咖啡廳設計大學(xué)調研報告
咖啡廳設計大學(xué)調研報告
篇一：大二咖啡廳設計調研報告
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會(huì )的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽(tīng)音樂(lè )，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽(tīng)誦讀。而隨著(zhù)人們生活水平的提高，咖啡也開(kāi)始走進(jìn)大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價(jià)位有點(diǎn)高，這和他的環(huán)境是分不開(kāi)的�？Х�，和中國的茶一樣，是一種地方風(fēng)味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調，因此價(jià)格就會(huì )高出很多。一間咖啡廳，如果沒(méi)有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會(huì )，所以?xún)r(jià)位會(huì )比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風(fēng)情，也有外國人眷戀的故土情懷�？Х葟d，正是一種流行于上流社會(huì )并日益紅火的中高檔場(chǎng)所。
二. 經(jīng)典實(shí)例分析
左岸咖啡
1．地點(diǎn):法國巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過(guò)巴黎市中心，河之南就是著(zhù)名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術(shù)家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書(shū)屋的“第二編輯部”；海明威在這里構思他的《太陽(yáng)照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見(jiàn)鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無(wú)”；俄羅斯的夏加爾來(lái)了；美國的亨利?米勒來(lái)了；愛(ài)爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來(lái)了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩(shī)人、作家、畫(huà)家、哲學(xué)家曾在這里駐足停留。
"塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無(wú)關(guān)乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫(xiě)意。醇香的咖啡，和著(zhù)甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤(pán)特色點(diǎn)心，甚至還會(huì )隨手帶來(lái)他最?lèi)?ài)看的報刊，不必說(shuō)謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無(wú)數人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個(gè)角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實(shí)地調研分析
尚水咖啡
1．地點(diǎn): 河南省洛陽(yáng)市西工區王城公園西門(mén)內東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個(gè)皇家園林里，一個(gè)不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂(lè )，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢(mèng)縈的一簾幽夢(mèng)之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲�！比收邩�(lè )水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園....
3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽(yáng)市西工區王城公園西門(mén)內東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹(shù)木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門(mén)有一長(cháng)廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個(gè)現磨意式的咖啡廳。不同于大多數咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區較少。倒更像一個(gè)小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過(guò)一段廊坊便進(jìn)入咖啡廳，先進(jìn)入眼簾的是服務(wù)臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務(wù)臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個(gè)狹小的空間里，中間擺放一個(gè)書(shū)柜，旁間有一架風(fēng)琴，兩個(gè)棕褐的幃簾把空間橫向分開(kāi)，主人稱(chēng)之為一簾幽夢(mèng)。這樣在這個(gè)小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線(xiàn)也很簡(jiǎn)單，由服務(wù)區到公共區也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳的感覺(jué)，整個(gè)室內呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點(diǎn)：洛陽(yáng)市西工區紗廠(chǎng)路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營(yíng)業(yè)面積達1200平方，擁有23個(gè)風(fēng)格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務(wù)設施，能夠同時(shí)接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂(lè )隨著(zhù)空氣飄散在整個(gè)空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區。
4. 建筑功能分析: 進(jìn)入貝弗利，有一種進(jìn)入異地的風(fēng)情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿(mǎn)滿(mǎn)一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個(gè)咖啡廳都是一種暗淡的格調，體現咖啡的濃郁，腳下通過(guò)地勢的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開(kāi)到私密轉變，每一間房都對應不同格調，不同國家風(fēng)情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區，通過(guò)一些隔斷把一些區域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過(guò)一個(gè)樓梯，打起了另一個(gè)區域。不算二層，有點(diǎn)三層的嫌疑，僅一長(cháng)長(cháng)木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺(jué)。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“L”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個(gè)不錯的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內有各種花草裝飾，和水面裝飾，內部環(huán)境也透漏著(zhù)鮮艷的海邊色調。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線(xiàn)很亮，色彩成暖色。
