酒店宴會(huì )部實(shí)習報告
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們使用報告的情況越來(lái)越多，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家收集的酒店宴會(huì )部實(shí)習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
[實(shí)習目的]
通過(guò)在宴會(huì )部的學(xué)習了解各種宴會(huì )、會(huì )議的整個(gè)操作流程和人員配置，配合工作人員工作。
[實(shí)習時(shí)間]
20xx年xx月xx日
【實(shí)習地點(diǎn)】
青島xx酒店
[實(shí)習單位介紹]
銅壺煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開(kāi)業(yè)。
青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業(yè)、金融、政治中心。毗鄰濱海大道、xx市政府，步行五分鐘即可到達xx原生態(tài)海灘，距xxx海底隧道、xx風(fēng)景區、瑯琊臺風(fēng)景區20分鐘車(chē)程，是休閑度假、商務(wù)會(huì )議的理想場(chǎng)所。
同時(shí)xx酒店是目前xx唯一一家引入機場(chǎng)候機樓服務(wù)的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機手續，可享用機場(chǎng)巴士接送服務(wù)，并享有優(yōu)先登機權。機場(chǎng)候機樓服務(wù)的引進(jìn)將大大節省賓客的寶貴時(shí)間，給賓客外出旅游或者商務(wù)出行帶來(lái)全新的尊貴體驗。
青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理�；浐＞频旯芾砑瘓F公司系粵�？毓杉瘓F有限公司的全資企業(yè)，依托集團雄厚的實(shí)力和堅實(shí)的管理基礎，以系統、科學(xué)和獨特的經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展，致力于打造一流的國際化民族酒店管理品牌。xx集團與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造xx酒店，將進(jìn)一步提升xx，乃至青島西海岸的酒店業(yè)水平，對西海岸的現代服務(wù)業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠影響。
xx酒店的開(kāi)業(yè)，獲得了xx市旅游局的大力支持。作為xx市旅游標準化服務(wù)試點(diǎn)單位，市旅游局局長(cháng)李彩元曾多次帶隊，蒞臨酒店培訓指導，并鼓勵在酒店內部組建標準化技術(shù)隊伍，與此同時(shí)，酒店聯(lián)手青島酒店管理學(xué)院，成為該校合作實(shí)習單位，同時(shí)酒店管理學(xué)院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。
展望xx旅游的美好前景，xx酒店作為xx市旅游標準化服務(wù)試點(diǎn)單位，將抓住發(fā)展契機，不斷提高服務(wù)水平，為xx酒店服務(wù)業(yè)和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻綿薄之力。青島xx酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市青島xx市，是山東xx投資集團興建，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權管理的一家四星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬(wàn)平方米，其設計現代、簡(jiǎn)約，將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機結合，形成了獨具風(fēng)韻的`酒店格調。
酒店擁有總統套房、豪華商務(wù)套房、商務(wù)單標間、無(wú)障礙客房等各類(lèi)高檔客房230余間。設有大、中、小型宴會(huì )廳30余間，以及風(fēng)格濃郁的西餐廳，整個(gè)餐飲區域可同時(shí)容納約1000人就餐；擁有各類(lèi)會(huì )議室、多功能廳6個(gè)，能夠滿(mǎn)足不同的會(huì )議及活動(dòng)的需求。為滿(mǎn)足賓客的多層次需求，酒店還設有商場(chǎng)、商務(wù)中心、票務(wù)中心、ktv包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務(wù)和娛樂(lè )設施。xx酒店將秉承“誠信、廉潔、效益”的企業(yè)文化，創(chuàng )新企業(yè)理念，以“國際水準，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著(zhù)的競爭實(shí)力和贏(yíng)利能力。xx人將會(huì )以飽滿(mǎn)的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、現代化的設施設備，做好每一次服務(wù)。
[實(shí)習內容]
1．籌備宴會(huì )。宴會(huì )通常分為婚宴、壽宴、公司宴、賀宴、年會(huì )分餐。在淡季是以婚宴為主，而在旺季的時(shí)候則是婚宴和公司宴兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴，所以從預備餐具到菜譜都是以婚宴為主體，其它宴會(huì )形式則根據婚宴演變出來(lái)。例如公司宴和賀宴，擺臺基本上與婚宴一致；當廳房?jì)鹊南瘮颠^(guò)多時(shí)，工作臺則不設置，但是婚宴則必須設置工作臺；餐前服務(wù)時(shí)，客人一來(lái)到便可以詢(xún)問(wèn)酒水；當所有熱菜上完之后，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過(guò)一個(gè)星期零散式的學(xué)習和實(shí)際操作，我梳理出這幾種宴會(huì )細微的差別，以及基本上掌握了它們從預備餐具、布草，開(kāi)餐到清場(chǎng)的全部操作流程。
