種方式對比預算。
食堂改造方案 篇3
近日，縣委縣組織檢查組對我校進(jìn)行檢查，發(fā)現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過(guò)自查和上級檢查部門(mén)的反饋，我校領(lǐng)導班子進(jìn)行認真地梳理，歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：
�、偈程眯l生管理不規范，責任心不強，管理力度不夠。
�、谑程眯l生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。
�、蹅�(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服，佩戴健康證。
�、苁程檬业匕遢^滑，部分地方存有積水，周?chē)h(huán)境衛生較差。
�、菁庸ず蟮脑�、半成品、熟食沒(méi)有分開(kāi)存放。
�、夼洳烷g未能配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，紫外線(xiàn)空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表。
�、咴钆_上方抽風(fēng)、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛生管理工作會(huì )議的.精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年10月5日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，所有出售的食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂衛生安全管理領(lǐng)導小組，黃勃校長(cháng)為食堂第一責任人，伍車(chē)分管食堂衛生的楊英副校長(cháng)為主要責任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長(cháng)、分管總務(wù)和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專(zhuān)職監督員。
2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內張貼相關(guān)食堂衛生管理制度及崗位責任制度。
4、制訂食堂領(lǐng)導輪值安排表。由楊英副校長(cháng)為領(lǐng)導輪值組組長(cháng)，每天安排一名中層干部和一名專(zhuān)職人員到食堂值日、檢查、監督。
5、學(xué)校學(xué)生會(huì )成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品。
8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開(kāi)。食品貯存做到分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專(zhuān)用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門(mén)，門(mén)下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網(wǎng)在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購買(mǎi)配餐間專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線(xiàn)滅菌燈并張貼明顯標志，開(kāi)關(guān)設在室外，每次使用要詳細記錄。
14、規范學(xué)生集體衛生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。
食堂改造方案 篇4
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的.打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。檢查服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等。
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
食堂改造方案 篇5
為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的.清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1.不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2.廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3.對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的'各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1.成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作�？倓�(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
食堂改造方案 篇6
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無(wú)利潤直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務(wù)科反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地；
�、廴胱」镜膯T工必須服從公司統一的住宿管理；
�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收。
�、谪洷热�，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi)，保持新鮮。
�、坌姓靠倓�(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
3、安衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的`食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食，更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
�、倜坎烷_(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�、趶N具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
�、鬯貌途�、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛生規定
�、倜看尉筒屯戤�，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
�、儋彶藭r(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
�、诰筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、劬筒蜁r(shí)應愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
�、芫筒驼邞獝�(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、菥筒蜁r(shí)不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤(pán)放置在指定的.回收桶內。
�、迒T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取，門(mén)衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1）員工用餐
�、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
�、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
�、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
�、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
�、莶糠峙R時(shí)回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、應聘人員等用餐
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。
�、趹溉藛T就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。
�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準，由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。
�、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(cháng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
�、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處，作為財務(wù)支出的依據。
�、陬I(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據。
�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。
�、苡煽倓�(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。
�、奘程萌粘２少忛_(kāi)支，由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支，并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂改造方案 篇7