四.任務(wù)書(shū)分析：
1． 設計任務(wù)：擬在某城市景區公園內建一高檔咖啡廳�？Х葟d考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營(yíng)以咖啡為主，輔以其他飲料或簡(jiǎn)單食品，供客人休息、交友、約會(huì )。午后和晚間營(yíng)業(yè)�？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設計要求：
�。�1） 解決好總體布局。包括功能分區、出入口、停車(chē)位、客流與貨流的組織、與環(huán)境的結合等問(wèn)題。
�。�2） 應對建筑空間進(jìn)行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營(yíng)業(yè)廳為設計的重點(diǎn)部分，應注重其室內空間設計，創(chuàng )造與建筑使用要求相適應的室內環(huán)境氣氛。
篇二：咖啡廳調研報告
一． 調研時(shí)間：
20xx年8月31日
二． 組員：
胡恒凡 董建 林月明
三：調研地點(diǎn):
大連市開(kāi)發(fā)區上島咖啡，星巴克，以及開(kāi)發(fā)區的一些咖啡廳
四、調研目的：
為了完成建筑設計課程任務(wù)咖啡廳設計進(jìn)行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特征特點(diǎn)，各區域的功能聯(lián)系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調，觀(guān)察室內的裝修裝飾，對家具座椅也進(jìn)行了解。
五、調研內容：
觀(guān)察各咖啡廳的空間設計布局特征功能聯(lián)系等。
通過(guò)一天的調研，發(fā)現咖啡廳的設計風(fēng)格是有很多種的，但是功能分區的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺 門(mén)廳 客用廁所 演出場(chǎng)地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。
星巴克是一種快餐文化，更多的美國風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。
大連開(kāi)發(fā)區的星巴克設立在安盛商場(chǎng)里，星巴克的門(mén)廳設計很有特點(diǎn)，給人一種明快，通暢，的感覺(jué)，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門(mén)廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn)，門(mén)廳的無(wú)障礙設計也體現出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很小，所以他們的吧臺設計在店的右側，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場(chǎng)地的限制，所以他們只有這倆個(gè)部分來(lái)組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點(diǎn)。
上島咖啡是國內著(zhù)名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏(yíng)得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。
上島咖啡在大連開(kāi)發(fā)區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門(mén)廳很大，透過(guò)門(mén)廳直接可以看見(jiàn)吧臺，吧臺的功能就是點(diǎn)餐，付賬，以及簡(jiǎn)單的咖啡制作，在吧臺的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺的直接聯(lián)系。在門(mén)廳的右面和左面是倆個(gè)大的供客人飲
用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開(kāi)，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍�？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業(yè)洽談等。上島咖啡的客用衛生間設在門(mén)廳的左面吧臺的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間，設立了幾個(gè)單獨的座位，剩下的都是環(huán)繞的包間。
六、調研體會(huì )：
通過(guò)對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區，還有各功能分區之間的聯(lián)系，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。
篇三：咖啡廳調研報告
一、調研背景
我們在進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃課程實(shí)習需要以連云港現實(shí)企業(yè)為依托來(lái)實(shí)現，而A9音樂(lè )咖啡廳在連云港市場(chǎng)出現的時(shí)間并不是很長(cháng)，有提高認知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷(xiāo)售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題，我們需要做一次市場(chǎng)調研來(lái)了解A9音樂(lè )咖啡廳在連云港市場(chǎng)現有知名度、美譽(yù)度和銷(xiāo)售情況。為此，我們針對具體問(wèn)題設計了問(wèn)卷。本次調研采用的主要是隨機的問(wèn)卷調查方法，以被訪(fǎng)者自己填寫(xiě)為主，調查員解釋并幫助填寫(xiě)為輔。最后用EXCEL數據統計軟件對調研數據進(jìn)行統計和分析。
二、調研目的
本次調研的目的主要是了解被調查者對A9咖啡廳的認知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)售情況，包括被調查者對企業(yè)名稱(chēng)、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀(guān)等方面內容的了解，調查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調研的過(guò)程中也能對A9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。
三、數據分析
由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區特定目標顧客群做問(wèn)卷調查，所以我們采用隨機訪(fǎng)問(wèn)的方式選擇300名被調研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們設計了300份調研問(wèn)卷，回收300份，回收率100%，其中有效調研問(wèn)卷298份，問(wèn)卷的有效率為99.3%。
就此次調查對象人數來(lái)看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過(guò)該調查數據表明，此次問(wèn)卷調查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問(wèn)卷調查占小部分。因為此次是為咖啡廳做調查，調查員在攔截客戶(hù)時(shí)，有目標的選擇的受訪(fǎng)者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。
