火鍋店策劃書(shū)
伴著(zhù)時(shí)間的流逝，辛苦的工作已經(jīng)告一段落，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)和新的目標，想必現在的你有必要寫(xiě)一寫(xiě)策劃書(shū)了。一起來(lái)參考策劃書(shū)是怎么寫(xiě)的吧，下面是小編精心整理的火鍋店策劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
火鍋店策劃書(shū)1
隨著(zhù)城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統在家里招待客人的習慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經(jīng)越來(lái)越被城鎮廣大群眾所接受。這成為近年來(lái)快餐發(fā)展迅猛的原因之一。
一、選擇快餐業(yè)的原因
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，人不可能天天娛樂(lè )不可能天天買(mǎi)衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯，這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大�？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來(lái)越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業(yè)的幾點(diǎn)原因：
1、入行門(mén)檻低：創(chuàng )業(yè)初期，資金成為了創(chuàng )業(yè)者最大的障礙�？觳蜆I(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng )業(yè)者追捧的對象，很大的原因在于入行門(mén)檻低，往往幾萬(wàn)元就能滿(mǎn)足創(chuàng )業(yè)初期的要求。
2、回報率高：快餐業(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達60%多，但是近年來(lái)由于物價(jià)上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對其他行業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高的了。
3、操作簡(jiǎn)單：快餐的幾大核心無(wú)非在于：菜品品質(zhì)、速度、價(jià)格、就餐環(huán)境、衛生條件等。相對其他行業(yè)，這幾項對于初期創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)都比較容易掌握和操作。
二、選擇火鍋的原因
對于任何產(chǎn)品或者企業(yè)來(lái)說(shuō)，核心競爭力就是專(zhuān)業(yè)。目前市場(chǎng)上特色快餐店種類(lèi)很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等�？梢�(jiàn)專(zhuān)業(yè)化是一個(gè)快餐店的生命力所在�？偨Y火鍋的優(yōu)勢主要有以下幾點(diǎn)：
1、面向大眾，低價(jià)消費�？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽ǹ梢詤⒄諆让晒判》恃虻陌l(fā)展歷程），價(jià)格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。
2、綠色標志，健康衛生。
3、操作簡(jiǎn)單，無(wú)須專(zhuān)業(yè)廚師。這點(diǎn)尤為重要，每個(gè)快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質(zhì)。創(chuàng )業(yè)者在初期沒(méi)有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng )業(yè)者所接受，加大了創(chuàng )業(yè)的風(fēng)險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來(lái)的打擊將是致命的�；疱伒甑钠焚|(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩定，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營(yíng)十分簡(jiǎn)單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個(gè)服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營(yíng)。
4、肉的性能價(jià)格比最好。
5、配方簡(jiǎn)單，價(jià)格合理。
三、投資市場(chǎng)分析
義和鎮屬于河口區的一個(gè)規模較大的鎮，人均年收入水平相對較高。目前義和鎮快餐行業(yè)里上規模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強快餐”、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重。加之義和鎮沒(méi)有一家火鍋店，且“上口全羊館”經(jīng)營(yíng)多年已經(jīng)培養了大量的吃羊肉的顧客，所以說(shuō)在義和開(kāi)一家火鍋店是完全有市場(chǎng)的。
火鍋店策劃書(shū)2
一、火鍋店概況
�。保镜陮儆诓惋嫹⻊�(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
�。玻灾疱伒晡挥谌A寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
�。常际锌觳偷甑乃姓呤呛瞎烧呷�，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
�。矗镜晷鑴�(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2．本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1．客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2．競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1．火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。
3．開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng)；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。
4．隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。
6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2．推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（xxxx）萬(wàn)元
桌椅（xxxx）套
營(yíng)業(yè)面積（xxxx）平方米
冷凍柜（xx）臺
灶件若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證肉類(lèi)及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
�。ㄒ唬┍３謨韧猸h(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
�。ㄈ⿷斢邢鄳南�，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
�。ㄋ模┰O備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
�。┵A存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂乙幎ǖ某青l生活飲用水衛生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
�。ㄒ唬└� 敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。ㄎ澹┎∷�，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
�。┤萜靼b污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
�。ò耍┯梅鞘称吩霞庸�，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
菜單
自助火鍋店地址：深圳市寶安區龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對面嘉儀圓科技園旁}
聯(lián)系電話(huà)：xxxxxxxxxxxx
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右。
快餐店提供品種：雞，鴨；狗；羊；魚(yú)；牛肉等等火鍋。副營(yíng)：海鮮；鹵肉；鹵菜等等。
火鍋店策劃書(shū)3
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
�。ㄒ唬�、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
�。ǘ�、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
�。�1）、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
�。�2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
�。�3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；
�。�4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