為加強學(xué)校食堂管理工作，提高后勤服務(wù)水平，依據上級有關(guān)部門(mén)的文件精神要求，結合我校實(shí)際，決定以此為契機，擬定對食堂的基礎設施進(jìn)行改造，具體改造方案如下。
一、對食堂的`外墻進(jìn)行改造
食堂的過(guò)去一直沒(méi)有粉刷，需重新全部粉刷，面積為：135 平方米，按照單價(jià)：32 元每平方米計算，所需資金4320 元。
二、對食堂內部頂棚、墻壁進(jìn)行重新改造。
總面積為440平方米，按照單價(jià)15元每平方米計算，總造價(jià)為6660元。
地板磚28.8平方米，按照單價(jià)70元每平方米計算，造價(jià)為2016元。
三、添置食堂餐桌椅，冰箱、消毒柜、配套飯鍋和更換門(mén)
窗等設施。我校食堂門(mén)窗破壞嚴重，原有的設施遠遠達不到要求，需要更換或添置。
門(mén)窗更換：2460元
冰箱：3500元
消毒柜：1500元
配套飯鍋：3000元
餐桌椅：5000元
四、增加一個(gè)清洗池，重新安裝水電1800元。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前的物體、工資等有出入。但我校確定需要對食堂進(jìn)行改造更新，懇求上級有關(guān)部門(mén)給予指導和支持，完善食堂設施，為師生服好務(wù)。計劃需3萬(wàn)元左右。
食堂改造方案 篇8
一、背景
學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱(chēng)呼，也叫學(xué)校飯堂，屬于食堂（飯堂）的一種，但食堂（飯堂）是設置在學(xué)校管理范圍內的餐飲場(chǎng)所，通稱(chēng)學(xué)校食堂。
一般學(xué)校食堂主要是供應校內師生一日三餐，也有食堂對外開(kāi)放，只要來(lái)，就可以吃飯。學(xué)校食堂比較規范，相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛生服務(wù)，一般都經(jīng)過(guò)單位監督和經(jīng)營(yíng)認證。
四大部分：廚房；就餐大廳；買(mǎi)餐窗；附屬小賣(mài)部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。
二、現狀
傳統學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征，具有規模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時(shí)間集中（通常1個(gè)小時(shí)左右）、客流相對穩定的特點(diǎn)。
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現金或基于消費pos機的支付方式，這類(lèi)方式存在較多缺陷。
1、服務(wù)效率不高在就餐的時(shí)候需要多次排隊：窗口模式下需多次排隊選菜，無(wú)形中增加人流壓力，容易導致場(chǎng)面混亂無(wú)序；
2、結算速度慢：靠人工收銀結算，逐個(gè)核算菜價(jià)，耗時(shí)長(cháng)，容易造成排隊擁堵；
3、選擇自由度�。禾撞湍Ｊ较�，提供菜品有限，選擇自由度��；
4、管理成本高：需要多人來(lái)完成收銀工作，推高了人力成本；員工勞動(dòng)強度大等等諸多弊端。
食堂消費作為學(xué)校后勤服務(wù)的.重要組成部分，如果仍沿用以前傳統的消費方式，將動(dòng)用大量的人力物力，而且管理上會(huì )出現很多繁瑣的事務(wù)，這樣不僅不利于學(xué)校的管理，師生就餐也會(huì )有很大怨言。
隨著(zhù)智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化。
三、改造建議
仿智慧餐廳走智能化就餐道路。建議學(xué)校食堂改變傳統的多窗口排隊選菜模式，可采用自助自選模式。這種模式時(shí)下稱(chēng)之為智慧餐臺模式。
1、方式：就餐者從進(jìn)門(mén)選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無(wú)需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點(diǎn)心區等區域進(jìn)行自��；選菜結束后就餐者前往自助結算區進(jìn)行自助結算。
2、優(yōu)勢：智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長(cháng)時(shí)排隊，還可以降低食堂用工人力成本。從選菜到結算的過(guò)程更加規范化、合理化，就餐顯得高效有序化。
3、原理：智慧餐臺模式由成都易科士開(kāi)發(fā)團隊研發(fā)，其工作原理，利用rfid射頻技術(shù)，在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片，餐具進(jìn)入結算區后（射頻天線(xiàn)感應區），通過(guò)對餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫(xiě)操作，借助于計算機及其通訊技術(shù)，實(shí)現對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理，實(shí)現快速結算。
4、場(chǎng)所：主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用。
食堂改造方案 篇9
學(xué)校食堂衛生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20XX年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的.要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20XX年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20XX年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
組 長(cháng)：黃漢生、胡尚學(xué)
副組長(cháng)：王冬生
組 員：陳順發(fā)、王貴元、宋田恩、宋新海 彭春普
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂改造方案 篇10
學(xué)生營(yíng)養改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農村學(xué)生家庭經(jīng)濟負擔，進(jìn)一步促進(jìn)農村青少年的健康成長(cháng)，提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著(zhù)重大意義。為了認真落實(shí)好這項惠民工程，確保學(xué)生營(yíng)養得到改善，根據中心小學(xué)現有條件，需要進(jìn)一步對學(xué)生食堂進(jìn)行改造，現將改造方案制定如下：
一、對墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價(jià)30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價(jià)60/平方米，所需資金2400元。
二、對食堂內部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內墻頂部因長(cháng)期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價(jià)20元/平方米計算，總造價(jià)為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車(chē)、和面機、蒸飯機等設施：
我校食堂的蒸飯車(chē)、和面機、蒸飯機，因為沒(méi)有動(dòng)力電，無(wú)法實(shí)施，如果需要安裝動(dòng)力電的話(huà)，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線(xiàn)路和存儲防盜等設施：
五、改造鍋臺、增添灶具。
現在的.鍋臺遠遠不能滿(mǎn)足學(xué)生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進(jìn)行改造，計劃總造價(jià)大約為萬(wàn)元。
食堂改造方案 篇11
我公司進(jìn)入xxxx醫院進(jìn)行食堂管理已近三年的時(shí)間，這期間，我們?yōu)閺V大醫務(wù)人員、患者提供了安全、衛生、營(yíng)養、可口的菜品。在為xxxx醫院進(jìn)行服務(wù)的過(guò)程中，我們認識到食堂不是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)地，而是醫務(wù)人員休息、交流的重要場(chǎng)所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務(wù)商，我們本著(zhù)積極負責的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫務(wù)人員、患者服務(wù)。
在這三年中，我們針對患者營(yíng)養食堂、職工食堂不同的需求和特點(diǎn)，制定了相應的服務(wù)模式，滿(mǎn)足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時(shí)在服務(wù)過(guò)程中存在的不足，我們也進(jìn)行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續改善。
一、營(yíng)養食堂
醫院地下一層的營(yíng)養食堂主要是為患者服務(wù)�；颊咦≡壕歪t，由于病種多樣化，病情不一，更需要營(yíng)養膳食。對患者來(lái)說(shuō)，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補充營(yíng)養，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營(yíng)養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的營(yíng)養和衛生上。
�。ㄒ唬┈F狀及問(wèn)題：
