開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（通用5篇）
現如今，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)在生活中的使用越來(lái)越廣泛，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)通常是結合了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財務(wù)、生產(chǎn)、人力資源等職能計劃的綜合。擬定創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、餐館名稱(chēng)：
命名規則說(shuō)明：低調，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。目前預定的形式是“某某酒家”或“某某荘”
二、餐館風(fēng)味：以湘東地區的農家風(fēng)味為主
三、餐館預計面積：280~350M2
四、目標城市：廣州
五、選址要求：
1、在附近1里內起碼要有一個(gè)中型居民小區，周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口，應該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標區；
2、假如條件不能滿(mǎn)足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；
3、租金不能超過(guò)60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓；
4、餐館本身需要能停車(chē)7~10輛家用轎車(chē)的能力，或是附近不超過(guò)200M有停車(chē)場(chǎng)。
選址總體評價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶(hù)，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。
六、餐館布局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16M2包廂（4x4M規格）4~5個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）
七、餐館開(kāi)張預算：
1、租金：兩按一租，以300M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬(wàn)元；假如面積有出入，無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn)
2、裝修設計費用：800元
3、裝修費用：
A、門(mén)面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為某某元；
B、內部大廳裝修風(fēng)格以突出農家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為某某元；
C、廚房面積為40M2，裝修強調排污、通風(fēng)，費用為某某元；
D、廁所兩個(gè)，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無(wú)特別需求，裝修某某元。自己買(mǎi)材料，總共預計8萬(wàn)元
4、辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛生許可和營(yíng)業(yè)執照等，費用預計6萬(wàn)元
5、購買(mǎi)用具費用：
A、3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元（也可能使用中中央空調）；
B、十把吊扇或壁扇，共3000元，
C、兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計1萬(wàn)元；
D、廚房用具，共4.5萬(wàn)元；
E、桌凳，共5000元；
F、其他（請見(jiàn)清單），共計2000元，
G、自動(dòng)洗衣機1臺，1000元
6、其他不可預計費用，2000元
八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：
1、門(mén)面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現其消費水平
2、大廳說(shuō)明：
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(cháng)條板凳，或是使用外觀(guān)上比較結實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；
B、墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設計為準）
3、包廂裝修與大廳一樣
4、其他無(wú)特別要求
九、人員配備：
1、廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員
2、包廂：以5個(gè)包廂計算，5個(gè)服務(wù)員，
3、大廳：5個(gè)人，每四張臺1個(gè)
4、其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。
