餐飲員工培訓方案

　　為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的'書(shū)面計劃。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？下面是小編收集整理的餐飲員工培訓方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、儀表儀容

　　1、保持頭發(fā)清潔，不染色。

　　2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

　　3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。

　　4、工作制服整潔、平整。

　　5、除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

　　7、佩帶標牌。

　　二、托盤(pán)

　　1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。

　　2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著(zhù)步子自然的小幅度的擺動(dòng)。

　　3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。

　　高的和重的放于托盤(pán)內側

　　a：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側。

　　b：防滑，不穩應不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。

　　4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)(作為香煙缸底盤(pán))筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚(yú)骨)銀盤(pán)(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服務(wù)程序

　　1、預定餐位：來(lái)人預定(客人自己預定)

　　a、見(jiàn)客人前來(lái)預定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預定客人姓名、單位、桌數、人數、電話(huà)、時(shí)間就餐標準等，了解客人的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

　　b、按公司有關(guān)頂座規定和要求，填寫(xiě)好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。

　　c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng )新菜，了解客人的口味。

　　d、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。

　　2、電話(huà)預定：

　　a、客人的預定電話(huà)，問(wèn)清預定客人的姓名、單位、人數、桌數、電話(huà)、時(shí)間、就餐客人標準等，了解客人的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　b、填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認。

　　c、提醒客人預定餐位一般保留15~20分鐘。

　　d、客人未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。

　　3、鋪臺準備

　　a、洗凈雙手。

　　b、準備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

　　c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　d、準備臺布、口布是否干凈完好平整。

　　e、檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

　　(1)鋪臺

　　臺布的中線(xiàn)要居中，四邊下垂長(cháng)短要一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂角。

　　(2)拿餐具

　　一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

　　(3)拿瓷器

　　應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

【餐飲員工培訓方案】相關(guān)文章：

餐飲員工培訓方案12-04

餐飲員工培訓的方案01-15

餐飲員工的培訓方案01-16

餐飲員工的培訓計劃方案08-11

餐飲業(yè)員工的培訓方案范文01-18

餐飲培訓方案04-30

餐飲員工激勵方案12-01

餐飲新員工培訓計劃03-11

餐飲培訓計劃方案范文12-28