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單位食堂運營(yíng)方案（通用16篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的單位食堂運營(yíng)方案，希望對大家有所幫助。
單位食堂運營(yíng)方案 1
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務(wù)員x名）。用工人數可根據公司人員變動(dòng)或食堂運營(yíng)情況調整。
�。�、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
服務(wù)員基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
三、伙食標準
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì )，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營(yíng)養，并努力提高烹調技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、食材供應由符合相關(guān)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)配送公司供應，采購資金由公司財務(wù)部統一按月進(jìn)行結算。
2、計劃訂購的'原則，每日下午根據公司在職人數，預定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
3、食材入庫，驗收人員根據訂購單及食材供應商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數量及價(jià)格后入庫，并將采購單交至財務(wù)人員，財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設備，應由后勤專(zhuān)員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進(jìn)入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場(chǎng)所就餐。
5、飯后自覺(jué)清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關(guān)系著(zhù)全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
單位食堂運營(yíng)方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的`第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長(cháng)
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)�？刂破溆�，協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�5）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
�。�6）倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規范的日常管理
�。�1）衛生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
�。�2）從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
�。�3）制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
�、诠⿷趟兔�、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
�、凼卟祟�(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
�、芑镂瘯�(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
�、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。
單位食堂運營(yíng)方案 3
一、運營(yíng)模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來(lái)源。
2、職工食堂實(shí)行班長(cháng)負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監督。
3、職工食堂為班組建制，設班長(cháng)一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門(mén)專(zhuān)人負責，監察部負責監管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤(pán)點(diǎn)。
6、財務(wù)部負責發(fā)放車(chē)間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來(lái)賬務(wù)，結算采購支出。
7、辦公室負責監督食堂有關(guān)制度執行情況。
二、崗位職責
(一)班長(cháng)職責
1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長(cháng)一責任人。
2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質(zhì)，調動(dòng)員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的.全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實(shí)。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時(shí)傳達上級的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向主管領(lǐng)導報告和請示工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現食品變質(zhì)和食物中毒。
8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個(gè)人衛生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調制作，保證按時(shí)開(kāi)飯。
2、精通本職業(yè)務(wù)，科學(xué)安排食譜，適時(shí)調整菜譜。
3、協(xié)助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時(shí)補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時(shí)間內能獲得滿(mǎn)意的飯菜。
6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質(zhì)量，防止出現食品變質(zhì)和食品中素。
7、貫徹執行國家有關(guān)食品衛生、安全、消防的有關(guān)法律法規及
公司的有關(guān)規定。
(三)服務(wù)員職責
1、分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務(wù)。
2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。
3、及時(shí)補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時(shí)間內能獲得滿(mǎn)意的食品。
4、完成主管領(lǐng)導布置的其他工作。
(四)采購員職責
1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時(shí)采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場(chǎng)物價(jià)調查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續完善，結算及時(shí)準確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過(guò)秤的要過(guò)稱(chēng)，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類(lèi)存放，擺放整齊，標記明顯，建立
原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類(lèi)材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時(shí)做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲(chóng)、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。班長(cháng)做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時(shí)要團結一致，互相幫助，搞好協(xié)作。
3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹(shù)立服務(wù)意識，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，文明服務(wù)。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛(ài)護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無(wú)損。
6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫院進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。
8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。
10、下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時(shí)當次有效，過(guò)期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺(jué)遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。
4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個(gè)工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開(kāi)出的采購單在規定時(shí)間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開(kāi)具入庫單，入庫單一式三份，財務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。
單位食堂運營(yíng)方案 4
一、防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
單位食堂運營(yíng)方案 5
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)提出建議如下。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數給予適當的獎勵，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專(zhuān)人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的'供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時(shí)間就餐。
2、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。
4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據《點(diǎn)餐單》安排就餐和結算。
單位食堂運營(yíng)方案 6
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務(wù)質(zhì)量及衛生、營(yíng)養的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(cháng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書(shū)，經(jīng)驗豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿(mǎn)足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì )臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專(zhuān)人負責，在原有的基礎上，會(huì )適當增加、更換早餐種類(lèi)。
3、工作用餐我們會(huì )安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備。
5、為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì )定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ，不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門(mén)檢驗的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統一穿工作服，并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見(jiàn)報價(jià)單）。
2、我方有專(zhuān)門(mén)的食材購買(mǎi)途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農戶(hù)，土雞、麻鴨等養殖戶(hù)有多年合作關(guān)系。
3、每天專(zhuān)人購買(mǎi)食材，魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的'理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出，經(jīng)政府同意后由政府負責安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對外經(jīng)營(yíng)。
4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進(jìn)行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營(yíng)養。
單位食堂運營(yíng)方案 7
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過(guò)稱(chēng)）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯）；核實(shí)無(wú)誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤(pán)點(diǎn)，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師進(jìn)行協(xié)調。廚師要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的.各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，行政部要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂財務(wù)管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專(zhuān)員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿(mǎn)意度調查方法進(jìn)行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無(wú)工作失誤，受到員工好評的（滿(mǎn)意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質(zhì)量不好，滿(mǎn)意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績(jì)效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿(mǎn)意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導檢查監督時(shí)發(fā)現配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績(jì)效工資100元/次。
