酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告（通用18篇）

　　隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編精心整理的酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 1

　　20xx年1月7日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團旗下的五星級貴陽(yáng)中天凱悅酒店，對飯店專(zhuān)業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調研活動(dòng)。

　　一、調查形式及內容

　　主要采取問(wèn)卷和走訪(fǎng)用人單位形式進(jìn)行的。調查內容涉及企業(yè)需要人才的類(lèi)型，企業(yè)員工教育和培訓，員工參加繼續教育的方式，企業(yè)對員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重，企業(yè)對我校課程設置的要求等內容。通過(guò)與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門(mén)的經(jīng)理及主管們的交談，了解了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求現狀，聽(tīng)取了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的培養意見(jiàn)及建議。

　　二、調查情況及分析

　　1、酒店人才結構及數量：

　　隨著(zhù)旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達到相當規模，且年輕化、社會(huì )化、多樣化趨勢明顯�？傮w上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會(huì )適應性差，缺乏吃苦精神，好高騖遠，不切實(shí)際，由于家庭和個(gè)人認識錯誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問(wèn)題，使平均流失率較大。據我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說(shuō)，目前他們既缺少基礎性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。

　　2、酒店人才需求狀況：

　　通過(guò)與企業(yè)的交流和討論，我們感受到社會(huì )對酒店類(lèi)應用型人才的強烈需求，看到目前的中等職業(yè)教育所培養的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應的方面。

　　由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對的客人千差萬(wàn)別，而且工作繁重，重復性地進(jìn)行相同的基本工作內容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應該是熱愛(ài)飯店行業(yè)，熱愛(ài)本職工作，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞，對客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通，懂得服務(wù)心理學(xué)，對客服務(wù)熱情，知識面廣，勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語(yǔ)，如接待、訂房、退房、電話(huà)預計、結賬等，并能熟練操作前臺計算機系統，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識，所以就僅前廳的崗位也需要應用型綜合素質(zhì)好的員工。

　　酒店希望的員工有較強的適應能力，不論是前廳、客房、餐廳不同部門(mén)都能安心工作的員工，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實(shí)際問(wèn)題，而酒店也會(huì )通過(guò)培訓等手段，來(lái)提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏(yíng)的模式，而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。

　　3、酒店企業(yè)崗位設置及對人才結構類(lèi)型的要求：

　　酒店對高中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，都是需要從一線(xiàn)崗位做起，針對飯店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一線(xiàn)崗位設置主要是：前廳部的接待員、迎賓員、門(mén)童、行李員、收銀員、接線(xiàn)員等；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會(huì )議服務(wù)員等。在酒店中，員工通過(guò)工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗，同時(shí)經(jīng)過(guò)學(xué)歷提高、知識學(xué)習和酒店多方面的提升培訓，并通過(guò)酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。

　　4、飯店行業(yè)崗位對知識技能的要求：

　　經(jīng)過(guò)調研我們知曉，飯店管理專(zhuān)業(yè)傳統教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際之間有斷層，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。學(xué)生往往只能做一些簡(jiǎn)單僅重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會(huì )適應性差。飯店行業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有廣泛的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能、操作等能力的飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)生，因為他們在學(xué)校掌握了一定的技能知識，當進(jìn)入酒店時(shí)，各酒店再根據崗位及特色要求進(jìn)行專(zhuān)項培訓，學(xué)生很容易進(jìn)入角色開(kāi)展工作。如中天凱悅酒店的所有新員工進(jìn)入酒店，都必須通過(guò)酒店為期三個(gè)月的不同形式的入職培訓，并通過(guò)師傅帶徒弟“一對一”的方式使員工達到酒店崗位的需要。酒店方對學(xué)生除了專(zhuān)業(yè)技能的需求外，更看重學(xué)生良好的工作態(tài)度，對飯店行業(yè)的正確認知，有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎知識能力，如良好的語(yǔ)言溝通技巧、較強的英語(yǔ)口語(yǔ)交際、熟練運用禮儀知識、使用標準普通話(huà)、熟練的計算機操作、熟練處理文檔資料、懂得對客服務(wù)心理、富有親和力的團隊精神、敏銳的觀(guān)察判斷能力、很強的應變能力及應對挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養中不能只重視專(zhuān)業(yè)知識能力教育，而輕視思想道德和情商的訓練等非智力因素的教育，認為這樣培養出來(lái)的學(xué)生難免會(huì )自負和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。

　　5、“雙師型”教師培養

　　對于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專(zhuān)業(yè)教師具有良好的.政治素質(zhì)和奉獻精神，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀(guān)和服務(wù)意識。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識外，更需要熟悉酒店的營(yíng)運和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程，并能引導學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習觀(guān)念和價(jià)值觀(guān)。優(yōu)秀的飯店管理專(zhuān)業(yè)教師應該是“雙師型”的專(zhuān)業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實(shí)踐指導能力。

　　6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習問(wèn)題：

　　對于我校學(xué)生到企業(yè)教學(xué)實(shí)習的問(wèn)題，酒店表示可以接收，但在教學(xué)實(shí)習期不能在酒店輪崗，原因是一個(gè)新員工能獨立上崗工作的最短時(shí)間需要近半年。對頂崗實(shí)習的學(xué)生酒店方表示歡迎，愿意與我校進(jìn)行校企合作，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛(ài)酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過(guò)硬專(zhuān)業(yè)能力、寬廣的知識面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。

　　7、企業(yè)文化

　　凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設和發(fā)展，集團旗下的酒店都有統一的服務(wù)規范和標準，但在不同國家不同地區旗下酒店在裝飾裝潢中，又會(huì )溶入當地文化和特色，使自己的酒店是獨一無(wú)二的。凱悅酒店對新員工也特別細心地呵護，會(huì )有計劃地引導員工進(jìn)行職業(yè)規劃，同時(shí)提供較多學(xué)習機會(huì )，凱悅酒店對新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì )有陌生感。酒店鼓勵員工通過(guò)多種方式學(xué)習，并總結工作中的經(jīng)驗及積累提升自身素養，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面，所以贏(yíng)得酒店員工較高的認可度，集結了一群熱愛(ài)酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 2

　　一、深圳金灣酒店公司的基本情況

　　深圳金灣酒店有限公司是深圳客貨運輸服務(wù)中心下屬全資國有企業(yè)，2001年被評為三星級酒店，后又被授予“深圳政府會(huì )議公務(wù)住宿接待定點(diǎn)賓館（酒店）”，金灣酒店是集住宿，會(huì )議商務(wù)等多功能服務(wù)于一體的大型酒店，餐飲有豪華ktv中餐廳房27間（內有娛樂(lè )室），其中龍鳳宴會(huì )廳格調高雅能容納450人同時(shí)就餐，是喜慶婚宴，團體會(huì )議，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337.7萬(wàn)元，注冊資本5273.7萬(wàn)元，市交通局持有100%股權。公司住宿接待占地大部分，環(huán)境優(yōu)美，安靜舒適，酒樓面積也同樣占一部分。十幾年來(lái)，在全體員工的共同努力下，公司經(jīng)營(yíng)取得了良好的業(yè)績(jì)，發(fā)展勢頭良好。

　　二、該公司在應收賬款管理方面的成功經(jīng)驗

　　應收賬款是企業(yè)擴大市場(chǎng)份額，爭取競爭主動(dòng)性的強有力的措施。隨著(zhù)業(yè)務(wù)發(fā)展不斷擴大，公司內部財務(wù)管理制度日趨規范，應收賬款的管理制度也更加完善。其在應收賬款管理方面有以下幾方面的成功經(jīng)驗：

　�。ㄒ唬┲贫ê侠淼男庞谜�策和有效的信用標準。公司財務(wù)部門(mén)強化會(huì )計基礎工作，規范會(huì )計核算，在做好應收、應付款項的日常工作外，根據應收賬款的特點(diǎn)結合自身的具體情況，制定往來(lái)款項的信用政策和制度，并嚴格執行。公司根據不同時(shí)期、不同市場(chǎng)環(huán)境、不同的銷(xiāo)售合作對象，制定出不同的信用期間、信用標準和現金折扣政策，盡量為減少壞賬創(chuàng )造條件。

　�。ǘ�）進(jìn)行風(fēng)險排隊，確定信用等級。該公司通過(guò)對客戶(hù)信用資料的調查分析，確定評價(jià)信用優(yōu)劣標準。對反映客戶(hù)短期償債能力的流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、現金流動(dòng)負債率以及長(cháng)期償還負債能力的指標資產(chǎn)負債、產(chǎn)權比率、或有負債比率、已獲利息倍數和帶息負債比率進(jìn)行分析。結合公司承受風(fēng)險的能力及競爭的需要，劃分客戶(hù)的信用等級，對于不同等級的客戶(hù)給于不同的信用優(yōu)惠或附加限制條款。

　�。ㄈ�）定期編制《應收賬款催收報表》。該公司按照客戶(hù)賬期情況設立《應收賬款催收報表》，詳細反映內部各業(yè)務(wù)部門(mén)以及各個(gè)客戶(hù)應收賬款的發(fā)生、增減變動(dòng)、余額及其每筆賬齡等財務(wù)信息，每周由財務(wù)部門(mén)主管信用控制管理人員發(fā)送給相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)人員跟進(jìn)。同時(shí)加強合同管理，對客戶(hù)執行合同情況進(jìn)行跟蹤分析，防止壞賬風(fēng)險的發(fā)生。通過(guò)《應收賬款催收報表》的編制，公司管理決策層和相關(guān)部門(mén)就能夠準確、及時(shí)、全面地掌握應收賬款的現狀，有針對性地制定欠款催收政策。

　　三、該公司在應收賬款管理方面存在的主要問(wèn)題

　　金灣酒店有限公司的整個(gè)應收賬款管理體系還是比較全面、規范的。隨著(zhù)社會(huì )日新月異的變化，經(jīng)濟迅速發(fā)展，公司也面臨著(zhù)新的挑戰。在實(shí)踐中本人也了解到該公司在應收賬款方面尚存在以下幾方面的問(wèn)題：

　�。ㄒ唬┱加昧鲃�(dòng)資金，降低資金使用效率。賒銷(xiāo)商品時(shí)，發(fā)出存貨，貨款卻不能同時(shí)收回，大量的流動(dòng)資金被應收賬款占用，造成現金流入短缺，影響該公司資金周轉，從而影響其正常經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ�）增加經(jīng)營(yíng)成本，削弱短期償債能力。賒銷(xiāo)雖然使公司產(chǎn)生了較多的收入，增加了利潤，但現金流入并未增加，而且在應收賬款引起的催收中，該公司要投入一定的人力、物力、財力，這些都加速了公司的現金流出，也削弱了公司的短期償債能力。

　�。ㄈ�）應收賬款的賬齡越來(lái)越長(cháng)，增加壞賬風(fēng)險。應收賬款如得不到及時(shí)清理，該公司不能按時(shí)收回貨幣資金，則意味著(zhù)潛在的壞賬風(fēng)險，賬齡越長(cháng)，壞賬的風(fēng)險越大，會(huì )增加收賬成本。該公司還發(fā)生了長(cháng)期賒銷(xiāo)客戶(hù)（個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)的單位）在協(xié)議結賬時(shí)間竟然人去樓空的情況。

　　四、該公司在應收賬款管理方面的成功與存在問(wèn)題的原因分析:

　�。ㄒ唬�應收賬款的管理是一個(gè)企業(yè)必須重視的環(huán)節，應收賬款的信用標準是公司的收入往來(lái)的必要途徑，為了減少壞賬公司的應收賬款必須定期收回。因此在應收賬款管理的成功有助于公司財務(wù)的收付支出的管理、利于企業(yè)的發(fā)展。

　�。ǘ�）應收賬款占據流動(dòng)資金的周轉導致企業(yè)的發(fā)展落后于其他企業(yè)、經(jīng)營(yíng)成本的提高致使公司現金流出量不斷的增加、酒店的`賒賬客戶(hù)多了應收賬款的時(shí)間就長(cháng)致使壞賬的數額就增大，這樣使酒店的應收賬款收回增加了風(fēng)險，從而不利于酒店財務(wù)人員的管理，使酒店的利潤減少。

　　五、改進(jìn)建議

　　針對該公司在應收賬款管理方面的不足，本人結合專(zhuān)業(yè)所學(xué)提出如下改進(jìn)建議：

　�。ㄒ唬�應該采用賬齡分析的方法計算每一筆應收賬款的賬齡和所有應收賬款的平均賬齡，并以此來(lái)強化應收賬款的回收工作。為了加快應收賬款的變現速度，除了制定合理的獎懲措施外，也應該制定合理有效的收賬程序和方法，如采用電話(huà)、信函和發(fā)電子郵件等通信方式，也可采用個(gè)人拜訪(fǎng)或委托專(zhuān)門(mén)收賬機構進(jìn)行回款，必要情況下，也可以對欠賬客戶(hù)采取提起法律訴訟的方式來(lái)收回應收賬款。

　�。ǘ�）重視做好客戶(hù)的信譽(yù)評價(jià)工作。銷(xiāo)售人員不能一味追求銷(xiāo)售量，收款是比銷(xiāo)售更需要管理和慎重的環(huán)節。要回避應收賬款的風(fēng)險，就必須定期對客戶(hù)進(jìn)行信用評價(jià)，并根據信用評價(jià)結果確定銷(xiāo)售政策。在與客戶(hù)建立新的合作關(guān)系的時(shí)候，事前一定要做評審，綜合評價(jià)這個(gè)客戶(hù)的品德、能力等，在合同執行一段時(shí)間后，就要對此客戶(hù)進(jìn)行一次綜合評審，對于一些毛利不理想的客戶(hù)，在查找自我成本控制的問(wèn)題的同時(shí)，也需對確實(shí)沒(méi)有合理利潤的客戶(hù)中止合同。

　�。ㄈ�）對客戶(hù)的信譽(yù)要進(jìn)行長(cháng)期動(dòng)態(tài)的監管。由于市場(chǎng)環(huán)境各個(gè)因素的影響，客戶(hù)的經(jīng)營(yíng)狀況、償付能力也會(huì )隨之變化，所以在與客戶(hù)建立長(cháng)期合作關(guān)系后，要注意后續的監督調查，根據客戶(hù)的狀況調整銷(xiāo)售策略。

　　公司要發(fā)展，必須擴大業(yè)務(wù)，將必然會(huì )出現賒銷(xiāo)，應收賬款回收風(fēng)險以及由此而產(chǎn)生的財務(wù)風(fēng)險總是并存，只要本公司采取適當的信用政策及有效的管理方法，就能使應收賬款風(fēng)險降低、收益最大。相信在該公司管理層的正確領(lǐng)導和全體員工的共同努力下，企業(yè)在今后的各方面會(huì )有更新的突破，取得更好的發(fā)展。

　　六、調查體會(huì )

　　此次在金灣酒店有限公司的社會(huì )調查，雖然時(shí)間不長(cháng)，但是收獲頗多。通過(guò)這次實(shí)踐，本人有了很深的體會(huì )，感覺(jué)到理論和實(shí)踐之間還是有一定差別的，因此本人在實(shí)踐過(guò)程中能主動(dòng)的請教，虛心的學(xué)習，盡量把理論知識融入到實(shí)踐中去，使自身的理論知識更上一個(gè)臺階，實(shí)踐能力與水平也得到較大地提高。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 3

　　前言：

　　萬(wàn)州作為重慶第一大城市，是經(jīng)濟中心和重心。經(jīng)濟地位在國內舉足輕重。隨著(zhù)經(jīng)濟不斷高速發(fā)展，萬(wàn)州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì )展服務(wù)業(yè)和國際物流中心。每年春秋兩季的交易會(huì )，各種大大小小的展會(huì )頻繁舉辦，商旅非�；钴S。這為萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店的發(fā)展，提供了廣闊的沃土。同時(shí)，萬(wàn)州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機，也給萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機會(huì )。

　　但是，眾所周知，萬(wàn)州各種星級的商務(wù)，度假酒店早已占據了一席之地，經(jīng)濟型酒店想要在萬(wàn)州站穩腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展狀況，特組織此次調查，希望能通過(guò)這次調查，能全面了解經(jīng)濟型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展狀況，及其生存之道。

　　調查目的：

　�。ㄒ唬┝私饨�(jīng)濟型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結構

　�。ǘ�）了解所服務(wù)對象的需求

　　1、總目標

　　把握消費者對經(jīng)濟型酒店的需求標準，為本次經(jīng)濟型酒店創(chuàng )業(yè)提供理性方向和決策依據，從而為消費者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶(hù)體驗。

　　2、分項目標

　�。�1）了解消費者消費心理，消費行為的現狀和趨勢。

　�。�2）了解消費者對經(jīng)濟型酒店的.認知和評價(jià)狀況。

　�。�3）了解經(jīng)濟型酒店消費者的消費方式，消費人群構成，消費人數及消費人群的經(jīng)濟狀況。

　�。�4）了解經(jīng)濟型酒店消費者的總體消費特征。

　�。ㄈ�）了解經(jīng)濟型酒店在廣州的營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　調查內容：

　�。ㄒ唬┉h(huán)境

　�。�1）萬(wàn)州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對廣大市場(chǎng)。當消費者的需求不能得到充分滿(mǎn)足時(shí)，其中的一部分人便轉而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì )旅館�？驮吹牧魇Ц�加加劇了業(yè)內競爭的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結果陷入惡性競爭的誤區。目前萬(wàn)州品牌經(jīng)濟型酒店的市場(chǎng)細分還處于比較初級的階段，很多經(jīng)濟型酒店定位比較狹窄，側重于商務(wù)型忽略了其他細分市場(chǎng)。

　�。�2）服務(wù)對象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì )等消費者群體。

　�。ǘ�）競爭者

　　各種星級的商務(wù)酒店，占據市場(chǎng)先機，利用各種營(yíng)銷(xiāo)戰略，奪取目標客源。

　�。ㄈ�）消費群體

　�。�3）消費者的需求

　　大學(xué)生的可自由支配時(shí)間比較充裕，喜歡聚會(huì )、相互往來(lái)，特別是在節假日和周末，他們這一群體對低價(jià)超值房有特別大的需求。

　　萬(wàn)州商貿發(fā)達，企業(yè)眾多，因此就業(yè)機會(huì )也相對較多，尤其是在就業(yè)招聘高峰期，本地生源畢業(yè)生加上全國各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯，這些群體也對經(jīng)濟套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對較低的合租房，以滿(mǎn)足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對經(jīng)濟型酒店業(yè)有很大的需求。對酒店的服務(wù)、設施十分講究甚至是挑剔的，但最重要的是要有便利的交通。

　　調查結果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店進(jìn)行分析，力求為萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢

　　萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店在競爭激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢是分不開(kāi)的。經(jīng)濟型酒店作為高檔酒店的一種補充形式，在價(jià)格、成本管理等方面存在優(yōu)勢。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對較低

　�。ǘ�）劣勢

　　萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢，但是受到了經(jīng)濟型酒店內部眾多因素的影響，經(jīng)濟型酒店在設施設備的完善程度、提供的服務(wù)以及對于客人需求的把握等方面有待改善，這些是萬(wàn)州經(jīng)濟型酒店更快、更強發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規范

　　2、舒適度相對較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟型酒店客人的真正需求

　　4、專(zhuān)業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國際知名品牌

　�。ㄈ�）機會(huì )

　　隨著(zhù)萬(wàn)州市經(jīng)濟的持續高速發(fā)展，萬(wàn)州的商貿、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費者為核心力量的旅游消費群體。這些潛在顧客相對穩定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，萬(wàn)州的經(jīng)濟型酒店在國內市場(chǎng)、國際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結構特點(diǎn)方面都存在著(zhù)巨大的發(fā)展機會(huì )。

　　調查體會(huì )：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展”為主題的調查，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟型酒店在萬(wàn)州的發(fā)展狀況，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責任更加重大。隨著(zhù)我國酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專(zhuān)業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導致酒店行業(yè)嚴重缺乏中高層管理人員。作為學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)的我們，應該努力學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識，培養好自己的專(zhuān)業(yè)素養，立志做一名優(yōu)秀的管理人員。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 4

　　調查對象：

　　金陽(yáng)中天凱悅大酒店、貴州花溪迎賓館

　　調查目的：

　　為了給旅館設計增加素材和設計思路，同時(shí)也為了增強對酒店建筑在功能、環(huán)境、空間、造型等方面要求的認識，我對花溪、金陽(yáng)地區2家酒店進(jìn)行了實(shí)地調查。

　　調查情況：

　　1.凱悅大酒店

　　1.1酒店概況

　　凱悅酒店集團的總部是在美國芝加哥，是全球著(zhù)名的豪華酒店管理集團。貴陽(yáng)中天凱悅酒店位于金陽(yáng)新區的中心地帶，作為貴陽(yáng)國際會(huì )議展覽中心子項目，建筑面積6.8萬(wàn)平方米，與占地5000畝的金陽(yáng)觀(guān)山湖公園相連，是一個(gè)集商務(wù)、生態(tài)、環(huán)保、休閑于一體的城市型酒店。

　　1.2區位交通及周邊

　　酒店與占地5000畝的金陽(yáng)觀(guān)山飯店雄踞金陽(yáng)入口，占據金陽(yáng)圍環(huán)湖公園相連，創(chuàng )造了良好的景觀(guān)氣大道與北京西路兩條鏈接主城區的息。建筑與中天201大廈以及生態(tài)會(huì )主干道，毗鄰世紀城商務(wù)寫(xiě)字樓群境分議中心等毗鄰，可以再會(huì )展中心內欣與大型購物中心。析賞良好的建筑儀態(tài)。酒店位于金陽(yáng)中天會(huì )展中心內，距市中心較遠，自駕較方便。但它距離機場(chǎng)及一些旅游景點(diǎn)較近，如：龍洞堡國際機場(chǎng)、貴陽(yáng)市行政中心、會(huì )展中心、黃果樹(shù)瀑布等。由于飯店位于金陽(yáng)入口，地理位置優(yōu)越，交通便利。距噴水池約16公里，距貴陽(yáng)客車(chē)站約15公里，距貴陽(yáng)火車(chē)站約18公里，距貴陽(yáng)龍洞堡機場(chǎng)約25公里。

