自助餐廳商業(yè)策劃書(shū)
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自助餐廳商業(yè)策劃書(shū)1
1.執行總結
1.1 公司
1.2 市場(chǎng)
1.3 投資與財務(wù)
1.4 組織與人力資源
2.項目背景
2.1目前全國的食品安全現狀
三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚(yú)蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。
近些年多發(fā)的中國食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場(chǎng)違法違規范疇，它也正暴露出社會(huì )道德領(lǐng)域存在的一些不容忽視的問(wèn)題。整治食品安全問(wèn)題，除了加強市場(chǎng)監管和法規制裁，也更要從長(cháng)遠的和根本的道德培養方面采取系統而有力的行動(dòng)。
2.2 農大周?chē)惋嫭F狀
大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因為學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周?chē)泄潭ǖ霓r貿市場(chǎng)和流動(dòng)的快餐車(chē)，飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。
2.3 在校園周?chē)_(kāi)設自主餐廳的優(yōu)勢
2.4 開(kāi)設自主餐廳安全影響分析
3.市場(chǎng)分析
3.1市場(chǎng)分析及特征
基于自身的大學(xué)生活及對大學(xué)生的各種消費習慣和各種消費需求等有一定的了解，定量進(jìn)行分析計算：假設在校大學(xué)生每人人均月消費額為400元左右，其中飲食消費占300多元，各種聚餐費可達150元，市場(chǎng)需求也相當可觀(guān)。而聚會(huì )選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！因此可以初步斷定，自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購買(mǎi)力大部分是固定的，購買(mǎi)欲望隨交際、工作、生活、客觀(guān)需求等而產(chǎn)生。
3.2自主餐廳的市場(chǎng)前景
市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制定出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的整體狀況進(jìn)行總結，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其他服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。大學(xué)生的消費領(lǐng)域廣闊，如果經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)好且條件允許的情況下，可以創(chuàng )辦全國高校連鎖自助餐廳。
3.3 競爭分析
包括其他快餐店和大型酒店
3.4 國家和地方政策方針
為支持大學(xué)生創(chuàng )業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng )業(yè)培訓、創(chuàng )業(yè)指導等諸多方面。根據國家和各市政府的有關(guān)規定，各地區應屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng )業(yè)可享受免費風(fēng)險評估、免費政策培訓、無(wú)償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策，具體包括： 高校畢業(yè)生（含大學(xué)專(zhuān)科、大學(xué)本科、研究生）從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準經(jīng)營(yíng)日起，一年內免交個(gè)體戶(hù)登記注冊費、個(gè)體戶(hù)管理費、經(jīng)濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規企業(yè)，只需到所在區縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng )業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請開(kāi)業(yè)貸款擔保額度最高可為10萬(wàn)元，并享受貸款貼息。
4．公司戰略
4.1 公司概述
經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳除了能按規定的條件下來(lái)經(jīng)營(yíng)，而長(cháng)久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制、產(chǎn)品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對于節能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。
4.2 總體戰略
4.3 發(fā)展戰略
5. 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
5.1 目標市場(chǎng)
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。
5.2 產(chǎn)品介紹
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。
5.3 銷(xiāo)售策略
在校高校大學(xué)生是我們的目標顧客群，因此我們在相應的高校周?chē)蚋浇O立相應的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買(mǎi)服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。
5.4 銷(xiāo)售渠道
首先要明確：留住一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛(ài)好的菜肴和習慣。動(dòng)用現代科技手段，用電腦來(lái)建立和查詢(xún)“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的查詢(xún)。聽(tīng)取顧客對餐館的意見(jiàn)，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系。