3、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠�；
�、谑称犯癄�變質(zhì)責任人：行政部、廚師、值班保安；
�、圻`反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
單位食堂運營(yíng)方案 8
目的：
更好體現企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的`歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。
現狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。
2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價(jià)格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務(wù)。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問(wèn)題：
1.餐食質(zhì)量過(guò)低，肉類(lèi)有異味，米飯太散，很難夾起來(lái)，蔬菜不新鮮。
2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過(guò)近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質(zhì)量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿(mǎn)足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類(lèi)的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個(gè)食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
單位食堂運營(yíng)方案 9
為推動(dòng)我�！笆屑壞７堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO向縱深發(fā)展，積極創(chuàng )造條件，進(jìn)一步爭創(chuàng )“全國模范職工之家”，學(xué)校工會(huì )委員會(huì )經(jīng)請示黨支部，并得到學(xué)校領(lǐng)導班子重視支持，決定結合特色學(xué)校建設，于2012年秋季在全校師生中廣泛開(kāi)展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng )建活動(dòng)�，F擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案：
一、活動(dòng)宗旨
堅持科學(xué)發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務(wù)理念，進(jìn)一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營(yíng)造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進(jìn)一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的;進(jìn)一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛(ài)崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養，展現當代知識分子的精氣神;進(jìn)一步倡導以博為榮的進(jìn)取精神，博采眾長(cháng)，博覽群書(shū)，積淀學(xué)校的'文化底蘊。以小家建設為契機，創(chuàng )建特色學(xué)校，打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng )建活動(dòng)領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
三、活動(dòng)內容及分工
1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會(huì )宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個(gè)辦公室創(chuàng )建一個(gè)“職工小家”，由年級組長(cháng)、學(xué)科組長(cháng)組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊(班)為單位，每中隊(班)創(chuàng )建一個(gè)“少兒小家”，由中隊輔導員(班主任)組織班隊干部及全班同學(xué)，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實(shí)際、創(chuàng )建目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長(cháng)效機制。
2、“小家”創(chuàng )建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評比，還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設研討會(huì )。
3、教工會(huì )將制作統一的標識牌，展示“小家”創(chuàng )建活動(dòng)中選定的相關(guān)內容，長(cháng)期懸掛在教室、辦公室門(mén)上。
單位食堂運營(yíng)方案 10
近年來(lái)，隨著(zhù)我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著(zhù)校內食堂的增多，物價(jià)持續的上漲，學(xué)生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴峻挑戰。
一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現狀
隨著(zhù)高校后勤的社會(huì )化改革，大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴招，各個(gè)院校都逐年提高承包費用，把學(xué)生當作提高經(jīng)濟效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結構的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策，學(xué)生滿(mǎn)意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話(huà)題，后勤服務(wù)無(wú)止境�；萜展緞�(chuàng )始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng )造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)�！边@句話(huà)對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專(zhuān)心到學(xué)習和教學(xué)當中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著(zhù)深刻的意義。
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改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運營(yíng)機制是學(xué)校后勤社會(huì )化改革的一項重要內容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習，關(guān)系到學(xué)校的穩定。學(xué)校的后勤部門(mén)應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學(xué)校食堂的管理與監督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責任。
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許多高校相繼成立了高校后勤集團，學(xué)生食堂由后勤集團統一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買(mǎi)賣(mài)，生意焉能不異�；鸨�？只不過(guò)這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎上的火暴，學(xué)生無(wú)論樂(lè )意與否，到時(shí)候還得端著(zhù)飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會(huì )而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的`消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì )化的進(jìn)程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數量。
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消費行為本質(zhì)：消費者總是傾向于購買(mǎi)他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下，消費者會(huì )有不同的偏好，偏好帶有主觀(guān)色彩�？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆�；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學(xué)生的需求。從飲食習慣上說(shuō)，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務(wù)者需求的結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷出現特色窗口的同時(shí)，許多規模小而個(gè)性顯著(zhù)的餐廳也在高校漸露頭角。
�。ㄋ模﹪栏駥W(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準入制度，實(shí)行食物招標和集中定點(diǎn)采購制度
對學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強管理，嚴格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執照。特別是要確認經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照，采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三，對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國食品衛生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應報學(xué)校后勤管理機構或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法，對采購的全過(guò)程進(jìn)行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴格的監督措施，發(fā)現題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個(gè)環(huán)節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平，確保萬(wàn)無(wú)一失。
綜上所述，只有對高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索，把現行管理體制和運行機制中的弊端找出來(lái)，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準，進(jìn)一步增強高校后勤保障能力，進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
單位食堂運營(yíng)方案 11
隨著(zhù)現代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的住宅區都設置了業(yè)主食堂，以便方便業(yè)主享受美食。然而，業(yè)主食堂的運營(yíng)方案離不開(kāi)商家的良好經(jīng)營(yíng)管理，下面本文將對業(yè)主食堂的運營(yíng)方案展開(kāi)探討。
一、市場(chǎng)調研
在開(kāi)業(yè)前，商家要認真進(jìn)行市場(chǎng)調研，了解客戶(hù)的口味愛(ài)好、消費習慣、消費水平等相關(guān)信息，并針對性的根據客戶(hù)的需求來(lái)調整經(jīng)營(yíng)方案。在市場(chǎng)中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創(chuàng )新性且符合當地客人的口味的產(chǎn)品，滿(mǎn)足業(yè)主口味多姿多彩的需求�？梢远ㄆ谶M(jìn)行消費調查和滿(mǎn)意度調查。
二、定價(jià)策略
在食品行業(yè)，價(jià)格是一個(gè)很重要的因素，不合理的`定價(jià)會(huì )影響到客戶(hù)的消費體驗。因此，在業(yè)主食堂中，商家要合理定價(jià)，以低于同類(lèi)餐廳價(jià)格，并且要根據客戶(hù)需求和市場(chǎng)情況靈活調整。
三、員工招聘與培訓
員工是業(yè)主食堂經(jīng)營(yíng)中重要的環(huán)節，要進(jìn)行精挑細選，找到較優(yōu)秀的人才。同時(shí)，要給員工進(jìn)行一定的培訓，包括食品安全、客戶(hù)服務(wù)等相關(guān)知識，提高員工的整體素質(zhì)，增強他們的服務(wù)意識和職業(yè)道德。這樣才有助于提升整個(gè)業(yè)主食堂的運營(yíng)效果。
四、食品衛生安全與質(zhì)量管理
食品的衛生安全和質(zhì)量是業(yè)主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環(huán)節進(jìn)行監控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質(zhì)量管理制度，確保食品的質(zhì)量安全，保證業(yè)主食堂在業(yè)界的口碑。
五、宣傳推廣
在經(jīng)營(yíng)業(yè)主食堂的過(guò)程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優(yōu)惠活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)，擴大消費群體。除了線(xiàn)下推廣可以采取線(xiàn)上宣傳形式，包括建設一個(gè)有吸引力的官方網(wǎng)站和微信公眾號，加強與客戶(hù)的互動(dòng)和交流，讓客戶(hù)時(shí)刻了解經(jīng)營(yíng)業(yè)主食堂的相關(guān)信息。
六、創(chuàng )新服務(wù)內容
業(yè)主食堂在競爭激烈的市場(chǎng)中生存，需要不斷的創(chuàng )新以提高服務(wù)水平和提升消費體驗�？梢蚤_(kāi)發(fā)新的菜品、推出不同價(jià)位的套餐、推出美食優(yōu)惠活動(dòng)等，滿(mǎn)足業(yè)主口味多變多樣的需求。在服務(wù)內容上也可以增加送餐服務(wù)，提高便捷性。
總結：
對于業(yè)主食堂的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)調研、定價(jià)策略、員工招聘與培訓、食品衛生安全與質(zhì)量管理、宣傳推廣和創(chuàng )新服務(wù)內容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統地應用這些經(jīng)營(yíng)管理技巧，才能夠提高業(yè)主食堂在競爭激烈的市場(chǎng)中的持續發(fā)展和生存能力。
單位食堂運營(yíng)方案 12
第一章 獎勵
第一條 獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵; 第二條 精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎; 第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷?
(1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的;
(3) 拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊?