　　1.3室外部分

　　凱悅酒店外形設計以對稱(chēng)的形式，中間入口處只設兩層層高且內凹，充分強調了入口處。酒店地面上有8層高，在立面處理上，在對稱(chēng)的兩棟樓三四五層處設置透明玻璃幕墻，在內種植竹子，給立面增添了貼近自然的氣息。在材質(zhì)等裝飾方面體現了現代、繁華、大氣。飯店是有45層建筑，在高層部分的造型設計上體現豎向的崇高，干凈利落。在裙房部分，采用了弧墻強調了飯店的入口，顯得既有區別又有活躍的氣息。裙房墻上的橫條窗緩解了高層帶來(lái)的壓了，感覺(jué)上又富有親和力。

　　1.4大內堂部分

　　凱悅酒店室內大廳貫通至二層及金源大飯店的大堂有兩層樓地下一層，裝修現代而大氣，總服務(wù)高，裝飾偏中國風(fēng)，在繁華的商業(yè)臺設于進(jìn)門(mén)左側。區，走進(jìn)這所酒店，感受傳統氣息。

　　1.5客房部分

　　凱悅客房：凱悅客房、嘉賓軒客房、凱悅套房、凱悅行政套房、總統套房、主席套房�？头�?jì)扔凶詈玫囊磺性O施，且無(wú)論朝向哪一面的客房都能欣賞到優(yōu)美的景觀(guān)，這是凱悅的一大特色。酒店客房滲透著(zhù)新中式裝修理念，溫馨家居式裝修風(fēng)格�？头糠譃楦呒墭菍�、豪華樓層、行政樓層與總統套房�？头慷荚O置在5至45層之間。

　　1.6餐飲部分

　　這是位于負一層的餐飲部分，上空與中庭一層，裝修簡(jiǎn)約而不失優(yōu)雅，就餐感受喜悅悠閑。同時(shí)可欣賞室外庭院的優(yōu)美風(fēng)光。餐飲設有：咖啡廳，中式餐廳，火鍋餐廳，歐式燒烤餐廳，以及茶園等。酒店的餐飲部分設置在一層與二層，分別有：金源自助餐廳，御景苑酒廊，伊甸酒吧，日本料理包房，中餐廳等。用餐環(huán)境優(yōu)雅而富有傳統氣息。公共及康樂(lè )凱悅酒店承辦會(huì )議，婚宴以及各種活動(dòng)。宴會(huì )廳擁有兩層高的空間，大氣優(yōu)雅，設有前廳，可觀(guān)望室外風(fēng)景。酒店主席會(huì )所設有室內恒溫游泳池、配備先進(jìn)器械的健身中心及專(zhuān)業(yè)的水療中心。以及在負一層內設有金源飯店承辦會(huì )議，婚宴以及各種活動(dòng)。會(huì )議廳單獨在一層，分分別為國際會(huì )議廳和首長(cháng)接見(jiàn)廳等會(huì )議室。宴會(huì )廳在一層。

　　1.7娛樂(lè )部分

　　該酒店具有較少的公共活動(dòng)設施與康樂(lè )設施，只在3層與33層風(fēng)別有棋牌室與倚天閣會(huì )所。健身房。在康樂(lè )用房的裝修上也充分富有心思，各種面磚都精心設計與定制。貴陽(yáng)凱悅酒店提供了81輛的地飯店停車(chē)場(chǎng)共有500余車(chē)位，包其下停車(chē)設施。代客泊車(chē)的服務(wù)是免費括室外停車(chē)以及殘疾人停車(chē)位。每層設有公共衛生間，男廁6為住店客人。他貴陽(yáng)凱悅有為身體不便的客人位，女廁6位以及一位無(wú)障礙衛生提供特別設計的客房。間。每層設有公共衛生間，男廁6位，女廁6位以及一位無(wú)障礙衛生間。電梯旁有消防疏散示意圖。

　　2.貴州花溪迎賓館貴州

　　2.1酒店地理位置及概況

　　貴州花溪迎賓館位于風(fēng)景秀麗的花溪河畔，是一所按國賓接待標準修建，功能齊全的省委省政府接待中心。賓館總建筑面積26471平方米，館區分為一號樓、二號樓（客房樓）、三號樓（會(huì )議中心）、四號樓（康體中心及室外配套專(zhuān)用網(wǎng)球場(chǎng)）及碧云窩、西社（別墅區）。

　　2.2酒店設施

　　二號樓客房樓擁有客房158間套，附設各種完善的服務(wù)設施；中餐宴會(huì )廳可供380人同時(shí)用餐；賓館會(huì )議中心為您精心準備了12個(gè)可容納30—500人不同規格的會(huì )議廳，可提供各種先進(jìn)的會(huì )議設施及同聲傳譯系統；康體中心是集室內游泳館、健身房、ktv、桑拿、棋牌、保齡球、沙弧球、壁球、乒乓球、專(zhuān)用室外網(wǎng)球場(chǎng)等各種健身娛樂(lè )設施于一體的'大型康體娛樂(lè )中心。賓館專(zhuān)業(yè)化的管理、豐富周全的經(jīng)營(yíng)項目和溫馨體貼的高品位服務(wù)、優(yōu)雅華貴的環(huán)境，是您舉行會(huì )議、商務(wù)活動(dòng)的理想場(chǎng)所。

　　2.3酒店功能分區及功能變化

　　整個(gè)酒店的功能分區由不同的單體建筑進(jìn)行劃分，例如二號樓是客房中心，三號樓是會(huì )議中心，四號樓是康體中心以及室外配套專(zhuān)用網(wǎng)球場(chǎng)。當然，不同的建筑單體之間也采用了走廊進(jìn)行相互的聯(lián)系，避免了應天氣帶來(lái)的影響。例如，二號樓和三號樓之間就是用的空中走廊相聯(lián)系的。酒店的客房安排了多種類(lèi)型，以滿(mǎn)足不同人群的需要。

　　2.4交通流線(xiàn)

　　2.4.1汽車(chē)流線(xiàn)

　　由圖我們可以清楚的看到酒店的車(chē)流線(xiàn)非常的清晰，通過(guò)對于單體建筑的定位分析而修成的道路，使功能和流線(xiàn)之間更加緊密和人性化，也使整個(gè)酒店更好的聯(lián)系起來(lái)，而車(chē)流線(xiàn)在整個(gè)酒店里也是一個(gè)圍繞著(zhù)酒店建筑迂回的過(guò)程。

　　2.4.2人流線(xiàn)

　　人流線(xiàn)和車(chē)流線(xiàn)在線(xiàn)路上并沒(méi)有太大的差別，通過(guò)人行道與車(chē)道相互分開(kāi)。除了人行道外，林間小路這是整個(gè)酒店的特色之一，由于整個(gè)建筑與周?chē)�的環(huán)境的相互密切融合，林間小路便成為了客流線(xiàn)的主要流線(xiàn)，伴著(zhù)潺潺流水和鳥(niǎo)語(yǔ)花香，人們在行走之余也能收獲別樣的樂(lè )趣。

　　2.5環(huán)境分析

　　花溪迎賓館里的綠色環(huán)境是整個(gè)酒店的重要財富，而整個(gè)酒店的設計也是和環(huán)境密切聯(lián)系的嗎，猶如從整個(gè)森林中生長(cháng)出來(lái)的一般，由于整個(gè)地形高差分布不均，而每個(gè)建筑如同建在一個(gè)個(gè)小山丘上，加上引流的山泉和人造的小溪以及豐富綠化的層層圍繞，呈現出依山伴水的靜謐的綠色居住環(huán)境，讓人流連忘返

　　調查總結

　　經(jīng)過(guò)了2天的走訪(fǎng)，我們對2家城市酒店，度假旅游酒店進(jìn)行了實(shí)地調查，在調查過(guò)程中我們親身體會(huì )到了酒店建筑的氛圍以及建筑周邊和建筑內部的交通流線(xiàn)，并參觀(guān)了2家酒店的內部功能分區，對整個(gè)酒店的空間設計有了一些初步的了解和自我的認識，我將調查過(guò)程的所看所聞運用到將要開(kāi)展的旅店設計，并通過(guò)不斷地查閱資料來(lái)完善自我的思想，以便順利完成旅館設計。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 5

　　一、調查背景

　　隨著(zhù)昆明的旅游業(yè)進(jìn)入第二次創(chuàng )業(yè)時(shí)期，昆明的知名度、游客的數量不斷的得到提高，昆明的酒店業(yè)也迎來(lái)了自99世博會(huì )后的第二個(gè)發(fā)展高峰。在這個(gè)發(fā)展的高峰期，昆明的酒店業(yè)人事招聘理念會(huì )發(fā)生如何的變化，昆明酒店業(yè)對于酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生畢業(yè)到酒店的會(huì )有如何的期待和建議，就成為了每一個(gè)學(xué)習酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生十分關(guān)心的問(wèn)題。為使廣大的學(xué)生對昆明酒店業(yè)的人事招聘有一個(gè)客觀(guān)的認識，我們特做了此次調查。

　　二、調查的基本情況

　�。ㄒ唬┱{查的目的

　　此次“昆明市酒店業(yè)人事招聘調查”主要調查了以下幾個(gè)方面的問(wèn)題

　　了解昆明酒店業(yè)在迎來(lái)第二個(gè)發(fā)展高峰人事招聘的情況

　　目前昆明市酒店業(yè)員工招聘方向和要求。

　　對酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的期望。

　　大學(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。

　　經(jīng)濟型酒店所帶來(lái)的沖擊

　�。ǘ�）調查的執行情況

　　本次調查歷時(shí)一周

　　此次調查的范圍是昆明市區主要的四、五星級酒店，調查方式為到各個(gè)酒店對其人事部進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)。根據實(shí)際情況，我們分別調查了昆明佳華廣場(chǎng)酒店、金龍飯店、綠洲大酒店、翠湖賓館共四家酒店。

　　三、調查結果

　�。ㄒ唬┠壳袄ッ魇芯频陿I(yè)員工招聘方向和要求。

　　1、昆明酒店業(yè)的員工招聘方向：服務(wù)員是主要招聘對象

　　目前，昆明酒店業(yè)的員工招聘主要集中在服務(wù)崗位，如客房，餐飲，康樂(lè )等部門(mén)的服務(wù)員，因為這些人員流動(dòng)性很大，在我們調查的酒店中都反應了這樣的一個(gè)情況，因為酒店缺人，在酒店繁忙時(shí)人事部時(shí)常需要找大學(xué)生兼職來(lái)應對空缺的崗位，所以酒店在招聘時(shí)主要還是想招長(cháng)期的全職基層人員。

　　2、對員工的要求責任心、穩定性、心態(tài)、適應性、技能、自身素質(zhì)成為關(guān)鍵詞

　　“責任心、穩定性、心態(tài)、適應性、技能、自身素質(zhì)”這幾個(gè)詞在我們對酒店人事部的采訪(fǎng)中被頻繁的提了出來(lái)，而對于我們比較關(guān)注的學(xué)歷問(wèn)題在此并沒(méi)有突出的體現出來(lái)。由此可以看出，酒店對于基層的人員的學(xué)歷要求并不強烈，而對于一個(gè)人的綜合素質(zhì)和道德品質(zhì)比較看看重。在調查中，某酒店的人事部經(jīng)理曾說(shuō)過(guò)的這么一句話(huà)：“對于酒店來(lái)說(shuō)什么是人才？人才就是在普通工作中比別人做的更好一點(diǎn)并且持之以恒的人�！边@句話(huà)我們深有感觸同時(shí)也很反映了酒店對于基礎工作的人員的最基本的要求。

　�。ǘ�）對酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的期望。

　　1、“理論+實(shí)踐”依舊成為最大的期望點(diǎn)

　　“現在的大學(xué)生理論和實(shí)踐的程度不成比例，有些人甚至連理論和實(shí)踐都沒(méi)有，只有大學(xué)生這個(gè)空殼�！痹诖舜蔚木频暾{查中，某酒店人事部主管語(yǔ)出驚人這句話(huà)的出現給我們敲響了警鐘，在大學(xué)中，我們的理論課有但是對于這些書(shū)本上的知識我們掌握有多少？當考完試后，誰(shuí)還會(huì )記得？而實(shí)踐的呢，對于客房服務(wù)員最基本的敲門(mén)程序，查房程序誰(shuí)知道？所以“理論+實(shí)踐”這句話(huà)不能只成為一句很漂亮的口號，我們的需要更好的努力，在學(xué)生階段完成好“理論”和“實(shí)踐”的積累，這樣才能更好的面對社會(huì )殘酷的競爭。

　　2、“自我行為的規范”“團隊精神”很重要

　　現在的大學(xué)生在面臨激烈的市場(chǎng)競爭要想獲得成功，最重要的，就是要把個(gè)人的綜合能力體現出來(lái)。在這個(gè)方面“自我行為的規范”“團隊精神”就顯得很重要。中國是人情社會(huì )，符合中國國情的管理說(shuō)到底就是要處理好人際之間的關(guān)系，作為一名酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只有具備了“自我行為的規范”和“團隊精神”才能處理好各種人際關(guān)系，才能在酒店走的更遠、更好。

　�。ㄈ�）大學(xué)生進(jìn)入酒店工作時(shí)的不足和缺陷，該如何改進(jìn)。

　　首先，值得肯定的是，大學(xué)生是更加具有優(yōu)勢的。我們擁有更高的學(xué)歷、更好的學(xué)識和專(zhuān)業(yè)知識。因此，需要解決的是，我們如何將我們的學(xué)識轉化為辦事能力，懂得運用恰當的方法解決好問(wèn)題，甚至達到雙贏(yíng)。

　　其次，心態(tài)的調整很重要。由于貧富差距的存在，會(huì )為一些人造成壓力；父母的期望，上大學(xué)后巨大的花費，使個(gè)人對于物質(zhì)的要求更多；自己的'目標定的過(guò)高，在目標無(wú)法達到后容易走極端；如果要有更好的發(fā)展，是要更多的時(shí)間的，不要急于求成；總之，在心態(tài)上，應該在逐漸的磨礪、學(xué)習中更加的成熟，找到一個(gè)平衡。

　　再次我們還應該做到下面幾點(diǎn)

　　a.做好人生規劃；人生規劃可以給我們明確一個(gè)前進(jìn)的方向。當然，由于主觀(guān)和客觀(guān)因素的影響（如個(gè)人興趣，市場(chǎng)需求等），我們不一定按照它走下去。先就業(yè)，再擇業(yè)。只有在工作后，才能更加了解你自己，再做出適當的調整。

　　b.不要給自己過(guò)大的壓力；心態(tài)要調整好，平和。

　　c.對家庭溝通好自己的就業(yè)方向；這是一個(gè)隱性的障礙，父母更多的社會(huì )閱歷，是你的一項寶貴財富。

　　d.個(gè)人主觀(guān)態(tài)度；努力做好每一件小事，注重細節，個(gè)人的言行舉止，以最高標準對待，時(shí)刻準備好。要做到：人無(wú)我有，人有我精。

　�。ㄋ模┙�(jīng)濟型酒店所帶來(lái)的沖擊

　　經(jīng)濟型酒店是在歐美及日本等發(fā)達國家發(fā)展起來(lái)的一種成熟的酒店經(jīng)營(yíng)模式，其定位于普通消費大眾，基本設施齊全，以住宿和早餐為核心產(chǎn)品，為客人提供有限服務(wù)。在國內城市居民已進(jìn)入大規模休閑度假旅游消費階段以及中小型商務(wù)客人日益增多的大背景下，中國經(jīng)濟型酒店醞釀了無(wú)限的商機，與傳統星級酒店共同瓜分市場(chǎng)。中國星級酒店有1.1萬(wàn)多家，其中三星級以上酒店5000家，但這些中高檔酒店不能滿(mǎn)足這部分市場(chǎng)需求；而招待所由于條件簡(jiǎn)陋，也無(wú)法滿(mǎn)足這部分人群的需求。豪華的不經(jīng)濟，經(jīng)濟的不實(shí)用，但這恰好給經(jīng)濟型酒店創(chuàng )造了一個(gè)巨大的成長(cháng)空間。在面臨經(jīng)濟型酒店的沖擊下，我們的星級酒店更應該注重服務(wù)質(zhì)量，完善酒店管理，使企業(yè)文化得到充分的展示。使客人真正感受到人間天堂的樂(lè )趣，而低星級的酒店也可以順應歷史的潮流轉變經(jīng)營(yíng)管理方式，在激烈的市場(chǎng)競爭中求得生存和發(fā)展。

　　四、小結

　　在一周的實(shí)踐和調查中，我們通過(guò)親身的經(jīng)歷與各酒店人事部門(mén)面對面的交流，收獲良多。在更多的了解酒店的情況下，也對自身的發(fā)展有了更清醒的認識，在未來(lái)的學(xué)習生活中，我們更要繼續努力，以更高的標準要求自己，使自己的人生職業(yè)之路走得更遠、更好！

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 6

　　一、酒店人才現狀

　　(一)人才流失嚴重

　　我國一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右，然而中國旅游協(xié)會(huì )人才培訓開(kāi)發(fā)中心對全國二至三星級的酒店進(jìn)行的一項調查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。

　　當前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負面影響，其負面影響集中表現在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失；員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì )極大地影響士氣。

　　以下是酒店人才流失原因分析：

　　1.旅游本身固有的特性

　　從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專(zhuān)業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準入和復雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據淡旺季的員工需求來(lái)安排長(cháng)期工和固定工的人數，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強、工作節奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì )感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。

　　2.人們的觀(guān)念問(wèn)題

　　傳統擇業(yè)觀(guān)念的影響體現在兩方面，很多人認為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統思想觀(guān)念的影響，一些員工認為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機會(huì )，他們就會(huì )想方設法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游飯店業(yè)自20世紀80年代初才迅猛發(fā)，長(cháng)期以來(lái)在政治、社會(huì )、經(jīng)濟生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統的職業(yè)觀(guān)點(diǎn)要求工作要具有穩定性，而旅游飯店的客源具季節性，不能為就業(yè)者提供長(cháng)期性、穩定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國飯店行業(yè)中普遍流行著(zhù)這么一種觀(guān)點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀(guān)念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。

　　3.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境

　　飯店員工，尤其是身處第一線(xiàn)的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國有飯店，存在著(zhù)內部人員關(guān)系過(guò)于復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

　　酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩定，工作幾年后職員就感到不適應，往往會(huì )選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì )而不是埋首工作。

　　酒店業(yè)對員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟領(lǐng)域中相對較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩性、聲望和正常工作時(shí)間。

　　4.尋求更高的報酬

　　在我國飯店業(yè)中，不同規模、檔次與經(jīng)濟類(lèi)型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報酬差距是客觀(guān)存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國內飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標尺。由此，導致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。

　　5.尋求更好的發(fā)展機會(huì )

　　報酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機會(huì )，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機會(huì )，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì )跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。

　　6.多數旅游飯店缺乏有效的激勵機制

　　旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結構和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應在公平、激勵原則的指導下，制定合理的薪酬結構和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權利，并對做出較大貢獻的員工，給予獎勵，充分體現優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴大其榜樣示范作用。對于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬雖然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。

　　7.缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠感

　　年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對任何雇主都缺乏忠誠感。勞動(dòng)力成本以幾何級數上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數級增長(cháng)，這對任何成長(cháng)中的經(jīng)濟都是一個(gè)危險的`趨勢。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。

　　旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀(guān)、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準則，從而形成強大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹(shù)立“以人為本”的意識，尊重人才，培養人才，形成團結互助，互相認同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業(yè)文化的相當少，當人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì )選擇跳槽，從而加速了人才流失。

　　8.其他方面的原因

　　一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現在的工作；飯店工作比較辛苦，有些人會(huì )因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)。

　　(二)中高層管理人才競爭激烈

　　近幾年，我國旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養人才不如獵取人才的觀(guān)念促使人才競爭的重心轉移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jì)的營(yíng)銷(xiāo)人員群體。

　　二、酒店人才需求狀況

　　酒店業(yè)呈現了集團化、規�；�的發(fā)展趨勢，人才需求也呈現逐年增長(cháng)的趨勢。

　　(一)星級酒店的用工特點(diǎn)

　　酒店業(yè)目前供應和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。

　　目前星級酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才主要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才；第二類(lèi)是技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類(lèi)是具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類(lèi)人要能彌補酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。

　　按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷(xiāo)售部、客房部三大部門(mén)用人需求比較大。酒店業(yè)內人士介紹，餐飲部是企業(yè)對外的部門(mén)，用人需求最為旺盛。從基礎服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷(xiāo)售部緊缺的是營(yíng)銷(xiāo)管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點(diǎn)，有很強的人際溝通能力。此外，隨著(zhù)各類(lèi)進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類(lèi)進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護和維修，此外還將承擔下屬員工的技能培訓工作。

　　賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。

　　(二)酒店中高級管理人才特點(diǎn)

　　調查發(fā)現，認為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗”的占76.08%，10.88%的酒店認為，事業(yè)心和責任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng )業(yè)的精神”，只有2%的酒店認為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。

　　在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團隊協(xié)作精神”，20.82%的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調”和“善于溝通”的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠實(shí)守信”。

　　因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對職業(yè)沒(méi)有認同；酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因為酒店業(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足；酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標準是對旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。

　　三、旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望

　　現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開(kāi)業(yè)，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進(jìn)入中國，這就從客觀(guān)上為旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂(lè )觀(guān)。

　　(一)畢業(yè)生在飯店工作現狀

　　目前，我們在飯店工作的畢業(yè)生中，絕大多數都在三星級以上的旅游飯店工作。

　　1.從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門(mén)，也有職能部門(mén)。在業(yè)務(wù)部門(mén)工作的主要是一線(xiàn)的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷(xiāo)售代表等，在職能部門(mén)工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門(mén)經(jīng)理秘書(shū)、人力資源部培訓員等。以上只是畢業(yè)生剛入職時(shí)的工作崗位，如果能夠堅持繼續在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪(fǎng)過(guò)程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級飯店的銷(xiāo)售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。

　　2.從工作持續時(shí)間來(lái)看，絕大多數畢業(yè)生在一家飯店的工作時(shí)間都很短。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責任。

　　3.從飯店招聘情況來(lái)看，近幾年大專(zhuān)畢業(yè)生比較受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來(lái)的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時(shí)間長(cháng)的。作為飯店方認為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會(huì )，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線(xiàn)的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入飯店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現實(shí)的想法。所以導致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養的差不多了，人卻辭職了。這樣對于飯店而言則是較大的損失。

