單位職工餐廳運營(yíng)方案范文
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，常常需要預先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么你有了解過(guò)方案嗎？以下是小編幫大家整理的單位職工餐廳運營(yíng)方案范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文1
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)提出建議如下。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數給予適當的獎勵，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專(zhuān)人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時(shí)間就餐。
2、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。
4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據《點(diǎn)餐單》安排就餐和結算。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文2
一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。
二、飯堂工作規定
1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導和部門(mén)主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛生工作。
3、工作人員應有良好服務(wù)心態(tài)和工作責任感，切實(shí)做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(cháng)每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開(kāi)每日工作小結會(huì )議，每周開(kāi)周總結會(huì )議。
6、禁止任何人員在廚房?jì)扔蒙�，禁止工作人員另開(kāi)小灶。
7、實(shí)行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質(zhì)量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。
10、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
三、采購食品與驗收規定
a）干貨類(lèi)（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次，并填寫(xiě)下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證、食品衛生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準入證）
b）鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經(jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫(xiě)出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價(jià)單每半月報價(jià)一次，報價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報總經(jīng)理或老板處理。
c）飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、何質(zhì)期標識等），收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領(lǐng)用規定
a）所有副食品入庫應分類(lèi)標識保管，食品與日用品要分開(kāi)，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。
d）倉庫內同類(lèi)食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過(guò)久而變質(zhì)。
e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f）食品入庫應登記清楚，食品領(lǐng)用應做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。
五、環(huán)境衛生規定
a）飯廳：
i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清
爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。
iv.每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文3
本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施
(1)科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障;
(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩;創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。
(3)關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。
(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣
化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%;食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員
工健康體檢率100% 。
(6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費粥足量供應。
(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。
(4)根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定：根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用。
(2)原材料進(jìn)貨保障
�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。
�、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
�、�?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1)我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心。
(3)聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。
(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
(1)食品衛生
�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。
�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊�(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。
(2)人員衛生
�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)xxx門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛生
�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施(紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。
�、诩庸�(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
1)食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
(4)工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。
(5)保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進(jìn)貨清單等)。
(4)采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
7、操作規程控制管理方案
(1)采購與運輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
�、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
�、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。
�、衮炇罩筮M(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。
�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。
�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑殦裣�，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
(5)配餐
銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：
�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。
�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍�、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;