(4) 見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的;
(5) 維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經(jīng)醫生證明應該休息的)堅持工作，1個(gè)月內累計在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的; (10)積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的; (11)完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的;
(12)工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的; (13)其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>
(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的;
(5) 當月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的;
(8) 自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的;
(9) 愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的; (10)一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的;
(3)維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的;
(4)見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的;
(5)拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的; (7)其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
(1) 不按規定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯的;
(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的; (7) 當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以?xún)鹊? (9) 當月上下班不按規定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的; (15)當班時(shí)擅離崗位的;
(16)當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的; (17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會(huì )議無(wú)故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的;
(21)在更-衣柜內存放酒店用品的;
(22)下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的;
(23) 本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的;
(27)工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：
(1) 當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的.;
(4) 損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊? (5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;
(6) 拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊?
(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團結的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的;
(15)當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺(jué)的;
(18) 發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的;
(21)鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的; (22)在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的; (24)違章違紀不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì )議無(wú)故缺席的;
(26)其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報批評并罰款：
(1) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據和證明的;
(3) 工作粗心，出現工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的; (4) 對檢舉違章紀行為的人進(jìn)行打擊報復的;
(5) 拾遺不報金額在1000元以?xún)鹊?
(6) 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;
(7) 無(wú)正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的; (8) 勞動(dòng)紀律松散，當月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的;
(10) 不按規定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的;
(14) 發(fā)現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的; (15) 違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的;
(17) 背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類(lèi)似上述情形，應予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的;
(2) 工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀(guān)看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱(chēng)職的;
(17)當月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;
(19)工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計劃生育規定，超計劃生育或無(wú)計劃生育的；
(22)其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章 組織實(shí)施
第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應本著(zhù)高度負責的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執法水平;
第十六條 各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實(shí)際情況，制定本區域獎罰條例或實(shí)施細則并組織實(shí)施;
第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實(shí)，再報公司領(lǐng)導批準;
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條 各區域根據所在部門(mén)獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動(dòng)用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎勵或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
單位食堂運營(yíng)方案 13
于xx大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目，該項目?jì)刃柙O置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)xx大廈的餐廳運營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營(yíng)組成立
餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入xx大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據(該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與)，需了解的主要數據內容如下：
1)餐廳配電額
2)餐廳排風(fēng)量
3)上下水
在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具xx大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1)按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足xx大廈的用餐需要。
2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員
工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3)衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1)位置為地下1層;
2)區域分普通員工區與VIP貴賓區。
4、就餐時(shí)間與人數
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;
中午就餐時(shí)間為11:30-13:30; 晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00
5、裝修風(fēng)格
1)員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。
2)VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類(lèi)
1)按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3)VIP特別餐飲定xx務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本，突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
�、� 堅持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;
�、� 堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：
�、� 格局布置上有所進(jìn)步;
�、� 管理方法上有所進(jìn)步;
�、� 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;
�、� 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全，創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎，配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
�、� 嚴格按《食品衛生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理 ;
�、� 做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患;
�、� 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全;
�、� 增強環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求，提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。
�、� 相互尊重和理解，經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的.意見(jiàn)和建議，了解師生需求，并迅速做出反應;
�、� 不斷提高服務(wù)標準和水平，在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精，提供規范化、標準化、人性化的服務(wù);
�、� 充分尊重貴校文化傳統和實(shí)際情況，結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
�、� 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依，處處有章可循。
�、� 制度兼顧穩定性和靈活性，在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí)，隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。
�、� 強化制度的執行力各部門(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念，妥善處理好內外部的各種關(guān)系。
�、� 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
�、� 組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。
�、� 自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。
�、� 在菜品的創(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;
�、� 把握時(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
1、經(jīng)理人必須公正和無(wú)私。先說(shuō)公正，千萬(wàn)不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績(jì)效好的員工能得到應有的獎勵表?yè)P，績(jì)效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹(shù)立經(jīng)理人的權威，也能激勵員工。
所謂無(wú)私就是管理必須以績(jì)效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個(gè)員工就整他，不能因為員工沒(méi)有聽(tīng)你的話(huà)而記恨等等，無(wú)私才能無(wú)畏，才能大膽的去進(jìn)行管理，也不能以為了工作的“皮”去實(shí)現個(gè)人私怨的“實(shí)”。
人無(wú)完人，本我是有狹隘性的，所以經(jīng)理人必須加強個(gè)人的修養，處理事情的原則必須是以工作為中心。
2、不怕得罪人。經(jīng)理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發(fā)出自己的聲音，經(jīng)理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會(huì )記你的情，好好的配合你的工作，只會(huì )使你的工作越來(lái)越被動(dòng)。
并且會(huì )因為你的放任會(huì )使員工無(wú)視你的存在，下次他還會(huì )繼續犯錯，并且其他人會(huì )模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經(jīng)理人才能在實(shí)踐中得到提高。
3、經(jīng)理人必須要有度量，能容人。無(wú)求品自高，有容德乃大。經(jīng)理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會(huì )經(jīng)常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會(huì )私下議論你的壞話(huà)，告你的狀，背地里整你，不把你當領(lǐng)導，你會(huì )感覺(jué)到處都是不滿(mǎn)意，這種挑戰你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會(huì )寸步難行。
4、經(jīng)理人要做好公司文化的維護者和發(fā)揚者。能成為經(jīng)理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門(mén)，并且不斷地發(fā)揚和發(fā)展，公司文化是無(wú)形存在的，不是喊出來(lái)的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經(jīng)理人工作的開(kāi)展將起到巨大的作用。
企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實(shí)的，不是不變的，經(jīng)理人有責任推動(dòng)企業(yè)文化，要先進(jìn)的文化，不要落后的文化。
5、經(jīng)理人是員工壓力的緩解器。經(jīng)理人既要讓員工感覺(jué)到壓力，更要會(huì )給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經(jīng)理人要把這種壓力變成前進(jìn)的動(dòng)力。保持和員工經(jīng)常性的溝通，了解員工的心思，不要把個(gè)人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節奏，張弛有度。
