開(kāi)火鍋店策劃書(shū)
一、項目前景：
綜合現代社會(huì )發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據的比例日趨增長(cháng)。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實(shí)際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長(cháng)跑中取勝。根據我的個(gè)人考察和見(jiàn)解，和對于已有意向的開(kāi)店地址湖南岳陽(yáng)湘陰的了解，該地區是個(gè)生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀(guān)念。
在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場(chǎng)機遇和挑戰，我覺(jué)得本縣有著(zhù)優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專(zhuān)業(yè)化的店面還沒(méi)有出現，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營(yíng)業(yè)，對于愛(ài)好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問(wèn)題具體分析。
二、前期準備：
1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適當，尋找適合的加盟商，提前一個(gè)月對總部進(jìn)行全方位調研和咨詢(xún)，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實(shí)地考察工作，經(jīng)過(guò)自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產(chǎn)權。與加盟商做好相應的協(xié)調工作，將開(kāi)業(yè)前開(kāi)業(yè)后的具體工作都協(xié)商好，簽訂各項協(xié)議。如：1、提供《后廚技術(shù)手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務(wù)制度》供乙方參考或學(xué)習。
2、提供裝修及裝飾光盤(pán)或裝修樣板照片供乙方參考。
3、提供公司所獲榮譽(yù)證書(shū)復印件供乙方備案。
4、提供招聘、招商、宣傳標語(yǔ)、宣傳單、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。
5、應乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區進(jìn)行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門(mén)頭的形狀、尺寸、用材等。
6、提供專(zhuān)用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。
7、提供餐巾紙、筷套、專(zhuān)用詩(shī)詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。
8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強化培訓。
9、在裝修過(guò)程中，若有疑難問(wèn)題可隨時(shí)與其公司營(yíng)運部保持溝通和聯(lián)系。
10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場(chǎng)調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃、實(shí)戰演練、試營(yíng)業(yè)等。
11、開(kāi)業(yè)前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個(gè)服務(wù)環(huán)節，總部將會(huì )跟蹤督導，確保本店開(kāi)業(yè)一炮打響、一炮走紅。
三、具體實(shí)施：
1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問(wèn)題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的'位置。大概概算如下：
2、注冊商標，登記注冊，辦理營(yíng)業(yè)執照等手續。
3、根據協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（ 一般開(kāi)火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個(gè)必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃�？偟膩�(lái)說(shuō)裝潢還是看個(gè)人喜好的，但千萬(wàn)不要粗糙，因為開(kāi)火鍋店之的形象實(shí)在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過(guò)的前提下進(jìn)行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語(yǔ)，招聘工作人員（開(kāi)火鍋店之包括服務(wù)員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數最多，一般10個(gè)平方安排一個(gè)人。），切實(shí)作好培訓工作……
4、有目標的經(jīng)營(yíng)理念和手段。如：經(jīng) 營(yíng) 理 念： 誠于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。根據本地區的消費水平，適當的規定一個(gè)消費區間，有效促提高消費率。企業(yè)精神：務(wù)實(shí)創(chuàng )新，追求卓越。
5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優(yōu)越條件加以利用，做好進(jìn)購貨物的保質(zhì)保價(jià).最主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開(kāi)火鍋店之包括肉類(lèi)和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個(gè)很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）
6、正式營(yíng)業(yè)后，通過(guò)具體的問(wèn)題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關(guān)經(jīng)驗，以此走向成熟的步伐。切實(shí)注意衛生環(huán)節（開(kāi)火鍋店之廚房衛生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個(gè)環(huán)節，建議多和那些搞過(guò)的師傅多交流。）
7、應注意的事項:
1）產(chǎn)品是否在當地有特色和竟爭力。
2）管理人員的素質(zhì)能力是否能達到標準，有獨立管理運營(yíng)的能力。
3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者是否能適合種消費。
4）整體風(fēng)格，施工，裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位，
5）店址的選擇上需附合開(kāi)店的標準，如L門(mén)臉，停業(yè)位，面積，結構，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關(guān)手續證件，排風(fēng)排煙，水電氣，合同時(shí)間，租金價(jià)格，等需分析了解。
6）對財務(wù)上的管理和了解，會(huì )控制和分析資金的管控。
7）人員的管理能力。
8）采購行情和市場(chǎng)貨源的來(lái)源了解分析。
四、個(gè)人總結：
主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學(xué)生，青年，白領(lǐng)階層，小團體聚會(huì )，家庭聚餐�？谖斗謪^明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂(lè )意前往的消費場(chǎng)所。我個(gè)人覺(jué)得投資一個(gè)項目成功的重要因素：不是因為開(kāi)店面成功，而是因為喜歡，堅持，付出，實(shí)操，才成功的，把一件事作到底，不成功也會(huì )成功的�？偠灾�，有志者事竟成，理性決策，人性待人。
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