�、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;
�、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛生標準或要求;
�、芟礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
(7)就餐大廳
對就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理，免費粥湯桶，有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文4
從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠(chǎng)員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據合同時(shí)間，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導或食堂負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《xxx食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業(yè)每半年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并有詳細記錄，有人資行政部負責。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文5
第一章總則
第一條為規范員工飯堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)飯堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。
第二條本制度適用于（餐飲部）的飯堂。
第二章組織管理
第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯堂的監督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯堂的日常管理工作，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯堂的歸口管理部門(mén)，行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯堂設立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯堂工作的意見(jiàn)、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。
第六條員工飯堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯堂實(shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規定指定專(zhuān)人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。
第八條飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監督。
第三章工作程序
第一節就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯堂須實(shí)現實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數核算。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書(shū)面形式呈報飯堂管理部門(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。
第十三條飯堂實(shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護公共財物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。
第十四條飯堂必須準時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐，原則上申請部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過(guò)15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元。
第十六條提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二節衛生管理
第十七條飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。
第十八條飯堂工作人員入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規定著(zhù)裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文6
我公司對餐廳投入叁拾萬(wàn)元(以實(shí)際投入為準)，經(jīng)營(yíng)年限為x年
一、大廳
1、出入口的亮化。
2、區域各部維修。
3、墻面刷新。
4、空調安裝。
5、線(xiàn)路檢修改造。
6、企業(yè)文化。
二、后場(chǎng)
1、廚具維修、添置。
2、線(xiàn)路檢修改造。
3、部件更新。
三、設備
1、餐具更換：(1)餐盤(pán)(2)筷子(3)勺子
食堂的原餐具使用年限過(guò)長(cháng)，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。
2、餐桌檢修。
四、餐廳模式
1、根據學(xué)生需求，公司規劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。
2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時(shí)尚休閑的美食廣場(chǎng)。
五、菜品方面
1、迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應50個(gè)以上，葉類(lèi)菜5個(gè)1元及1元以下的菜10個(gè))
2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣(mài)”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀(guān)、營(yíng)養的熱飯、熱菜。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文7
一、市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛(ài)好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二、經(jīng)營(yíng)目標
盈利，擴大經(jīng)營(yíng)。
三、經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四、裝修
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文8
食堂采購員職責：
1、負責集團內所需主要物質(zhì)的信息手機和市場(chǎng)調查。
2、統計各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃。
3、向供應商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計劃信息，對供應商實(shí)行招標采購。
4、收集供應商報價(jià)單，調查供應商供貨實(shí)力及信譽(yù)度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。
5、負責制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規范。
6、負責公司食堂采購配送部人員的培訓。
7、負責公司食堂采購配送工作的監督、指導。
8、負責公司總部物資的采購。
9、負責公司統一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。
10、對新開(kāi)公司或食堂大型裝修、大型設備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進(jìn)行監督、指導。
11、協(xié)助公司配送部與供應商洽談大宗商品采購合同。
12、協(xié)助公司配送部對供應商的考察、評估、管理工作。
13、負責統計并通報各公司同以時(shí)期主要物資采購的價(jià)格行情，對采購價(jià)格加高的公司進(jìn)行調查、指導。
分店采購員職責：
1、接受公司配送部的監督指導。
2、掌握食堂所需主要物資的品種、規格、質(zhì)量、單價(jià)及市場(chǎng)物流信息。
3、負責配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。
4、負責食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購。
5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文9
指導思想
企業(yè)精神發(fā)展理念合作原則
經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。
飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì )的穩定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節，無(wú)一不嚴格貫徹執行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著(zhù)“餐飲安全，責任重于泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀(guān)難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現炒現賣(mài)”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀(guān)、營(yíng)養、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。