十、運營(yíng)費用明細：
1、物業(yè)管理費用：每平方不能超過(guò)2元/月，以300M2共計600元/月
2、排污費用：600元/月
3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計算，假如燃油越多，說(shuō)明生意越好）
4、人員費用：A、工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800x1+1400x2+14x1000=；B、住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18x200=3600元/月
5、折舊費用：
6、原材料：A、原料，共元/周
7、其他不可預知費用：1000元/月
十一、菜品說(shuō)明：
1、堅持兩個(gè)特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區的地道農家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；B、跟季節變更，及更換菜品
3、消費水平定位：跟門(mén)面地址附近環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。
總體來(lái)講，以農家特色和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤。
十二、直接成本估計：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。
1、特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%
2、中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，成本控制國40%以?xún)?/p>
3、中檔常見(jiàn)成本控制在60%以?xún)?/p>
4、低檔常見(jiàn)菜控制在30%以?xún)�，此�?lèi)主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品
十三、最終費用核算項目：
1、開(kāi)業(yè)費用
2、每月底核算發(fā)生費用費用
3、需要準備資金：
開(kāi)業(yè)費用+兩個(gè)月的發(fā)生費用
4、生存營(yíng)業(yè)額：
生存營(yíng)業(yè)為元/月，相當于平均一天2000元
5、最低保本營(yíng)業(yè)額：
保存要加上店長(cháng)費用（我的費用），折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行利率（以3%計算）：++4830+x0.03=元/月
十四、其他問(wèn)題點(diǎn)：
計劃安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個(gè)月準備裝修，第三個(gè)月準備好與開(kāi)張相關(guān)的事宜。
開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
一.創(chuàng )業(yè)目標摘要
以“健康飲食，時(shí)令養生”為理念，建立一個(gè)形象健康、綠色環(huán)保的餐飲連鎖公司。
因時(shí)制宜一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之異，飲食攝養宜順應四時(shí)而調整�！讹嬌耪矶臅r(shí)所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒�！睉妹總�(gè)季節特有的簡(jiǎn)單食材搭配出營(yíng)養均衡符合亞洲人身體需求的飲食，弘揚中國飲食養生文化。
順應社會(huì )環(huán)境，以快餐的經(jīng)營(yíng)方式，為現代人帶來(lái)方便、安全、快捷的飲食享受。
二.市場(chǎng)分析：
<一>、市場(chǎng)環(huán)境分析
目前在國內市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，如肯德基、麥當勞、必勝客等，自20世紀80年代末、90年代初，西式快餐進(jìn)入北京以來(lái)，在短短的十多年中，麥當勞、肯德基已遍布京城的四面八方，并迅速向其他城市擴展，足見(jiàn)隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，社會(huì )壓力增大，快捷的餐飲方式在國內市場(chǎng)占據了強勢的地位。經(jīng)常光顧西式快餐的不僅是兒童，還有那些忙于工作而無(wú)暇顧及飲食的企業(yè)白領(lǐng)們。而快餐營(yíng)養專(zhuān)家認為，西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的食品。經(jīng)常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入，而且增加了脂肪的供能比例，同時(shí)降低了不飽和脂肪和纖維素的攝入，吃的次數越多，有害作用也就越大。這就與追求健康，注重養生的消費需求產(chǎn)生了強烈的矛盾。
大型的星級酒店消費水平較高、用餐較長(cháng)不適合工薪階層及普通白領(lǐng)的日常消費，不能滿(mǎn)足上班族每天的飲食需求。