6、學(xué)會(huì )蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢(qián)就當然會(huì )努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著(zhù)，當然不能光敲打，那樣會(huì )產(chǎn)生逆反作用的，必須時(shí)時(shí)的給員工點(diǎn)蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。
7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會(huì )產(chǎn)生馬太效應的，會(huì )以小見(jiàn)大，會(huì )拋磚引玉的。長(cháng)期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。
比如一個(gè)搞焊接的員工，一邊焊著(zhù)東西一邊聽(tīng)著(zhù)MP4，經(jīng)理人一說(shuō)他，他說(shuō)你管我聽(tīng)不聽(tīng)歌，我把手頭的活干好就行了。這實(shí)在是一句美麗的謊言，你都沒(méi)有專(zhuān)心去工作，怎么能干好工作。經(jīng)理人既要看結果，更重要的是把過(guò)程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會(huì )認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。
8、經(jīng)理人必須時(shí)時(shí)刻刻注意自己的言行。經(jīng)理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見(jiàn)包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經(jīng)理人的一言一行都代表了公司，時(shí)時(shí)處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經(jīng)理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經(jīng)理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。
9、經(jīng)理人要加強學(xué)習，要有創(chuàng )新意識。部門(mén)經(jīng)理人都是各部門(mén)的業(yè)務(wù)精英，對本部門(mén)的業(yè)務(wù)都很精通，但是作為經(jīng)理人怎么樣讓整個(gè)部門(mén)的業(yè)務(wù)提高又是另外一回事，要不斷學(xué)習與思考，掌握本部門(mén)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，能夠抓住解決問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。管理人員要加強人文知識的學(xué)習，平時(shí)要多讀讀書(shū)，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng )新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實(shí)踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實(shí)踐。經(jīng)理人要徹底的把個(gè)人角色轉變過(guò)來(lái)，從過(guò)去的完全的執行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門(mén)工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個(gè)人制定的。
10、經(jīng)理人要能客觀(guān)的評價(jià)員工。能正確的評價(jià)人才能把人用好，既要能用人之長(cháng)，還要能容人之短。改變一個(gè)人的缺點(diǎn)是很困難的，但認識一個(gè)人的長(cháng)處相對容易些，只要他的長(cháng)處對工作有利，就要肯定他。例如某個(gè)員工能力強、績(jì)效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經(jīng)理人不能因為他的傲慢而否定他，部門(mén)中再不好的員工只要在你還沒(méi)有決定解聘他的時(shí)候，他都是部門(mén)的資源，是有價(jià)值而不可以放棄的。
單位食堂運營(yíng)方案 14
服務(wù)范圍：機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。
機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、
難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風(fēng)險，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運營(yíng)通常采取對外托管形式�，F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專(zhuān)管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的.工資額的20%提�。�。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。
此模式對設有食堂專(zhuān)門(mén)管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯堂承包模式食堂整體承包，承包單位自主運營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷(xiāo)售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當折扣。
此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚(yú)、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì )像工廠(chǎng)那樣強制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì )導致用餐預約制度落實(shí)不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對不穩定，會(huì )偏少，質(zhì)量及數量供應均會(huì )受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買(mǎi)無(wú)法索取正規發(fā)票，致使食堂消費帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營(yíng)養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規票據，白條較多。為規范財務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規范食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開(kāi)支的標準、審批程序。
單位食堂運營(yíng)方案 15
為深入貫徹執行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛生法律、法規，強化學(xué)校食品衛生和傳染病防治工作，落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng )縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì )議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛生、營(yíng)養合理。
一、食堂存在的問(wèn)題
我校食堂按照縣教育局要求，針對在專(zhuān)項治理檢中提出：
�。�1）食堂內墻面污垢多；
�。�2）操作間內擺放私人物品；
�。�3）食品采購索證不全；
�。�4）餐飲服務(wù)許可證未年檢；
�。�5）學(xué)生餐具消毒不規范的`問(wèn)題，學(xué)校通過(guò)會(huì )議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學(xué)校食堂工作管理，夯實(shí)責任。校長(cháng)親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節的落實(shí)工作�？倓�(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛生。
2、由校長(cháng)帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規范室內物品的擺放秩序。
3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進(jìn)行加工。
4、管理員負責在每日學(xué)生用餐后，監督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。
三、總結提高
針對學(xué)校食堂存在的"問(wèn)題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改，暫時(shí)不能解決的問(wèn)題，制定方案限期落實(shí)解決。
