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餐飲工作總結

工作總結范文 時(shí)間:2017-07-15 我要投稿
【m.hafencaoymj.com - 工作總結范文】

  一、調整經(jīng)營(yíng)措施,降低成本費用。

  1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來(lái),集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。

  2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。中國致富項目網(wǎng)

  3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù),積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識,擴大內需促外銷(xiāo)。

  4、找準定位,避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。

  二、加強內部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

  1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

  2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換,并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

  3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。

  4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現學(xué)現用。

  三、合理改造硬件設施、設備。

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。

  2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

  3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。

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