普通的街邊飯店的服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境亂，菜品質(zhì)量更是存在嚴重問(wèn)題，致使消費者憂(yōu)心忡忡。在倡導健康飲食，關(guān)注養生保健的今天，便捷、健康的消費理念在消費者心中占據重要地位，并且也已然成為一種時(shí)尚的消費理念。所以普通的飯店勢必會(huì )在經(jīng)濟發(fā)展的浪潮中被新鮮的經(jīng)營(yíng)理念所替代，不具有競爭能力，和長(cháng)期發(fā)展的優(yōu)勢。
目前，國內很多中式快餐、綠色快餐正在崛起，可是僅以“中式”和“綠色”作為標注，其品牌效應并不明顯，也不具有鮮活的特色。在中式快餐的發(fā)展得并不成熟的今天，是進(jìn)軍該行業(yè)的大好時(shí)機。
就當下的哈爾濱而言，城市高速發(fā)展建設，市民素質(zhì)和消費水平逐步提高。人們對生活的品質(zhì)提出了很高的要求，隨著(zhù)一些著(zhù)名的國際品牌、和進(jìn)口商品的入駐，哈爾濱人的消費理念和層次明顯提升。追求品牌，追求品質(zhì)，同時(shí)還追求時(shí)尚。時(shí)令養生定會(huì )產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效應。
<二>、消費者心理分析
隨著(zhù)生活節奏加快，社會(huì )競爭壓力增大，由于勞累過(guò)度、膳食不均衡、用餐不規律，致使亞健康問(wèn)題越發(fā)嚴重，年輕白領(lǐng)及工薪階層的飲食問(wèn)題提上日程。人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度大大提高。如今的現代人在飲食上最需要的就是“清淡”。專(zhuān)家指出，清淡健康的膳食結構是提高身體免疫力有效途徑之一。合理的飲食結構、少鹽少油少脂肪的飲食習慣，不但能夠保持體重不超標，更重要的是它能預防“三高”、冠心病、中風(fēng)、心肌梗塞等多種慢性疾病發(fā)生。
但對于“如何吃才健康”，“食材如何搭配才更有營(yíng)養價(jià)值”等問(wèn)題是需要深度研究的。目前很多健康養生的電視節目應運而生，收到了良好的收視效果。但絕大多數的上班族對此概念模糊，根本無(wú)暇研究，并且他們更沒(méi)有時(shí)間來(lái)用心烹飪。因此能夠一個(gè)環(huán)境輕松，便捷衛生的飲食場(chǎng)所，才是當下消費者迫切的消費需求。
由于我國食品問(wèn)題頻發(fā)，牛奶、雞蛋、辣椒等添加劑曝光后，引起了人們對食品安全非常重視。采用可信度高的綠色健康的時(shí)令蔬菜，根據季節、節氣的變化更迭提供新鮮環(huán)保的健康菜肴，可以保證餐廳的信譽(yù)。
<三>、品牌定位分析
中國的飲食養生文化源遠流長(cháng)，《黃帝內經(jīng)》等書(shū)籍中對“時(shí)令養生”就有詳細的記載，在國內乃至世界具有特殊的影響力。近年來(lái)我國弘揚國學(xué)文化的成果顯著(zhù)，學(xué)習國學(xué)的社會(huì )風(fēng)潮影響空前。若以中國國學(xué)文化為基墊，利用其深厚的文化內涵，吸引消費者，一定具有顯著(zhù)的效果。
三、實(shí)施方案
<一>、服務(wù)模式
1、以時(shí)令餐品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，根據不同顧客的體質(zhì)推出適合餐品。備有具有專(zhuān)業(yè)飲食文化的服務(wù)人員為消費者講解。讓顧客吃的明白。
2、選擇綠色健康食材，選取當地的貨源，盡量避免長(cháng)途運輸，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。菜肴以清淡為主，注重飲食均衡。讓顧客吃的放心，吃的健康。
3、周到服務(wù)，便捷服務(wù)，以誠待客。讓顧客吃的舒心，輕松愉悅。
<二>、經(jīng)營(yíng)理念
1、倡導“朔日補氣血、望日少進(jìn)補、弦月暢經(jīng)絡(luò )、晦日益血氣”的養生方略，極力宣傳《黃帝內經(jīng)之時(shí)令養生經(jīng)》。根據季節、節氣、時(shí)辰推出不同菜品，調整配合，合理創(chuàng )新。
2、充分做足早、中、晚三餐的供應。讓顧客在最短的時(shí)間內吃到放心的餐品。
3、針對老、中、青配置菜肴，根據不同體質(zhì)和膚質(zhì)的消費者提供相適合的時(shí)令養生的套餐，依據不同的需求烹制食物。如女性白領(lǐng)注重美容養顏、老人多發(fā)心腦血管疾病注重血脂平衡等等。
<三>、目標市場(chǎng)的定位。
顧客群：以企業(yè)白領(lǐng)和老年人為主，因為這部分人的消費能力較強;也提供輕松綠色的家庭聚餐環(huán)境;追逐的健康時(shí)尚青年人。
價(jià)格定位：傾向于平民化，做到物美價(jià)廉。
<四>、經(jīng)營(yíng)模式
1、便捷快餐式管理，吸取西式快餐經(jīng)營(yíng)模式，流水作業(yè);
2、顧客可以提前定餐，還可以自帶食材預定餐品，餐廳有專(zhuān)職人員負責加工烹飪。
3、增加快遞急送業(yè)務(wù);
4、負責承包寫(xiě)字樓午餐業(yè)務(wù);
5、定期實(shí)行自助模式，以吸引消費者
6、承包高校(初中、高中、大學(xué))食堂。
7、推出歡聚共享套餐，與市內的團購網(wǎng)站合作，打開(kāi)銷(xiāo)路，互利共贏(yíng)。
<五>、市場(chǎng)策略。
產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
1、地點(diǎn)選�。�
于寫(xiě)字樓集中區域，如南崗、紅博會(huì )展中心附近。