　　(二)畢業(yè)生酒店流失率較高

　　旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專(zhuān)生和高職高專(zhuān)學(xué)生比較能夠盡快適應企業(yè)要求，動(dòng)手實(shí)踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習的多理論知識，而沒(méi)有接受良好的技能培訓，進(jìn)入工作后需要較長(cháng)時(shí)間適應，加上大多數學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴重分歧，以此導致就業(yè)率低、人才流失現象嚴重。再者，旅游人才的成長(cháng)歷程也決定了跳槽相對多的現象。旅游專(zhuān)業(yè)本身的特殊性決定了旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松�體驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過(guò)的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟利益的驅動(dòng)，他們要生存、要發(fā)展，理所當然要它跳槽。

　　據調查，我校旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數幾個(gè)人仍留在飯店工作。對沈陽(yáng)市10家酒店的調查表明，近3年來(lái)，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數的73%，有個(gè)別酒店連續3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內流失。

　　中國旅游飯店協(xié)會(huì )調查數據的分析：大部分旅游飯店專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì )地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶(hù)口等政策性因素。

　　當然，酒店客觀(guān)方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。

　　一是酒店對人才規劃缺乏長(cháng)遠觀(guān)念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì )招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養與使用目標，抱著(zhù)一種“使用了再看”的想法。其結果是，要么因“人才高消費”，進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應有的作用；要么因使用不當造成“招進(jìn)來(lái)，留不住”。

　　二是酒店對大學(xué)生的培訓和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養”的現象比比皆是，所以對于剛剛畢業(yè)，沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。

　　三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線(xiàn)上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機會(huì )就相對減少，于是缺乏對未來(lái)的信心而選擇跳槽。

　　四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來(lái)的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀(guān)的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(cháng)，節假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。

　　五是酒店決策層，人力資源等部門(mén)用人觀(guān)念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無(wú)形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jì)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對于剛剛踏上社會(huì )的大學(xué)生，缺乏社會(huì )經(jīng)驗，心理和感情上可能會(huì )比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì )因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。

　　(三)酒店對旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的期望

　　1.既懂管理，又會(huì )操作

　　旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達到文理兼容、專(zhuān)業(yè)知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專(zhuān)業(yè)理論知識、管理知識，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎的同時(shí)，還必須具備精良的專(zhuān)業(yè)操作技能和社會(huì )實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì )操作的復合型人才。

　　2.具有良好的溝通協(xié)調能力

　　旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng )新原有的標準化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強飯店各部門(mén)之間的協(xié)作，加強員工與員工之間，員工與領(lǐng)導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調能力。

　　3.持有“雙證”

　　所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專(zhuān)學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證書(shū)。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專(zhuān)業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”(“畢業(yè)證+導游證”或“畢業(yè)證+前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員資格證”)。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡迎。

　　4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)

　　跳槽是旅游飯店存在的普遍性問(wèn)題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專(zhuān)生頻繁“跳槽”，主要是沒(méi)有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準備。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗，能夠從基礎做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(cháng)足發(fā)展。

　　5.較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平

　　有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽(tīng)不懂考官的意思，還有人不能用外語(yǔ)流利的表達自己的觀(guān)點(diǎn)，導致未被錄用。對于一些高星級飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì )有外語(yǔ)面試，個(gè)別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語(yǔ)的口語(yǔ)水平不僅決定著(zhù)是否會(huì )被錄用，而且在工作當中也是不可缺少的。

　　四、酒店人才知識、能力、素質(zhì)結構分析

　　(一)酒店人才所需的知識結構

　　調查結果表明，酒店企業(yè)普遍認為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè )管理與服務(wù)、食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識、酒店服務(wù)職業(yè)道德等專(zhuān)業(yè)基礎知識和專(zhuān)業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。

　　(二)酒店人才所需的能力結構

　　酒店企業(yè)一致認為，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的能力要求著(zhù)重體現在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達能力、外語(yǔ)表達能力、酒店行業(yè)政策法規的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

　　(三)酒店人才所需的素質(zhì)機構

　　對于社會(huì )所需求的人才素質(zhì)要求而言，專(zhuān)業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生對知識實(shí)踐運用的集中體現。加入世界貿易組織后，酒店行業(yè)的外來(lái)企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的要求越來(lái)越高。計算機作為現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著(zhù)更嚴格的要求。另外，創(chuàng )新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導能力和良好的身體素質(zhì)也成為現在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

　　五、高校如何應對酒店人才需求

　　目前，我國旅游院校在人才培養結構、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養學(xué)生的崗位工作能力；從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統模式及世俗偏見(jiàn)的影響與飯店業(yè)的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場(chǎng)，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導向的課程理念，構建適應時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。

　　(一)建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實(shí)踐環(huán)節

　　酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著(zhù)消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓練、酒店禮儀規范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè )管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營(yíng)養與衛生方面的知識、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會(huì )展概論、形體訓練、計算機應用及實(shí)習、普通話(huà)的訓練、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)的訓練等實(shí)踐環(huán)節都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對上述的主要課程進(jìn)行訓練，掌握主要的操作要領(lǐng)。

　　完善專(zhuān)業(yè)實(shí)習及社會(huì )實(shí)踐，引導學(xué)生通過(guò)志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習和社會(huì )實(shí)踐，設置專(zhuān)門(mén)學(xué)分。實(shí)習實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì )或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的消化吸收將來(lái)在他們進(jìn)入最終社會(huì )時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。

　　(二)引導職業(yè)導向，拓展其它技能

　　學(xué)生在大學(xué)里選擇一門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)習應該知道這門(mén)專(zhuān)業(yè)最終導向的工作類(lèi)型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿(mǎn)競爭的社會(huì )，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過(guò)搭上大學(xué)這班車(chē)。大學(xué)生應該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說(shuō)短期及長(cháng)期的職業(yè)計劃，這相當的令人失望，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現他們的職業(yè)包袱。所以，應通過(guò)崗位認識、專(zhuān)業(yè)實(shí)習、旅游職業(yè)規劃等引導學(xué)生的職業(yè)導向。

　　調查結果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來(lái)越高。主要體現在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應著(zhù)眼于服務(wù)技能的培養，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習能力、實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力、就業(yè)能力和創(chuàng )業(yè)能力。

　　(三)專(zhuān)業(yè)教師真正“雙師型”

　　正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說(shuō)醫生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專(zhuān)業(yè)的文章和雜志，還要通過(guò)真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們在講課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結合。我們經(jīng)常聽(tīng)學(xué)生們說(shuō)我們的老師在課堂上不是這樣教的。

　　筆者調查發(fā)現，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎和研究能力。這說(shuō)明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應該適當調整對旅游管理專(zhuān)業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來(lái)校擔任專(zhuān)職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。

　　對人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據市場(chǎng)需求，有針對性的培養符合市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 7

　　【調查目的和意義】

　　為了運用所學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)了解會(huì )計核算的工作流程和管理辦法，加深對會(huì )計工作的認識，將理論聯(lián)系與實(shí)踐，培養實(shí)際工作能力和分析解決問(wèn)題的能力，達到學(xué)以致用的目的，為今后更好地工作打下堅實(shí)的基礎。

　　學(xué)習好會(huì )計工作不僅要學(xué)好書(shū)本里的各種會(huì )計知識，而且也要認真積極的參與各種會(huì )計實(shí)習的機會(huì )，讓理論和實(shí)踐有機務(wù)實(shí)的結合在一起，只有這樣才能成為一名高質(zhì)量的會(huì )計專(zhuān)業(yè)人才。為此我于20xx年8月1日——20xx年8月20日在xx大酒店進(jìn)行了實(shí)踐調查。

　　【調查過(guò)程】

　　我們將單位的財務(wù)人員設置、預算管理、賬冊設置等作為主要調查內容，具體包括為：

　　1、崗位設置狀況：主要針對會(huì )計、出納、保管等崗位是否設置完整。

　　2、人員素質(zhì)情況：主要針對各崗位從業(yè)人員是否有專(zhuān)業(yè)證書(shū)、是否專(zhuān)職、是否遵守財經(jīng)法規與會(huì )計職業(yè)道德等。

　　3、賬冊設置情況：主要針對總賬、明細賬、銀行存款日記賬、現金日記賬等賬冊的設置是否齊全，是否記載及時(shí)，是否賬賬、賬證、賬實(shí)相符。

　　4、主要針對內部財務(wù)制度是否健全。根據以上安排我進(jìn)行了實(shí)踐調查，現將主要情況報告如下:

　　首先，在前幾天的時(shí)間里，我對公司先進(jìn)的財務(wù)會(huì )計及管理理念有了初步的了解。會(huì )計作為一門(mén)應用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開(kāi)會(huì )計，經(jīng)濟越發(fā)展會(huì )計工作就顯得越重要。會(huì )計工作在提高經(jīng)濟在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中起著(zhù)重要的作用，其發(fā)展動(dòng)力來(lái)自?xún)蓚�(gè)方面：一是社會(huì )經(jīng)濟環(huán)境的變化；

　　二是會(huì )計信息使用者信息需求的變化。前者是更根本的動(dòng)力，它決定了對會(huì )計信息的數量和質(zhì)量的需求。其次，在第二周的時(shí)間里，我認真的學(xué)習了日常財務(wù)操作的全過(guò)程。跟公司出納人員學(xué)會(huì )了如何開(kāi)支票、銀行匯票、電匯等票據，如何根據原始憑證并運用財務(wù)軟件進(jìn)行記賬憑證的編制，每月月底如何根據銀行對賬單與財務(wù)軟件上的銀行存款余額賬戶(hù)進(jìn)行核對并及時(shí)編制銀行存款余額調節表，向會(huì )計主管學(xué)習財務(wù)報表的編制和財務(wù)報表的分析。

　　最后，在第三個(gè)周的時(shí)間里，我學(xué)習和了解了公司的有關(guān)財務(wù)制度，對財務(wù)人員的崗位主要職責有了具體認識。

　　1、進(jìn)行會(huì )計核算。會(huì )計人員要以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)為依據，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實(shí)，數字準確，賬目清楚，日清月結，按期報賬，如實(shí)反映財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和財務(wù)收支情況。進(jìn)行會(huì )計核算，及時(shí)地提供真實(shí)可靠的、能滿(mǎn)足各方需要的會(huì )計信息，是會(huì )計人員最基本的職責。

　　2、實(shí)行會(huì )計監督。各單位的會(huì )計機構、會(huì )計人員對本單位實(shí)行會(huì )計監督。會(huì )計人員對不真實(shí)、不合法的原始憑證，不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正補充；發(fā)現賬簿記錄與實(shí)物、款項不符的時(shí)候，應當按照有關(guān)規定進(jìn)行處理；無(wú)權自行處理的，應當立即向本單位行政領(lǐng)導人報告，請求查明原因，作出處理；對違反國家統一的財政制度、財務(wù)制度規定的收支，不予辦理。

　　3、擬訂本單位辦理會(huì )計事務(wù)的具體辦法。

　　4、參與擬定經(jīng)濟計劃、業(yè)務(wù)計劃，考核、分析預算、財務(wù)計劃的執行情況。

　　5、辦理其他會(huì )計事務(wù)。

　　【基本情況與分析】

　　大酒店，交通便捷，營(yíng)業(yè)面積2500平米，設有50間豪華包廂，是目前青島五星級酒店行業(yè)的一支新秀。雖然公司內部人員不多，但單位財務(wù)會(huì )計機構內部工作崗位設置是依據內部控制制度關(guān)于不兼容職務(wù)分離的原則。內部崗位分工是按照“經(jīng)辦、審核、復核、審批”四分離原則確立的，在崗位設置與業(yè)務(wù)分工中堅持相互制約、相互監督的原則。該公司財務(wù)科設有財務(wù)負責人1名，會(huì )計2名，出納1名，保管1名，其主要是核算公司所發(fā)生的經(jīng)濟活動(dòng)，報告該公司的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，并及時(shí)、準確、完整地記錄、計算、報告財務(wù)收支和業(yè)務(wù)開(kāi)展情況，為下一步工作提供真實(shí)、完整的會(huì )計信息。

　　【調查結論】

　　該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時(shí)，基本上做到了賬賬、賬證、賬實(shí)相符。賬務(wù)做到了日清月結。財務(wù)人員均取得了專(zhuān)業(yè)證書(shū)，都能夠遵守會(huì )計職業(yè)道德，沒(méi)有發(fā)現提供虛假財務(wù)會(huì )計報告、做虛假賬、隱匿或者銷(xiāo)毀會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、財務(wù)會(huì )計報告、貪污、挪用公款、職務(wù)侵占等與會(huì )計職務(wù)有關(guān)的違法行為發(fā)生。而且公司財務(wù)管理制度完善、健全，并制定了各項規章制度。

　�。ㄒ唬�崗位設置與分工雖然該公司成立時(shí)間不長(cháng)，但是他們合理的設置了會(huì )計工作崗位，堅持不兼容崗位相互分離，確保了崗位之間權責分明，相互制約、相互監督，使內部控制制度不折不扣地貫徹執行，基本做到了數據維護管理與電算審核相分離；資料錄入與審核記賬相分離；記賬人員與經(jīng)濟業(yè)務(wù)事項和會(huì )計事項的審批人員、經(jīng)辦人員的'職責權限明確分工，并相互分離、相互制約。

　�。ǘ�）票據管理票據是單位財務(wù)收支的法定憑證和會(huì )計核算的原始憑證。因此，空白票據是由專(zhuān)人去保管，保管票據的人員沒(méi)有參與銀行的全部印鑒章的保管，這也遵循了不兼容職務(wù)分離的原則。票據保管人員對票據的領(lǐng)用和使用上嚴格遵守了票據管理條例，基本上能夠按照規定的要求使用，對因填寫(xiě)錯誤而作廢的票據，做到了全部聯(lián)次保存。記賬人員在會(huì )計賬簿的摘要中對已使用的票據號碼作了記錄，以便隨時(shí)檢查已使票據號碼的連續性。另外，未經(jīng)批準公司財務(wù)人員沒(méi)有發(fā)現擅自將票據背書(shū)轉讓、擅自簽發(fā)空白支票，對已經(jīng)開(kāi)出的銀行本票、匯票等，做到了隨時(shí)關(guān)注使用情況，期滿(mǎn)后立即進(jìn)行了使用余額的核對和記錄。每月還由專(zhuān)人將銀行對賬單與賬簿記錄進(jìn)行核對，還將票據的使用情況與銀行對賬單有關(guān)記錄一一核對，做到了賬證相符。加強票據管理是公司內部財務(wù)管理制度的一項重要內容，在工作中該公司建立了嚴格的票據保管制度，做到了專(zhuān)人保管制度；專(zhuān)庫保管制度；專(zhuān)賬保管制度；保管交接制度；定期盤(pán)點(diǎn)制度。

　�。ㄈ�）資金管理一是加強現金管理，嚴格執行了國家現金管理條例及實(shí)施細則。對現金收入，如：銀行提取的現金、職工歸還的各種借款、其它收入等，按銀行規定的庫存現金限額，超出限額部分及時(shí)的送存銀行，禁止挪用現金和白條抵庫等現象發(fā)生。二是出納辦理的

　　現金收支業(yè)務(wù)是以會(huì )計審核確認的會(huì )計憑證為依據的。職工個(gè)人預借的現金都是經(jīng)過(guò)領(lǐng)導簽字批準后，才予以支付的。三是出納員對已辦理收支業(yè)務(wù)的原始憑證都分別加蓋了“收訖”和“付訖”戳記。同時(shí)還及時(shí)的根據記賬憑證登記了現金日記賬和銀行存款日記賬，做到了日清月結，賬賬、賬證、賬實(shí)相符。

　�。ㄋ模┙�(jīng)費管理加強財務(wù)審核制度，建立嚴格的支出審核制度，對于辦公費、印刷費、宣傳費、設備購置費以及按規定支付給職工個(gè)人的工資、獎金、津貼等每一項開(kāi)支，都嚴格按規定的權限審批后給予了報銷(xiāo)。制定嚴格的經(jīng)費開(kāi)支報銷(xiāo)程序，每一筆開(kāi)支都必須取得合法的單據，并由經(jīng)辦人員簽字，主管領(lǐng)導審批，財務(wù)人員審核后才能給予報銷(xiāo)。加強資金的事前監督和事后監督。嚴格按照支出計劃執行，堅持按制度辦事，抵制了不合理開(kāi)支，杜絕了浪費現象。

　　【評價(jià)建議或對策】

　　1、為了促進(jìn)公司經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司的經(jīng)濟效益，規范財務(wù)工作，應該根據國家有關(guān)財務(wù)管理法規制度和公司章程有關(guān)規定，結合公司實(shí)際情況，嚴格制定一套合理的財務(wù)管理制度。

　　2、公司會(huì )計核算要遵循權責發(fā)生制原則。

　　3、做好財務(wù)管理基礎工作，建立健全的財務(wù)管理制度，認真做好財務(wù)收支的計劃、控制、核算、分析和考核工作。

　　4、財務(wù)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理的主要方面，公司財務(wù)管理中心對財務(wù)管理工作負有組織、實(shí)施、檢查的責任，財務(wù)人員要認真執行《會(huì )計法》，堅決按財務(wù)制度辦事，并嚴守公司秘密。同時(shí)要對財務(wù)人員的培訓加大力度，財會(huì )人員的再教育主要是通過(guò)自學(xué)和每年一次的財政部門(mén)組織的培訓來(lái)完成。致使相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識更新較慢，涉獵不夠廣泛，這也在一定程度上制約著(zhù)會(huì )計工作的發(fā)展。

　　5、加強原始憑證管理，在原來(lái)的工作基礎上，做到更加制度化和規范化。

　　6、做好會(huì )計審核工作，經(jīng)辦財會(huì )人員應認真審核每項業(yè)務(wù)的合法性、真實(shí)性、手續完整性和數據的準確性。編制會(huì )計憑證、報表時(shí)，應經(jīng)專(zhuān)人復核，重大事項應由財務(wù)負責人復核。

　　7、建立會(huì )計檔案，包括對會(huì )計憑證、會(huì )計賬簿、會(huì )計報表和其它會(huì )計數據都應建立檔案、妥善保管，按《會(huì )計檔案管理辦法》的規定進(jìn)行保管和銷(xiāo)毀。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和公司體制改革的不斷深入，該公司的財務(wù)管理制度也應當在保留原有好的做法的基礎上，對在發(fā)展過(guò)程中出現的新問(wèn)題，涉及到的新領(lǐng)域進(jìn)行不斷修改、補充與完善，以保證公司所需資金的籌集、分配和使用更加暢通、合理、高效。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 8

　　中國酒店業(yè)從1998年開(kāi)始進(jìn)入全行業(yè)虧損之后，終于迎來(lái)了2005年的飄紅。由國家旅游局發(fā)布的統計公報數字顯示來(lái)看，增長(cháng)主要體現在絕對量上，體現在星級酒店數量及營(yíng)業(yè)額、上繳營(yíng)業(yè)稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率的增加等。

　　同時(shí)，由近來(lái)國內外各大酒店公司逐步披露了2005年年報、快報和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，加之各公司的經(jīng)營(yíng)結果和策略轉變中，結合國內酒店情況，可以發(fā)現一些市場(chǎng)的動(dòng)向和趨勢性的東西。根據動(dòng)態(tài)性的數字分析觀(guān)察出現的變化，根據變化的出現尋求發(fā)展的新方向。據此，對中國酒店業(yè)市場(chǎng)的數字化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，從供同業(yè)者和投資者參考。

　　一、中國酒店業(yè)取得的新數字

　　國家旅游局9月發(fā)布了2005年中國旅游業(yè)統計公報，酒店業(yè)取得的成績(jì)主要體現在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果方面。

　　1、出租率

　　2005年，全國星級酒店的全年平均客房出租率達60.96%，比上年提高0.34個(gè)百分點(diǎn)。從這項指標來(lái)看，全國星級酒店可以扭虧為盈，呈現了較好的發(fā)展態(tài)勢。

　　2、利潤

　　2005年，全國11828家星級酒店營(yíng)業(yè)收入總額1346.69億元，比上年增長(cháng)8.72%；上繳營(yíng)業(yè)稅77.16億元，比上年增長(cháng)8.58%；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率8.88萬(wàn)元/人，比上年上升3.62%.但在統計公報中，仍然沒(méi)有利潤指標。1997年，全行業(yè)尚有7億元利潤，自1998年開(kāi)始，酒店全行業(yè)進(jìn)入虧損狀態(tài)，當年虧損32億元。之后是連續六年的低谷，2005年，應當是全面轉變的一年。

　　3、結構

　　一是從產(chǎn)權結構來(lái)看，公有制酒店仍然占據半壁江山。酒店數量和客房總數都占星級酒店總數的二分之一以上。中外合資企業(yè)，包括港澳投資企業(yè)和外商投資企業(yè)，總數上占4.82%，比去年微降0.06%；客房數占9.49，也微降0.19%.二是從檔次結構來(lái)看，高星級酒店仍是發(fā)展熱點(diǎn)，低星級酒店逐步萎縮，經(jīng)濟型酒店迅速崛起。在增加的940家星級酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，占據70%以上的增加值。

　　三是從規模結構來(lái)看，大酒店興建也是重點(diǎn)�？鐕�酒店集團已經(jīng)進(jìn)入除青海、山西兩地的所有中國省市，而且發(fā)展越來(lái)越快。以香格里拉、凱悅、萬(wàn)豪、喜達屋、洲際等為代表的31家國際酒店管理公司的47個(gè)品牌都已進(jìn)入中國。

　　二、主要國際酒店集團出現的新變化

　　就國內外各大酒店公司逐步披露的2005年年報、快報和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，從各公司的經(jīng)營(yíng)結果和策略，希望為中國酒店業(yè)市場(chǎng)，特別是中國酒店集團提供一些趨勢化的參考。

　　1、洲際酒店集團（IntercontinentalHotelsGroup）

　　洲際在2005年進(jìn)行了重大的戰略轉型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個(gè)完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產(chǎn)權，但仍保留售出酒店的管理權。集團的發(fā)展方向更為集中，將主要依靠品牌擴張。集團的經(jīng)營(yíng)利潤為3.17億英鎊，增長(cháng)2000萬(wàn)英鎊：其中特許經(jīng)營(yíng)為2.14億英鎊，管理合同6700萬(wàn)英鎊，持有及租賃酒店3700萬(wàn)英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長(cháng)9%.洲際的經(jīng)營(yíng)體系得到了進(jìn)一步的強化，通過(guò)其自身預定渠道的客房銷(xiāo)售收入達48億美元，占全部客房收入的41%（04年為38%）；而其中的38億美元來(lái)自于其常旅客計劃"優(yōu)先俱樂(lè )部"（PriorityClubRewards）。

