酒店宴會(huì )廳實(shí)習報告
艱辛而又充滿(mǎn)意義的實(shí)習生活又告一段落了，回顧過(guò)去的實(shí)習經(jīng)歷，倍感充實(shí)，收獲良多，在實(shí)習報告中記錄下這來(lái)之不易的成果吧。但是相信很多人都是毫無(wú)頭緒的狀態(tài)吧，以下是小編為大家整理的酒店宴會(huì )廳實(shí)習報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店宴會(huì )廳實(shí)習報告1
由于世博會(huì )的影響上海的酒店出現了十分嚴重的缺人現象，酒店客源不是問(wèn)題，關(guān)鍵就是員工問(wèn)題，一次國際盛會(huì )一次挑戰也同時(shí)是一次莫大的機遇，這對酒店有著(zhù)很大的利與弊，能否把握住這次機會(huì )要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當的營(yíng)銷(xiāo)手段是至關(guān)重要的，這需要根據周?chē)h(huán)境，國家政策等因素來(lái)做出明智的選擇。
華亭賓館是中國旅游業(yè)標志性飯店之一，位居上海新興的商務(wù)娛樂(lè )中心——徐家匯地區，毗鄰軌交1、3號線(xiàn)和內環(huán)高架路，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂(lè )設施。上海華亭賓館是一座為商務(wù)和休閑旅行而設計的華亭賓館，房間里有室內單獨浴室、大床或雙人床、國際直撥電話(huà)、國際衛星電視和房?jì)刃【瓢�。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨登記入住、單獨休息室和24小時(shí)管家服務(wù)。 賓館擁有可容納1200人的商務(wù)會(huì )議場(chǎng)所，并提供24小時(shí)商務(wù)中心服務(wù)。健身娛樂(lè )中心包括健身俱樂(lè )部、室內游泳池、桑拿、網(wǎng)球場(chǎng)、桌球房和保齡球。賓館還配有國際標準的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國風(fēng)味和其化國際特色的風(fēng)味。
到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來(lái)員工的待遇還可以，一個(gè)酒店員工的待遇如果不好的話(huà)員工怎么還有熱情去服務(wù)客人，甚至把酒店當成自己的家去對待呢。
開(kāi)始的培訓讓我有所失望，兩天的課堂式培訓讓我們倍感枯燥無(wú)聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內部設施樓層情況還有酒店的消防設施，后來(lái)的崗位分配實(shí)在讓人受不了，一個(gè)什么總監來(lái)到教室叫大家站起來(lái)一下，然后你你你什么花苑呀，宴會(huì )廳呀，客房呀，全是說(shuō)英文，這也太簡(jiǎn)單了吧，哎……沒(méi)辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎？只能說(shuō)我們是實(shí)習生沒(méi)有什么資本經(jīng)驗。但兩天的課堂培訓我都在課堂上睡著(zhù)過(guò)，而且不僅僅是我一個(gè)，因為下了火車(chē)就來(lái)培訓真的讓人有點(diǎn)吃不消，以人為本，何在��？培訓僅僅是語(yǔ)言方面，實(shí)際動(dòng)手，酒店內部結構也是談?wù)劧�，沒(méi)有具體的實(shí)際行動(dòng)，這或許也算是酒店培訓的不足之處吧！
開(kāi)始上班什么也不懂，領(lǐng)班主管帶著(zhù)做事，迷茫中還有點(diǎn)興奮，由于培訓的不足在后來(lái)的工作中開(kāi)始凸現出來(lái)，鋪臺，托托盤(pán)，一些服務(wù)流程等等問(wèn)題不少，可見(jiàn)前期培訓的重要性，但我認為學(xué)校應該也去多注意學(xué)生的動(dòng)手實(shí)際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓，理論與實(shí)際相結合，結果應該會(huì )是很好的。
酒店宴會(huì )廳實(shí)習報告2
一 實(shí)習目的
本次認知實(shí)習主要是為了讓我對所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識及其在實(shí)際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合，為日后課程的學(xué)習打下良好的基礎，更有利于對專(zhuān)業(yè)基礎和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習、理解和掌握。增加對酒店行業(yè)的了解和對理論知識的認知和深層理解。
二 實(shí)習單位
實(shí)習單位：廣東海神諾富特大酒店
實(shí)習時(shí)間：20xx年7月5日—20xx年1月4日
三 實(shí)習單位概況