2、店面設計：
(1)、外觀(guān)形象簡(jiǎn)約明亮的，給人一種清新、潔凈、健康的印象。
(2)店內設計可以參考咖啡廳和快餐店的設計，以簡(jiǎn)單、整潔、方便為主。店內分為兩層：第一層，主要供年輕白領(lǐng)、中青年使用，設置快速就餐區，如幾排長(cháng)椅和餐桌;多人用餐區，如4-8人的多邊形餐桌。第二層，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑設施，增添老年人娛樂(lè )設施，和一個(gè)小型的書(shū)報閱讀區域。
(3)在一層座椅附近，增加一些插口，為數碼一族提供辦公的便利條件。
(4)餐廳氛圍，用綠色植物和鮮花裝點(diǎn)，配合歡悅的樂(lè )曲使用餐人心情放松、舒暢。
3、廣告策略：
以平面廣告為主，刊登在晚報(針對老年人)，財經(jīng)報紙(企業(yè)白領(lǐng))等媒體上。
開(kāi)辦交流網(wǎng)站：
(1)、為養生館做宣傳
(2)、便于網(wǎng)民交流分享養生知識和心得，同時(shí)捕捉消費者的需求，可以在第一時(shí)間獲得商業(yè)信息。
(3)、有助于提升餐廳形象，營(yíng)造時(shí)尚生活、真誠服務(wù)的企業(yè)口碑。
四、投資預算
店面：200平米
房?jì)r(jià)估計：6,000-10,000元(南崗)4,000-10,000(香坊)
店鋪：800，000-2，000，000元
裝修：150，000-300，000元
其它必備物品：餐桌(長(cháng)形4張，多邊形35張)8，000
椅子(長(cháng)形4張，方形180張)5，000
廚房用具20，000
餐具10，000
其它設施20，000
管理費用：店長(cháng)1名3，000元/月
服務(wù)員8名1，200-1，800元/月
清潔員3名1，000-1，500元/月
合計：1，018，200-2，368，200元
開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
�。�、投資地點(diǎn)：
農民工（工廠(chǎng)、工地）聚集地
�。�、投資費用明細：
營(yíng)業(yè)執照1000（含衛生許可證件，工作人員體檢證明）
房屋租金：20000
裝修10000
設備投資：10000
廚師/付工第一個(gè)月工資2人/
服務(wù)員第一個(gè)月工資2人/1000
流動(dòng)資金10000
總計：56000
�。�、投資理由
1.世界上有兩種錢(qián)最容易賺：一是嘴巴的錢(qián)，二是女人的錢(qián)。加之草根之家獨特的捍衛民工健康理念，一定能做大做強，成為民工餐飲的首選。
2.飯店投資對啟動(dòng)資金和流動(dòng)資金需求較少，不存在庫存成本的風(fēng)險；資金回籠也相對較快，因此對于啟動(dòng)資金較少的情況，非常合適。
3.民工朋友在工廠(chǎng)、工地的餐飲條件相當差，只要我們站在民工的立場(chǎng)上，多為大家考慮，一定能得到大家的支持，只要廚師水平高，服務(wù)質(zhì)量好，環(huán)境衛生舒適，投資成功率比其他項目較高。
4.對比其他社會(huì )其它投資環(huán)境，工廠(chǎng)、工地周?chē)孔�、人員工資水平相對便宜。
5.我們有夢(mèng)之隊這一龐大的消費群體做支撐，生意絕對會(huì )紅火。
�。�、投資軟環(huán)境:
草根之家網(wǎng)上宣傳，夢(mèng)之隊團隊支持，整體環(huán)境優(yōu)勢明顯。
�。�、投資定位:捍衛民工飲食健康,微利經(jīng)營(yíng)，鏈鎖發(fā)展。
�。�、營(yíng)銷(xiāo):
1、夢(mèng)之隊特惠。對夢(mèng)之隊隊員，一律給打折優(yōu)惠。所有工友都可以在任何草根集團中的任何單位辦理會(huì )員手續。發(fā)給會(huì )員一個(gè)會(huì )員卡及會(huì )章，會(huì )章正在設計中。會(huì )員優(yōu)惠在任何草根產(chǎn)業(yè)中通用。
2、朋友聚會(huì )特惠。對工友們的一些聯(lián)誼聚會(huì )，給以?xún)?yōu)惠。
3、生日聚會(huì )，特別服務(wù)。草根之家網(wǎng)站將提供相助，推出“幸福瞬間--生日聚會(huì )”服務(wù)。除了折扣優(yōu)惠外，草根之家將派出“幸福使者”為你策劃主持生日慶�；顒�(dòng)，給你一個(gè)美好的幸福瞬間。同時(shí)，慶�；顒�(dòng)可以同步在草根之家網(wǎng)站發(fā)布，將會(huì )有更多的網(wǎng)友同時(shí)為你祝福。讓幸福的瞬間在網(wǎng)絡(luò )中定格成一種永恒，你隨時(shí)可以在網(wǎng)上看到這人幸福的場(chǎng)景。
4、加工服務(wù)，我們民工在工廠(chǎng)或工地，伙食都不大好，休息的時(shí)候，想吃點(diǎn)好的改善一下，可是弄起來(lái)又很麻煩。那么，你可以自己到菜場(chǎng)去買(mǎi)你想吃的愛(ài)吃的，拿到草根之家飯店，讓他們給你加工，加工費當然是會(huì )很優(yōu)惠的`。
5、休閑服務(wù)，在非用餐時(shí)間，草根飯店歡迎工友們來(lái)坐坐，看電視，看書(shū)，看報，喝茶聊天，隨心所欲，真的像在自己家里一樣哦！不過(guò)，在有客人用餐的時(shí)候就請配合一下了。
6.公布飯店選料過(guò)程,消毒過(guò)程,工作人員健康狀況,建立差異化營(yíng)銷(xiāo),拉大與一般飯店的距離,提高飯店水平
7.提高顧客滿(mǎn)意度服務(wù).