食品安全系帶著(zhù)全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長(cháng)和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實(shí)行責任追究制，哪個(gè)環(huán)節出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學(xué)校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿(mǎn)意，社會(huì )放心，家長(cháng)開(kāi)心，師生樂(lè )于就餐的食堂。
單位食堂運營(yíng)方案 16
一、項目背景
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對飲食的要求也越來(lái)越高。然而，傳統的食堂管理方式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求，因此我們提出了智慧食堂方案。
項目概述
智慧食堂方案是一種基于現代科技的食堂管理方案。該方案將智能化技術(shù)應用于食堂管理中，實(shí)現了自動(dòng)化的點(diǎn)餐、結算、管理等功能，提升了食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。
項目目標
本項目的主要目標是提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率，為用戶(hù)提供更加便捷、快速、高效的用餐體驗。同時(shí)，我們還致力于降低食堂的管理成本，提高管理效率。
項目實(shí)施周期
本項目的實(shí)施周期為三個(gè)月，包括方案設計、硬件采購、軟件開(kāi)發(fā)、系統測試、上線(xiàn)運營(yíng)等環(huán)節。
項目總體架構
智慧食堂方案的總體架構包括硬件和軟件兩部分。硬件主要包括智能結算臺和智能餐具，軟件主要包括點(diǎn)餐系統、結算系統、管理系統等。
二、食堂規劃
為了更好地實(shí)現智慧食堂方案，我們需要對食堂進(jìn)行規劃。具體包括食堂的布局、設備配置、服務(wù)流程等方面的規劃。
食堂規劃
食堂的規劃應該考慮到用戶(hù)的用餐需求和就餐環(huán)境的舒適性。我們建議將食堂分為就餐區、自助區、點(diǎn)餐區等不同區域，通過(guò)合理的布局和設備配置，提高用戶(hù)的用餐體驗。
三、智慧食堂軟件功能介紹
為了更好地實(shí)現智慧食堂方案，我們開(kāi)發(fā)了一系列的軟件功能，包括點(diǎn)餐系統、結算系統、管理系統等。
項目需求一覽表
我們在項目需求一覽表中列出了本項目的所有需求，包括用戶(hù)需求、系統需求、管理需求等，以便更好地實(shí)現方案設計。
食堂用餐就餐流程
智慧食堂方案的用餐就餐流程包括預訂餐、點(diǎn)餐、結算等環(huán)節。用戶(hù)可以通過(guò)智能終端進(jìn)行預訂餐、點(diǎn)餐、結算等操作，實(shí)現無(wú)人化用餐。
預訂餐流程
用戶(hù)可以通過(guò)智能終端進(jìn)行預訂餐，選擇菜品、時(shí)間等信息，系統會(huì )自動(dòng)將預訂信息發(fā)送到廚房，廚師可以提前準備好食材，提高用餐效率。
食堂內部管理
智慧食堂方案還包括食堂內部管理，包括菜品管理、庫存管理、訂單管理等。通過(guò)智能化的管理系統，實(shí)現對食堂的全面管理和監控。
系統構成
智慧食堂方案的系統構成包括點(diǎn)餐系統、結算系統、管理系統等。這些系統通過(guò)網(wǎng)絡(luò )連接，實(shí)現信息的共享和交互，提高系統的整體效率。
其他功能說(shuō)明
除了上述功能，智慧食堂方案還包括一些其他功能，如數據分析、用戶(hù)評價(jià)等。這些功能可以幫助食堂更好地了解用戶(hù)需求，提高服務(wù)質(zhì)量。
四、主要硬件介紹
智慧食堂方案的主要硬件包括智能結算臺和智能餐具。智能結算臺可以實(shí)現自動(dòng)結算、打印等功能，智能餐具可以自動(dòng)識別用戶(hù)的用餐信息，提高用餐效率。
本項目的實(shí)施周期為3個(gè)月，包括方案設計、設備采購、系統集成、測試上線(xiàn)等環(huán)節。在實(shí)施過(guò)程中，我們將與客戶(hù)緊密合作，確保項目進(jìn)度和質(zhì)量。同時(shí)，我們將提供全方位的技術(shù)支持和培訓，確�？蛻�(hù)能夠熟練操作和維護智慧食堂系統。
設備介紹
智慧食堂系統包括智能托盤(pán)、人臉識別儀、服務(wù)器、讀卡器、雙屏收銀機等設備。這些設備均采用國際領(lǐng)先的技術(shù)，具有高效、穩定、安全的特點(diǎn)。其中，智能托盤(pán)可以實(shí)現自動(dòng)識別、計算和結算，提高了就餐效率和準確性；人臉識別儀可以快速、準確地識別顧客身份，方便顧客自助充值和查詢(xún)余額；雙屏收銀機可以實(shí)現多種支付方式，提供更加便捷的支付體驗。
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服務(wù)保障
服務(wù)總則
我們將為客戶(hù)提供全方位、高效、及時(shí)的售前、售中、售后服務(wù)，確�？蛻�(hù)的系統穩定運行。同時(shí)，我們將建立健全的客戶(hù)服務(wù)體系，為客戶(hù)提供7x24小時(shí)的技術(shù)支持和維護服務(wù)。
使用與維護
我們將為客戶(hù)提供詳細的使用和維護手冊，確�？蛻�(hù)能夠熟練操作和維護智慧食堂系統。同時(shí)，我們將定期對系統進(jìn)行巡檢和維護，確保系統的穩定性和安全性。
響應速度
我們將建立專(zhuān)業(yè)的客戶(hù)服務(wù)團隊，為客戶(hù)提供快速、準確的技術(shù)支持和維護服務(wù)。同時(shí)，我們將建立健全的客戶(hù)服務(wù)流程，確�？蛻�(hù)的問(wèn)題能夠及時(shí)得到解決。
服務(wù)質(zhì)量
我們將堅持以客戶(hù)為中心的服務(wù)理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)滿(mǎn)意度。同時(shí)，我們將建立客戶(hù)滿(mǎn)意度調查機制，及時(shí)了解客戶(hù)需求和反饋，不斷改進(jìn)和完善服務(wù)。
整個(gè)項目預計需要33個(gè)工作日來(lái)完成系統的安裝、調試、試用以及培訓和交付使用等工作。具體分為三個(gè)階段，分別是設備準備期20個(gè)工作日，設備安裝期10個(gè)工作日和培訓期3個(gè)工作日。
智慧餐飲管理平臺應用框架是整個(gè)項目的總體架構，而企業(yè)智慧食堂項目網(wǎng)絡(luò )拓撲則是其中的一部分。
智能結算是一種比傳統結算方式更加智能的結算方式，它可以實(shí)現對進(jìn)入結算區的餐具進(jìn)行快速批量識別，最多可以識別15個(gè)餐具。顧客可以自助完成核對、刷卡支付、手機支付和人臉支付等操作，結算速度最快可以達到2秒1單，完全不需要人工干預，提高了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問(wèn)題。
根據9000人食堂的整體規劃，我們需要配置8臺自助智能結算臺，每臺自助智能結算臺都帶有人臉支付功能，并配備8臺人臉識別儀。此外，我們還需要配置9000個(gè)防漏防逃單托盤(pán)和個(gè)餐具，以及一臺服務(wù)器（可以自備）。軟件功能方面，我們可以實(shí)現快速結算功能、手機訂餐和微信充值功能。超市方面，我們需要配置一臺雙屏收銀機和一個(gè)讀卡器，以滿(mǎn)足師生購買(mǎi)商品刷卡的需求。
智慧食堂軟件功能包括支付方式、食堂頁(yè)面顯示、食堂管理、菜單顯示、訂餐時(shí)間設置、菜品管理、訂單統計、營(yíng)業(yè)額流水、食堂后臺管理、訂餐明細、訂單費用以及歷史訂單查詢(xún)功能、餐別設置、權限管理、人員管理、賬單管理、推出的菜品顯示、訂單管理、食堂及菜品管理、訂餐地址管理、報表管理等多個(gè)模塊。
整個(gè)系統支持多種便捷的就餐方式，通過(guò)上述軟件可實(shí)現的功能，將檔口選餐操作前移，省去了在檔口的選餐時(shí)間，極大地減短了師生領(lǐng)餐時(shí)間，提升了檔口單位時(shí)間內的服務(wù)能力。
智慧食堂支持微信公眾號隨時(shí)隨地訂餐，通過(guò)訂餐信息反算所需食材用料，制定精準的用料統計表，實(shí)現精準備餐，避免浪費。為了滿(mǎn)足食堂實(shí)際需求，我們定制了符合需求的訂餐流程，具體如下：
1.登錄：關(guān)注微信公眾號，進(jìn)入預訂入口。
2.下單：按照食堂的預訂餐時(shí)間段內進(jìn)行選餐，按需求進(jìn)行菜品選擇；針對就餐方式進(jìn)行選擇，提交訂單。
3.支付：提交訂單后，通過(guò)刷卡或在線(xiàn)支付，即綁定微信、支付寶等進(jìn)行線(xiàn)上支付，生成取餐二維碼。外賣(mài)的就餐方式按食堂具體需求而定，為可選功能。
4.取消或重訂：在規定預訂餐時(shí)間截止前，可選擇取消訂單，亦可重新下單。
5.賬號綁定及充值：教職工和學(xué)生可通過(guò)手機號碼進(jìn)行賬號綁定或者充值，充值金額顯示在個(gè)人錢(qián)包里。
我們的系統支持預訂備餐管理，可以查看預訂報表并支持快速檢索及歷史訂單記錄的查詢(xún)，為食堂備餐提供精準的數據。此外，我們的系統支持人員組織機構及權限角色的配置，滿(mǎn)足食堂人員權限的需求。
我們的系統支持如下主要類(lèi)別的報表：