星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節我們深知：細節決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著(zhù)眼、小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細節里，從而實(shí)現“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標，達成多方共贏(yíng)的和諧局面。企業(yè)優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶(hù)和社會(huì )的認同。
2、我們公司專(zhuān)門(mén)與保險公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的餐飲場(chǎng)所第三責任險，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達200萬(wàn)元，為學(xué)校減去了后顧之憂(yōu)。
3、采購環(huán)節的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統一配送，在采購過(guò)程中確定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調查、公開(kāi)競標等控制標準。同時(shí)，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導致的材料變質(zhì)造成的浪費。
4、十余年的專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營(yíng)規模，我們的專(zhuān)注得到了社會(huì )的認可。通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
6、好的制度通過(guò)積極的人和有效執行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的飲食需求。
7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山�！惫緡栏竦陌踩l生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。
8、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜，促進(jìn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿(mǎn)意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿(mǎn)意”等社會(huì )效益，實(shí)現了食堂的保值、增值，提高學(xué)校的后勤管理績(jì)效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。
10、市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏(yíng)，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進(jìn)了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。
經(jīng)營(yíng)定位
把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑為一體的美食城。
A、檔次：高檔“酒店式”食堂
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
★高標準食堂是學(xué)校文明建設與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，滿(mǎn)足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意率，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩定。
★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場(chǎng)意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意識”，方能領(lǐng)先國內學(xué)校發(fā)展的潮流。
B、功能：全面豐富
價(jià)格分檔、回味兼顧；品種豐富，營(yíng)養均衡；科學(xué)飲食，文化育人
★學(xué)生來(lái)自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開(kāi)展教育、工作的有力保障。
★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場(chǎng)所，更是育人之地，是學(xué)生社會(huì )化過(guò)程中極關(guān)鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養。
經(jīng)營(yíng)措施略述
品質(zhì)與價(jià)格
1、區分檔次，明碼標價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應40個(gè)以上，葉類(lèi)菜5個(gè)，1元及1元以下的菜10個(gè)。
2、確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。
3、早餐供應15個(gè)以上、午晚餐供應60以上菜肴品種；根據不同季節安排時(shí)令品種；每半個(gè)月推出一例創(chuàng )新菜，不斷豐富菜肴品種。
4、店長(cháng)每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準
衛生與安全
1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。
2、嚴格遵守《食品衛生法》、《食品衛生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫。
3、嚴格執行有關(guān)衛生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴格執行外來(lái)人員出入登記制。
4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責任險；
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養)改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執行衛生區域責任到人制，每日檢查、每周評比。
2、員工著(zhù)統一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放2套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以誠待人、以情感人。
3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習與培訓，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。
文化與溝通
1、張貼書(shū)畫(huà)作品(名人名言、溫馨提示語(yǔ)等)，引導學(xué)生排隊購餐、就餐后主動(dòng)送回餐具及防止浪費等，培養學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。
2、設置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿(mǎn)足學(xué)生的合理要求。
3、在每年適當時(shí)間舉辦一次美食節；利用各種方式向學(xué)生宣傳科學(xué)飲食知識。
4、招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，認真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。
經(jīng)營(yíng)成本控制核算
在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng )造客戶(hù)價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時(shí)獲取了合理的利潤。
一、采購環(huán)節的成本控制。
公司實(shí)行集中采購、統一配送，在采購過(guò)程中確定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調查、公開(kāi)競標等控制標準。同時(shí)，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導致的材料變質(zhì)造成的浪費。
二、領(lǐng)料環(huán)節的成本控制。
廚房根據生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標準，及時(shí)提供財務(wù)數據，杜絕浪費、監守自盜等行為，有效控制成本。
三、生產(chǎn)環(huán)節成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng )造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標準成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為食堂提供了標準數據，保障了利潤的均衡實(shí)現。
四、經(jīng)營(yíng)費用的控制是保障利潤的來(lái)源。
食堂低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用，定人定時(shí)管理，節約有獎，浪費自負原則。經(jīng)營(yíng)目標總體經(jīng)營(yíng)目標：三方滿(mǎn)意(學(xué)生滿(mǎn)意、學(xué)校滿(mǎn)意、社會(huì )滿(mǎn)意)
◆切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)�，F有學(xué)生人數、食堂數量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。