6.生產(chǎn)管理
6.1 店面布局
6.2 品種選擇
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營(yíng)養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
6.3 食材選擇
7. 投資分析
7.1 股本結構與規模
個(gè)人出資，學(xué)校參股
7.2 資金的來(lái)源及運用
由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng )業(yè)資金。
8．財務(wù)分析
8.1 主要財務(wù)假設
�。�1）初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用(3萬(wàn))，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用(600)，場(chǎng)地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等
(2).運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開(kāi)支等。
(3).每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個(gè)月。
8.2 會(huì )計報表及附表
9.管理體系
9.1 組織形式
店長(cháng)兼收銀 1名 ，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。
10.機遇與風(fēng)險
10.1 機遇
根據自身對自助餐廳的了解與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
10.2風(fēng)險
�。�1）管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
�。�2）市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
�。�3）原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
11．風(fēng)險資本退出
11.1 退出渠道
其操作方式分為虧損清算和虧損注銷(xiāo)兩種。
11.2 風(fēng)險投資的投資期限
根據貸款年限，按5年投資期限。
自助餐廳商業(yè)策劃書(shū)2
一、前 言
社會(huì )和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是中國入世以來(lái)，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來(lái)說(shuō)，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿(mǎn)好奇;對其經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。
圣路易比薩自助餐廳是剛進(jìn)入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現在它還沒(méi)有像麥當勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進(jìn)行分析，制定銷(xiāo)售策劃書(shū)，我們根據人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個(gè)營(yíng)銷(xiāo)切入點(diǎn)，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進(jìn)行有的放矢的宣傳廣告和建設自己的特色。
二、具體分析
1、背景及經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
�、�、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：
快餐為主，價(jià)格適宜，比較受學(xué)生白領(lǐng)及普通市民歡迎。 ②、地理位置：
位于花園路人群較密集的商業(yè)街區，附近有山東大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東教育學(xué)院等高等院校，商務(wù)樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場(chǎng)及商業(yè)店面等，是歷城區居民購物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達，行人過(guò)往率高，這是它的地理優(yōu)勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，不宜于人們透過(guò)櫥窗觀(guān)察店面等，是它的不利方面。
�、�、主要經(jīng)營(yíng)項目：
純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂(lè )。于同為西式快餐的麥當勞和肯德基經(jīng)營(yíng)不同的食品，這是它的特色。
�、�、現定經(jīng)營(yíng)時(shí)間：
中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經(jīng)過(guò)調查，區圣路易比薩自助餐廳周?chē)谋姸嗌虅?wù)樓中的白領(lǐng)等上班族中午的午餐時(shí)間多為11：30---1：30，由此看來(lái)，中午的營(yíng)業(yè)時(shí)間無(wú)法滿(mǎn)足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：
以美國圣路易市杰斐遜國家（線(xiàn)形拱門(mén)）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經(jīng)營(yíng)項目；明碼標價(jià)，給消費者一種心理暗示：物美價(jià)廉。
2、市場(chǎng)現狀分析
同類(lèi)快餐數十家，無(wú)論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價(jià)
格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優(yōu)勢，爭奪消費人群,高營(yíng)業(yè)利潤。
3、消費群定位及消費者心理分析
�、�、消費群定位：
從自身特色和地理環(huán)境出發(fā)，應以廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人群為主要消費受眾。
�、�、消費者心理分析：
廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人有充沛的業(yè)余時(shí)間，喜歡時(shí)尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會(huì )以及情人、同學(xué)、朋友間放松交流。
4、競爭優(yōu)勢及劣勢分析
�、�、競爭優(yōu)勢：
圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競爭者并不多，而且地處熱鬧的'街區，擁有廣大的可開(kāi)發(fā)消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環(huán)境。
�、�、劣勢：
圣路易在經(jīng)營(yíng)時(shí)間安排上限定了對外開(kāi)放時(shí)間，將自己的銷(xiāo)售限定在特有的時(shí)間段內，這對此類(lèi)快餐店來(lái)說(shuō)是合理的，但是中國人的工作學(xué)習時(shí)間和生活習慣不同于西方，營(yíng)業(yè)時(shí)間應因地制宜。
店內雖有不同氛圍分區,但在裝潢中略有不足：如裝飾畫(huà)、裝飾品缺少統一風(fēng)格，色調氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。
本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。
三、 營(yíng)銷(xiāo)策略
1、 廣告策略
1、海報傳單為先行：
根據圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學(xué)校和商務(wù)樓的宣傳欄里張貼；印制優(yōu)質(zhì)的彩色傳單選擇適當的時(shí)間在店面周?chē)蛳M群眾多的地方分發(fā)，派單員聘用高校學(xué)生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹(shù)立良好的口碑，這樣可以通過(guò)兼職學(xué)生的口頭宣傳打開(kāi)在學(xué)生中的市場(chǎng)。
2、增加公交車(chē)廣告、站牌廣告和戶(hù)外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。
在比薩的消費群中，接觸這類(lèi)媒介的幾率高于別類(lèi)人群。
3、服務(wù)宣傳是特點(diǎn)：
免費送貨，并印刷優(yōu)惠卷隨外賣(mài)贈送，或由老客戶(hù)，較固定消費朋友間相互傳送。建立會(huì )員制，會(huì )員有享受優(yōu)惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來(lái)更多選擇和享受的樣式和機會(huì )博得消費者喜愛(ài)。
4、開(kāi)辦活動(dòng)為亮點(diǎn)：
開(kāi)展店內自主的活動(dòng)，如小聚會(huì )，新品介紹優(yōu)惠活動(dòng)，圣路易文化節等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時(shí)也帶動(dòng)員工的工作熱情和團隊精神。
2、策劃建議：
1、優(yōu)化營(yíng)業(yè)方式
除開(kāi)放時(shí)間之外，增加“半開(kāi)放”的時(shí)間安排；增加店內的比薩及其他小點(diǎn)心，熱菜的外賣(mài)，可在一層店面設置固定外賣(mài)點(diǎn)，同時(shí)可電話(huà)預訂，給與顧客送貨上門(mén)的服務(wù)，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點(diǎn)，食品價(jià)格可稍高于正常營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí)的價(jià)格，但要合理。
增加外賣(mài)的市場(chǎng)分析：圣路易地處熱鬧市區，高校及其他商業(yè)性機
構人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現代獨特的飲食消費觀(guān)念，可在這一項目上對消費人群進(jìn)行開(kāi)發(fā)，在市場(chǎng)上奪取更多更靈活的營(yíng)業(yè)額。
2、內部完善
�、�、美化店面是前提：
過(guò)道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進(jìn)入餐廳的過(guò)道裝潢變得尤為重要�？梢栽谶^(guò)道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質(zhì)的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺(jué)，使過(guò)道成為進(jìn)入圣路易的前奏。
店內裝飾：根據消費者社會(huì )關(guān)系，尋求的飲食氣氛而設有各種功能不同的飲食分區。優(yōu)化店內的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風(fēng)格和魅力，這就要在店內宣傳和食品口味上下功夫。
店內平面宣傳上有不少各種風(fēng)格的宣傳圖片，但總體看來(lái)缺乏一種整體的格調氣氛，店內獨有的優(yōu)雅氣質(zhì)并沒(méi)有得到充分的體現，沒(méi)有給消費者營(yíng)造一個(gè)記憶的重點(diǎn)；食品口味上，雖然店內食品口味富足，食與飲兼備，但如果店內能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類(lèi)，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。 ②、力求統一是必須：
增加文化內涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統一的餐具、服務(wù)員的服飾等會(huì )給消費者留下經(jīng)營(yíng)正規的良好印象。在餐具上統一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統一中尋求變化；規定服務(wù)員的服裝、發(fā)式、服務(wù)表情等。
四、廣告表現
�。�1）CF表現
1、文化內涵深刻
2、口味獨特
3、服務(wù)優(yōu)質(zhì)與創(chuàng )新：服務(wù)人員態(tài)度柔和服務(wù)周到
4、就餐環(huán)境舒適，氣氛柔和
CF表現重點(diǎn)：圣路易的文化內涵，口味種類(lèi)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就餐氣氛
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