　　2、萬(wàn)豪（MarriottInternationalInc.）

　　從業(yè)務(wù)結構上看，到05年底特許經(jīng)營(yíng)1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經(jīng)營(yíng)1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營(yíng)業(yè)收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長(cháng)14％。凈利潤由04年的5.96億美元增長(cháng)12％至05年的6.69億美元�？傎Y產(chǎn)收益率7.84%，凈資產(chǎn)收益率20.57%.其特許和管理費的收取有較大幅度的上升。受益于市場(chǎng)條件好轉，RevPar也有較大幅度增長(cháng)。

　　3、勝騰公司（CendantCorporation）

　　05年收入由上年的166.89億美元增長(cháng)9%至182.36億美元。凈利潤由上年的20.82億美元減低至13.41億美元�？傎Y產(chǎn)收益率為3.93%，凈資產(chǎn)收益率為11.8%.其幾大業(yè)務(wù)版塊房地產(chǎn)業(yè)務(wù)收入、旅游服務(wù)收入、分時(shí)度假收入、租車(chē)業(yè)務(wù)收入較上年增長(cháng)幅度較大。公司重大的戰略計劃是將旗下的業(yè)務(wù)版塊分拆為四個(gè)獨立、專(zhuān)業(yè)的上市公司，目前已在實(shí)施過(guò)程中。房地產(chǎn)服務(wù)和旅游服務(wù)將分別于06年二、三季度完成，而旅行分銷(xiāo)和汽車(chē)服務(wù)于十月份完成。

　　4、喜達屋（StarwoodHotels&ResortsWorldwideInc）

　　05年營(yíng)業(yè)收入59.77億美元（+11.35%），凈利潤4.22億美元（＋6.8％）�？傎Y產(chǎn)收益率6.09%，凈資產(chǎn)收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元（＋10.9%），平均房?jì)r(jià)（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個(gè)百分點(diǎn)）。營(yíng)業(yè)收入中來(lái)自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元（＋5.7%），產(chǎn)權度假地和住宅的銷(xiāo)售收入為8.89億美元（＋38.9%），管理費、特許費及相關(guān)收入共計5.01億美元（＋19.6%），來(lái)自管理和特許經(jīng)營(yíng)酒店的其他收入為10.7億美元（＋8.9%）。

　　最近宣布其新戰略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中于管理合同與特許經(jīng)營(yíng)，并且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向HostMarriott公司出售38家酒店。2005年拓展的業(yè)務(wù)主要體現在管理合同的簽訂范圍擴大，包括并購艾美酒店集團（LeMéridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進(jìn)一步出售特許經(jīng)營(yíng)權，05年底特許經(jīng)營(yíng)酒店總數為337家（約90000家客房）。

　　5、雅高集團（AccorGroup，AC.FP）

　　2005年集團營(yíng)業(yè)收入76.22億歐元（＋7.9%），凈利潤3.33億歐元（＋42.9%）�？傎Y產(chǎn)收益率2.53%，凈資產(chǎn)收益率7.74%.雅高的戰略重點(diǎn)集中在品牌上，雅高與一家名為FoncièredesMurs的公司簽訂合同，將在法國的128家酒店以10.25億歐元售出，然后再回租經(jīng)營(yíng)12年（雅高可有選擇性的續約），此項交易產(chǎn)生了1.07億歐元的資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經(jīng)營(yíng)的酒店被售出轉為特許方式經(jīng)營(yíng)，2家酒店被售出轉為管理合同方式經(jīng)營(yíng)。雅高為了加強在德國市場(chǎng)的地位，也并購增持了DorintAG酒店的股份。在2005年，雅高集團通過(guò)并購及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。

　　6、錦江酒店

　　2005年集團主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02億元（＋4.49%），凈利潤1.93億元（＋32.64%）�？傎Y產(chǎn)收益率7.77%，凈資產(chǎn)收益率9.76%.公司管理的星級酒店達85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達110家（含籌建，04年65家）。同時(shí)出資3.8億元增資錦江國際旅館投資有限公司，發(fā)展連鎖經(jīng)濟型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團進(jìn)行資產(chǎn)置換后，旗下的酒店管理子公司在營(yíng)收由04年的17002萬(wàn)元上升到05年24166萬(wàn)元的基礎上，稅后利潤由3475萬(wàn)元上升至7210萬(wàn)元。

　　總體看來(lái)，國內外主要的酒店集團都在謀求一定的戰略變局，逐步減少自有物業(yè)的數量，而著(zhù)重發(fā)展其管理能力，利用品牌及其營(yíng)運體系進(jìn)行擴張。由于近年來(lái)全球房地產(chǎn)凌厲的上漲，酒店集團將物業(yè)在高位變現很有利可圖。同時(shí)，這些公司更為注重其核心資產(chǎn)和核心競爭力，不符合此戰略意圖的資產(chǎn)都將被剝離，從而使得公司的經(jīng)營(yíng)更為專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)一。

　　三、中國酒店業(yè)發(fā)展的新方向

　�。ㄒ唬┲袊�酒店業(yè)存在的差距

　　1、中國酒店業(yè)的"虛胖"

　　與主要酒店集團比較起來(lái)，中國酒店業(yè)資產(chǎn)凈收益率和RevPar較低。按照經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)，越是高星級酒店和大酒店，出租率越高，市場(chǎng)形象越好，自然引發(fā)了上述情況。但是真正從凈資產(chǎn)收益率來(lái)看，并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產(chǎn)收益率外，RevPar也應該作為一個(gè)重要的衡量酒店經(jīng)營(yíng)效益的指標。RevPar的兩大要點(diǎn)是出租率和房?jì)r(jià)，單方面的指標都不足以充分解釋酒店業(yè)的絕對數量提升。由于這兩項指標在行業(yè)內進(jìn)行統計時(shí)的長(cháng)期缺失，使得業(yè)內人士在哀嘆經(jīng)營(yíng)酒店困難的同時(shí)，仍有大量高星級、大規模的投資進(jìn)入酒店行業(yè)。作為一個(gè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有足夠的財務(wù)指標，也無(wú)從細致分析，只能導致市場(chǎng)的盲目性。

　　2、中國酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展較慢

　　國際上旅游業(yè)的數字化發(fā)展勢頭迅猛，酒店業(yè)的網(wǎng)絡(luò )化運作程序高，大型連鎖酒店集團基本上已經(jīng)實(shí)行了無(wú)縫的數字化管理和運營(yíng)，旅游電子商務(wù)已經(jīng)成了旅游業(yè)發(fā)展不可逆轉的趨勢。目前，美國幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷(xiāo)系統），在法國已有85％的.旅行社擁有GDS，在整個(gè)歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國美林公司的調查指出，2005年全美在線(xiàn)旅游銷(xiāo)售收入占旅游市場(chǎng)總收入的30％。洲際酒店集團在2005年來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的客房銷(xiāo)售就占14%，較上年提高一個(gè)百分點(diǎn)，其中的86%來(lái)自洲際自己的網(wǎng)站。國內市場(chǎng)上，根據艾瑞市場(chǎng)咨詢(xún)的數據，2005年我國網(wǎng)上旅游服務(wù)收入僅占旅游總收入的0.1%.另?yè)�調查顯示，目前在旅游信息化發(fā)展相對較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網(wǎng)頁(yè)的有1035家，有獨立域名的28家，能夠實(shí)現在線(xiàn)訂房的只有18家。全國擁有GDS的基本上是三星級以上的酒店，僅占17％左右，總體信息化水平落后于國際水平10－15年。

　　3、中國酒店集團戰略轉型過(guò)程中面臨的資本運作困境

　　由上述主要酒店集團在資本運作和優(yōu)化方面采取的戰略轉移可以看出，在一定的市場(chǎng)基礎和經(jīng)營(yíng)規模下進(jìn)一步優(yōu)化整合才有可能。這是未來(lái)酒店業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢，而對于國內企業(yè)來(lái)講更多的還是要進(jìn)行基本建設，而在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面由于產(chǎn)權制度的限制和交易機制的缺失，酒店公有制企業(yè)占據半壁江山，本土企業(yè)在資本重組及優(yōu)化方面仍將步履蹣跚。

　�。ǘ�）中國酒店業(yè)發(fā)展的新方向

　　1、單體酒店細分化

　　面對七年市場(chǎng)需求的不斷提升，產(chǎn)業(yè)結構的升級，客源消費觀(guān)念培育的成熟，酒店市場(chǎng)細分化也在此中進(jìn)行。主題酒店、商務(wù)酒店、度假酒店、產(chǎn)權酒店、綠色酒店等都是酒店業(yè)市場(chǎng)細分的產(chǎn)物。除了產(chǎn)權酒店在中國現行不成熟的市場(chǎng)模式下暫時(shí)處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒(méi)有的態(tài)勢，其他四類(lèi)細分酒店在幾年的摸索中已經(jīng)初具發(fā)展模式。

　　2、連鎖酒店品牌化

　　品牌是企業(yè)成功的標志，對于酒店行業(yè)，單體酒店講求品質(zhì)，連鎖酒店則更應看中品牌。"如家快捷"是近年中國酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊，它是國內第一家在納斯達克上市的中國酒店服務(wù)企業(yè)。"如家"連鎖投資于經(jīng)濟型酒店，自2002年6月組建后，其增長(cháng)速度以每年翻番的態(tài)勢引發(fā)了新的對經(jīng)濟型酒店"品牌化"的熱潮。2003年在4個(gè)城市有"如家"經(jīng)營(yíng)及授權管理的酒店數量為10家；2004年，增長(cháng)至8個(gè)城市，26家酒店了；2005年，為22個(gè)城市，68家酒店；截至2006年6月底，經(jīng)營(yíng)及授權管理的酒店數量已達82家，籌建數量為57家，總收入已達到2.49億元人民幣，凈收益為2700萬(wàn)元。

　　因此，結合國內酒店連鎖和國際大型酒店集團的經(jīng)驗，酒店在品牌上的考慮基于三點(diǎn)：從運營(yíng)上看，強勢品牌能夠促進(jìn)更多的收入增長(cháng)，并吸引更有才能的人士加入；從資產(chǎn)管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團的形象，強化與世界上主要房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商的戰略伙伴關(guān)系；從市場(chǎng)擴張上看，強有力的品牌能夠使酒店集團通過(guò)不同的方式加速擴張。

　　3、酒店集團國際化

　　全球酒店市場(chǎng)的競爭格局和國際主要酒店集團的戰略調整，為本土企業(yè)提供了國際化的參照，結合中國國情，中國酒店業(yè)在與國際接軌的過(guò)程中，可以從資產(chǎn)整合優(yōu)化、管理能力構建、中央預定系統等技術(shù)應用方面進(jìn)行努力。

　�。�1）資產(chǎn)整合優(yōu)化

　　酒店集團對經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行戰略轉型的主要考慮是通來(lái)特許經(jīng)營(yíng)和管理合同的方式能夠以較少的資金達到目標，對資產(chǎn)重新整合優(yōu)化，將不是核心資產(chǎn)或不能凸顯核心競爭力的資本部分剔除，留下有效的資產(chǎn)重新選擇投資，由較強的經(jīng)營(yíng)體系支撐其未來(lái)的擴張。

　�。�2）管理能力構建

　　用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過(guò)增加管理合同和特許經(jīng)營(yíng)的數量實(shí)現收益和現金流量的最大化的方式，擴大酒店集團的控制面和控制力。

　�。�3）中央預定系統

　　中國網(wǎng)上旅游服務(wù)收入主要來(lái)自酒店和機票，但隨著(zhù)"電子機票"的推出，酒店網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的比例在萎縮。隨著(zhù)旅游市場(chǎng)的不斷擴大，網(wǎng)上交易額依據國際趨勢將會(huì )不斷擴大。一方面加入國外的中央預定系統和全球分銷(xiāo)系統是參與國際競爭、分享國際客源、贏(yíng)得國際收益的國際化方式，另一方面，國內開(kāi)發(fā)自己的中央預定系統，HUBS1的開(kāi)發(fā)成功，正在彌補本土化中央預訂系統的缺憾，以此達到在技術(shù)上與國際同步。

　　總體看來(lái)，今后中國酒店業(yè)的發(fā)展的瓶頸和突破點(diǎn)集中在科技化的發(fā)展、單體酒店的細分以及酒店集團的資產(chǎn)優(yōu)化重組上。這既體現著(zhù)國際標準的趨勢，也是中國業(yè)內的特點(diǎn)。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 9

　　一、高星級酒店服務(wù)業(yè)現狀

　　近幾年來(lái)的抽樣調查統計表明，入境旅游者對我國賓館高星級酒店服務(wù)質(zhì)量總體評價(jià)普遍較好。在對我國高星級酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂(lè )服務(wù)、購物服務(wù)、導游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)中，滿(mǎn)意率最高的一直是高星級酒店服務(wù)，評價(jià)“尚好”以上的人數一般都超過(guò)90%。

　　我國高星級酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升，其間主要促進(jìn)因素為

　　(1)借鑒國際先進(jìn)管理經(jīng)驗。國際高星級酒店(公司)集團從80年代初期開(kāi)始進(jìn)入中國市場(chǎng)，20余年來(lái)，我國高星級酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國際上高星級酒店業(yè)發(fā)達國家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗，己逐步建立起適合中國國情的高星級酒店管理模式。借鑒國際先進(jìn)的高星級酒店管理理論和經(jīng)驗對我國高星級酒店業(yè)轉變經(jīng)營(yíng)管理理念，樹(shù)立服務(wù)理念、質(zhì)量觀(guān)念，推行服務(wù)設施建設和高星級酒店服務(wù)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。

　　(2)市場(chǎng)競爭壓力。自90年代中期起，我國高星級酒店業(yè)的出租率和利潤率基本呈下降趨勢，19xx年高星級酒店業(yè)的平均利潤率己經(jīng)降為負數(-5.8%)，高星級酒店市場(chǎng)競爭非常激烈。白熱化的競爭迫使各高星級酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路。許多高星級酒店開(kāi)始努力提高服務(wù)質(zhì)量，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競爭中取勝。在這種背景之下，開(kāi)放初期那種對賓客的怠慢己屬罕見(jiàn)，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)管理者開(kāi)始注重尋求適合我國高星級酒店業(yè)的服務(wù)模式，并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索.

　　二、我國高星級酒店業(yè)的差距和問(wèn)題

　　對比國外的大型高星級酒店，以及在中國登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店，現階段我國內生的高星級酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低，服務(wù)質(zhì)量管理比較落后，己成為提高高星級酒店業(yè)國際競爭力的主要障礙之一。遠的不說(shuō)，與我們的近鄰日本、泰國、新加坡等國相比，我國高星級酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競爭。20xx年《現代高星級酒店》刊載的一份調查結果表明，在全球80家最佳高星級酒店的名單中，泰國曼谷的東方大高星級酒店(Oriental，Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高星級酒店〔Raffles，Singapore).香港香格里拉tShangri-la，HongKong)、香港半島高星級酒店(tPeninsular，HongKong)并列第四，新加坡還另有4家高星級酒店入圍。而到目前為止，我國內地高星級酒店一直與此無(wú)緣.事實(shí)正是如此，雖然我國大部分高星級酒店的硬件設施己經(jīng)達到或超過(guò)國際同類(lèi)高星級酒店的水平，但由于經(jīng)營(yíng)觀(guān)念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競爭壓力等高星級酒店內外部因素的影響，導致高星級酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準。

　　1.“重硬件、輕軟件”傾向

　　我國高星級酒店服務(wù)質(zhì)量離國際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí)，己被認明為我國旅游業(yè)發(fā)展初期重設施建設、忽視人才培養傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專(zhuān)家費雷德(Fred)曾走訪(fǎng)了我國14個(gè)旅游城市，考察了各地112家高星級酒店，認為我國大部分旅游高星級酒店的硬件設施己經(jīng)達到或超過(guò)國際同類(lèi)高星級酒店的水平，但高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國際水準。這一問(wèn)題在我國高星級酒店業(yè)中一直以來(lái)十分突出，不少高星級酒店設備設施高檔豪華，但服務(wù)水平差強人意。良好的硬件設施雖然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎和組成部分，但若沒(méi)有高水平人員服務(wù)，高星級酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿(mǎn)足的主要是賓客物質(zhì)上的需要，只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿(mǎn)足。

　　服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗稱(chēng)作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon，1987)。這其中隱含的假設是:客人對服務(wù)接觸的感知是決定客人滿(mǎn)意度、質(zhì)量感知以及長(cháng)期忠誠度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗包括四個(gè)要素:

　　1、服務(wù)人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運轉做出貢獻的成員；

　　2、服務(wù)設施，包括客人直接使用的設施和間接使用的設施，如餐廳的廚房；

　　3、服務(wù)對象，即高星級酒店客人；

　　4、服務(wù)過(guò)程，即在提供服務(wù)的過(guò)程中一系列活動(dòng)的順序。

　　香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂(lè )于助人、自豪而不驕矜�！白尶腿讼渤鐾�外”，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營(yíng)運部門(mén)在集團內部倡導的“客人一總經(jīng)理對話(huà)”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí)，38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì )見(jiàn)駐店客人，與客人直接對話(huà)交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰，平時(shí)碰到客人時(shí)，服務(wù)人員要么會(huì )例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好!”，要么就匆匆地擦肩而過(guò)，一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì )主動(dòng)與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會(huì )來(lái)到一線(xiàn)服務(wù)場(chǎng)地，因而也就更沒(méi)有與客人交流的機會(huì )了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節，更好為客戶(hù)服務(wù)。

　　2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下

　　質(zhì)量的基本要素是一致性。高星級酒店產(chǎn)品具有無(wú)形性特征，與工業(yè)企業(yè)不同，高星級酒店很難對服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務(wù)人員的行為進(jìn)行規范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標準和服務(wù)規程，并以這些標準和規程對員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性的主要手段。員工在這些具體的標準和規程指導下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標準化服務(wù)”。雖然標準化服務(wù)正遭受越來(lái)越多的批評和懷疑。但就我國高星級酒店業(yè)的總體現狀而言，對絕大多數高星級酒店來(lái)說(shuō)，大力推行標準化服務(wù)仍是適宜的選擇。

　　比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時(shí)間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車(chē)是幾分鐘內到、客房?jì)仍O施壞了多長(cháng)時(shí)間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務(wù)都有著(zhù)定量的服務(wù)標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹(shù)立服務(wù)效率的意識，在最需要體現效率的地方往往是通過(guò)模糊的概念來(lái)表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類(lèi)的不確定時(shí)間用語(yǔ)來(lái)表達。這必然造成對客戶(hù)的不負責，也不能使得客戶(hù)滿(mǎn)意和認可其服務(wù)。

　　3.高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后

　　先進(jìn)的服務(wù)設施和從業(yè)人員良好的.基本素質(zhì)是高星級酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高星級酒店在設施設備方面與國外高星級酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高星級酒店相媲美，但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對創(chuàng )造高星級酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高星級酒店從業(yè)人員的內在素質(zhì)系指高星級酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，即員工的文化水平、文明程度、道德修養以及專(zhuān)業(yè)知識、服務(wù)意識、服務(wù)技巧等。高星級酒店服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷(xiāo)售，高星級酒店從業(yè)人員的內在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高星級酒店員工的內在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高星級酒店各種制度、服務(wù)標準和操作規程能否發(fā)揮作用，因而也是高星級酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高星級酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著(zhù)我國高星級酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。

　　比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現有各級各類(lèi)人才，包括經(jīng)營(yíng)、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統(設計/咨詢(xún)/施工/監督/維修保養)、財務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、保潔、采供、文秘和外語(yǔ)等各類(lèi)人才；錦江集團教育培訓中心是集團專(zhuān)設的培訓基地，擁有專(zhuān)職的師資隊伍和實(shí)習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國內唯一一家有權聯(lián)合發(fā)證的培訓基地；全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實(shí)習或掛職。

　　4.工作滿(mǎn)意度低，員工流動(dòng)率高

　　高星級酒店只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩定。我國高星級酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的高星級酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些高星級酒店其至高達45%。員工流動(dòng)率過(guò)高對高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性的影響是顯而易見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō)，員工在決定離開(kāi)而尚未離開(kāi)高星級酒店的那一段時(shí)間里，工作不如以往認真負責；高星級酒店在員工離去后，不僅需要一定時(shí)間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質(zhì)難于滿(mǎn)足服務(wù)需要，直接影響高星級酒店服務(wù)質(zhì)量；員工流失還會(huì )影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響。導致我國高星級酒店業(yè)人員流動(dòng)過(guò)于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是高星級酒店員工職業(yè)滿(mǎn)意程度低。

　　多數高星級酒店尚未認識到企業(yè)文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業(yè)文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高星級酒店管理者認為企業(yè)文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動(dòng)。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶，高星級酒店員工隊伍的穩定性很難維系。

　　5.高星級酒店部門(mén)協(xié)調性差

　　如前所述，高星級酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門(mén)、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高星級酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點(diǎn)，即高星級酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高星級酒店各部門(mén)的工作質(zhì)量，而且取決于各部門(mén)之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調。根據“內部營(yíng)銷(xiāo)”理論，在內部營(yíng)銷(xiāo)的概念中隱含著(zhù)兩個(gè)基本觀(guān)點(diǎn)：

　　第一，“組織中的每個(gè)人都擁有一個(gè)客人”(Gronroos，1981)。這表明對于一個(gè)企業(yè)，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿(mǎn)意，組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。

　　第二，在員工有效地為最終客人服務(wù)之前，他們必須像對待最終客人一樣服務(wù)于內部客人并以此為樂(lè )。這兩個(gè)觀(guān)點(diǎn)表明市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的一些工具和概念(如細分市場(chǎng)、市場(chǎng)研究)都可以運用到內部員工身上(Berry，1981)。內部營(yíng)銷(xiāo)的基本前提是滿(mǎn)意的員工(即享受良好服務(wù)的內部客人)會(huì )導致滿(mǎn)意的客人(享受良好服務(wù)的外部客人)。

　　有些高星級酒店部門(mén)協(xié)調性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識、部門(mén)之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工，無(wú)論是前臺服務(wù)人員還是后臺服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿(mǎn)足賓客需要”為指導思想，高星級酒店的內部協(xié)調度將大大提高。員工因不了解其他部門(mén)的工作程序和規范是影響高星級酒店內部協(xié)調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問(wèn)題的有效措施之一。