◆從軟硬件著(zhù)手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿(mǎn)意”的高標準食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿(mǎn)足學(xué)�？焖侔l(fā)展的要求。
◆在保證飲食安全、衛生和滿(mǎn)足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng )優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)回報學(xué)校的支持與信任；努力實(shí)現食堂社會(huì )、經(jīng)濟效益的雙豐收，實(shí)現食堂的保值、增值；傾力打造“餐飲”領(lǐng)跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏(yíng)的合作目標。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文10
一、經(jīng)營(yíng)理念
1.安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì )穩定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無(wú)一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著(zhù)“餐飲安全責任重如泰山”。
2.熱飯、熱菜、熱心腸
景區自助餐冷了之后不但外觀(guān)難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現炒現賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養、美觀(guān)的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。
3.星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節
我們深知，細節決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著(zhù)眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細節里，從而實(shí)現三方滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)目標，達成雙方共贏(yíng)的核心局面。
二、企業(yè)團隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會(huì )的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執行，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿(mǎn)意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、游客“三方滿(mǎn)意”的社會(huì )效益。實(shí)現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績(jì)效，為打造景區品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏(yíng)，提高景區市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)了景區及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養生、休閑為一體的美食會(huì )所。
A檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區配套餐廳適應了景區今后的發(fā)展，滿(mǎn)足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區的滿(mǎn)意率，促進(jìn)景區的穩定發(fā)展。
2、景區作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區業(yè)發(fā)展的潮流。
B功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標
總體經(jīng)營(yíng)目標：三方滿(mǎn)意(游客滿(mǎn)意、景區滿(mǎn)意、社會(huì )滿(mǎn)意)
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區域游客人數，景區餐廳數量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著(zhù)手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿(mǎn)意的高標準餐廳，為景區的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿(mǎn)足景區和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”，樹(shù)立良好的景區品牌形象。
3.在保證飲食衛生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng )優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)回報景區的支持與信任，努力實(shí)現景區、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實(shí)現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏(yíng)的合作目標。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文11
1、甲方免費提供廚房、餐廳、全套的廚房設備，負責水電費用，并為乙方廚房員工解決住宿問(wèn)題。如廠(chǎng)方無(wú)法解決住宿問(wèn)題可面談。
2、承包期內必須添置或需要更換只設備，由乙方自行出資投入。
3、清潔用品由乙方自行負責。
4、我方派遣專(zhuān)業(yè)精干的服務(wù)團隊進(jìn)駐，根據客戶(hù)的實(shí)際情況，提供專(zhuān)業(yè)、周到的餐飲服務(wù)。
5、我方承辦從原料采購、加工、烹飪、供餐及服務(wù)區域的清潔衛生等工作。
6、以下費用均由我方承擔
(1)食堂工作人員的工資、獎金等費用;
(2)食堂工作人員的健康檢查費;
(3)清潔用品等易耗品的費用;
(4)采購、運輸、保險、通訊的費用;
7、有三種確定方式，客戶(hù)可根據自己的實(shí)際情況選擇:
(1)雙方協(xié)商確定。
(2)客戶(hù)自行決定。
(3)客戶(hù)委托我方代為確定。
8、我方可墊資服務(wù)、即先吃飯后結算，次月結清上月餐費，以支票或轉帳方式付款
9、未盡事宜雙方可詳細面談。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文12
1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現。
3.加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強本部門(mén)員工的凝聚力。
6.檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。
9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報。
13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。
15.注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統,有效率地完成工作的目標.在時(shí)間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
制定工作計劃的步驟:
1.確定工作的目標------項目,內容,期限.
2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個(gè)方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細說(shuō)明.
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文13
新的一年開(kāi)啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲前臺領(lǐng)班，根據公司領(lǐng)導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結作出今年的工作計劃。
一、廳面現場(chǎng)管
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的`每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。
合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理。
公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放。齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。
這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收。
制度，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。
根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
四、20__年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳、體管、經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文14