在調查者中，18—25歲的調查者占25%，25—34歲的調查者占35%，35—44歲的調查者占15%，45歲的調查者占15%。該調查數據表明，在300份問(wèn)卷中，參與問(wèn)卷調查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。
在我們調查的300位消費者中，有12%的被調查者對咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽(tīng)說(shuō)過(guò)或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調查者因為時(shí)間、可支配收入、消費需求等原因根本沒(méi)接觸過(guò)咖啡廳，對它完全沒(méi)有概念。它們的分布區域如下圖所示：就被調查者對A9音樂(lè )咖啡廳的態(tài)度來(lái)看，有25%的消費者對A9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費。20%的消費者對A9音樂(lè )咖啡廳很感興趣，雖然沒(méi)有去消費過(guò)，但有消費的意愿。55%的消費者對A9音樂(lè )咖啡廳完全沒(méi)有興趣，沒(méi)有消費的意愿�？梢�(jiàn)，A9音樂(lè )咖啡廳在連云港市消費者心目中并沒(méi)有占據足夠重要的地位，消費者對其依賴(lài)度不高。
在調查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學(xué)生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領(lǐng)為主，他們有獨立的消費能力，能支付價(jià)格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務(wù)人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質(zhì)的消費。還有5%的消費者沒(méi)有給出明確的消費價(jià)格。由此可見(jiàn)，企業(yè)要想提高業(yè)績(jì)，應掉地咖啡的定價(jià)，使其符合
目標市場(chǎng)中絕大部分消費者的消費能力。
在我們300份的調查問(wèn)卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時(shí)，都會(huì )選擇環(huán)境好，服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費。有25%的消費者認為A9咖啡廳的環(huán)境好，有格調。有30%的消費者認為A9咖啡廳的環(huán)境一般，服務(wù)一般 。有45%的消費者認為A9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務(wù)惡劣。這項調查數據表明連云港市消費者對A9咖啡廳的滿(mǎn)意程度與不高，A9咖啡廳應根據消費者的需求，改善咖啡廳的現有環(huán)境，提高其服務(wù)質(zhì)量，可以提供一些特色服務(wù)，體現其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據市場(chǎng)情況，實(shí)行服務(wù)多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務(wù)選擇。
在我們300份的調查問(wèn)卷中也對此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿(mǎn)贈，即買(mǎi)滿(mǎn)多少可以贈送優(yōu)惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動(dòng)，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng)，28%的消費者沒(méi)有給出明確的活動(dòng)形式。根據數據分析可以得出，A9音樂(lè )咖啡廳在此次圣誕節的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng)，并附贈一些小禮品，以激發(fā)消費者的高度參與和積極性。
四、結論
從調研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調查者對A9音樂(lè )咖啡廳不甚了解，沒(méi)有去消費過(guò)，可見(jiàn)A9音樂(lè )咖啡廳的知名度不是很高，美譽(yù)度也比較低。根據消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發(fā)現咖啡廳市場(chǎng)競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂(lè )咖啡廳，其銷(xiāo)售占有額無(wú)法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無(wú)法提高銷(xiāo)售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養和的新顧客的開(kāi)發(fā)，導致咖啡廳不能形成穩定的客流。并且在進(jìn)行問(wèn)卷調查時(shí)，據部分調查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營(yíng)銷(xiāo)策略的運用。
五、存在問(wèn)題及解決方法
1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒(méi)有經(jīng)過(guò)很?chē)栏竦呐嘤枴?/strong>
解決方案：
�。�1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來(lái)更多的回頭客，所以咖啡廳應本著(zhù)對每一位消費者負責的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統的培訓與考，只有達到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。
�。�2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高
2 服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機制，從服務(wù)員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負責人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。
3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因為A9音樂(lè )咖啡廳進(jìn)入連云港市場(chǎng)的時(shí)間不是很長(cháng)，管理制度還沒(méi)有完善的系統，可以執行上下級監督與自我監督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。
4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經(jīng)營(yíng)難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會(huì )員卡制來(lái)牽制老顧客，并時(shí)時(shí)運用些新的營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)吸引新顧客的來(lái)訪(fǎng)。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產(chǎn)品種類(lèi)比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6 定價(jià)與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價(jià)和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價(jià)水平相符，達到消費者能接受的水平。
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