　　以喜來(lái)登酒店的一個(gè)經(jīng)典案例來(lái)說(shuō)，有一次當一位客人在餐廳進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)小姐手持菜牌上前應答，小姐說(shuō):“先生，這幾道菜中有牛肉，請您不要點(diǎn)。這幾道菜是用牛肉汁煨過(guò)的，也請您不要點(diǎn)�！毕壬�驚呼:“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生，您兩年前曾來(lái)本店入住，我們有賓客檔案提供您的喜好和要求�！薄罢媸翘�不可思議了，我兩年前入住貴店時(shí)只住過(guò)一天，吃過(guò)兩餐飯，這樣的個(gè)人習慣便被你們知道并牢記在心，能有這樣的服務(wù)水準，這樣的體貼入微，讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實(shí)的回頭客。在這個(gè)案例中，就是酒店的檔案管理系統和具體客服系統的協(xié)調合作使得客人享受到了無(wú)微不至的服務(wù)，從而使得客戶(hù)的忠誠度大大提高。

　　6.惡性?xún)r(jià)格競爭影響高星級酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性

　　近年來(lái)，隨著(zhù)我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國高星級酒店數量也一直呈高速增長(cháng)的態(tài)勢，高星級酒店供給能力有了顯著(zhù)提高，部分地區高星級酒店供給能力遠遠超出市場(chǎng)需求，由此導致高星級酒店市場(chǎng)出現供過(guò)于求。在供過(guò)于求的市場(chǎng)壓力之下，一些高星級酒店試圖利用價(jià)格戰來(lái)爭奪客源.然而，高星級酒店服務(wù)的特殊性質(zhì)，使得價(jià)格戰在高星級酒店行業(yè)的作用極為有限.由于高星級酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲存性，賓客不可能因為高星級酒店降價(jià)而大量購買(mǎi)，薄利多銷(xiāo)原則在高星級酒店業(yè)很難適用。因此，高星級酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì )導致?tīng)I業(yè)收入的銳減。高星級酒店經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲取經(jīng)濟利潤。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營(yíng)銷(xiāo)手段在短時(shí)間內存在，但絕不可能長(cháng)期如此，質(zhì)價(jià)相符才是市場(chǎng)經(jīng)濟永恒的規則。當惡性?xún)r(jià)格競爭發(fā)生時(shí)，為了獲得利潤，企業(yè)最終會(huì )以損害賓客利益為代價(jià)來(lái)尋求補償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標準便成了許多高星級酒店的無(wú)奈選擇。

　　三、調查心得

　　通過(guò)以上的調查，可以看出酒店的管理者要真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運用到酒店的人力資源管理中。眾所周知，在酒店餐飲部中，員工的培訓與發(fā)展是非常重要的一環(huán)，對于酒店員工個(gè)人，培訓和發(fā)展可以幫助員工充分發(fā)揮和利用起人力資源潛能，更大程度的實(shí)現其自身價(jià)值，提高工作滿(mǎn)意度，增強對酒店的組織歸屬感和責任感。對于酒店，對員工的培訓和發(fā)展是現今酒店行業(yè)提高市場(chǎng)競爭力的有效手段，同時(shí)酒店應盡的責任，有效的培訓可以減少事故、降低成本、提高工作效率和經(jīng)濟利益。面對當前的趨勢，種種現象表明，酒店企業(yè)必須改善調整人力資源管理，管好人用好人是管理之本。正因為如此，酒店才能在激烈的人才競爭中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有穩定的、高素質(zhì)的員工隊伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。這對酒店的發(fā)展顯然具有非常重要的意義。

　　目前市場(chǎng)上流行的 “校企合作”模式，是高校與企業(yè)雙贏(yíng)的模式之一，既能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自?xún)?yōu)勢，又能共同培養社會(huì )與市場(chǎng)需要的人才。這種制度是經(jīng)濟與教育相結合的具體化，其培養制度來(lái)自實(shí)踐，具有可行性，能產(chǎn)生規模效應，因其往往是學(xué)校的一個(gè)專(zhuān)業(yè)面對一批企業(yè)合作，培養的是一批技能人才，解決的不是一個(gè)企業(yè)，而是一批企業(yè)技能人才的需求。這種快速的人才培養制度，正好能解決目前酒店行業(yè)餐飲等各部門(mén)的人才發(fā)展需求的燃眉之急，對于學(xué)校教育及企業(yè)發(fā)展都有創(chuàng )造性的意義。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 10

　　一、青島鑫江希爾頓逸林酒店現狀

　　青島鑫江希爾頓酒店是青島鑫江置業(yè)集團有限公司按照國際五星級標準建造的一家豪華大酒店。位于青島市城陽(yáng)區308國道220號，南距市政府僅30分鐘車(chē)程，前往國際機場(chǎng)只需10分鐘車(chē)程，交通極為方便。樓高8層的酒店擁有客房436間，飯店客房設計時(shí)尚典雅，房?jì)葌溆兄睋茈娫?huà)，電話(huà)留言系統；液晶電視并可接收衛星電視；小型酒吧及冰箱；保險箱等。行政樓層免費向入住行政樓層的客人提供中西式早餐、雞尾酒、秘書(shū)服務(wù)和快速入住及退房的服務(wù)。酒店所在地區集山海于一體，無(wú)論商務(wù)會(huì )議，旅游觀(guān)光，休閑度假均能令賓客倍感尊榮與舒適。

　　酒店已與希爾頓管理集團簽約合作，現處于優(yōu)化轉換期�？道�德N希爾頓強調，凡是希爾頓所屬的飯店，服務(wù)要高效率。飯店所提供的一切服務(wù)都要快速敏捷，準確無(wú)誤，以適應旅游者的快步調活動(dòng)規律，為此他制定了三項基本措施。

　　一是服務(wù)時(shí)間和服務(wù)方式。一切服務(wù)，如總服務(wù)臺、客房餐廳、門(mén)衛、迎賓、中廳雜役、問(wèn)訊中心、公共服務(wù)、商務(wù)服務(wù)中心都必須按照規定的服務(wù)程序，不準隨意更換服務(wù)方式，同時(shí)每項服務(wù)的完成都有時(shí)間限制，這也是希爾頓飯店聯(lián)號的服務(wù)質(zhì)量。

　　二是工作分析。飯店的一切工作人員、管理人員、服務(wù)人員都要明確自己崗位、職責、權限和具體任務(wù)以及自己工作或服務(wù)的連貫性和協(xié)調性。希爾頓先生的工作分析就是今天所有飯店聯(lián)號隸屬的飯店普遍采用的崗位責任制，其中規定職務(wù)、任務(wù)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標準，服務(wù)技能等十分清楚的工作準則。

　　三是工作標準。希爾頓先生在工作標準方面總是要這樣提出質(zhì)問(wèn)，使得飯店的每位工作人員服務(wù)時(shí)都要問(wèn)自己：“我的崗位在哪里？具體任務(wù)是什么？我每天的工作量是多少？我的工作和服務(wù)質(zhì)量標準是什么？”希爾頓的工作標準就是今天各個(gè)飯店的服務(wù)標準，其中包括服務(wù)的數量和質(zhì)量的標準兩大方面。一是在服務(wù)質(zhì)量標準的數量方面，希爾頓先生規定，同是客房服務(wù)員，每人每天的工作是負責整理清掃16間客房，而且要達到和符合希爾頓飯店客房衛生標準。也就是說(shuō)，每次服務(wù)臺結帳，該房間在25分鐘后又要重新出租，如果沒(méi)有按時(shí)整理完，就要追查鄰班和該客房服務(wù)員的責任。

　　希爾頓也強調，餐務(wù)服務(wù)必須有一定的質(zhì)量標準，每位餐廳服務(wù)員每天要接待服務(wù)多少客人，都有明確的規定。希爾頓飯店公司實(shí)行一套嚴格的連鎖經(jīng)營(yíng)評審計劃，把不符合希爾頓飯店經(jīng)營(yíng)標準的飯店淘汰出去，從而保證希爾頓品牌始終如一地保持在高水平上。

　　二、簡(jiǎn)要分析

　　青島市地處山東半島東南部，東、南瀕臨黃海，東北與煙臺市毗鄰，西與濰坊市相連，西南與日照市接壤。青島港是著(zhù)名的天然良港，是中國沿黃流域和環(huán)太平洋西岸重要的國際貿易口岸和海上運輸樞紐，而且公路交通十分發(fā)達。青島是中國沿海開(kāi)放城市之一，不僅是山東省最大的工業(yè)城市，而且青島是中國首批優(yōu)秀旅游城市，是中國東部沿海地區重要的交通樞紐和海外游客入出中國的主要口岸。

　　青島三面環(huán)海、依山傍海、風(fēng)光秀麗、氣候宜人，加上特殊的歷史積淀，使青島早在20世紀初期就成為中國著(zhù)名的旅游勝地。旖旎壯美的海濱風(fēng)景線(xiàn)，起伏跌宕的海上仙山——嶗山，紅瓦綠樹(shù)、碧海藍天的城市風(fēng)景，具有典型歐陸風(fēng)

　　格的多國建筑，濃縮近現代歷史文化的名人故居，現代化的度假、會(huì )展條件，使青島這座中西合璧，山、海、城相融相擁的城市，成為中國最優(yōu)美的海濱風(fēng)景帶和海內外著(zhù)名的度假、休閑、觀(guān)光、商務(wù)、會(huì )展目的地。不管是從經(jīng)濟上考慮，還是從地理位置上考察，在此建設經(jīng)營(yíng)高端酒店都不失為良好的選擇，這里的餐飲業(yè)較內地更為發(fā)達，與內地城市相比，其客源不僅來(lái)自世界各地的商人，旅游觀(guān)光者，而且其本地的客人也占了相當大的比例，這與其當地人民的生活收入水平是密切相關(guān)的。

　　三、調查體會(huì )

　　1、綠崇尚自然，保護環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。而隨著(zhù)我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng )綠活動(dòng)對飯店自身來(lái)說(shuō)，在以成本控制為核心的基礎上，使管理水準有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標志著(zhù)飯店的檔次和品位。雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì )議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)并不十分明顯，但總的來(lái)說(shuō)，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)環(huán)境的保護，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現在兩個(gè)方面：

　　一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎設施，滿(mǎn)足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；

　　二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿(mǎn)足旅游者觀(guān)賞、休閑、娛樂(lè )的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用，反而由于建設和經(jīng)營(yíng)造成景區環(huán)境污染，使景區風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺(jué)醒，更是呼喚堅實(shí)的行動(dòng)。

　　2、服務(wù)質(zhì)量。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實(shí)習生，也必須經(jīng)過(guò)嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說(shuō)：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的'形象就是我們開(kāi)元的形象”�！笨腿擞肋h不會(huì )錯，錯的只會(huì )是我們�！��！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會(huì )換來(lái)客人的微笑�！�

　　3、酒店文化。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì )對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè )趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

　　在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

　　4、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)�；ヂ�(lián)網(wǎng)給酒店營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)了什么？

　　它是一個(gè)很好的信息平臺。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統的手法來(lái)操作今天的事業(yè)�；ヂ�(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設施設備、內部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現出來(lái)�？腿丝梢愿�快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶(hù)便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感。它為酒店增加了一種富有競爭力的營(yíng)銷(xiāo)手段。

　　酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類(lèi)似于傳統名片的作用，但又是一個(gè)比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團不同地區各個(gè)酒店的情況，了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預訂，為集團提供的“一站式服務(wù)”而感到滿(mǎn)意，集團各酒店更是可以達到網(wǎng)上資源共享�；ヂ�(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)對單體酒店的幫助更大。在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，有其獨立的訂房系統，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場(chǎng)變化時(shí)表現得更靈活，能根據市場(chǎng)的變化快速調整應對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷(xiāo)模式和策略，能形成轟動(dòng)效應，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”。它讓酒店看到很多新的機會(huì )�；ヂ�(lián)網(wǎng)的到來(lái)，給酒店帶來(lái)了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動(dòng)�；ヂ�(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展潛在客戶(hù)市場(chǎng)，使全球營(yíng)銷(xiāo)成為可能�；ヂ�(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶(hù)也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買(mǎi)�；ヂ�(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)擴大了酒店的市場(chǎng)范圍，大大提高了酒店的營(yíng)銷(xiāo)能力。

　　四、小結

　　通過(guò)這次為期一個(gè)月的短期駐地調查，使我比較全面地直觀(guān)地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，認識到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習進(jìn)一步打下堅實(shí)礎。同時(shí)，在調查的過(guò)程中，也結識了很多同事和朋友。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 11

　　調查目的：

　　隨著(zhù)企業(yè)管理的不斷發(fā)展，管理者們越來(lái)越清醒地認識到“人”是企業(yè)最寶貴的財富。然而，激勵作為提高企業(yè)員工工作積極性的活動(dòng)，又是管理活動(dòng)中最復雜，最難把握的一環(huán)。酒店行業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，人力資源的調配和使用具有重要意義，然而酒店行業(yè)又是一個(gè)人員流動(dòng)頻繁，離職率相對較高的行業(yè)，所以實(shí)施有效的激勵方法，對留住人才特別是那些關(guān)鍵的員工，具有十分重要的現實(shí)意義。

　　調查范圍：

　　西安君悅陽(yáng)光酒店、西安華航風(fēng)格酒店、西安美倫酒店、華清豪泰商務(wù)酒店、西安虹陽(yáng)商務(wù)酒店。

　　調查方式：

　　采用問(wèn)卷調查方式，參與問(wèn)卷調查的有214人，其中普通員工163人，部門(mén)中級主管51人。

　　調查結果：

　　目前我國酒店員工激勵狀況可歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、在人力資源管理中沒(méi)有突出激勵的作用。主要表現在強調、管理，忽視激勵，至使員工在日常工作中，沒(méi)有成就感，流動(dòng)速度快。

　　2、在員工的激勵方法方面缺乏有效的措施、形式單一。大多數的酒店還只是停留在薪酬加福利的形式。

　　3、薪酬的激勵作用沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)�，F在多數國內酒店實(shí)行的還是按崗定級的工資體制，一般員工的工資不高，干好干壞，同一報酬，員工積極性不高。

　　4、培訓沒(méi)有發(fā)揮激勵作用。酒店的培訓是酒店的一項關(guān)鍵工作，關(guān)系到酒店的生存與發(fā)展。這項工作雖然在酒店中都被認為應該給予充分的重視，但在酒店的實(shí)際工作中卻不能有效地實(shí)施，只流于形式。

　　調查分析及體會(huì )：

　　我國酒店在員工激勵中尚存在一些需要改進(jìn)之處，我們必須找出導致問(wèn)題原因，為我們更好地管理員工提供依據。其實(shí)，造成以上問(wèn)題的原因是多方面的，不僅有酒店管理本身的問(wèn)題，也有傳統管理思想的影響。主要表現在以下幾方面：

　　一、傳統觀(guān)念的影響

　�。ㄒ唬�對職業(yè)傳統看法的影響。在我國酒店業(yè)中普遍存在著(zhù)一種觀(guān)念：服務(wù)人員吃的是青春飯，只有在年輕時(shí)才能從事這一職業(yè)，到了一定的年齡就不適合繼續做下去；如果有升遷的機會(huì )做管理人員，那么還可以接著(zhù)在酒店里工作，否則就只好另尋他職。

　�。ǘ�）對“員工第一”與“顧客第一”關(guān)系的對立認識。長(cháng)期以來(lái)，酒店是貫徹顧客滿(mǎn)意度的典型�！翱腿司褪巧系邸痹诰频昀锏玫搅肆芾毂M致的體現。其實(shí)在傳統的思維里存在著(zhù)兩個(gè)誤區：其一是顧客滿(mǎn)意必須以犧牲員工滿(mǎn)意為代價(jià)，其二是顧客滿(mǎn)意和員工滿(mǎn)意不相干。其實(shí)顧客滿(mǎn)意和員工滿(mǎn)意完全是一致的，只有首先做到令員工滿(mǎn)意，酒店才能夠提供優(yōu)質(zhì)的、令客人滿(mǎn)意的服務(wù)，才有可能實(shí)現顧客的滿(mǎn)意。

　�。ㄈ�）“以人為本”的思想沒(méi)有運用到普通員工中。近年來(lái)，在中國企業(yè)紛紛刮起“以人為本”、“員工第一”的管理理念，酒店業(yè)也

　　不例外。但仔細考察這些管理思想和方法的實(shí)際應用，以及一些學(xué)者的相關(guān)研究論著(zhù)，我們發(fā)現，他們的研究對象集中在了酒店中的“關(guān)鍵”員工，即高級管理人員、技術(shù)人員、知識員工、高素質(zhì)人才等等。企業(yè)中的管理人員、技術(shù)人員等雖然重要，但在酒店這一特殊的行業(yè)中，普通員工的重要性是不能忽視的。

　　二、沒(méi)有形成良好的企業(yè)文化

　　企業(yè)文化直接影響著(zhù)企業(yè)員工價(jià)值觀(guān)和職業(yè)操守，員工在酒店中的行為受到酒店所建設的企業(yè)文化的影響。當前酒店業(yè)中存在兩種企業(yè)文化：

　　一是“以老板為中心”的企業(yè)文化；

　　另一個(gè)是“以顧客為上帝”的企業(yè)文化。兩種不同的企業(yè)文化培育出不同素質(zhì)和理念的員工，因而在工作中會(huì )給客人以不同的感受。

　　三、缺乏與員工激勵相配套的制度

　　科學(xué)有效的激勵需要制度的保證，然而我國大多數星級酒店中，在政策的制訂上，極少考慮從員工激勵角度出發(fā)。因此，無(wú)論是組織結構還是員工的招聘、管理、開(kāi)發(fā)等制度，都沒(méi)能體現和發(fā)揮其對員工的激勵作用。

　�。ㄒ唬┘�勵制度沒(méi)有結合員工的真實(shí)需要。許多企業(yè)在分析員工的需要、制定激勵政策時(shí)，往往是憑借管理者的主觀(guān)臆斷進(jìn)行的。而事實(shí)上，每個(gè)員工都有他們自己的心理需求和人格取向。由于管理者與普通員工所處地位的不同和分工的差別，他們很難確切地把握員工的真實(shí)需要。

　�。ǘ�）缺乏開(kāi)發(fā)性的人力資源管理制度。只重視企業(yè)員工的管理，而忽視員工潛能的激發(fā)，是酒店人力資源管理的誤區。表現為，偏重各種約束性企業(yè)制度規范的制定，而在激勵方面缺乏科學(xué)的人事錄用、功績(jì)晉升和促進(jìn)員工進(jìn)取的配套制度。管理是一種協(xié)調行為，而激活是一種促進(jìn)措施。酒店須要把激發(fā)人的熱情，增強人的能力作為現代人力資源管理的重要目標。

　　1、錄用制度。員工流失率增大往往是件酒店不愿意看到的事情，不僅白白耗費了大量的培訓費和人力，還會(huì )影響到酒店本身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，給人事工作帶來(lái)更大的負擔和壓力。造成這種局面是與現行的酒店錄用制度分不開(kāi)的'。酒店現行的招聘方式是等待應聘者上門(mén)，而不是主動(dòng)向應聘者宣傳自己，吸引他入店就業(yè)；在人員選拔上也缺乏可操作性及科學(xué)性。員工被錄用工作以后，他們大多數都會(huì )在原崗位工作到離店為止，很少有調崗和提拔的機會(huì )，對企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念不熟悉、不理解，也不關(guān)心。大多數人離店的原因是因為他們對酒店工作產(chǎn)生了厭倦的情緒。這種用人之道，忽視了員工對酒店歸屬感的培養、忽視了員工對發(fā)展的欲望，機械地把人看作是機器，是靜態(tài)的人事管理方法。

　　2、培訓制度。一方面，酒店在用人上急功近利。酒店在對員工進(jìn)行培養時(shí)只要求員工能夠盡快獨立值臺服務(wù)，而對思想教育上普遍比較放松，這種做法，制約了酒店員工整體水平的提高和良好的企業(yè)文化的形成。另一方面，酒店的培訓沒(méi)有針對員工的實(shí)際需要。由于員工知識水平、服務(wù)技能、思想觀(guān)念各不相同，對培訓的需求也不一樣。員工在酒店中經(jīng)過(guò)多次重復的技能和職業(yè)道德培訓后，他們通過(guò)培訓所能夠獲得的信息變得有限，漸漸成為培訓活動(dòng)中的被動(dòng)參與者。

　　3、升遷制度。員工在工作中都希望工作得到肯定，并且有一個(gè)回報。然而，我國酒店在對員工的使用上重經(jīng)歷，輕潛力的現象較普遍，這直接影響了人力資源在酒店運營(yíng)中的效用。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)低、年齡小，因此酒店常常擔心他們沒(méi)經(jīng)驗沒(méi)學(xué)歷，難以勝任其他崗位工作，而將他們局限于日常的服務(wù)操作工作。酒店普通員工也很少有掌握更多信息、為酒店出謀劃策、管理酒店的機會(huì )。

　�。ㄈ�）缺乏保證員工潛能發(fā)揮的支持性制度。酒店細致的制度管理使得酒店各崗位的運轉程序非常明確。員工尤如是在一個(gè)大的生產(chǎn)線(xiàn)上，必須按程序的要求重復著(zhù)各項工作。一系列的工作檢查制度，障了酒店正常的運轉，是必不可少的。但是在酒店中常出現一種現象，由于工作環(huán)境、部門(mén)差異等原因，使得在執行制度的過(guò)程中也會(huì )存在產(chǎn)生產(chǎn)品質(zhì)量的差異。由此看來(lái)，管理者不是建立起了一整套的規章程序就萬(wàn)事大吉了。

　�。ㄋ模﹦傂缘慕M織結構。

　　目前我國酒店多采用直線(xiàn)—職能制這種剛性組織結構形式進(jìn)行管理，這要求員工嚴格遵守命令統一原則，不論上級是對是錯，都必須絕對服從，領(lǐng)導對工作限制太多，員工在決策中缺乏參與。這種組織結構造成組織目標（要求員工服從）與員工個(gè)人動(dòng)機（要求自我實(shí)現）之間嚴重的沖突，導致員工產(chǎn)生各種消極心理，在酒店中缺乏成就感。

　　由以上考察和分析，我們不難發(fā)現，中國酒店業(yè)在員工管理與激勵方面的研究和實(shí)踐存在很多不足。然而酒店的激勵工作又是至關(guān)重要的，是酒店取得經(jīng)濟效益的重要保證。酒店管理者正確的激勵可以激發(fā)全體員工的良好動(dòng)機與積極性。因此，要扭轉酒店業(yè)員工工作的低效狀態(tài)，使中國酒店業(yè)健康發(fā)展，迎接國際競爭的機遇和挑戰，酒店管理者就必須充分認識到人力資源對酒店產(chǎn)生的重大作用和影響，重視員工的心理，關(guān)注員工的情緒，了解員工的思想，合理地利用酒店人力資源管理活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 12

　　調研目的：了解酒店的現狀和酒店的評定標準，親自體會(huì )酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線(xiàn)。為酒店的設計提供必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設計任務(wù)書(shū)，為將要進(jìn)行的設計，設計一個(gè)符合規范的酒店。為了突破固有的模式，體現人文精神，同時(shí)具有時(shí)尚趣味，設計營(yíng)造了一個(gè)現代的具有傳統東方韻味的空間。

　　一、理性思維

　　酒店設計是理性設計與感性設計的高度統一，它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟效益這一目標服務(wù)。這是個(gè)充滿(mǎn)理性思維的過(guò)程。這一過(guò)程重點(diǎn)要考慮以下幾個(gè)方面。

　　1、市場(chǎng)定位

　　對酒店所在城市、地區以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析，給酒店一個(gè)準確的定位，是至關(guān)重要的。因為不同檔次、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì )議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專(zhuān)業(yè)化設計。

　　2、功能劃分

　　酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿(mǎn)足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個(gè)工種作業(yè)的各種行為的順利進(jìn)行避免交叉作業(yè)。國內的酒店設計從建筑構造上開(kāi)始慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個(gè)階段，怎樣在滿(mǎn)足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng )新設計，是我們所追求的目標。

　　3、空間感

　　空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的心理感受。最理想的狀態(tài)應該是把酒店設計的建筑規劃與室內空間融合為一體。這是理性與感性的完美結合。而目前我們所做的大部分設計都是在已有建筑構架之上進(jìn)行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內與室外空間的融合、室內空間的融合，也只能是在有前提的情況下進(jìn)行的。

　　酒店一般都會(huì )出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建筑與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經(jīng)驗，但更需要創(chuàng )新。筆者認為，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建筑本身就給人一種視覺(jué)上的美，而由大堂吧和后面的客房區所圍合成的露天園林處理得更為成功�？腿藷o(wú)論是在大堂吧還是在客房陽(yáng)臺上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區的客人還可以在半敞開(kāi)的陽(yáng)臺上聽(tīng)到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。

　　另外一個(gè)比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水墻，從室內大堂望去，與室內環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進(jìn)入，整面的落地玻璃迎面而來(lái)，玻璃前方是一個(gè)水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水墻動(dòng)靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內看去，又與室內空間渾然天成。

　　4、風(fēng)格

　　酒店設計的風(fēng)格離不開(kāi)它的市場(chǎng)定位，它受文化背景制約。

　　二、酒店風(fēng)格

　　各種類(lèi)型的酒店會(huì )有不同的'設計風(fēng)格。比如，度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的??