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定職工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動(dòng)向，通過(guò)對職工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定職工培訓計劃，并組織職工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體職工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取職工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文15
公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護職工的正當權益，以及規范公司管理，營(yíng)造一個(gè)良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；
第一章餐廳管理制度
第一條員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監督的管理機制，由人力資源部代表公司負責餐廳的監督管理工作，同時(shí)廣大職工有權就餐廳的運營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴；
第二條人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；
第三條設立投訴箱、意見(jiàn)薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴；
第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴格遵守操作規程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；
第五條易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
第六條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；
第七條堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符，定期清點(diǎn)；
第二章炊事人員管理制度
第一條樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
第二條做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準上崗工作；
第三條注意身體健康，如出現易傳染的疾病病癥者，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；
第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯；
第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
證菜的營(yíng)養成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文16
本人從事酒店經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)及職工食堂已多年，總結和摸索出許多經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗，以高規格的服務(wù)理念、營(yíng)養豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費群體及客戶(hù)提供了理想滿(mǎn)意的就餐保障。
一、服務(wù)方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開(kāi)展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時(shí)間、就餐人數如有臨時(shí)改變，我將會(huì )合理安排，并靈活機動(dòng)的保障好每位就餐人員的滿(mǎn)意。
3、就餐期間可以及時(shí)了解就餐人員對飯菜的滿(mǎn)意度，根據不同口味和季節，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營(yíng)養搭配合理，真正做到反饋及時(shí)、改進(jìn)迅速，以提高工作效率和滿(mǎn)意度。
4、在職工進(jìn)入食堂就餐時(shí)，要充分了解和關(guān)心好每位員工的飲食習慣和喜愛(ài)的菜品花樣。在味美價(jià)廉的基礎上，合理調配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛生、可口、舒心的飯菜。確實(shí)做到后勤保障服務(wù)于生產(chǎn)的目的。
5、用高素質(zhì)的廚師，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工，調解好外界的菜品來(lái)源，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，及時(shí)與貴單位領(lǐng)導溝通和反映食堂運作過(guò)程中的一切事務(wù)。及時(shí)反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運作。
二、衛生方面
1、除保證好餐廳室內外整潔明亮外，我們將定期組織人員對餐廳進(jìn)行消毒、美化。
2、購買(mǎi)新鮮的肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗部門(mén)批準的肉類(lèi)及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實(shí)到個(gè)人，確保用具安全衛生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營(yíng)的思路。
2、我們將制定專(zhuān)門(mén)的食材購買(mǎi)途經(jīng)與很多農戶(hù)建立著(zhù)多年的合作關(guān)系，保證食材安全放心。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設備的前提下，水、電、煤氣補貼人員工資的保障外，我店本著(zhù)薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進(jìn)行收費，中餐每位8元左右收費，兩葷一素的標準。）本店以最低的收入服務(wù)于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設備，設施及各類(lèi)灶具如果出現正常的損壞將及時(shí)反饋有關(guān)人員和領(lǐng)導，經(jīng)貴廠(chǎng)同意負責派人進(jìn)行維修和更換。
3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對外經(jīng)營(yíng)。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標準，真正做到衛生、味美、可口、健康、營(yíng)養的飯菜。
以上幾點(diǎn)如貴單位有什么不同意見(jiàn)和建議可在承包期間足個(gè)足一的進(jìn)行批評和改進(jìn)，一定會(huì )達到合作滿(mǎn)意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實(shí)、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，回報給貴單位的每位就餐員工。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文17
1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本，嚴格執行實(shí)行《食品衛生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應著(zhù)干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買(mǎi)飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文18
一、清真餐廳經(jīng)營(yíng)品種
清真餐廳主要負責醫學(xué)部清真學(xué)生基本伙食和在校職工就餐服務(wù)，按照北京高�；锸硨�(zhuān)業(yè)委員會(huì )的要求，并執行國家相應民族政策，享受學(xué)生基本伙食相應政策和補貼，飯菜價(jià)格按高中低檔3:5:2的比例。具體經(jīng)營(yíng)品種如下：
1.早餐品種：主食品種8種.小吃品種3種.湯粥3種，奶制品2種，小菜類(lèi)3種
2.午餐品種：
�。�1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
�。�2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
�。�4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
�。�5）鐵板.木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。
�。�6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。
�。�7）零點(diǎn).小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種，素菜品種20種
�。�8）面點(diǎn)主食.風(fēng)味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風(fēng)味小吃10品種.
3.晚餐品種：
�。�1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
�。�2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
�。�4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
4.風(fēng)味小吃
主要經(jīng)營(yíng)清真小吃或素食，飯菜價(jià)格按高中低檔3:5:2的比例，具體經(jīng)營(yíng)有：北京小吃.新疆風(fēng)味.西北小吃.火鍋套餐.西北酸辣粉，麻辣燙、風(fēng)味砂鍋系列.