1、醫院患者用餐一直是一個(gè)比較繁瑣、復雜的問(wèn)題：如何根據患者營(yíng)養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿(mǎn)足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長(cháng)期以來(lái)，我公司一直在持續不斷的對上述問(wèn)題進(jìn)行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在22個(gè)不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過(guò)對病區的調研，不斷的進(jìn)行調整。
2、原材料市場(chǎng)價(jià)格上漲
通過(guò)對今年市場(chǎng)調研分析，各類(lèi)原材料價(jià)格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質(zhì)量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前xx醫院住院患者800人及當時(shí)天津市人均工資水平確定），而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個(gè)班次，負責全院22個(gè)病區患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負責2個(gè)病區的分餐、送餐工作，勞動(dòng)強度較大，特別是2012年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來(lái)了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營(yíng)養食堂服務(wù)質(zhì)量的`提高。
�。ǘ┙ㄗh及改進(jìn)：建議：
1、鑒于上述服務(wù)中存在的問(wèn)題，我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營(yíng)養食堂服務(wù)過(guò)程中出現的菜品質(zhì)量及服務(wù)問(wèn)題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問(wèn)題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場(chǎng)情況，對營(yíng)養餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將在營(yíng)養膳食工作上進(jìn)行更細化的拓展服務(wù)，主要在一下方面進(jìn)行改進(jìn)：
1、加強與院方專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調養發(fā)揮應有的作用。配合醫院營(yíng)養科制定了科學(xué)合理的營(yíng)養食譜，定期邀請醫院營(yíng)養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細的個(gè)體化飲食治療方案。
2、加強對醫務(wù)科、各病區的走訪(fǎng)、調查、了解，結合長(cháng)期服務(wù)過(guò)程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類(lèi)，就餐習慣等，在分餐時(shí)進(jìn)行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來(lái)的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿(mǎn)足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現、及時(shí)溝通、及時(shí)調整，狠抓飲食質(zhì)量。
4、杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類(lèi)菜品測算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來(lái)的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營(yíng)養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過(guò)期或變質(zhì)造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進(jìn)行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績(jì)效工資掛鉤，獎勵先進(jìn)，達到員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。
二、職工食堂
職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響醫護人員的就餐質(zhì)量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開(kāi)拓新思路、實(shí)行新舉措、運用新方法，以便有效地推進(jìn)xxxx醫院食堂管理工作的規范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎上，保證食堂飯菜價(jià)格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。
�。ㄒ唬┈F狀及問(wèn)題：
1、近年來(lái)影響食堂運營(yíng)的外部因素的不斷變化，原材料價(jià)格大幅度增加，為我們的食堂服務(wù)工作帶來(lái)了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購原材料時(shí)不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購進(jìn)大批食材，有時(shí)盲目接受供貨商的傾銷(xiāo),采購夾帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營(yíng)內部條件方面，也存在諸多運營(yíng)不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時(shí)有些設備（洗碗機）因電力原因無(wú)法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現有服務(wù)人員16人分2個(gè)班次，為xxxx醫院400名醫護人員進(jìn)行三餐服務(wù)，服務(wù)內容包括菜品加工、制作、售賣(mài)，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。
�。ǘ�、建議及改進(jìn)：建議：
1、強化監管職能。建立由醫院各部門(mén)領(lǐng)導、員工代表參加的食堂管理監督委員會(huì )，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛生情況向監委會(huì )進(jìn)行匯報，廣泛聽(tīng)取醫患反應，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。
2、每月堅持進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，滿(mǎn)意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。每降低一個(gè)點(diǎn)，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫院各職能管理部門(mén)的聯(lián)系，加強對醫院服務(wù)、經(jīng)營(yíng)理念的認同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務(wù)大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹(shù)立雙贏(yíng)意識，增強服務(wù)意識，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節。
2、轉變工作作風(fēng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。
開(kāi)展競爭服務(wù)，想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿(mǎn)意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類(lèi)等進(jìn)行數據調研統計，對職工食堂的供需進(jìn)行準確、及時(shí)的預測。能夠比較準確地預測不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫護的滿(mǎn)意度。
3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來(lái)做保證。
嚴格遵守《食品衛生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執行好在公司制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范，處處有規范。
堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。
4、嚴把采購關(guān)。