　　一個(gè)建筑、一個(gè)室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場(chǎng)也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個(gè)空間的每根椽子、每座雕塑、每個(gè)柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。

　　例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反復對比整個(gè)空間中各種材料、固定家具、可移動(dòng)家具包括大堂副理臺、圈椅、休息區的沙發(fā)、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺(jué)上、心理上帶來(lái)的各種感受。

　　2、燈光

　　燈光設計是一個(gè)很大的專(zhuān)業(yè)范疇。

　　重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。

　　3、色彩

　　色彩的運用在酒店設計中越來(lái)越被重視，它有著(zhù)極強的視覺(jué)沖擊力，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會(huì )議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房區走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，并且在每個(gè)房間門(mén)口做了一個(gè)渦形的充滿(mǎn)熱帶風(fēng)情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺(jué)沖擊力，

　　使人耳目一新。

　　4、配飾

　　配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫(huà)是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個(gè)設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。

　　設計是一種來(lái)源于生活，但又高于生活的創(chuàng )作活動(dòng)，它會(huì )對人們的各種社會(huì )行為起到一定的規范引導作用，酒店設計亦是如此。我們一直在提倡“綠色設計”、“環(huán)保設計”、“節能設計”、“人性化設計”，作為專(zhuān)業(yè)化的酒店設計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對一些細節有細致入微的觀(guān)察，并把這些感受都融于酒店各個(gè)空間的細節設計中去。

　　酒店評定標準對設計的要求：

　　1.前廳

　　a.有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀(guān)別致。

　　b.總服務(wù)臺有中英文標志，分區段設置接待、問(wèn)訊、結賬。

　　c.有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

　　d.在非經(jīng)營(yíng)區設客人休息場(chǎng)所；

　　e.門(mén)廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專(zhuān)用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)。

　　2.客房

　　a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿(mǎn)足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；

　　b.裝修良好、美觀(guān)，有軟墊床、梳妝臺或寫(xiě)字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內滿(mǎn)鋪地毯，或為木地板。室內采用區域照明且目的物照明度良好；

　　c.有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統或排風(fēng)器、110/220v電源插座。

　　d.有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統。

　　e.客房?jì)纫话阋�有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3.餐廳及酒吧

　　a.有中餐廳； 有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡(jiǎn)單西餐廳）。b.有適量的宴會(huì )單間或小宴會(huì )廳。能提供中西式宴會(huì )服務(wù)；

　　4.公共區域

　　a.提供回車(chē)線(xiàn)或停車(chē)場(chǎng)；

　　b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

　　c.有男女分設的公共衛生間；

　　d.有小商場(chǎng)，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 13

　　前言：

　　作為湖南“最開(kāi)放”城市和湘粵贛省際區域中心城市的郴州，在整個(gè)湖南的經(jīng)濟建設中扮演著(zhù)重要角色，其地位在湖南舉足輕重。隨著(zhù)經(jīng)濟不斷高速發(fā)展，郴州將逐步成為制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、會(huì )展服務(wù)業(yè)和國際物流中心。這為郴州酒店行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的沃土。同時(shí)，郴州的地理位置為其帶來(lái)巨大的客流量和無(wú)限商機，也給郴州酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)窮的機會(huì )。

　　但是，眾所周知，郴州各種星級的商務(wù)，度假酒店早已占據了一席之地，經(jīng)濟型酒店想要在郴州站穩腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展狀況，特組織此次調研，希望能通過(guò)這次調研，能全面了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展狀況，及其生存之道。

　　調查目的：

　�。ㄒ唬� 了解經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結構

　�。ǘ�） 了解所服務(wù)對象的需求

　　1、總目標

　　把握消費者對經(jīng)濟型酒店的需求標準，為項目提供理性方向和決策依據，從而為消費者提供有些的酒店產(chǎn)品和客戶(hù)體驗。

　　2、分項目標

　�。�1） 了解消費者消費心理，消費行為的現狀和趨勢。

　�。�2） 了解消費者對經(jīng)濟型酒店的.認知和評價(jià)狀況。

　�。�3） 了解經(jīng)濟型酒店消費者的消費方式，消費人群構成，消費人數及消費人群的經(jīng)濟狀況。

　�。�4） 了解經(jīng)濟型酒店消費者的總體消費特征。

　�。ㄈ�） 了解經(jīng)濟型酒店在郴州的營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　調查內容：

　�。ㄒ唬┉h(huán)境

　�。�1） 郴州酒店市場(chǎng)環(huán)境：

　　郴州經(jīng)濟型酒店行業(yè)由于資金、經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數酒店仍沒(méi)有重視市場(chǎng)區分和特點(diǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，依舊用大眾化的產(chǎn)品面對廣大市場(chǎng)。當消費者的需求不能得到充分滿(mǎn)足時(shí)，其中的一部分人便轉而選擇服務(wù)更好的中檔酒店或者價(jià)格更低的社會(huì )旅館�？驮吹牧魇Ц�加加劇了業(yè)內競爭的激烈程度。不少酒店只能依靠降價(jià)這一手段來(lái)吸引客，結果陷入惡性競爭的誤區。目前郴州品牌經(jīng)濟型酒店的市場(chǎng)細分還處于比較初級的階段, 很多經(jīng)濟型酒店定位比較狹窄， 側重于商務(wù)型忽略了其他細分市場(chǎng)。

　�。�2） 服務(wù)對象

　　大學(xué)生、求職者以及自助游者、商務(wù)散客、休閑度假者、白領(lǐng)階層以及家庭聚會(huì )等消費者群體。

　�。ǘ�）競爭者

　　各種星級的商務(wù)酒店，占據市場(chǎng)先機，利用各種營(yíng)銷(xiāo)戰略，奪取目標客源。

　�。ㄈ�）消費群體

　�。�3） 消費者的需求

　　大學(xué)生的可自由支配時(shí)間比較充裕, 喜歡聚會(huì )、相互往來(lái), 特別是在節假日和周末, 他們這一群體對低價(jià)超值房有特別大的需求。

　　郴州商貿發(fā)達, 企業(yè)眾多，因此就業(yè)機會(huì )也相對較多, 尤其是在就業(yè)招聘高峰期, 本地生源畢業(yè)生加上全國各地聚集而來(lái)的求職者，住宿問(wèn)題凸顯, 這些群體也對經(jīng)濟套房大有需求。此時(shí)可以推出短期出租房或是價(jià)格相對較低的合租房 ，以滿(mǎn)足這部分市場(chǎng)的需求。

　　商務(wù)客人經(jīng)常入住酒店，對經(jīng)濟型酒店業(yè)有很大的需求。對酒店的服務(wù)、設施十分講究甚至是挑剔的， 但最重要的是要有便利的交通。

　　調查結果分析：

　　利用SWOT分析法來(lái)對郴州經(jīng)濟型酒店進(jìn)行分析，力求為郴州經(jīng)濟型酒店發(fā)展選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰略的方法。

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢

　　郴州經(jīng)濟型酒店在競爭激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)脫穎而出，與其自身具備的優(yōu)勢是分不開(kāi)的。經(jīng)濟型酒店作為高檔酒店的一種補充形式，在價(jià)格、成本管理等方面存在優(yōu)勢。

　　1、價(jià)格適中

　　2、網(wǎng)點(diǎn)眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對較低

　�。ǘ�）劣勢

　　郴州經(jīng)濟型酒店的發(fā)展具備了眾多的先天優(yōu)勢，但是受到了經(jīng)濟型酒店內部眾多因素的影響，經(jīng)濟型酒店在設施設備的完善程度、提供的服務(wù)以及對于客人需求的把握等方面有待改善，這些是郴州經(jīng)濟型酒店更快、更強發(fā)展的不利因素。

　　1、服務(wù)不規范

　　2、舒適度相對較低．附加服務(wù)有限

　　3、投資者忽視經(jīng)濟型酒店客人的真正需求

　　4、專(zhuān)業(yè)化管理水平低

　　5、缺乏本土的國際知名品牌

　�。ㄈ�）機會(huì )

　　隨著(zhù)郴州市經(jīng)濟的持續高速發(fā)展，郴州的商貿、旅游市場(chǎng)形成了以中等收入消費者為核心力量的旅游消費群體。這些潛在顧客相對穩定，形成了龐大的華南市場(chǎng)，加上政府的有力政策，郴州的經(jīng)濟型酒店在國內市場(chǎng)、國際市場(chǎng)、酒店行業(yè)結構特點(diǎn)方面都存在著(zhù)巨大的發(fā)展機會(huì )。

　　調查體會(huì )：

　　通過(guò)這次的閱讀文獻，上網(wǎng)搜查資料法進(jìn)行以“經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展”為主題的調研，不僅讓我們更全面的了解了經(jīng)濟型酒店在郴州的發(fā)展狀況，同時(shí)感覺(jué)到我們自己肩上的責任更加重大。隨著(zhù)我國酒店行業(yè)的高速發(fā)展，而有關(guān)酒店管理方面的專(zhuān)業(yè)人才卻沒(méi)跟上步伐，導致酒店行業(yè)嚴重缺乏中高層管理人員。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 14

　　經(jīng)過(guò)古總一百多天的管理、提高服務(wù)質(zhì)量，酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何創(chuàng )建真正的商務(wù)酒店，在客源市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略、管理如何“補鈣”、二次填補投資上應該如何做文章，是我們現在急需解決的課題。還有高星級酒店到底是什么樣，帶著(zhù)這些問(wèn)題，20xx年5月19日，古總率我們考察團一行7人，赴青島濰坊考察酒店。我們先后參觀(guān)了青島麗晶大酒店、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店。

　　用一句話(huà)來(lái)總結一下就是我們要學(xué)習麗晶的從容、吸取海景的理念、不要犯富華式錯誤。

　　經(jīng)理們交流起來(lái)，感受最深的還是海景，作為一個(gè)曾經(jīng)在海景親身工作過(guò)的員工，我可能了解海景更為多一些，在這里泛泛談幾點(diǎn)我個(gè)人的一些看法。

　　海景印象：

　　1）嚴格管理。如離開(kāi)本部門(mén)，會(huì )填寫(xiě)《離崗去向表》，到別部門(mén)去會(huì )有《外部門(mén)進(jìn)出登記表》。什么事件都是可以追溯的，責任分的很清楚。在海景，會(huì )有關(guān)鍵時(shí)間，即規定管理人員必須幾點(diǎn)幾分在什么地點(diǎn)出現，形成制度。

　　2）允許員工犯錯誤，但絕不允許弄虛作假。對弄虛作假者處罰力度很大。

　　3）在海景，到處都有監督的眼睛。在這里監督部門(mén)很多，有“企管部、質(zhì)管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因為它有個(gè)管理思想是“員工只會(huì )做你檢查的”，不檢查就猶如沒(méi)布置。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，酒店對所有的電話(huà)進(jìn)行監控，以此發(fā)現問(wèn)題。因此在海景打電話(huà)必須小心翼翼，生恐說(shuō)錯了話(huà)。是的，管理的一半是檢查，檢查是為了一種好的養成。

　　4）程序及規章制度非常多。在這里只需按程序辦事，每個(gè)員工學(xué)會(huì )要按程序辦事，要多請示上級，請示了出現問(wèn)題上級承擔責任。以此加強管理者的責任心。

　　具體分析如下：

　　一、客源市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)定位

　　與參觀(guān)酒店同行交流起來(lái)及自己的切身體會(huì )，壽光的知名度是有了，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說(shuō)，在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽，從長(cháng)遠來(lái)看，溫泉絕對是一支潛力股。

　　a)在壽光，社會(huì )餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時(shí)，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因為在壽光中等收入的農民、工人占絕大多數。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重復，尤其是菜中的綠色產(chǎn)品，環(huán)保產(chǎn)品等，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章，

　　體現出壽光的蔬菜王國的特點(diǎn)，我們知道中國人從眾心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這里感受到整個(gè)酒店的文化，一定要做好。

　　把餐飲這一篇定位好、做好，就會(huì )是一篇大文章。

　　b)我們的各項措施，都要向商務(wù)酒店的目標努力，不論營(yíng)銷(xiāo)策略還是裝修改造上，都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過(guò)度依靠政府消費的被動(dòng)局面。壽光不是旅游城市，旅游觀(guān)光客人不是我們的重要客源，主要還是相對商務(wù)客人、政務(wù)客人�，F在的情況是依賴(lài)市政府性很強。我們和市委、市府的接待應該是相互依存的，但是政府有時(shí)會(huì )一味壓價(jià)，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點(diǎn)開(kāi)發(fā)商務(wù)客人。

　　c)引導建立俱樂(lè )部。以我們提供場(chǎng)地設施連同市文聯(lián)、體育組織、民間組織成立游泳愛(ài)好者俱樂(lè )部等形式來(lái)引導消費。把我們三樓部分娛樂(lè )室改為臺球室。我看到在麗晶有日本帝桑（化學(xué)公司）的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽(yáng)光國際會(huì )展中心作為營(yíng)業(yè)性演出及一些專(zhuān)家講座。

　　d)提供個(gè)性化服務(wù)。提高酒店員工的親和力，是個(gè)性化服務(wù)的首要方面。我們所參觀(guān)的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標準化服務(wù)的僵化缺點(diǎn)，多一點(diǎn)人情味，多一點(diǎn)個(gè)性化。

　　因為我們是壽光唯一，代表著(zhù)趨勢和發(fā)展方向，所以在壽光我們要引導消費、培養消費者。

　　二、員工食堂。在海景的`飯菜質(zhì)量并不見(jiàn)的比我們的好，但為什么員工都滿(mǎn)意，在其中有個(gè)很重要的問(wèn)題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿(mǎn)意了。在海景是絕對不敢浪費的，對浪費處罰力度很大。而我們呢？錢(qián)沒(méi)少花，浪費嚴重。

　　三、人力資源。在海景，也是很“黑”的，去報到第一天，首要的就是按手印簽培訓協(xié)議、勞動(dòng)合同，往屆本科三年，應屆四年，違約那好，合同上說(shuō)的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓費，違約的話(huà)，培訓費也沒(méi)了。還有一方面我覺(jué)的比較好也是合情合理比較絕的是，餐費每月扣150元，補助150元，如果違約，再交上補助的費用；如果正常合同期滿(mǎn)，把每月扣掉的費用發(fā)給員工，以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻。像我這樣去的時(shí)間不長(cháng)，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴重，沒(méi)有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。

　　四、酒店應學(xué)習海景細致化服務(wù)

　　青島海景的細致化管理做得非常好，每個(gè)服務(wù)員見(jiàn)到客人都要問(wèn)好,服務(wù)員二人行進(jìn)即要成行,庭院內專(zhuān)門(mén)劃出員工通道,不同部門(mén)員工之間互相監督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴格的是，收小費者，一經(jīng)發(fā)現，立即開(kāi)除。在商務(wù)客房的創(chuàng )建上,海景也是最細致的,大到傳真機,小到小皮套,無(wú)不一一為客人想到員工在上崗前的班前會(huì )上,領(lǐng)班或主管,一一檢查每個(gè)員工的儀容儀表,先查正面，服裝、發(fā)型、妝容等，然后查背面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然后轉身，向后行走四步，最后返回原位查手部衛生。員工整體精神飽滿(mǎn)，狀態(tài)佳。當我們參觀(guān)時(shí)，不時(shí)有員工為我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費的糖果供客人享用，因為這樣既滿(mǎn)足了客人的胃，又緩解了前臺接待忙時(shí)客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行為，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質(zhì)量檢查非常嚴格。海景發(fā)揮了其一慣的細致管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行為規范掛表”，“員工考評表”，“政務(wù)公開(kāi)欄”，“最佳員工”，“問(wèn)題改進(jìn)”等欄目。雖然海景現在發(fā)展也面臨著(zhù)轉型，但量化和細致化服務(wù)所帶來(lái)的經(jīng)濟和社會(huì )效益是實(shí)實(shí)在在的，很明顯，在我酒店發(fā)展的目前階段學(xué)習海景是有必要的。

　　五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法，我體會(huì )最深的一是廣泛參與，質(zhì)量管理工作不是某個(gè)部門(mén)某個(gè)人的事，它應是我們各部門(mén)和全體員工共同關(guān)心的焦點(diǎn)。在質(zhì)檢中要

　　一提醒、二處罰、三培訓。咱們酒店確實(shí)有一個(gè)執行力難的問(wèn)題，我在檢查時(shí)也遇到過(guò)，有些部門(mén)很怕我給他們提出問(wèn)題。好像是在和他們故意過(guò)不去。沒(méi)有想到這是在預防“問(wèn)題的出現”，沒(méi)有意識到這樣有利于酒店及個(gè)人素質(zhì)的提高。

　　六、量化管理，健全管理制度

　　健全規章制度要體現在管理辦事行為規范上，就是說(shuō)，管理當事者在管理辦事中應持有的規范行為及其行為的結果，在規章制度中都要進(jìn)行明確規定，要使每個(gè)人都明確知道，在辦事中應該如何去做，應達到什么樣標準和結果，以及對其結果的獎懲標準。青島海景花園大酒店各項規章制度和崗位考核辦法條文多達數千條，近十萬(wàn)字。每位員工每個(gè)崗位每道環(huán)節的辦事情況都要隨時(shí)在表格上反映出來(lái)，量化打分。他們在服務(wù)上提出了“以情服務(wù)，用心做事”的信條，在零時(shí)服務(wù)、限時(shí)服務(wù)和跟蹤系列服務(wù)上下功夫，并且服務(wù)的每個(gè)環(huán)節都有質(zhì)量檢查的具體標準。這種從“超過(guò)自我服務(wù)”出發(fā)制定的各項規章制度，不僅贏(yíng)得客人廣泛稱(chēng)譽(yù)，而且幾年來(lái)營(yíng)業(yè)額都以年均30％速度遞增。在這一點(diǎn)上我的體會(huì )是比較深的。做的時(shí)候有章可循。這一點(diǎn)對于咱們這個(gè)新建的酒店來(lái)說(shuō)，很需要健全規章制度。我覺(jué)的這是當務(wù)之急！

　　七、案例分析會(huì )

　　查不出發(fā)生問(wèn)題的原因不放過(guò)，拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò)，對事故的責任者沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò)，海景花園酒店是XX市一家五星酒店，市場(chǎng)的激烈競爭，使酒店深刻地認識到：危機就在眼前。為了儲蓄力量，迎戰危機，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對日常的管理和服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，以逐步完善管理，提升服務(wù)水準。通過(guò)案例分析會(huì )，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺(jué)悟水平，也使酒店及時(shí)發(fā)現漏洞，盡快補上。隨著(zhù)經(jīng)驗的積累和總結，案例分析會(huì )對管理的促進(jìn)意義必將日益凸現出來(lái)。

　　八、非常好的企業(yè)文化

　　我記得在培訓時(shí)，培訓老師的一句話(huà)我體會(huì )很深，“作為酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。

　　服務(wù)管理成功要訣：演練、演練、還是演練；細節、細節、還是細節、檢查、檢查、還是檢查

　　四個(gè)“服務(wù)”：上級為下級服務(wù)，二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)；上工序為下工序服務(wù)，全員為客人服務(wù)

　　六項準則：上級為下級服務(wù)，下級對上級負責；下級出現錯誤，上級承擔責任；上級可越級檢查，下級不允許越級請示；下級可越級投訴，上級不允許越級指揮；上級關(guān)心下級，下級服從上級；上級考評下級，下級評議上級