�。�1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
�。�2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
�。�3）、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
�。�4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
�。�1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
�。�2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
�。�3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
�。�4）、引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運作等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
�。ㄒ唬�、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；
2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準位置；
3、具有穩定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。
�。ǘ�、劃分種類(lèi)：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉型、經(jīng)濟實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚型等，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
�。ㄒ唬�、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
�。ǘ�、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店的類(lèi)型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級的烹調和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統一，服務(wù)對象穩定與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨立經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來(lái)源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對經(jīng)營(yíng)品種、策略的調整與適應，以滿(mǎn)足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調整和創(chuàng )新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì )受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展潛力不大。
因此，要采取獨立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。
因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)：
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)計劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場(chǎng)；開(kāi)展連鎖配送等。
實(shí)行特許加盟時(shí)應該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益；
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施中要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設計：
1、名稱(chēng)與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng )性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱(chēng)設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱(chēng)的外延性；五是火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性；六是取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨創(chuàng )性。
九、火鍋店的裝修：
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過(guò)��；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
十、人員的管理：
�。ㄒ唬�、火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
�。ǘ�、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求；
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應系統的管理：
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路；
2）、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
4）、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理：
1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；
2）、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
3）、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
6）、出庫管理。()食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
十二、四川火鍋的湯鹵：
四川火鍋原湯的調制，決定著(zhù)火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。
另外冷鍋湯也是近年來(lái)出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚(yú)、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細嫩、風(fēng)味獨特的特點(diǎn)。此類(lèi)冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。
屬于脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應稍微長(cháng)一些，才能使味道充分析出。
屬于水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發(fā)性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，也不能過(guò)短，過(guò)長(cháng)揮發(fā)過(guò)度，味感減弱，過(guò)短味感不夠。
目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調味。
有些調味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。
火鍋店策劃書(shū)4
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
一、對火鍋市場(chǎng)影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的.，因此選址要合理。
隨機性;顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
一、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類(lèi)：
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)
2、高高結合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型：
1、豪華型
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統一，服務(wù)對象穩定與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨立經(jīng)營(yíng)
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來(lái)源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對經(jīng)營(yíng)品種、策略的調整與適應，以滿(mǎn)足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調整和創(chuàng )新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì )受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展潛力不大。因此要采取獨立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊，成立統一的管理機構;管理規范化，清理凈化市場(chǎng)，開(kāi)展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益。