a.顧客無(wú)論貴賤,工作人員均微笑迎送.任何情況均不能與顧客吵鬧
b.顧客有特殊需求的,飯店竭盡全力為顧客提供服務(wù),確實(shí)不能達到要求的,一定說(shuō)明原因,取的顧客諒解c.積極收集顧客建議,有無(wú)結果,均要反饋,重視顧客的意愿,提高顧客的參與程度
�。�、投資收益：
有夢(mèng)之隊這一穩定客源,每天接待客人100人次不成問(wèn)題,每客賺取2元,就可收益200元,每月收益6000元,年收益七萬(wàn)以上.
�。�、總結
5、6萬(wàn)開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，是一個(gè)適合草根人群創(chuàng )業(yè)創(chuàng )業(yè)項目,飯店投資啟動(dòng)資金少,回籠資金快,利潤比把錢(qián)存在銀行高,還有創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗可以積累,歡迎有志創(chuàng )業(yè)，對餐飲業(yè)有興趣的加盟創(chuàng )業(yè)。
我們的最佳思路是，投資者投資，草根中心統一規劃經(jīng)營(yíng)、管理、宣傳、推廣，培訓創(chuàng )業(yè)榜樣創(chuàng )業(yè)，三方合作，共創(chuàng )共享，具體合作三方詳談，爭取全方位共贏(yíng)的合作方式。
開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
一.項目介紹
餐館名稱(chēng)：NorwegianSalmonPlace挪威三文魚(yú)小鎮
餐館類(lèi)型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)
產(chǎn)品：各式三文魚(yú)為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料：從挪威海運的新鮮三文魚(yú)
廚師：從挪威聘請主廚
合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手
環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設有演出臺。
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)
席位：僅設16席，共60人。
就餐人數：70人/天。
消費水平：人均200元(自助180元+10%小費)
面向人群：新城國際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區的金領(lǐng)
二.市場(chǎng)調查和預測
(1)目前的狀況：
目前在北京，沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)的以三文魚(yú)為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚(yú)。通常的酒店和料理店所提供的三文魚(yú)，多數為日本的三文魚(yú)，而且新鮮程度不一�，F在家樂(lè )福超市已經(jīng)有專(zhuān)柜出售挪威三文魚(yú)了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。
(2)人們的認識：
隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚(yú)的宣傳力度，越來(lái)越多的中國人開(kāi)始關(guān)注挪威三文魚(yú)�，F在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚(yú)，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚(yú)刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規的專(zhuān)業(yè)三文魚(yú)餐廳。上海有一家華亭賓館專(zhuān)門(mén)提供各式三文魚(yú)，其他城市，還不如北京。
(3)人們的認可：
北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著(zhù)多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚(yú)為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開(kāi)的三文魚(yú)餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳，中國人更能認可。
(4)我們的優(yōu)勢：
第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚(yú)，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚(yú)的近20種的各式做法。第三，以挪威人開(kāi)餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚(yú)，從事三文魚(yú)方面的工作，所以餐館會(huì )得到挪威政府的大力支持，會(huì )得到老外和中國人的認可。第四，北京第一家專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì )起到更好的宣傳效果。
(5)挪威三文魚(yú)的營(yíng)養：
挪威三文魚(yú)是世界上公認的最好的三文魚(yú)，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚(yú)產(chǎn)自大西洋，是所有魚(yú)類(lèi)中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚(yú)類(lèi)，每100克挪威三文魚(yú)約含Omega-3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚(yú)。含維生素A,B1,B2,B3,D,E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚(yú)約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚(yú)含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚(yú)含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚(yú)可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養豐富，吃了又不長(cháng)胖的食物，只有三文魚(yú)莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認識到了三文魚(yú)的營(yíng)養所在，一定會(huì )經(jīng)常光顧的。
三.商鋪情況
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米
價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)
歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)
席位：16席，60人。其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂(lè )臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。