　　九、 海景與溫泉之比較

　　十、不犯富華式錯誤。

　　富華和我們酒店在很多方面都是類(lèi)似的，如都是民營(yíng)企業(yè)投資，都依賴(lài)于政府，都分淡旺季，都是以商務(wù)、會(huì )議為主，占地面積都很大，節能降耗都是問(wèn)題。誠然富華現在不是很成功，但幾年下來(lái)，也積累了很多失敗的教訓和成功的經(jīng)驗，所以我們也有必要去了解，不再犯富華式的錯誤。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 15

　　職位名稱(chēng)：總經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述：

　　1. 全面負責酒店的運行和管理，向董事長(cháng)負責，負責確立酒店的經(jīng)營(yíng)管理方針、發(fā)展方向、組織機構和完善酒店的長(cháng)遠規劃及年度經(jīng)營(yíng)計劃，并指揮實(shí)施。

　　2. 負責建立健全酒店內部的組織系統、運行機制及各項規章制度；決定酒店組織機構設置和編制定員，確定各部門(mén)職責，任免中層管理人員并審定酒店的人力資源開(kāi)發(fā)方案；協(xié)調各部門(mén)關(guān)系;審批各部門(mén)的請示、報告。

　　3. 負責研究并掌握市場(chǎng)變化及其發(fā)展趨勢，制定價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并組織實(shí)施。

　　4. 審定酒店的內部財務(wù)制度和分配方案，審定酒店的預算、決算、更新改造和投資方案，審定并簽訂酒店的重要合同；審定酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)；審定酒店培訓計劃，提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 塑造良好的酒店形象，與社會(huì )各界人士保持良好的公共關(guān)系，并負責重要客人的接待工作。

　　職位名稱(chēng)：總監級

　　所屬地區：全國

　　職位描述：

　　1. 對總經(jīng)理負責，全面負責本部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2. 貫徹執行總經(jīng)理或副總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，協(xié)調本部門(mén)與酒店其他部門(mén)的關(guān)系。

　　3. 負責制定本部門(mén)的組織機構、管理運行模式以及部門(mén)長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促各項任務(wù)的完成。

　　4. 定期召開(kāi)本部門(mén)工作例會(huì )，及時(shí)、準確傳達上級指示，總結部門(mén)運作情況，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決。

　　5. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監一級和部門(mén)經(jīng)理例會(huì )、業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。

　　6. 指導、監督、檢查所屬下級的各項工作，掌握部門(mén)整體的工作情況，及時(shí)對所屬下級工作中的爭議作出裁決。

　　備注：總監級包括人力資源部總監、財務(wù)總監、娛樂(lè )總監、餐飲總監、房務(wù)總監等。

　　職位名稱(chēng)：前廳部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述：

　　1. 接受房務(wù)總監的督導，負責前廳日常管理或授權專(zhuān)職管理的各項工作。

　　2. 協(xié)助房務(wù)總監制定和策劃各項前廳部計劃并貫徹執行;協(xié)助房務(wù)總監做好成本控制工作，降低各項用品的消耗；協(xié)助房務(wù)總監安排本部門(mén)內各項人事調動(dòng)，處理員工違紀問(wèn)題。

　　3. 巡視屬下各部門(mén)、抽查服務(wù)質(zhì)量，保證日常工作順利進(jìn)行;組織、主持每周主管例會(huì )，聽(tīng)取匯報，布置工作，解決工作難題;指導主管訓練屬下員工，并督導各主管的管理工作。

　　4. 檢查消防器具，做好防火防盜及安全工作。

　　5. 掌握房間預訂情況及當天客情；接受客人投訴，及時(shí)解決并作好記錄。

　　6. 審閱大堂副理的周報，呈房務(wù)總監批示。

　　四、職位名稱(chēng)：客房部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述：

　　1. 全權負責客房部的管理工作，向房務(wù)總監負責。

　　2. 制定客房部各項經(jīng)營(yíng)目標和營(yíng)業(yè)管理制度，組織推動(dòng)各項計劃的實(shí)施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考評。

　　3. 負責客房部各項工作的計劃、組織和指揮工作，帶領(lǐng)客房部全體員工完成房務(wù)總監下達的各項工作指標。

　　4. 主持部門(mén)日常業(yè)務(wù)和主管、領(lǐng)班例會(huì )，負責本部門(mén)主管以上人員的聘用、培訓及工作考評。

　　5. 制定客房部經(jīng)營(yíng)預算，控制各項支出，審查各項工作報表及重要檔案資料的填報、分析和歸檔。

　　6. 制定客房?jì)r(jià)格政策，制定和落實(shí)客房推銷(xiāo)計劃，監督客房?jì)r(jià)格執行情況。

　　7. 檢查客房部的設施和管理，抽查本部工作質(zhì)量及工作效率；巡查本部所屬區域并做好記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不斷完善各項操作規程。

　　8. 定期約見(jiàn)與酒店有關(guān)長(cháng)住關(guān)系的重要客人，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和完善工作。

　　職位名稱(chēng)：財務(wù)部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述：

　　1. 財務(wù)部經(jīng)理是指高星級酒店的財務(wù)二級部經(jīng)理，包括成本部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、總會(huì )計師、運作部經(jīng)理、電腦部經(jīng)理等和三星級酒店的財務(wù)負責人。

　　2. 主要負責酒店各部門(mén)的成本和費用支出控制、酒店的工程建設材料和經(jīng)營(yíng)用品采購、內部資金的調度和外匯管理、收入程序的監督和收入報告的審核、酒店電腦系統的維修維護管理等。

　　3. 負責財務(wù)部的隊伍建設，制定各級人員培訓計劃，提高各二級部門(mén)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，擬訂財務(wù)部各部門(mén)機構設置和人員配備方案，并實(shí)施各級人員任免和獎懲方案；完成上級分配的其他工作任務(wù)。

　　職位名稱(chēng)：公關(guān)銷(xiāo)售部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1.在總經(jīng)理和市場(chǎng)銷(xiāo)售總監的領(lǐng)導下負責酒店的.市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，客源組織和酒店客房的銷(xiāo)售工作。

　　2.及時(shí)掌握國內外旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期分析市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，擬定市場(chǎng)銷(xiāo)售計劃，報上級審批后組織實(shí)施。

　　3.密切聯(lián)系國內外客戶(hù)，了解市場(chǎng)供求情況，客戶(hù)意向和需求，積極參加國內外的旅游宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng)，與各地區客戶(hù)建立長(cháng)期穩定的良好合作關(guān)系，不斷開(kāi)拓新市場(chǎng)，新客源。

　　4.經(jīng)常走訪(fǎng)客戶(hù)，征求客戶(hù)意見(jiàn)，分析銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，根據市場(chǎng)變化提出改進(jìn)方案，把握酒店的營(yíng)銷(xiāo)政策，提高酒店平均房?jì)r(jià)和市場(chǎng)占有率。

　　5.協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，加強橫向溝通，配合做好公關(guān)和銷(xiāo)售工作。

　　6.統籌和落實(shí)酒店內外的公關(guān)宣傳工作。對外通過(guò)接待、出訪(fǎng)、新聞媒介等，力求在公眾面前樹(shù)立酒店的最佳形象。對內做好各部門(mén)的推銷(xiāo)和宣傳活動(dòng)等，以達到酒店經(jīng)營(yíng)的宣傳目標。

　　職位名稱(chēng)：人力資源部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 負責草擬酒店人力資源發(fā)展長(cháng)遠規劃和年度計劃(編制、工資、培訓、任用、激勵等);草擬和監督執行酒店各項人力資源管理制度、規定和辦法;組織制定各部門(mén)年度定崗定編定員工作方案及 工資福利計劃。

　　2. 負責在本部門(mén)實(shí)施計劃管理和制度管理，推動(dòng)部門(mén)日常工作高效運行。

　　3. 負責審核簽批各種人員申請、聘用、變動(dòng)、績(jì)考、獎懲、考勤、工資、離辭等人事報表和文件。

　　4. 負責組織全店性的員工招聘、培訓，績(jì)考、評優(yōu)和獎懲等活動(dòng);負責組織接待外來(lái)人員培訓和店內人員外派培訓;負責全店性員工聯(lián)誼活動(dòng)的組織策劃工作。

　　5. 代表酒店與政府人事勞動(dòng)管理部門(mén)、同行、勞動(dòng)中介機構、學(xué)校及公安機關(guān)聯(lián)系溝通等。

　　6. 學(xué)習、分析、研究人力資源管理的新思想、新動(dòng)向和新手段，完成上級交辦的其他工作。

　　職位名稱(chēng)：人力資源部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 負責草擬酒店人力資源發(fā)展長(cháng)遠規劃和年度計劃(編制、工資、培訓、任用、激勵等);草擬和監督執行酒店各項人力資源管理制度、規定和辦法;組織制定各部門(mén)年度定崗定編定員工作方案及 工資福利計劃。

　　2. 負責在本部門(mén)實(shí)施計劃管理和制度管理，推動(dòng)部門(mén)日常工作高效運行。

　　3. 負責審核簽批各種人員申請、聘用、變動(dòng)、績(jì)考、獎懲、考勤、工資、離辭等人事報表和文件。

　　4. 負責組織全店性的員工招聘、培訓，績(jì)考、評優(yōu)和獎懲等活動(dòng);負責組織接待外來(lái)人員培訓和店內人員外派培訓;負責全店性員工聯(lián)誼活動(dòng)的組織策劃工作。

　　5. 代表酒店與政府人事勞動(dòng)管理部門(mén)、同行、勞動(dòng)中介機構、學(xué)校及公安機關(guān)聯(lián)系溝通等。

　　6. 學(xué)習、分析、研究人力資源管理的新思想、新動(dòng)向和新手段，完成上級交辦的其他工作。

　　職位名稱(chēng)：餐飲部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標;每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告;參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

　　2. 審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部總監。

　　3. 檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開(kāi)餐前的準備工作;

　　4. 實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題;不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

　　職位名稱(chēng)：保安部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 協(xié)助各部門(mén)制定崗位安全制度，并督導落實(shí)。

　　2. 對酒店員工進(jìn)行法制教育，生產(chǎn)安全教育及遵紀守法教育。

　　3. 積極開(kāi)展治安檢查和消防檢查。

　　4. 組織策劃重大節日、重要接待任務(wù)的安全保衛工作。

　　5. 了解和掌握酒店內部員工的情況，注意防止因自然災害而造成酒店和賓客、員工的生命財產(chǎn)的損失。

　　6. 建立和完善酒店治安工作檔案，積極配合公安機關(guān)做好酒店治安防范工作。

　　職位名稱(chēng)：娛樂(lè )部經(jīng)理

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 制訂部門(mén)管理制度并監督實(shí)施，保證部門(mén)各娛樂(lè )設施及各項管理工作的協(xié)調運轉和發(fā)展。

　　2. 根據市場(chǎng)和客人需求變化，研究并提出調整各設施項目的經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、產(chǎn)品和收費標準等管理方案。

　　3. 配合酒店銷(xiāo)售活動(dòng)，推出各類(lèi)娛樂(lè )比賽活動(dòng)，提高設施利用率和銷(xiāo)售水平。

　　4. 按部門(mén)預算控制成本開(kāi)支，提高經(jīng)濟效益；做好主管、督導的考評工作。

　　5. 適時(shí)指導工作，調動(dòng)各級人員的積極性。與各部門(mén)的協(xié)調配合，完成上級交辦的其他工作。

　　領(lǐng)班

　　所屬地區：全國 職位描述

　　1. 負責所轄員工的工作安排與調配，檢查和督導轄區內的工作情況。

　　2. 耐心仔細地教導新員工，協(xié)助主管做好新員工培訓工作。

　　3. 協(xié)助主管對所轄員工進(jìn)行不定期操作培訓，不斷提高員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)水準和操作技能。

　　4. 深入工作實(shí)際，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節的工作，特別重要的工作環(huán)節需要親自負責。

　　5. 完成本職工作的同時(shí)做好上級交辦的其他工作。

　　一線(xiàn)服務(wù)人員

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 遵守本企業(yè)和本部門(mén)的規章制度，完成部門(mén)分派的工作任務(wù)和工作指標。

　　2. 積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確使用服務(wù)敬語(yǔ)，不斷塑造自身和樹(shù)立企業(yè)的形象。

　　3. 參加部門(mén)內的定期組織召開(kāi)的部門(mén)會(huì )議，總結工作情況，及時(shí)反饋工作中出現的問(wèn)題。

　　4. 完成本職工作的同時(shí)做好領(lǐng)導交辦的臨時(shí)任務(wù)。

　　備注：一線(xiàn)服務(wù)人員是指餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、PA、商務(wù)中心文員、咨客、前臺接待等酒店一線(xiàn)部門(mén)員工。

　　主管

　　所屬地區：全國

　　職位描述

　　1. 在部門(mén)經(jīng)理領(lǐng)導下，負責本部門(mén)員工的工作安排、調配，保證按要求、規格完成工作任務(wù)和指標。

　　2. 督導各級領(lǐng)班人員，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理匯報，并進(jìn)行妥善處理。

　　3. 組織、主持每周領(lǐng)班例會(huì )，聽(tīng)取匯報，布置工作，解決工作中遇到的難題。

　　4. 負責實(shí)施員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　5. 完成本職工作的同時(shí)做好上級交辦的其他工作。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 16

　　一、xx五星級酒店餐飲人力資源的調查情況

　�。ㄒ唬� 酒店餐飲人力資源現狀

　　1、餐飲部崗位人員現狀（崗位人員結構，文化水平）

　　從我們對xx五星級酒店餐飲從業(yè)人員的調查來(lái)看，無(wú)論是我們的酒店管理還是整個(gè)中國管理的酒店目前在酒店餐飲人員結構和文化水平如下：人員結構，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66%，餐廳工作人員男女比例嚴重失調：餐廳男女比例為1：37，管理層面性別差異不大，餐廳管理人員以女性為主，男女比例為1：3，性別結構比例分析對人員培養和人員招聘上有一定的導向作用；文化水平 ：據旅游局相關(guān)資料顯示，在xx五星級酒店餐飲從業(yè)人員，接受教育情況如下 ：高中畢業(yè)生及專(zhuān)科畢業(yè)（大學(xué)專(zhuān)科或是五年制中專(zhuān)升大專(zhuān)酒店旅游專(zhuān)業(yè)）占主體，少部分是中專(zhuān)或是大學(xué)本科，畢業(yè)本科占0.34%。

　　2、餐飲部崗位人員供需失衡

　　近年來(lái)，我國酒店業(yè)迅速發(fā)展，需要大量酒店管理的專(zhuān)業(yè)人才。一方面酒店從業(yè)人員的增長(cháng)速度與酒店業(yè)的高速發(fā)展相比，人才總供給遠遠低于總需求，酒店業(yè)的發(fā)展面臨人才嚴重短缺的尷尬，同快速發(fā)展的旅游市場(chǎng)極不適應；另一方面，酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員流失率嚴重：據南京酒店協(xié)會(huì )2009年統計資料顯示，飯店經(jīng)營(yíng)管理人員流失率在35%左右，基層工作人員流失率高達80%；員工頻頻跳槽（表現為各酒店之間，地區之間，行業(yè)之間），酒店很難留住員工，很難抓住員工的心。這些都導致人力資源供不應求，不能滿(mǎn)足酒店業(yè)發(fā)展對人才的需求。

　　3、餐飲部崗位結構不合理

　　酒店的餐飲部崗位較之當前酒店發(fā)展的趨勢，其結構的不合理體現在：第一，層次結構不合理。因酒店業(yè)的門(mén)檻較低，又是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，導致我國酒店從業(yè)人員的層次結構不合理，即學(xué)歷層次普

　　遍偏低，綜合素質(zhì)也不高。第二，專(zhuān)業(yè)結構不合理。目前，許多管理酒店的領(lǐng)導班子多是從服務(wù)一線(xiàn)提拔起來(lái)的，雖有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，但他們中有一些人并不是酒店管理專(zhuān)業(yè)出身，其專(zhuān)業(yè)結構不合理、專(zhuān)業(yè)知識性不強、知識面狹小、視野不開(kāi)闊、思路不清晰、缺乏創(chuàng )新意志等。第三，能力結構不合理。目前，酒店的管理者的職位與能力嚴重不匹配。

　　4、餐飲部從業(yè)人員工作狀況

　　通過(guò)對xx五星級酒店的進(jìn)一步調查，結果顯示：酒店餐飲部門(mén)基層員工偷工怠工現象嚴重，有些酒店因每班工作時(shí)間安排不科學(xué)，員工長(cháng)時(shí)間超時(shí)工作，體力嚴重透支，員工得不到應有的休息和領(lǐng)導的認可，嚴重影響工作質(zhì)量。因為員工沒(méi)有把自己當作酒店的一份子，所以就不可能全心全意的熱衷于酒店的工作，這是人力資源問(wèn)題存在的根本原因。

　　二、xx五星級酒店餐飲人力資源的調查狀況分析

　�。ㄒ唬┚频瓴惋嬋肆�資源發(fā)展存在的問(wèn)題

　　1、人員結構偏差整體素質(zhì)偏低

　　我們需要重新審視目前這種基本構架（從人員結構和學(xué)歷結構來(lái)看）。特別是從可持餐飲業(yè)是傳統的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中，面臨新時(shí)期新的挑戰，我們必須從發(fā)展的角度來(lái)看，我們迫切的需要改善整個(gè)中國餐飲人力資源結構狀況。xx五星級酒店的員工雖然學(xué)歷比以前有所提高（專(zhuān)科占主體）但是真正餐廳部學(xué)歷還是有些偏低。導致這一現象的主要原因是該行業(yè)留不住大學(xué)生，大學(xué)生頻繁跳槽的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1.1由于國內文化消費觀(guān)念的原因，大學(xué)生恥于做服務(wù)員，更看不起這種行業(yè)。從基層做起而具備大學(xué)學(xué)歷的員工基本上都晉升到管理層了（但是從基層做起的.是大學(xué)學(xué)歷的員工屈指可數）。

　　1.2多數80后90后的青年人從小在家是獨生子女，從小習慣了以自己為中心，我行我素，沒(méi)有主動(dòng)為客人服務(wù)的意識，也根本不服從管理人員的管理。

　　1.3我國顧客群體未必都是高素質(zhì)的，難免出現不文明的語(yǔ)言及行為，致使多數國人對酒店業(yè)有錯誤的認識

　　1.4酒店的管理者不能及時(shí)給予正確的引導，不能給予適當的安慰而是過(guò)多的批評最終導致多人離職。

　　2、酒店餐飲管理機制不合理

　　中方管理的酒店在管理制度上存在的不合理，主要包括以下幾方面。

　　2.1、缺乏創(chuàng )新

　　發(fā)現我國酒店業(yè)的管理制度大多數直接照搬國外，沒(méi)有聯(lián)系我國國情和酒店業(yè)實(shí)際情況

　　2.2、缺乏系統的、科學(xué)的認識

　　我國酒店的人力在資源管理還不具備真正意義上的人力資源管理的水準，難免會(huì )出現如下一些問(wèn)題：

　　1）激勵制度缺少或不合理

　　有些酒店的激勵制度就是績(jì)效考評，實(shí)施起來(lái)又缺乏公平公正；有些酒店業(yè)用激勵機制的過(guò)程中，只重視酒店利益，輕視員工的個(gè)人利益。

　　2）酒店的高層管理人員往往全神貫注于如何提高營(yíng)業(yè)收入，如何完成上級給予的任務(wù)完全忽視了下屬員工的個(gè)人培養；

　　3）只重視組織的發(fā)展，輕視下屬員工個(gè)人的發(fā)展

　　4）重視員工對組織的貢獻，輕視對員工個(gè)人的需求等

　　2.3、用人觀(guān)念陳舊

　　缺乏用人的戰略眼光，不能把用人和育人緊密結合。表現如下：

　　1) 對員工培訓缺乏正確的認識，認為培訓是一種成本，應該盡量降低，所以對員工只使用，不培訓或很少培訓。而我們實(shí)習的這個(gè)酒店對員工培訓就是做表面的工作，多以應付為主。

　　2） 對員工的培訓只是暫時(shí)性的，而不是做長(cháng)遠期打算。酒店員工看不到個(gè)人發(fā)展的空間，缺乏成就感和歸屬感。根本不能調動(dòng)員工的積極性，更談不上其創(chuàng )造性。

　　3、人才隊伍缺乏穩定

　　由于管理制度的不完善，我國酒店的管理都存在著(zhù)這一嚴重的問(wèn)

　　題。這一問(wèn)題集中體現在酒店業(yè)人才流失嚴重上。導致人才嚴重流失主要基于以下幾個(gè)方面：

　　1）勞動(dòng)密集型行業(yè)，待遇偏低，國內各行業(yè)的迅猛發(fā)展，加上社會(huì )餐飲的迅猛發(fā)展，使就業(yè)機會(huì )大大增加。但是酒店的工資偏低，讓人無(wú)法寬裕的生活。向我們這個(gè)酒店也是存在著(zhù)這樣的問(wèn)題。

　　2）激勵機制不合理，從而使員工的工作興趣大大減退。

　　3）按資排輩的分配，使一些勞動(dòng)力強度大、工作任務(wù)繁重、質(zhì)量要求高的一線(xiàn)員工的積極性受挫。

　　4）員工培訓的欠缺

　　多數員工雖有高專(zhuān)科學(xué)歷卻沒(méi)有主動(dòng)要求培訓的意識，只是根據酒店的安排參加，這樣難免使培訓流于形式，難以達到預期的效果、只有從根本上解決培訓隊伍的構成、培訓內容以及培訓計劃的安排。這些都不同程度地促使酒店人才流向更有發(fā)展前途的其他行業(yè)，輕易放棄在酒店發(fā)展的機會(huì )，進(jìn)而導致人才大量外流，酒店沒(méi)有穩定的人才隊伍，何談競爭優(yōu)勢。