1.餐次統計報表：包括店鋪每日餐次統計和會(huì )員餐次統計。 2.經(jīng)營(yíng)統計類(lèi)報表：包括營(yíng)業(yè)支付統計和會(huì )員消費統計。
餐廳快速結算系統主要由以下幾個(gè)部分組成：
1.智能餐具：能提供至少120種款式，每款可搭配多種顏色供師生進(jìn)行選擇。智能餐具在每一個(gè)餐具底部都植入了RFID射頻芯片，日常使用、清洗和消毒與普通密胺餐具無(wú)異，并通過(guò)了高溫、清洗和碰撞的耐力測試。
2.自助智能結算臺：采用一體化設計，集成了射頻讀寫(xiě)裝置、讀卡器、顯示屏等多個(gè)設備，可實(shí)現對進(jìn)入結算區餐具的批量快速識別（最多15個(gè)），顧客自助完成核對、刷卡支付，結算速度可達2秒1單，完全無(wú)需人工干預，極大地提升了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問(wèn)題。包括IC卡、手機、人臉在內的多種支付方式，當顧客忘記帶卡時(shí)，可以使用手機和人臉代替IC卡支付。
我們提供了智能托盤(pán)和智能餐臺，以及雙屏收銀機等設備，形成了一套完整的快速結算系統。其中，智能托盤(pán)植入RFID芯片，可以自動(dòng)檢測漏單、逃單情況，保證結算準確性。智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數據實(shí)時(shí)管控，包括菜品資料維護、價(jià)格設置、消費策略設置、營(yíng)業(yè)數據統計和查詢(xún)等功能。雙屏收銀機采用超高清液晶屏，可以快速核算總價(jià)、自助刷卡支付、交易查詢(xún)、用餐統計和余額查詢(xún)等功能。
我們的智能托盤(pán)擁有多種款式和顏色可供選擇，并通過(guò)高溫、清洗和碰撞的耐力測試，確保日常使用和清洗消毒與普通托盤(pán)無(wú)異。每個(gè)托盤(pán)四角都植入了RFID射頻芯片，可以自動(dòng)檢測并發(fā)出相應警示，防止漏單、逃單的發(fā)生。
智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數據實(shí)時(shí)管控，包括菜品資料維護、價(jià)格設置、消費策略設置、營(yíng)業(yè)數據統計和查詢(xún)等功能。在線(xiàn)式一卡通平臺可以通過(guò)網(wǎng)頁(yè)和微信查詢(xún)會(huì )員卡余額、卡充值和消費記錄等信息，并提供第三方系統接入一卡通的標準接口。財務(wù)功能負責收支管理，對各個(gè)消費點(diǎn)和充值點(diǎn)進(jìn)行結算。
雙屏收銀機采用超高清液晶屏，分辨率為1024x768，使用LED高亮背光屏，支持戶(hù)內外正常使用�？梢钥焖俸怂憧們r(jià)、自助刷卡支付、交易查詢(xún)、用餐統計和余額查詢(xún)等功能。整個(gè)結算過(guò)程只需要2秒鐘完成核算和1秒鐘完成扣費，非�？旖莘奖�。
總的來(lái)說(shuō)，我們的快速結算系統可以提高餐廳的效率和準確性，為客戶(hù)帶來(lái)更好的用餐體驗。
智能結算臺可以通過(guò)人工點(diǎn)選的方式添加，無(wú)需更改參數，方便快捷。此外，系統可以自行判斷餐盤(pán)是否已結算，從而避免了重復結算的情況。智慧餐臺還可以防止操作員輸入金額時(shí)的錯誤連擊，提高了支付的準確性。系統支持脫機使用，數據安全雙重保障，保證了數據的安全性。
智能結算餐臺可以與顧客現使用的一卡通系統完成對接，保證客戶(hù)無(wú)需更換現有的一卡通系統即可實(shí)現消費扣款。對接方式包括串口通信和識別和確認讀卡、扣款指令等多種方式，確保了支付的準確性和安全性。此外，智能結算臺具有WIFI功能，保證有線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )出現故障情況下，智能結算臺與客戶(hù)端電腦能夠正常數據通信。軟件采用網(wǎng)絡(luò )版，支持不同權限的多用戶(hù)操作，功能強大，供查詢(xún)打印各種報表，方便快捷。
智能結算臺還有多種其他功能，包括批量定義餐具價(jià)格、批量改寫(xiě)餐具價(jià)格、早中晚餐多價(jià)格設置、交易記錄查詢(xún)、用餐情況統計、就餐卡余額查詢(xún)、商品、酒水、飲料點(diǎn)選等功能。此外，多個(gè)智能結算臺可以通過(guò)平臺后臺進(jìn)行同步設置，方便快捷。
智能結算臺的尺寸約為1500mm×700mm×800mm，客戶(hù)信息液晶屏采用液晶組件，分辨率為1024x768，亮度為500cd/㎡，對比度為1000:1，響應時(shí)間為12ms，視角為160°，LVDS接口，DC12V，具有良好的顯示效果。
本設備配備15寸電阻防塵觸摸屏，分辨率為1024x768，比例為4:3，亮度為5900cd/㎡，對比度為500:1，響應時(shí)間為12ms，視角為160°。觸摸屏為一體式電阻屏，響應時(shí)間小于10ms，觸摸精度小于，DC5V，透光率大于80%，單點(diǎn)壽命為100萬(wàn)次。
主板采用嵌入式主板，基于
IntelCeleronProcessor1037U(2MCache,GHz)平臺（或相當于），板載Intel 1037U處理器（或相當于），1條SO-DIMM插槽，支持DDR3 800/1066MHz系統內存最大支持4GB，集成Intel GMA 3650顯卡（或相當于），支持
HDMI+VGA+LVDS顯示輸出，支持獨立雙顯示。提供2個(gè)SATAⅡ，10個(gè)，6個(gè)串口和1個(gè)千兆以太網(wǎng)口，1個(gè)Mini PCIe。
內存條為SODIMM，2G，DDR3，800MHz，200Pin。
硬盤(pán)為32G，SSD固態(tài)硬盤(pán)，mSATA接口，讀取速度為255MB/秒，寫(xiě)入速度為170MB/秒，平均無(wú)故障時(shí)間為100萬(wàn)個(gè)小時(shí)。
電源采用專(zhuān)業(yè)電源，DC12V，最大功率輸出為300W，額定功率為230W，電壓輸入范圍為180VAC-260VAC，帶過(guò)流保護。
讀卡部分遵循ISOTYPEA標準，發(fā)射頻率為，訪(fǎng)問(wèn)卡速率為106Kbit/s，工作電流小于100mA，讀寫(xiě)距離小于50mm，通信方式為USB轉HID(免驅)。
餐具讀取部分采用國際通用的ISO/IEC標準的RFID射頻技術(shù)（需提供相關(guān)檢測報告），采用高性能32位處理器，射頻功率為4W，支持主/被動(dòng)查詢(xún)模式，支持多天線(xiàn)密集讀取，群識能力在15個(gè)，工作頻率為±7kHZ，符合協(xié)議：ISO/IEC，ISO-3，通訊接口為RS232，讀取速度小于600MS(10個(gè)餐盤(pán))，工作電壓為12VDC，磁場(chǎng)外延小于50mm，10個(gè)以?xún)炔途呗┳x率小于%，11-15個(gè)餐具時(shí)小于%。
電源部分所有功能模塊全部采用pc/abs塑膠材料，熱變型溫度高達120℃以上，阻燃特性符合ul94-v0標準，具有符合國家標準的高性能浪涌保護模塊。
智能餐具是采用密胺仿瓷材料研制而成，經(jīng)過(guò)獨特工藝，在餐盤(pán)內部植入RFID芯片，使每一個(gè)盤(pán)子都擁有了“智慧芯”。密胺材料使餐具耐高溫、耐清洗、耐碰撞，同時(shí)外觀(guān)光潔亮麗、色澤鮮明，提供上千種形式、數十種顏色以及自定義圖案，讓您的`餐具多姿多彩，別具一格！此外，我們提供120種器型和多款花色，同時(shí)支持個(gè)性化定制。
餐具使用說(shuō)明：
在選購餐具時(shí)，請考慮以下幾個(gè)方面：每餐就餐人數、餐具是否每餐清洗還是每天清洗、菜品種類(lèi)和價(jià)格、菜品銷(xiāo)量等。智能餐具是以不同形狀和顏色盛裝不同價(jià)格的各類(lèi)菜品，因此銷(xiāo)量大的菜品對應的餐具可以多備，銷(xiāo)量少的菜品可以減少對應的餐具數量。
智能托盤(pán)采用與智能餐具相同的三聚氰胺甲醛樹(shù)脂和纖維素材料制成，耐高溫120度，符合QB1999-1994（2009）密胺塑料餐具國家標準。內置定位芯片采用ICODESLIX芯片，讀寫(xiě)距離大于8CM，芯片帶專(zhuān)用耐高溫保護層，可耐受指標200度/10S，讀寫(xiě)次數超過(guò)100萬(wàn)次，使用壽命不低于5年。此外，智能托盤(pán)抗跌落，1m高度正常跌落20次仍能正常工作，在溫水中浸泡2小時(shí)仍能正常工作。
我們的產(chǎn)品符合ISO/IEC及ISO/IEC-3國際標準，整體產(chǎn)品通過(guò)耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞的測試。我們會(huì )提供相關(guān)檢測機構的檢測報告和電子產(chǎn)品檢測報告。
3）該產(chǎn)品符合國際標準ISO/IEC及ISO/IEC-3，經(jīng)過(guò)耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞等多項檢測，提供相關(guān)檢測機構檢測報告；
4）經(jīng)過(guò)20次1米高度正常跌落測試和2小時(shí)溫水浸泡測試，仍能正常工作；
5）尺寸為320x430mm；
6）當托盤(pán)內餐具未全部落入結算區域時(shí)，系統能自動(dòng)檢測并發(fā)出警示，客戶(hù)不能支付，確保不會(huì )發(fā)生逃單、漏單。
20）人臉識別儀
1）硬件平臺采用6核64位ARM處理器，2GB RAM,16GB ROM；
2）配備8寸TFT LCD屏幕，分辨率為1280x800； 3）攝像頭為200W彩色/130W紅外雙目攝像頭，動(dòng)態(tài)范圍110db；