二、清真餐廳工作人員安排和薪酬
清真食堂需要工作人員總計40人，具體安排如下：
表1清真食堂工作人員安排人員
數量(人)待遇(單人)支出備注
三、收支預算
排除醫院實(shí)習以及在外就餐的xxx學(xué)生，日常就餐人數約80人。早餐就餐人數約50人，每餐人均消費2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數約100人，每餐人均消費5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐，人均消費5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計1000元左右�？紤]寒暑假和平時(shí)假期影響，按一個(gè)月26天，一年10個(gè)月計算，一年的總收入約26萬(wàn)元。
根據表1中的人員詳細薪酬，初步擬定人均工資為2900元左右，不含三險一金，工資、崗效、津貼等福利，包食宿。清真食堂一年的人員費用支出約152萬(wàn)。
由于原材料上漲，牛羊肉價(jià)格平均30元一斤，豬肉價(jià)格平均14元一斤，差價(jià)16元左右。如果清真食堂飯菜價(jià)格和學(xué)生餐廳持平，按每人每餐進(jìn)食肉類(lèi)100g計
算，一餐差價(jià)元，兩餐差價(jià)元，共80人，按一個(gè)月26天，一年10個(gè)月計算，一年總差價(jià)萬(wàn)元。另米面糧油價(jià)格也在上漲，這部分支出也要考慮在內。
為了保證餐廳正常運轉，洗消用品，低值易耗，勞保用品，設備維修費、餐具補充等費用預計12萬(wàn)元。水電燃氣費預計每年8萬(wàn)元。共計20萬(wàn)元。
清真食堂的正常運轉需要醫學(xué)部和后勤領(lǐng)導以及飲食服務(wù)中心的大力支持。
四、服務(wù)理念
�。ㄒ唬┳鹬豿xx師生飲食風(fēng)俗，滿(mǎn)足xxx師生飲食需求
1.清真餐廳的供貨應來(lái)自專(zhuān)門(mén)的清真食品供應點(diǎn)，進(jìn)貨渠道嚴格按照北京市高校聯(lián)合采購要求；
2.聘請到兩名至四名xxx廚師，在尊重xxx的特殊飲食習慣的基礎上，建立多元化飲食形式，不僅讓xxx學(xué)生吃飽，還要讓他們吃好；
3.專(zhuān)門(mén)配備有明顯xxx標識的餐盤(pán)和碗筷以及單獨的洗碗區；
4.適逢xxx重要的傳統節日（如開(kāi)齋節、古爾邦節、圣紀）時(shí)，應在餐廳舉行隆重的紀念活動(dòng)歡慶節日，并對xxx學(xué)生進(jìn)行價(jià)格優(yōu)惠。設立一個(gè)xxx節日通告欄，不僅可以為全校師生普及xxx知識，增進(jìn)師生對xxx傳統習俗和飲食習慣的了解，根據回歷，在xxx傳統節日來(lái)臨前夕，在通告欄中廣泛征求活動(dòng)意見(jiàn)，確定之后提前告知活動(dòng)時(shí)間以及參與方式等，加深xxx學(xué)生之間的了解，增進(jìn)感情。
�。ǘ┘訌姳O督管理、保障食品安全、標準化操作
餐飲面臨的最大問(wèn)題是食品安全。為保障食品安全，需嚴格遵守食品安全法律法規的要求，遵守規范化的操作，實(shí)行QS9001質(zhì)量標準化和量化管理，保障食品安全，并考慮以下幾個(gè)方面：
1.強化法律意識，遵守學(xué)校各項規章制度，不違法亂紀。從業(yè)人員須持有海淀區衛生局頒發(fā)的衛生健康許可證,并定期體檢、培訓；
2.強化操作規范，如加工過(guò)程中要注意生、熟食品分開(kāi)、避免半成品和成品的交叉污染；
3.注重消防安全，定期對用電、用水、天然氣及排風(fēng)系統進(jìn)行安全檢查，消除不安全隱患；
4.加強冷餐食品的管理,強化操作人員的衛生意識，改變不良衛生習慣，同時(shí)每季度定期開(kāi)展對食堂從業(yè)人員食品營(yíng)養與衛生知識的培訓；
5.遵守各項質(zhì)量監督檢查制度，做好自查、質(zhì)量評價(jià)合制定獎懲措施