小計：105平方米
即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。
平均一席占5-7平方米，16×7=112平方米。
桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌
一共可容納人數：10×4+4×2+2×6=60人
中午，晚上，一共可容納60+60=120人。
中午，50%上座率，約30人。
晚上，70%上座率，約40人。
四.人員工資
人員工資12人，總計6.5萬(wàn)元
國外大廚一名一個(gè)月2.5萬(wàn)元+5000元房租=3萬(wàn)
二廚二名一個(gè)月4000元×2=0.8萬(wàn)元
助手一名一個(gè)月3000元×1=0.3萬(wàn)元
咖啡師一名一個(gè)月3000元
收銀會(huì )計一名一個(gè)月3000元
歌手：一個(gè)月6000元
服務(wù)員四名一個(gè)月2500元×4=1萬(wàn)元+2000元房租=1.2萬(wàn)
五.啟動(dòng)資金
先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。
一.三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金6.72×5=33.6萬(wàn)元
二.裝飾25萬(wàn)
三.設備10萬(wàn)
四.桌椅3、餐具2、服飾1=6萬(wàn)
五.電腦、鋼琴、音響、電視、軟件=5萬(wàn)
六.注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡=3萬(wàn)
七.半個(gè)月員工培訓支付50%工資=3萬(wàn)
八.一個(gè)月原料成本15萬(wàn)
九.酒水5萬(wàn)
六.成本核算
目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費后，平均每公斤45元。
(家樂(lè )福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)
(1)一份三文魚(yú)刺身58元，成本20元，盈利48元。
材料：三文魚(yú)150克10元，調料5元，配菜等5元。
(2)一份三文魚(yú)套餐88元，成本34元，盈利58元。
材料：三文魚(yú)150克10元，調料3元，土豆3元，沙拉3元，蔬菜3元，黃油3元，面包3元，大蝦兩只，6元。
(3)一份牛排套餐68元，成本29元，盈利39元。
材料：牛排150克6元，三文魚(yú)50克5元，調料3元，土豆3元，沙拉3元，蔬菜3元，黃油3元，面包3元。
(4)自助式不限量，收費每位200元，成本70元，盈利130元。
平均每人食三文魚(yú)800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調料3元。
(5)酒水，另付費
青島啤酒：15元成本5元
德國啤酒：25-50元成本10-20元
各種咖啡：25-50元成本10-20元
法國葡萄酒：200-800元成本100-300元
A.單點(diǎn)，一位成年人應該是消費1份三文魚(yú)刺身+1份三文魚(yú)套餐+1瓶啤酒。所以消費價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式，一位成年人食三文魚(yú)800克32元，其他食品38元。
成本是70元，盈利130元。
開(kāi)餐館的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
一、發(fā)展前景
店址位于東莞市南城區萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類(lèi)商鋪及中影時(shí)代電影城所帶來(lái)的區域優(yōu)勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著(zhù)人們對日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了契機。
二、現狀分析
本店位于商業(yè)中心地段，主要針對的客戶(hù)群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。
經(jīng)詳細調研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：
�。�1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；
�。�2）原有菜單選擇性豐富；
�。�3）周邊商住發(fā)達，人流量大，具有一定數量的潛在客戶(hù)。
本店目前劣勢：
�。�1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無(wú)特色產(chǎn)品、人氣不旺；
�。�2）服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統的培訓，直接影響服務(wù)質(zhì)量；
�。�3）服務(wù)員著(zhù)裝太隨便，精神面貌不佳；
�。�4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；
�。�5）定位不夠準確，無(wú)清晰的營(yíng)銷(xiāo)策略，沒(méi)有給客人留下深刻印象。
三、改進(jìn)計劃
1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進(jìn)行適當的改進(jìn)翻修，對陳舊或殘破用具進(jìn)行替換，如對門(mén)窗、柜臺、桌椅、餐具、設備等。
2、提高菜品的質(zhì)量，提高性?xún)r(jià)比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質(zhì)量要求過(guò)低，讓顧客覺(jué)得性?xún)r(jià)比不高。
3、提高衛生環(huán)境。原有環(huán)境衛生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。
4、提高服務(wù)水平�，F有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語(yǔ)及菜單等系統的培訓，服務(wù)員著(zhù)裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。
5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。
四、營(yíng)銷(xiāo)計劃
1、考察過(guò)各類(lèi)商業(yè)街經(jīng)營(yíng)好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價(jià)位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價(jià)格等方面要有優(yōu)勢，特別在烹飪的種類(lèi)、數量和烹飪的味道方面要創(chuàng )特色。