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利，在開(kāi)業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設計;
1、名稱(chēng)與設計原則;要有識別性、獨創(chuàng )性、整體性，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設計基本規律;一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。
3、名稱(chēng)設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對象、習慣相互結合。
4、火鍋店名稱(chēng)的外延性。
5、火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性。
6、取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨創(chuàng )性。
九、火鍋店的裝修;
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
火鍋店策劃書(shū)5
一、項目前景：
綜合現代社會(huì )發(fā)展的各項消費需求，飲食行業(yè)占據的比例日趨增長(cháng)。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競爭狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實(shí)際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態(tài)，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質(zhì)，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長(cháng)跑中取勝。根據我的個(gè)人考察和見(jiàn)解，和對于已有意向的開(kāi)店地址湖南岳陽(yáng)湘陰的了解，該地區是個(gè)生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個(gè)人的享受的觀(guān)念。
在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場(chǎng)機遇和挑戰，我覺(jué)得本縣有著(zhù)優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專(zhuān)業(yè)化的店面還沒(méi)有出現，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營(yíng)業(yè)，對于愛(ài)好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問(wèn)題具體分析。
二、前期準備：
1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環(huán)保），資金適當，尋找適合的加盟商，提前一個(gè)月對總部進(jìn)行全方位調研和咨詢(xún)，索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實(shí)地考察工作，經(jīng)過(guò)自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產(chǎn)權。與加盟商做好相應的協(xié)調工作，將開(kāi)業(yè)前開(kāi)業(yè)后的具體工作都協(xié)商好，簽訂各項協(xié)議。如：1、提供《后廚技術(shù)手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務(wù)制度》供乙方參考或學(xué)習。
2、提供裝修及裝飾光盤(pán)或裝修樣板照片供乙方參考。
3、提供公司所獲榮譽(yù)證書(shū)復印件供乙方備案。
4、提供招聘、招商、宣傳標語(yǔ)、宣傳單、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。
5、應乙方的要求，我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區進(jìn)行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門(mén)頭的形狀、尺寸、用材等。
6、提供專(zhuān)用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。
7、提供餐巾紙、筷套、專(zhuān)用詩(shī)詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。
8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強化培訓。
9、在裝修過(guò)程中，若有疑難問(wèn)題可隨時(shí)與其公司營(yíng)運部保持溝通和聯(lián)系。
10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場(chǎng)調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃、實(shí)戰演練、試營(yíng)業(yè)等。
11、開(kāi)業(yè)前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個(gè)服務(wù)環(huán)節，總部將會(huì )跟蹤督導，確保本店開(kāi)業(yè)一炮打響、一炮走紅。
三、具體實(shí)施：
1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問(wèn)題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：
2、注冊商標，登記注冊，辦理營(yíng)業(yè)執照等手續。
3、根據協(xié)議，按照樣圖做好裝修工作（ 一般開(kāi)火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防，這個(gè)必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃�？偟膩�(lái)說(shuō)裝潢還是看個(gè)人喜好的，但千萬(wàn)不要粗糙，因為開(kāi)火鍋店之的形象實(shí)在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過(guò)的前提下進(jìn)行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語(yǔ)，招聘工作人員（開(kāi)火鍋店之包括服務(wù)員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數最多，一般10個(gè)平方安排一個(gè)人。），切實(shí)作好培訓工作……
4、有目標的經(jīng)營(yíng)理念和手段。如：經(jīng) 營(yíng) 理 念： 誠于品質(zhì)；以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。根據本地區的消費水平，適當的規定一個(gè)消費區間，有效促提高消費率。企業(yè)精神：務(wù)實(shí)創(chuàng )新，追求卓越。
5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優(yōu)越條件加以利用，做好進(jìn)購貨物的保質(zhì)保價(jià).最主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開(kāi)火鍋店之包括肉類(lèi)和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個(gè)很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）
6、正式營(yíng)業(yè)后，通過(guò)具體的問(wèn)題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關(guān)經(jīng)驗，以此走向成熟的步伐。切實(shí)注意衛生環(huán)節（開(kāi)火鍋店之廚房衛生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個(gè)環(huán)節，建議多和那些搞過(guò)的師傅多交流。）
7、應注意的事項:
1）產(chǎn)品是否在當地有特色和竟爭力。
2）管理人員的素質(zhì)能力是否能達到標準，有獨立管理運營(yíng)的能力。
3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者是否能適合種消費。
4）整體風(fēng)格，施工，裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位，
5）店址的選擇上需附合開(kāi)店的標準，如L門(mén)臉，停業(yè)位，面積，結構，周邊環(huán)境，商圈份圍，廣告位，相關(guān)手續證件，排風(fēng)排煙，水電氣，合同時(shí)間，租金價(jià)格，等需分析了解。
6）對財務(wù)上的管理和了解，會(huì )控制和分析資金的管控。
7）人員的管理能力。
8）采購行情和市場(chǎng)貨源的來(lái)源了解分析。
四、個(gè)人總結：
主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學(xué)生，青年，白領(lǐng)階層，小團體聚會(huì )，家庭聚餐�？谖斗謪^明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅，氣氛香濃，是大家都樂(lè )意前往的消費場(chǎng)所。我個(gè)人覺(jué)得投資一個(gè)項目成功的重要因素：不是因為開(kāi)店面成功，而是因為喜歡，堅持，付出，實(shí)操，才成功的，把一件事作到底，不成功也會(huì )成功的�？偠灾�，有志者事竟成，理性決策，人性待人。
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