6.加強職工專(zhuān)業(yè)技術(shù)和食品安全培訓，不斷創(chuàng )新更好為師生員工服務(wù)。
�。ㄈ┒ㄆ谂c同學(xué)溝通，提高服務(wù)質(zhì)量
單位職工餐廳運營(yíng)方案范文19
綜合部工作繁雜沒(méi)有規律，主要圍繞各類(lèi)維修和保障老人餐飲為主，通過(guò)這半年工作本部門(mén)和個(gè)人工作都存在諸多不足和不完善地方，四季度我們大致制定整改方案如下：
一、標準化學(xué)習
1、標準化學(xué)習在第四季度中也是一項首要任務(wù)，現在職工雖然每天都在干工作，但是具體每個(gè)人承擔什么責任，工作范圍、工作職責，工作標準大部分職工還不是十分清楚。
2、十月份我們重點(diǎn)是根據學(xué)習推進(jìn)重點(diǎn)重新溫習企業(yè)文化和崗位說(shuō)明書(shū)；十一月份學(xué)習各崗位工作標準；十二月份進(jìn)行考核。
3、我們采取分部門(mén)組織學(xué)習，每次時(shí)間控制在30x40分鐘內，并將標準化內容分階段的發(fā)到我們自己內部工作群進(jìn)行學(xué)習。
二、食堂管理
�。ㄒ唬┠壳笆程弥饕嬖趩�(wèn)題如下：
1、4D執行中衛生仍然存在諸多死角清理不徹底，工具亂放現象
2、廚師的廚藝有待提高
3、工作人員需要提高服務(wù)意識
4、個(gè)性化服務(wù)還需想法多推出花樣
�。ǘ┱模�
1、每周必須堅持檢查全面食堂衛生，按照質(zhì)檢細則考核到位、
2、廚師技藝時(shí)好時(shí)壞針對這個(gè)情況，我們擬制定考核細則邀請老人代表和職工代表對每天的菜品進(jìn)行打分評比，月底匯總出成績(jì)，連續三個(gè)月評分最低的可以降為試用期。
3、餐廳人員直接每天面對老人和職工，如因態(tài)度問(wèn)題被投訴，根據院里頒發(fā)的執行。
4、個(gè)性化服務(wù)綜合部和餐廳班長(cháng)也一直在探討研究中，我們會(huì )想法盡快推出適合老人和職工的方案向領(lǐng)導匯報。
三、安全管理
1、重點(diǎn)加強消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設備正常運轉的檢查，及時(shí)通知消防維保的進(jìn)行維保，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處置。
2、加強門(mén)衛管理，嚴格按照制定的要求進(jìn)行檢查，發(fā)現不安規定執行管理者，綜合部給與考核，頻繁出現問(wèn)題者進(jìn)行勸退。
3、加強車(chē)輛管理，加強司機教育保障出車(chē)安全，及時(shí)維護車(chē)輛保證車(chē)輛狀況良好狀態(tài)，不定期進(jìn)行衛生和登記情況抽查。
三、后勤維修
1、維修是綜合部一項主要工作，上半年維修速度有一定提高，但是還是沒(méi)有達到綜合部要求，整改如下：
2、加強對維修人員思想、時(shí)間觀(guān)念、服務(wù)意識管理和教導。
3、合理調配人員做到不窩工，及時(shí)完成維修任務(wù)。
4、嚴格安全要求，杜絕違章操作。
5、嚴格執行質(zhì)檢細則發(fā)現問(wèn)題及時(shí)考核不姑息。
四、其他
1、每周召開(kāi)周會(huì )，及時(shí)將院周會(huì )部署的工作及時(shí)傳達落實(shí)到分管部門(mén)全體人員。
2、每天及時(shí)檢查督促衛生隊老人打掃衛生，保證院區衛生整潔。
由于綜合部工作雜，隨機性強，需要自己有良好的調度和快速處置能力，這就需要自己平時(shí)多和領(lǐng)導和同事們交流溝通聽(tīng)取意見(jiàn)，無(wú)論做什么事一定公正公平，以維護公司利益為本，平時(shí)多匯報多請示認真用心領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導們意圖，爭取把后勤工作做好為公司貢獻自己一點(diǎn)微薄力量。
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