　　三、xx五星級酒店餐飲人力資源管理采取的措施

　　人力資源是酒店在知識經(jīng)濟時(shí)代立于不敗之地的寶貴財富，人力資源是酒店獲得和保持產(chǎn)品差別優(yōu)勢的決定性因素，人力資源是制

　　約酒店管理效率的關(guān)鍵因素，可見(jiàn)加強人力資源管理對酒店的生存和發(fā)展有著(zhù)重大的意義。對于應當采取的措施，我的建議是：

　�。ㄒ唬﹩T工的招聘與錄用

　　酒店在員工的招聘和錄用時(shí)，酒店將主動(dòng)權掌握在自己的手中，通過(guò)嚴格的面試從而判斷求職者的技能、知識是否與工作相符合。同時(shí)，酒店在招聘員工時(shí)可以向員工介紹酒店情況，員工工作內容，要求，酒店所能為員工提供的培訓、薪酬、福利和升職等。酒店通過(guò)這樣的做法可以讓員工覺(jué)得這份工作是否能夠勝任，這一做法將有利于酒店選擇更優(yōu)秀的員工，也有助于員工在酒店長(cháng)期工作的積極性和奮斗的信心。

　�。ǘ�）重視員工的職業(yè)生涯計劃，滿(mǎn)足員工個(gè)人發(fā)展需求

　　酒店從員工進(jìn)店開(kāi)始就指導員工確定自身的職業(yè)目標，幫助其設計個(gè)人的成長(cháng)計劃，并為員工提供適當的發(fā)展機會(huì )。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿(mǎn)意感。 酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)實(shí)踐方法有如下幾種：

　　1、重視員工培訓

　　2、建立店內招聘系統

　　3、定期的工作變動(dòng)

　　4、為員工提供自我評估的工具

　　5、提供多種晉升途徑

　�。ㄈ�）加強與員工溝通，提高他們的積極性和創(chuàng )造性

　　作為服務(wù)第一線(xiàn)的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發(fā)現工作中存在的問(wèn)題。為此，酒店為員工營(yíng)造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發(fā)表意見(jiàn)，積極參與管理。通過(guò)與員工雙向溝通，使酒店管理者可以做出更優(yōu)的決策，此外，酒店的管理者不僅加強與企業(yè)現有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因為管理者認為這些員工往往比酒店現有員工更能直接、詳實(shí)的指出經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。通過(guò)深入了解員工“跳槽”的原因，采取相應的措施，以便更好解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。酒店讓員工參與管理，進(jìn)一步發(fā)揮了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，增強了員工的工作責任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務(wù)工作。此外，該酒店除了鼓勵員工參與管理之外，還進(jìn)一步采用授權方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據具體情況對客人的問(wèn)題做出迅速的反應，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。

　�。ㄋ模╆P(guān)心員工的生活

　　酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，酒店的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。其次，管理人員還對員工進(jìn)行感情投入。在節日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、

　　生日蛋糕等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂(yōu)。

　�。ㄎ澹┙�立合理的酬薪制度

　　酒店從員工的需要出發(fā)，建立了一套完善的報酬體系。它包括直接報酬、間接報酬、非金錢(qián)性報酬三方面內容。

　　1、直接報酬

　　直接報酬主要指酒店為員工提供的基本工資、加班費、津貼、獎金等。

　　2、間接報酬

　　間接報酬主要指員工的福利。．酒店采用統一的方式，為員工提供醫療保險、養老金、帶薪假期等福利。

　　3、非金錢(qián)性報酬

　　酒店管理人員認識到員工的需要是多方面的既有物質(zhì)的需要，又有精神的需要。因而，管理人員應適當的考慮員工的精神需要，通過(guò)各種精神鼓勵措施來(lái)激勵員工，如評選“最佳員工”、授予“崗位能手”稱(chēng)號等。

　　四、結尾

　　通過(guò)以上的調查，可以看出酒店的管理者要真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運用到酒店的人力資源管理中。眾所周知，在酒店餐飲部中，員工的培訓與發(fā)展是非常重要的一環(huán)，對于酒店員工個(gè)人，培訓和發(fā)展可以幫助員工充分發(fā)揮和利用起人力資源潛能，更大程度的實(shí)現其自身價(jià)值，提高工作滿(mǎn)意度，增強對酒店的組織歸屬感和責任感。對于酒店，對員工的培訓和發(fā)展是現今酒店行業(yè)提高市場(chǎng)競爭力的有效手段，同時(shí)酒店應盡的責任，有效的培訓可以減少事故、降低成本、提高工作效率和經(jīng)濟利益。面對當前的趨勢，種種現象表明，酒店企業(yè)必須改善調整人力資源管理，管好人用好人是管理之本。正因為如此，酒店才能在激烈的人才競爭中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有穩定的、高素質(zhì)的員工隊伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。這對酒店的發(fā)展顯然具有非常重要的意義。

　　目前市場(chǎng)上流行的 “校企合作”模式，是高校與企業(yè)雙贏(yíng)的模式之一，既能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自?xún)?yōu)勢，又能共同培養社會(huì )與市場(chǎng)需要的人才。這種制度是經(jīng)濟與教育相結合的具體化，其培養制度來(lái)自實(shí)踐，具有可行性，能產(chǎn)生規模效應，因其往往是學(xué)校的一個(gè)專(zhuān)業(yè)面對一批企業(yè)合作，培養的是一批技能人才，解決的不是一個(gè)企業(yè)，而是一批企業(yè)技能人才的需求。這種快速的人才培養制度，正好能解決目前酒店行業(yè)餐飲等各部門(mén)的人才發(fā)展需求的燃眉之急，對于學(xué)校教育及企業(yè)發(fā)展都有創(chuàng )造性的意義。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 17

　　一、調查的主題：

　　參觀(guān)武夷山某一星級酒店（一般三星級以上）的前廳部，了解其組織機構、人員配置以及崗位職責。

　　二、調查的時(shí)間：

　　20xx年2月19日

　　三、調查的人員：

　　陳麗娟、傅曉鴻、羅明、陳锜才、陳春真、王艷萍、張玲彬

　　四、調查的地點(diǎn)：

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè )部前廳部

　　武夷山風(fēng)景高爾夫俱樂(lè )部是五星級酒店，擁有

　　高爾夫練習場(chǎng)、高爾夫國際學(xué)校及高爾夫山地住

　　宅。球場(chǎng)西靠崇陽(yáng)溪，北臨梅溪，東南緊鄰旅游休閑

　　中心，與風(fēng)景區更是隔岸相望，它也是難得的位于

　　國家旅游風(fēng)景區內的高爾夫球場(chǎng)之一。武夷山風(fēng)

　　景高爾夫俱樂(lè )部是集綜合休閑、會(huì )議度假為一體的

　　旅游公關(guān)球場(chǎng)。它面向大王峰，眼望玉女峰，景觀(guān)

　　優(yōu)美，視野寬闊，加之其天然的丘陵地形，更令整

　　個(gè)球場(chǎng)如鬼斧神工，自然天成的一個(gè)具有挑戰性、專(zhuān)業(yè)性、觀(guān)賞性的國際級山地高爾夫球場(chǎng)。這里冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，氣候清爽宜人。得益于武夷山優(yōu)越的氣候條件，球場(chǎng)一年四季都可開(kāi)放。身處如此佳境，呼吸著(zhù)清新的空氣，享受著(zhù)和煦的陽(yáng)光，環(huán)顧美景，盡情愜意的揮上一桿，將是何等尊貴的享受。隨著(zhù)武夷山國際旅游城市發(fā)展戰略的實(shí)施，武夷山的交通建設得到較快的發(fā)展；已經(jīng)形成了空中、高速公路、鐵路的立體交通網(wǎng)絡(luò )。俱樂(lè )部至武夷山機場(chǎng)僅需6分鐘車(chē)程。武夷山高爾夫俱樂(lè )部是福建省內唯一擁有五星級酒店和大型高爾夫會(huì )所配套的球會(huì )。

　　五、調查的內容：

　　本次我們小組選擇調查的是武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部。

　　前廳部是負責招徠并接待賓客、銷(xiāo)售飯店客房及餐飲娛樂(lè )等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調飯店各部門(mén)、為客人提供各種綜合服務(wù)的對客服務(wù)部門(mén)。

　　前廳部組織機構：

　　武夷山高爾夫風(fēng)景酒店的前廳部的主要部門(mén)有：接待處、前廳收銀臺、賓客休息區、銷(xiāo)售部、預定接線(xiàn)區、行李臺、大堂護理辦公處等。

　　前廳部人員配置：

　　在人員配置上，高爾夫酒店的前廳部設有一個(gè)前廳部經(jīng)理，兩個(gè)大堂助理，三個(gè)大堂主管，一個(gè)領(lǐng)班以及十六名員工。

　　前廳部人員崗位職責：

　　前廳部經(jīng)理崗位職責：主要負責前廳部的全面工作，對總經(jīng)理負責。對員工素質(zhì)、工作效率、服務(wù)水準等負有管理和培訓的重要責任。負責本部門(mén)的財政預算，對部門(mén)的工作策劃、督導等負有重要責任。另一方面，前廳部經(jīng)理可以向部屬下達工作指標和工作任務(wù)，并指導工作，還要負責與酒店管理系統進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系與溝通；在對員工方面，負責檢查總服務(wù)臺各部員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，制定和實(shí)施培訓計劃，對部屬員工進(jìn)行思想教育和工作培訓；抓好本部門(mén)的安全、衛生管理。檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀(guān)；檢查房間預訂情況，了解和掌握房態(tài)；在酒店內部系統的職責上，前廳部經(jīng)理要參加部務(wù)會(huì )議、業(yè)務(wù)會(huì )議。例會(huì )等，提出工作疑難、工作建議、工作計劃等請總監決策；還要審閱部屬各部門(mén)的工作報告和工作日志、報表；向總經(jīng)理、客務(wù)總監匯報工作等。

　　大堂助理崗位職責：大堂助理更多負責處理解決酒店和客人之間的一些問(wèn)題，投訴處理，訂房，退房等問(wèn)題。還有就是檢查工作人員是否周到細致地為客人服務(wù)，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問(wèn)題；檢查電話(huà)接線(xiàn)員的語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設備；檢查與監督其他人員，如分送報紙、報表接待計劃等員工是否盡職盡責、保質(zhì)保量地完成工作。還有就是檢查酒店內部的環(huán)境衛生是否合格等。同時(shí)與前廳經(jīng)理溝通聯(lián)系，提出工作疑難、工作建議、 工作計劃等。

　　大堂主管崗位職責：大堂主管主要協(xié)助前臺部經(jīng)理，并與大堂助理和收銀處保持密切的關(guān)系，做好日常接待工作，主持前臺班次全面工作，創(chuàng )造良好的工作氛圍；對部屬員工方面，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)并報部門(mén)經(jīng)理，

　　檢查督導本部

　　門(mén)員工的儀表儀容、組織紀律、禮貌用語(yǔ)及工作效率；負責編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理、調配本部門(mén)使用的各項消耗品，嚴格控制成本，及時(shí)傳達上級的指示；掌握預訂情況和當天客情，根據當天到達及離店房客名單，最大限度地銷(xiāo)售即時(shí)客房；檢查負責本部門(mén)的安全、消防工作，負責安排重點(diǎn)賓客的接待工作和重要留言的落實(shí)、檢查；督導迎送服務(wù)，貫徹執行服務(wù)程序，督導問(wèn)訊應接服務(wù)的進(jìn)行，滿(mǎn)足客人合理的要求；參與前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門(mén)的有關(guān)問(wèn)題，搞好與有關(guān)部門(mén)的協(xié)調及聯(lián)系；制定并組織實(shí)施培訓計劃，正確地評估下屬工作，做好工作日記；負責對部屬員工的考核工作等。

　　領(lǐng)班崗位職責：前廳部領(lǐng)班主要負責檢查員工考勤、出勤、儀容儀表等狀況。整理制作員工的考勤報表；負責執行及規劃員工培訓工作，以及對規章制度和認識制度的傳達，實(shí)施和檢查；參與對員工考評，并提出改進(jìn)的建議和總結；負責安排員工公休，提前做好公休報表，及對員工班次、崗位調動(dòng)進(jìn)行協(xié)調工作負責所屬區域的清潔衛生和良好的營(yíng)業(yè)環(huán)境；對員工的.服務(wù)態(tài)度，服務(wù)用語(yǔ)的落實(shí)及指導；對上級下達各項指標的完成的情況負責。另一方面，領(lǐng)班對個(gè)別商品、設備的損耗進(jìn)行管理，收集員工、顧客反饋信息，幫助及時(shí)有效的給予解決及時(shí)處理員工之間的矛盾，帶領(lǐng)員工積極向上，團結友愛(ài)；還參與防盜、防火、防損的指導和監督；主動(dòng)處理營(yíng)業(yè)現場(chǎng)的各類(lèi)問(wèn)題，如有疑難可向上級請示，如上級不在崗時(shí)遇到突發(fā)事件，應先做應急處理，同時(shí)立即通知上級等。

　　前廳部門(mén)員工崗位職責：前廳服務(wù)員的素質(zhì)與職責前廳服務(wù)員是酒店形象的代表，是酒店各部門(mén)中素質(zhì)最高的員工。他們身兼酒店的推銷(xiāo)員、公關(guān)員、調解員、信息資料員以及業(yè)務(wù)監督員數職。酒店的成功經(jīng)營(yíng)與否，客人對酒店的印象甚至是否在本店留宿往往決定于酒店前廳服務(wù)員的素質(zhì)。前廳迎賓崗位職責主要有指揮和疏導門(mén)前車(chē)輛，做好賓客迎送工作。面帶笑容，為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)，躬身向客人致意，并用右手擋住車(chē)門(mén)上沿，以免客人碰頭。對孩子、老人或是行動(dòng)不便的客人，要主支提供幫助，攙扶下車(chē)。幫助客人裝卸行李，并請客人清點(diǎn)、檢查有無(wú)物品遺失。如果客人是離店，應在車(chē)輛開(kāi)動(dòng)后向客人揮手致意。注重在開(kāi)關(guān)車(chē)門(mén)時(shí)不要夾住客人的衣裙及物件。觀(guān)察出入門(mén)廳人員的動(dòng)向，注意做好防暴、防竊工作，并協(xié)助保衛人員做好賓客抵達與離開(kāi)時(shí)的保衛工作；接待員職責細致熱情地接受訂房和團體開(kāi)房。在開(kāi)房時(shí)向客人詳細介紹房間情況，講清房?jì)r(jià)，避免引起誤解。做好開(kāi)房登記和有關(guān)驗證客人等。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)調查報告 18

　　第一部分 調查的主要說(shuō)明

　　一、調查項目背景

　　根據已出爐的中國旅游業(yè)統計年鑒，全國的星級酒店從2000年的6029家增長(cháng)到了2006年年底的12751家，星級酒店總數的年均增長(cháng)率達到15.3%。2000年到2006年，全國星級酒店的客房數量從594，700間增長(cháng)至1，459，800間左右，年均增長(cháng)率為7.7%。2007年，旅游酒店數量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數達到160萬(wàn)間，其中五星級飯店數量增長(cháng)明顯，2007年新評定五星級飯店65家，比2006年增長(cháng)30家，同比增長(cháng)幅度超過(guò)20%。

　　二、玉溪賓館市場(chǎng)簡(jiǎn)介

　　對于玉溪市，賓館數量很多，其中包括星級酒店、家庭式賓館、經(jīng)濟型賓館，招待所等等，其中占有量最大的是家庭式賓館。近幾年來(lái)的抽樣調查統計表明，入境旅游者對玉溪市住宿質(zhì)量總體評價(jià)普遍較好。賓館市場(chǎng)競爭激烈，面對的競爭對手不只是賓館，還有星級酒店、百年老店、還有各式各樣招待所等等。

　　三、調查目的

　　(一)了解賓館在玉溪的發(fā)展環(huán)境及其市場(chǎng)結構

　　(二) 了解所服務(wù)對象的需求

　　1、 總目標

　　把握消費者對賓館的需求標準，為本次賓館創(chuàng )業(yè)提供理性方向和決策依據，從而為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。了解本地區各年齡階層的住宿風(fēng)格和住宿習慣，以及賓館存在的經(jīng)營(yíng)和管理上的問(wèn)題，使管理者能夠做出更好的決策方案，提高市場(chǎng)競爭力。

　　2、 分項目標

　　(1) 了解消費者消費心理，消費行為的'現狀和趨勢。

　　(2) 了解消費者對賓館的認知和評價(jià)狀況。

　　(3) 了解賓館消費者的消費方式，消費人群構成，消費人數及消費人群的經(jīng)濟狀況。

　　(4) 了解賓館消費者的總體消費特征。

　　(三)了解賓館在玉溪的營(yíng)銷(xiāo)戰略。

　　四、調查范圍與方法

　　(一)抽樣范圍

　　本次調查針對本區各年齡人口，調查的對象主要包括我身邊朋友、校友和研和鎮上的村民。

　　(二)抽樣方式

　　賓館問(wèn)卷調查采取了簡(jiǎn)單隨機抽樣方式。

　　(三)調查方法

　　賓館消費者問(wèn)卷采取留置問(wèn)卷，現場(chǎng)收發(fā)問(wèn)卷的調查方式。

　　五、調查內容

　　了解消費者對賓館環(huán)境衛生，安全，室內布局，地理選址，價(jià)格，服務(wù)態(tài)度等個(gè)方面評價(jià)。

　　六、調查問(wèn)卷表

　　第二部分 分析賓館市場(chǎng)調查問(wèn)卷

　　一、調查結果分析

　　1.消費者基本情況

　　調查結果表明，83.55%的人都去過(guò)賓館消費，其中經(jīng)常去賓館消費的人群占16.44%，偶爾去賓館消費的人群占67.11%。男女比例

　　2.消費者的消費水平

　　在被調查的對象中，有35.56%的消費者能接受的價(jià)格為51-70元，有29.78%的消費者能接受的價(jià)格為30-50元，有21.78%的消費者能接受的價(jià)格為71-100元，而能接受價(jià)格在100元以上的人數較少。

　　3.消費者消費行為情況

　　(一)、影響消費者選擇賓館的因素

　　在眾多的因素中，安全性占178人，衛生情況占158人，價(jià)格優(yōu)惠占114人，影響消費者選擇賓館的因素比例較小的是賓館等級、地理位置和有無(wú)停車(chē)場(chǎng)、以及設施設備是否完善。說(shuō)明消費者在選擇賓館的時(shí)候更加注重安全性、以及衛生情況，而價(jià)格優(yōu)惠是消費者所希望的，其次衛生情況也是影響消費者選擇的重要因素。在被調查的對象中，有90人認為在選擇賓館時(shí)最重要的因素是服務(wù)質(zhì)量，而交通便利和地理位置不是影響選擇賓館的最重要因素。

　　(二)賓館設計風(fēng)格對消費者的影響

　　根據調查結果顯示，61.33%的消費者喜歡簡(jiǎn)約的客房設計風(fēng)格，50.67%的消費者喜歡藝術(shù)感強的設計，24.44%的消費者喜歡復古的設計。

　　(三)賓館客房?jì)炔垦b飾特點(diǎn)

　　對于賓館的客房裝飾特點(diǎn)，在被調查的對象中，有154人喜歡溫馨的客房裝飾，94人喜歡清新明快的客房裝飾，74人喜歡簡(jiǎn)約的客房裝飾。

　　(四)、地理位置對消費者的影響

　　賓館的選址，對于消費者的出行便利影響很大。調查結果顯示，在被調查的對象中，有110人會(huì )選擇在旅游景點(diǎn)附近住宿，有92人喜歡在公園附近住宿，有97人會(huì )選擇在交通樞紐地區住宿，而選擇在會(huì )展中心住宿的僅有21人。

　　第三部分 對賓館經(jīng)營(yíng)的建議

　　(一)、選址方面：

　　(1)旅游景點(diǎn)附近。選擇此處開(kāi)設賓館，人流量較大，消費人群多為旅行者，可實(shí)現經(jīng)濟利益的概率較大。

　　(2)市中心繁華區，雖然租金高，但人流量大、交通便利、購物方便，主要消費人群針對出差者、旅行者、閑散人員。因此，對于賓館選址是個(gè)不錯的選擇。

　　(3)交通樞紐地區，客流量大，消費人群主要為等待乘車(chē)旅客、出差者、外來(lái)打工人員、以及探親訪(fǎng)友人員。

　　(二)衛生情況方面

　　在被調查的225人中有158人注重衛生情況，因此在衛生方面，必須不斷改善。具體來(lái)說(shuō)床鋪衛生、衛生間衛生、墻壁衛生、地板衛生、設施設備等都要高度重視。對于設施設備，購置應有長(cháng)遠目光，預前考慮，供給賓客使用的設施設備應設身處地為賓客提供角度考慮設置。

　　(三)價(jià)格方面

　　據調查數據顯示，玉溪市消費水平相對較低，大部分人能接受的價(jià)格在100元以下，因此賓館在設置價(jià)格的時(shí)候，要符合當地的消費水平。在考慮經(jīng)營(yíng)成本以及市場(chǎng)經(jīng)濟的條件下，定位的價(jià)格要在消費者能接受的范圍內。房型需配備齊全，能滿(mǎn)足賓客需求。

　　(四)服務(wù)方面

　　服務(wù)是吸引顧客的法寶之一，企業(yè)應該開(kāi)設培訓課程，對服務(wù)員形象及服務(wù)操作方面進(jìn)行培訓，提高服務(wù)員素質(zhì)，要求員工真正做到“顧客就是上帝”。

　　(五)客房裝飾方面

　　調查的225人中有154人喜歡溫馨的客房裝飾特點(diǎn)，有94人喜歡清新明快的客房裝飾，因此，賓館在客房裝飾方面應以溫馨為主，清新明快為輔，配套設施功能應相應齊全，讓消費者更好的享受服務(wù)，吸引更多的消費者，以此獲得賓館的最大收益。整體設計規劃、功能布局應科學(xué)合理，應從節約成本、便于管理等角度進(jìn)行設計。

　　(六)安全方面

　　在被調查的225人中，有178人是最看重賓館安全的。在外住宿，安全性對于顧客是至關(guān)重要的。賓館必須加強管理，保證顧客的人身安全以及財產(chǎn)安全，為顧客提供一個(gè)安心、舒心的住宿環(huán)境。

　　(七)經(jīng)營(yíng)方面

　　好的經(jīng)營(yíng)管理方法是一個(gè)企業(yè)成功的保障。在賓館的經(jīng)營(yíng)管理方面，經(jīng)營(yíng)者要具有優(yōu)秀的管理能力，按既定的方向投資興建并實(shí)施科學(xué)合理的運營(yíng)管理，將能實(shí)現較為理想的投資回報。

　　(八)賓館外觀(guān)設計

　　賓館外觀(guān)設計現代氣息要濃，體現經(jīng)濟蓬勃生機，要有一種奮發(fā)向上的氣勢，給人以視覺(jué)上的震撼感。

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