廣東海神諾富特大酒店是由法國雅高酒店集團管理的廣東首家歐洲型商務(wù)酒店。酒店位于廣東浦東陸家嘴金融貿易區的心臟地帶，緊鄰東方明珠電視塔及國際會(huì )議展覽中心，距浦東國際機場(chǎng)40分鐘車(chē)程，距虹橋國際機場(chǎng)30分鐘車(chē)程，距外灘僅5公里，交通方便，是商務(wù)活動(dòng)、觀(guān)光旅游的理想下榻之地。
廣東海神諾富特大酒店客房設施先進(jìn)，備有中央空調、電子報警系統、電子門(mén)鎖系統、語(yǔ)音信箱、互聯(lián)網(wǎng)電視、衛星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳，供應中西式美食，其中最為著(zhù)名的是位于50樓的旋轉餐廳，在享受美味的同時(shí)，還可以飽覽大廣東美麗景致。廣東海神諾富特大酒店娛樂(lè )設施一應俱全，包括健身房、各種康樂(lè )部等等。會(huì )議室、宴會(huì )廳設有最先進(jìn)的視聽(tīng)設備，適合舉行各類(lèi)會(huì )務(wù)及個(gè)人宴會(huì )。其中會(huì )議室可容納10-200人，宴會(huì )廳可容納500人。
四 實(shí)習崗位
酒店餐飲部，宴會(huì )廳實(shí)習生
五 實(shí)習過(guò)程和內容
剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對我們進(jìn)行了面試，面試的過(guò)程比較簡(jiǎn)單也比較快，因為絕大部分人都會(huì )被分到餐飲部。由于我們所從事的崗位對專(zhuān)業(yè)技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門(mén)的空缺而非我們的性格和表現。在取得健康證以后，很快我就投入到了工作崗位上，在陌生的部門(mén)和一群陌生的人一起上班。剛上班的時(shí)候，經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內容。在宴會(huì )廳領(lǐng)導和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會(huì )廳的工作內容，對自己的工作有了更多的主觀(guān)能動(dòng)性。
宴會(huì )廳的工作大體上分為兩種：會(huì )議和宴會(huì )。會(huì )議是我們的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴會(huì )大都是婚宴，有時(shí)候會(huì )有慶生宴，一般都在周末或公眾假期。
通常，在工作日，我們會(huì )提前按照會(huì )議單的要求，鋪設出客人要求的會(huì )議室，這其中包括會(huì )議臺型、場(chǎng)內設施和指示牌、茶歇桌等，并與會(huì )議的負責人商議此類(lèi)事宜，最終確定會(huì )議的各項內容；會(huì )議當天，我們要提前打開(kāi)會(huì )議室的門(mén)并檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問(wèn)好并為他們指路；會(huì )議開(kāi)始的時(shí)候，我們會(huì )站在各個(gè)會(huì )議室的門(mén)口，隨時(shí)滿(mǎn)足會(huì )議客人的各項需求；在客人休息的時(shí)候為他們指引茶歇區和衛生間，午休的時(shí)候要為客人鎖門(mén)，收拾會(huì )議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會(huì )議結束的時(shí)候要和客人道別，收拾會(huì )議室。在做會(huì )議進(jìn)行的過(guò)程中，我們更多的不是與參加會(huì )議的客人直接接觸，而是與他們的負責人商議，宴會(huì )廳在接待中更多的也是充當中間人的角色，協(xié)調酒店和客人之間的利益，充當二者聯(lián)系的紐帶。
在有宴會(huì )的時(shí)候，我們會(huì )與客人提前確定好宴會(huì )的場(chǎng)地、臺型、菜肴以及人數，也是會(huì )提前一到兩天鋪出宴會(huì )所需要的臺型和宴會(huì )場(chǎng)地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現場(chǎng)的舞臺、地毯和背景等。宴會(huì )開(kāi)始的時(shí)候，我們會(huì )根據人員的需要做傳菜員或是值臺員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節奏將菜端到傳菜臺上，收走值臺員撤下的盤(pán)子和垃圾就行；值臺員則要為自己負責的客人拆開(kāi)口布、倒酒水、按時(shí)上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結束的時(shí)候，傳菜員和值臺員要通力合作，共同收拾婚宴場(chǎng)所和餐具、桌椅。