考慮到許多熱愛(ài)日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點(diǎn)，這將成為本店食品種類(lèi)開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。另外可針對比較有身份的客戶(hù)推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小型聚會(huì )或招待比較重要的客戶(hù)等。2、�？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的�？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或VIP卡�？腿藨{卡在餐館消費時(shí)，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于�？凸忸櫜宛^的次數或消費金額。折扣后的價(jià)格控制在基礎價(jià)格之上，折扣并不等于虧本銷(xiāo)售，實(shí)施時(shí)可稍微提高其原始價(jià)格。例如將自助餐的價(jià)格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價(jià)格定在80元，對客人來(lái)說(shuō)更具吸引力。對于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，本店將多與客人交換名片�？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動(dòng)時(shí)、新餐廳開(kāi)張時(shí)，通過(guò)檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jì)效。
3、料理店要善于利用節日開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。例如西方的情人節、圣誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開(kāi)展不同的促銷(xiāo)活動(dòng)。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營(yíng)業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營(yíng)業(yè)收入增加要到3月份。這段時(shí)間可考慮聯(lián)系一些老客戶(hù)，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，并贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價(jià)，發(fā)放優(yōu)惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿(mǎn)足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品；11月下旬～12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會(huì )之機，提高營(yíng)業(yè)額，進(jìn)行忘年會(huì )宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動(dòng)，提高營(yíng)業(yè)額，推出圣誕節套餐，贈送圣誕禮物等。
4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法�？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會(huì )比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話(huà)號碼等信息，便于顧客查詢(xún)。也可通過(guò)網(wǎng)絡(luò )宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。
5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會(huì )定期對員工進(jìn)行服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓，以及專(zhuān)門(mén)針對菜單和餐廳日常服務(wù)用日語(yǔ)的培訓，促使員工不斷加強業(yè)務(wù)知識，為客人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對本店的滿(mǎn)意度。7、關(guān)于成本的控制的問(wèn)題，應盡量減少缺勤工時(shí)，停工工時(shí)，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實(shí)際考察、根據餐館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理的進(jìn)行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類(lèi)餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等�？刂迫剂霞澳茉闯杀局饕墙逃团嘤柸w員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經(jīng)常對員工的節能工作和效果進(jìn)行檢查、分析和評估，并提出改進(jìn)措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開(kāi)的。
五、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
1、在經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險：市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)，從而加劇了本店的競爭壓力。
2、內部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個(gè)需要嚴格管理才能贏(yíng)得消費者信賴(lài)的行業(yè)，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生存及成敗。
3、原料資源風(fēng)險：本店在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。
六、應對措施：
1、汲取先進(jìn)的管理技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品；
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告；
3、與原料供應商建立長(cháng)期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
七、成長(cháng)與發(fā)展
初期（1-8月）
主要是針對不同顧客群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，樹(shù)立本店良好的品牌
形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期（1-2年）
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全料理店的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高科學(xué)管理水平，著(zhù)手準備品牌擴張等方面的建設。
長(cháng)期（2-5年）
屆時(shí)，店鋪運營(yíng)已步入穩定良好的狀態(tài)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，將開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。
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