2.籌備會(huì )議。會(huì )議相對于婚宴的設置比較簡(jiǎn)單，基本布場(chǎng)有課室型、劇場(chǎng)型、u型、洽談型、董事會(huì )等布場(chǎng)方式。一般來(lái)說(shuō)會(huì )議都是在上午舉行，所以都會(huì )在會(huì )場(chǎng)設有茶水臺，提供咖啡、茶、點(diǎn)心。（客人茶歇時(shí)可以吃）
[實(shí)習體會(huì )與小結]
我實(shí)習的部門(mén)是xx酒店的宴會(huì )部。宴會(huì )部是由宴會(huì )部廚房、宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)部和宴會(huì )服務(wù)部組成，宴會(huì )部的工作范圍分別是三樓的xx廳、粵海廳和幾個(gè)規格不同的廳房。在還沒(méi)有去實(shí)習前，我對宴會(huì )部的認識僅僅是宴會(huì )的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不太了解。當我第一天正式上班時(shí)才發(fā)現，準備一場(chǎng)宴會(huì )或會(huì )議并不是那么簡(jiǎn)單。在十二月正值是宴會(huì )部旺季的開(kāi)始，各種會(huì )議和宴會(huì )都比較集中地在此時(shí)舉行。所以在短短的幾周工作時(shí)間內，我基本上了解了公司宴會(huì )、婚宴、會(huì )議的操作。
雖然在學(xué)校的一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習周里面曾經(jīng)做過(guò)宴會(huì )設計這一環(huán)節，但是由于當時(shí)沒(méi)有實(shí)際操作的經(jīng)驗，單憑書(shū)本和網(wǎng)絡(luò )提供的資料，很難能夠真正地去理解一個(gè)宴會(huì )籌備的整個(gè)過(guò)程。然而通過(guò)在粵海酒店的實(shí)習，在實(shí)際工作當中能夠很好地體會(huì )和認知宴會(huì )工作完整的流程。
與學(xué)校的學(xué)習和生活節奏相比，在粵海的工作必須相當地快而且多，無(wú)論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬運物品來(lái)完成，并且達到最好的效果。由于個(gè)人的體能問(wèn)題和對物品存放的位置不熟悉，搬運物品對于我來(lái)說(shuō)是相當困難的，尤其是剛剛工作的頭幾天，搬運物品常常要花費很長(cháng)的時(shí)間，常常要跑好幾趟，非常辛苦。在這種情況下，我曾經(jīng)有想過(guò)放棄，但是后來(lái)仔細思量就覺(jué)得這樣做不僅學(xué)不到任何東西，而且對個(gè)人信譽(yù)也造成不良的影響；在工作統籌上，由于普通話(huà)說(shuō)不好，自己又不敢主動(dòng)去包間，所以只能硬著(zhù)頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯，對于我來(lái)說(shuō)一開(kāi)始很難適應，后來(lái)我發(fā)現我的不足在這成了長(cháng)處，但還是有一種莫名的緊張感，生怕會(huì )出錯；而且我還體會(huì )到了許多人為什么說(shuō)酒店業(yè)是份辛苦的工作，不僅僅體現在輪班制度上，還體現在具體工作內容上。服務(wù)業(yè)不同于制造業(yè)，所有的服務(wù)只能夠一次性地、按次序地、準確無(wú)誤地完成，這樣的工作對一個(gè)人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種巨大的挑戰。一旦其中一個(gè)環(huán)節出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認知，所以要做得又快又好，就必須反復操作基本流程，達至熟練，這樣才能保證服務(wù)質(zhì)量。
另外，宴會(huì )部的每個(gè)小組都有很強的團隊精神，雖然工作又苦又累，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過(guò)社團的工作，大家都因為興趣而聚集在一起的，所以大家對社團的工作產(chǎn)生熱情�？墒俏以诨浐Ｋ惺艿降媚枪晒ぷ鳠崆樵从趯ψ晕业奶魬�，挑戰自己在最短時(shí)間內完成擺臺，挑戰一個(gè)團隊在最短時(shí)間內完成設場(chǎng)……，他們的熱情是持續不斷的，即使已經(jīng)做得很累了，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚地繼續堅持完成工作任務(wù)。這一點(diǎn)讓我深受感動(dòng)。
最后，談一下關(guān)于人員數量和工作管理的問(wèn)題。正值旺季的宴會(huì )部，婚宴和會(huì )議都非常多，一做完婚宴或會(huì )議馬上就要翻場(chǎng)（注：行內話(huà)，意思是重新布置會(huì )場(chǎng)）。然而現在正式員工和實(shí)習生的總人數僅能應付淡季的工作量，人數嚴重不足時(shí)，女的常常當男的用，另外依靠十幾個(gè)個(gè)幫工利用他們剩余不多的時(shí)間進(jìn)行清場(chǎng)和翻場(chǎng)。如果幫工們到點(diǎn)下班而剩余的工作又很多，那么我們就會(huì )很有可能無(wú)限期延長(cháng)下班時(shí)間。因而造成我們每天工作時(shí)數長(cháng)達15個(gè)小時(shí)，人均睡眠時(shí)間約8小時(shí)。在如此超強度、超負荷的工作下，人的工作效率自然會(huì )有所下降。在工作管理上，人員大量流失是宴會(huì )部十分突出的問(wèn)題。宴會(huì )部很少在淡季招聘新的成員，常常在旺季來(lái)到前的一個(gè)月才招人，缺乏給新人適應和過(guò)渡的時(shí)間。所以經(jīng)常出現新人還未來(lái)得及崗前的基本培訓，就立即上崗工作，與此同時(shí)，工作壓力大導致新人做了一個(gè)星期都不夠就離開(kāi)，造成員工流失率遠高于其它部門(mén)。
短短的實(shí)習期間，我幾乎掌握了別人需要一年時(shí)間學(xué)習的工作內容，也發(fā)現了自己的潛能與不足，所以我決定還要認真學(xué)習酒店知識，使我的技能職務(wù)學(xué)歷更上一層樓！
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