針對目前的市場(chǎng)形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營(yíng)。對飯菜進(jìn)行重點(diǎn)分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場(chǎng)上個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的采購方式，在采購環(huán)節上本著(zhù)“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過(guò)硬、信譽(yù)優(yōu)秀的供貨商，根據供貨商提供的產(chǎn)品規格、價(jià)格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個(gè)更優(yōu)惠，更合理的固定供應商，達成長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，并能夠使合作過(guò)程大大簡(jiǎn)化，交易成本也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛生，安全。同時(shí)密切關(guān)注市場(chǎng)信息，全面了解市場(chǎng)價(jià)格情況，公司采購部協(xié)同運營(yíng)部每月堅持進(jìn)行市場(chǎng)調研，同時(shí)聘請兼職的市場(chǎng)信息員，對原材料市場(chǎng)價(jià)格每天進(jìn)行跟蹤，發(fā)現波動(dòng)，立即與供貨商進(jìn)行靈活議價(jià)，確保采購最優(yōu)成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監管員協(xié)同廚師長(cháng)、庫管進(jìn)行檢查驗收，對肉類(lèi)的食品更嚴格把關(guān)，嚴格堅持索證制度，著(zhù)重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類(lèi)，要選擇新鮮無(wú)公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過(guò)期，無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險。確保無(wú)有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲(chóng)變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對食品餐具等分間，分類(lèi)，分開(kāi)存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關(guān)，驗收關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實(shí)現加工制作低成本，確保價(jià)格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷(xiāo)售關(guān)。
確保加工設施配套，按規定操作程序進(jìn)行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷(xiāo)售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時(shí)以上，以備查驗。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個(gè)窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時(shí)間。
7、嚴把衛生預防關(guān)。
食堂服務(wù)人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個(gè)人衛生習慣。必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時(shí)進(jìn)行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價(jià)格及品種關(guān)。
食堂管理人員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，實(shí)行微利經(jīng)營(yíng)。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營(yíng)養合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，根據不同的季節及時(shí)更換品種，并注意營(yíng)養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營(yíng)養搭配，在現有基礎上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類(lèi)品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買(mǎi)時(shí)令蔬菜，滿(mǎn)足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進(jìn)行各運營(yíng)項目廚師之間的調換，發(fā)揮各自之長(cháng)，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進(jìn)行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監督獎懲關(guān)。
加強對從業(yè)人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識，職業(yè)道德教育培訓。對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓練，并灌輸服務(wù)理念及強調責任心觀(guān)念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛生和環(huán)境衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。不斷加強食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開(kāi)展“服務(wù)明星”評比活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到窗口服務(wù)熱情、周到。加強對我公司員工進(jìn)行考核，聽(tīng)取就餐醫護人員的意見(jiàn)，以就餐醫護人員的滿(mǎn)意度與工作表現相結合，做到考核與績(jì)效工資掛鉤。忙時(shí)加班加點(diǎn)，閑時(shí)增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時(shí)期，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓，提高服務(wù)水平。開(kāi)展評優(yōu)活動(dòng)，邀請醫護人員每月對廚師、服務(wù)人員的工作進(jìn)行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創(chuàng )優(yōu)。對工作表現不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進(jìn)行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
面臨市場(chǎng)的競爭和挑戰，我們公司實(shí)施以達到院方滿(mǎn)意為服務(wù)戰略。樹(shù)立正確的服務(wù)觀(guān)念，用“醫護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務(wù)理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開(kāi)展工作的起點(diǎn)，站在醫護人員、患者立場(chǎng)上設計產(chǎn)品和服務(wù)，提供標準化、規范化、個(gè)性化的服務(wù)，既滿(mǎn)足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿(mǎn)足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務(wù)。
食堂改造方案 篇12
為推動(dòng)我校創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)工作有序開(kāi)展，能夠為全體師生提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據xx教育局《關(guān)于做好學(xué)校創(chuàng )建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)方案》與《健康食堂創(chuàng )建標準》，結合我校實(shí)際，特制定本方案。
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1.通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2.全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5.改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的'防治知識水平。
三、組織管理
1.學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
2.食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。
專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：xxx
健康生活方式指導員：xxx
3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1.食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2.堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3.張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。
控煙督導員：xxx
4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5.操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6.利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7.通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8.以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9.加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
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