宴會(huì )廳是餐飲部中一個(gè)比較特殊的部門(mén)，因為我們既有自己獨特的工作內容：布置會(huì )議和接待會(huì )議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因為會(huì )議客人很多時(shí)候會(huì )在酒店用餐和住宿。所以我們的工作范圍比較廣，所要學(xué)習和應用的東西也比較多。雖然我是旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，去酒店實(shí)習也算是專(zhuān)業(yè)對口，但剛去酒店上班的時(shí)候，真是有點(diǎn)不知所措，可能是在學(xué)校學(xué)習的都是理論知識，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個(gè)基層的服務(wù)人員，而且自己也是第一次要進(jìn)行如此長(cháng)時(shí)間的工作，一個(gè)人要在一個(gè)完全陌生的部門(mén)和一群陌生的人在一起上班，自己的內心也是有些恐懼。好在宴會(huì )廳的領(lǐng)導和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導和幫助下，我們很快就熟絡(luò )起來(lái)了，我也逐漸適應了宴會(huì )廳的工作和環(huán)境�？赡苁俏易鍪卤容^認真和踏實(shí)的緣故，隨著(zhù)我對工作的不斷熟悉，領(lǐng)導對我也越來(lái)越信任，我也開(kāi)始獨立去完成一些工作了。
在實(shí)習進(jìn)行了一個(gè)多月的時(shí)候，一大半的師兄都因為實(shí)習到期而離開(kāi)了。雖然我們相處的時(shí)間并不是很長(cháng)，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開(kāi)的時(shí)候還是有點(diǎn)戀戀不舍。之后，我就需要在工作中承擔更多的.責任。隨著(zhù)工作時(shí)間的逐漸增長(cháng)，工作的內容逐漸雷同，對工作也沒(méi)有了初到時(shí)的新鮮和熱情了，每天所做的都是重復前一天的工作，就這樣過(guò)了一段時(shí)間以后，自己終于意識到這次的實(shí)習只是一個(gè)開(kāi)始，以后的工作還很長(cháng)，自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂(lè )趣，保持昂揚的狀態(tài)，才能持續的保持精力。之后，我在完成自己份內工作之外，開(kāi)始向領(lǐng)導學(xué)習做賬、安排每天的工作，思考酒店的運營(yíng)制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。
六 實(shí)習總結
六個(gè)月的實(shí)習，現在看來(lái)并不長(cháng)久，但就在兩個(gè)月前自己對每一天都感覺(jué)很漫長(cháng)，因為在那里我們所要面臨的不僅僅是工作，還要適應當地與自己在飲食方面的差異，承受廣東高昂的物價(jià)等問(wèn)題。此次實(shí)習，讓我們從直觀(guān)上看到了什么是酒店，以及酒店的運轉流程，這無(wú)疑是對我們理論學(xué)習的一種補充。實(shí)習的過(guò)程讓我學(xué)習到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要腳踏實(shí)地，基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問(wèn)題，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個(gè)詞的含義，平常多會(huì )一種技能，在關(guān)鍵時(shí)刻會(huì )變得多么重要。還有的話(huà)，我想說(shuō)我們所學(xué)習的一切理論知識都需要在實(shí)際工作的積累中與實(shí)踐相結合，學(xué)會(huì )去運用我們所學(xué)習的知識，這大概就是應用型人才的意義所在吧！此次實(shí)習，同學(xué)都分在了不同的部門(mén)和不同的酒店，彼此之間也一定會(huì )有比較和討論，大家對崗位和酒店的滿(mǎn)意程度不盡相同，對于崗位，與自己本身的能力和性格關(guān)聯(lián)比較大；對于酒店之間的差異，是學(xué)校的安排，我們無(wú)法改變，這本身應該和以后正式踏入社會(huì )的情形相似，大部分靠實(shí)力，還有一部分靠不確定性因素。所幸的是，我們堅持過(guò)了這六個(gè)月，順利地完成了任務(wù)，當我們還經(jīng)歷實(shí)習時(shí)，我們希望時(shí)間快快過(guò)去；當實(shí)習結束時(shí)，我們也對實(shí)習的單位和同事戀戀不舍。實(shí)習歸來(lái)，自己深刻地對比工作與學(xué)校生活的差異，感受到了作為學(xué)生的幸福，也認識到了自己的不足，對自己的未來(lái)也有了更清晰的方向。
七 致謝
感謝所有的老師給于我酒店管理理論上的幫助，也很感謝實(shí)習指導老師黃雄英老師對于我在實(shí)習前和實(shí)習過(guò)程中的指導，以及在生活和工作中的幫助，幫助我順利地度過(guò)了實(shí)習。
同時(shí)也感謝海神諾富特大酒店給我這次寶貴的實(shí)習機會(huì )，尤其是宴會(huì )廳領(lǐng)導Scott和Jerry對我工作上的指導和照顧，讓我全面掌握了宴會(huì )廳的工作要領(lǐng)。也感謝他們對我的信任，讓我也體驗到做小領(lǐng)導的感覺(jué)，豐富了管理經(jīng)驗。感謝教我工作技能的Abner師兄和在工作中給我很大支持和幫助的Allen，你們都是我此次實(shí)習的最大收獲。
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