4）支持10/100/1000Mbps以太網(wǎng)和5GHz雙頻WIFI，藍牙支持BLE；
5）網(wǎng)絡(luò )制式支持TDD-LTE/FDD-LTE/TD-SCDMA/WCDMA/CDMA/GSM；
6）支持韋根協(xié)議Wiegang26/Wiegand34；
7）內置環(huán)境光檢測傳感器和熱釋電紅外人體傳感器； 8）配備5點(diǎn)觸摸電容式觸摸屏，支持觸摸操作； 9）內置2W立體聲雙揚聲器和∮x麥克風(fēng)，靈敏度35±2dB；
10）配備白色LED補光燈，接口類(lèi)型包括Type-C USB接口、接口、RJ45接口、韋根接口、繼電器輸出接口（支持NO,NC,COM）、開(kāi)門(mén)按鈕接口和消防聯(lián)動(dòng)接口；
11）工作電壓為DC12V-24V，工作電流小于2A，工作溫度為-20℃~55℃，工作濕度為10% ~80%RH無(wú)凝結；
12）支持20萬(wàn)人臉底庫。
21）服務(wù)器
1）采用PowerEdge T140主板；
2）搭載英特爾至強E-2124.8M緩存。4C/4T。turbo (71W)；
3）配備iDRAC Group Manager，禁用；
4）支持最多4個(gè)有線(xiàn)硬盤(pán)，2666MT/s UDIMMs； 5）性能優(yōu)化；
6）內置8GB 2666MT/s DDR4 ECC UDIMM和iDrac9基礎版；
7）配備2TB RPM NLSAS 12Gbps 512n英寸有線(xiàn)硬盤(pán)； 8）支持PERC H330 RAID控制器，適配器，全高。 讀卡器
硬件參數包括工作頻段，重量未提及，需要補充完整。 讀卡設備MFS50S70等A協(xié)議標簽的尺寸為
104mm×68mm×10mm，重量為140G。它可以在0~80mm的距離內讀取卡片，讀卡時(shí)間小于100mS。該設備的讀卡速度、通訊接口、工作電壓和操作系統等參數也需要考慮。
雙屏收銀機的尺寸規格為Mini-ITX構架，大小為170mmx170mm，厚度為18mm。它采用低功耗處理器Inte1 Core i3 3217U或者低功耗處理器Inte1 Core i5 3317U，支持Turbo Boost技術(shù)，內存DDR支持DDR3代1333/1600內存，標配板載2G內存，最大支持10G。硬盤(pán)存儲可以選擇2xl xMSATA，最大傳輸速度為固態(tài)硬盤(pán)64G/128G或機械硬盤(pán)500G。芯片組采用HM76高速芯片組，顯示接口集成HDGraphic顯示核心，支持動(dòng)態(tài)內存分配(DVMT)，支持HDMI、VGA，內建雙通道24bitLVDS排針，支持1920x1080分辨率，支持雙屏顯示。網(wǎng)絡(luò )接口為1xRealtec8111E千兆RJ45接口(或雙千兆可選)，支持網(wǎng)絡(luò )喚醒。音頻接口集成RealtekALC662HD數字音頻解碼器，支持Line-out和MIC-in接口，配備前置插針引腳，板載5w功放，支持spdif光纖輸出。I/0接口包括5個(gè)RS232接口，1個(gè)可選的RS232/422/485接口，支持COM口5V/12V取電，板載1個(gè)LPT插針。擴展接口為2個(gè)MINI-PCIE擴展槽，支持藍牙、WIFI、3G、MSATA。推薦使用DC12V 5A以上電源。
服務(wù)保障方面，該設備提供免費保修12個(gè)月，質(zhì)保期從項目交付校方之日開(kāi)始算起。質(zhì)保期滿(mǎn)后，保證以不高于本標書(shū)的報價(jià)，終生提供備件和保養服務(wù)。當發(fā)生故障時(shí)，要求在四小時(shí)內響應。同時(shí)提供免費的技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)和軟件兩年免費的技術(shù)升級。專(zhuān)項電話(huà)支持和電話(huà)技術(shù)支持每天9:0-18:00，節假日不休(除春節外)。在節假日期間，執行節假日值班制度，處理常規問(wèn)題。
9.我們提供網(wǎng)頁(yè)版在線(xiàn)支持工具，解答您的問(wèn)題。同時(shí)，我們還提供遠程協(xié)助工具，支持遠程處理問(wèn)題。
10.在項目安裝施工完成后，我們會(huì )派專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對操作人員進(jìn)行系統的操作使用培訓，并在系統升級后再次進(jìn)行培訓。我們的培訓人員都是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)工程師和廠(chǎng)家研發(fā)人員。我們會(huì )與您共同制訂培訓時(shí)間安排，并提供每日的培訓明細。
具體的培訓流程和內容包括：項目經(jīng)理向所有參與培訓的軟、硬件技術(shù)人員介紹系統構架及工作原理；向參與培訓的硬件維護人員及工程人員介紹系統硬件常見(jiàn)故障分析及解決方法；介紹系統軟件的系統構架、工作方式、處理方式、數據分析方法；講解系統軟件的安裝和使用，以及在安裝和使用過(guò)程中需要注意的事項和常見(jiàn)問(wèn)題的分析及解決方法；介紹日常信息的維護與存儲，以及突發(fā)故障的緊急處理方法。
我們要求對食堂管理團隊提供點(diǎn)對點(diǎn)的VIP服務(wù)，所有問(wèn)題都要求即時(shí)響應，可以通過(guò)網(wǎng)站客服、電話(huà)等方式即時(shí)聯(lián)系。在節假日期間，我們也會(huì )執行值班制度，處理常規問(wèn)題。
我們的技術(shù)服務(wù)人員上門(mén)服務(wù)時(shí)必須填寫(xiě)服務(wù)單，服務(wù)單內容包括服務(wù)內容、處理方案、服務(wù)人員、客戶(hù)評價(jià)、客戶(hù)簽字等。我們的網(wǎng)上客服還提供服務(wù)評價(jià)表，每次交談完成后會(huì )提示您進(jìn)行評價(jià)。在項目實(shí)施完成后，我們會(huì )與您簽署項目驗收報告，報告內容包括項目明細、項目實(shí)施情況、評價(jià)和簽字等。
我們的客戶(hù)包括永州市政府、廣州移動(dòng)、中山移動(dòng)、濰柴動(dòng)力、深圳技術(shù)大學(xué)、中國移動(dòng)龍巖分公司、搜于特、德塔防爆汽車(chē)、國金汽車(chē)、龍工集團、清華啟迪協(xié)信科技園、國電南自、桂林旅游學(xué)院、咸陽(yáng)中學(xué)、蕭山金源中學(xué)、廣州點(diǎn)動(dòng)星宇產(chǎn)業(yè)園、華強產(chǎn)業(yè)園、科倫特低碳產(chǎn)業(yè)園、豪邁科技園、德卡集團、皮卡丹頓、湖州德瑪克注塑機集團、北京為明大廈、上海容基大廈、茂名國基大廈、金百味餐飲、鑫輝餐飲、鼎禾盛餐飲、佳佳順餐飲、炊事班餐飲、潛江曉飛歌餐飲、廈門(mén)古灶食香、河北邯鄲川西壩子、順豐集團深圳總部食堂、東莞廉商產(chǎn)業(yè)智造園、創(chuàng )維集團、都市嘉餐飲、港臺餐飲、食里軒餐飲、華為新天下軟件園等。
我們還在與移動(dòng)公司南方培訓基地、中國移動(dòng)廣東分公司、中國電信廣州公司、聯(lián)通重慶分公司、湖北移動(dòng)、內蒙移動(dòng)、北京松原山莊學(xué)校、北京康比特科技、北京立思辰旗下康邦科技、武漢四十九中學(xué)、深圳大學(xué)、北理莫斯科大學(xué)、泉州移動(dòng)公司、漳州110報警中心等客戶(hù)合作推進(jìn)中。
我們的合作伙伴包括深圳大學(xué)、移動(dòng)在線(xiàn)、長(cháng)江師范學(xué)院、騰訊微校和平安銀行。
深圳大學(xué)是一所位于廣東省深圳市的綜合性大學(xué)。它的前身是創(chuàng )建于1983年的深圳大學(xué)城。如今，深圳大學(xué)已經(jīng)成為一所擁有多學(xué)科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學(xué)。
移動(dòng)在線(xiàn)是一家專(zhuān)注于互聯(lián)網(wǎng)教育的公司。它的主要業(yè)務(wù)包括在線(xiàn)教育、移動(dòng)研究、在線(xiàn)考試等。移動(dòng)在線(xiàn)致力于為廣大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育資源和服務(wù)，幫助他們更好地研究和成長(cháng)。
長(cháng)江師范學(xué)院是一所位于湖北省的本科院校。它的前身是創(chuàng )建于1946年的武漢師范學(xué)院。如今，長(cháng)江師范學(xué)院已經(jīng)成為一所擁有多學(xué)科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學(xué)。
騰訊微校是由騰訊公司推出的一款在線(xiàn)教育平臺。它的主要功能包括在線(xiàn)課程、在線(xiàn)考試、在線(xiàn)作業(yè)等。騰訊微校致力于為廣大學(xué)生提供便捷的研究方式和優(yōu)質(zhì)的教育資源，幫助他們更好地研究和成長(cháng)。
平安銀行是一家中國領(lǐng)先的商業(yè)銀行。它的主要業(yè)務(wù)包括個(gè)人銀行、企業(yè)銀行、金融市場(chǎng)等。平安銀行致力于為廣大客戶(hù)提供安全、便捷、高效的金融服務(wù)，幫助他們更好地管理財富。
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