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茶藝實(shí)訓總結范文
總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編為大家收集的茶藝實(shí)訓總結范文，希望能夠幫助到大家。
茶藝實(shí)訓總結范文1
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂(lè )消費和餐飲偏好上越來(lái)越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長(cháng)，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開(kāi)設茶藝課程較為普及且歷時(shí)已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數學(xué)校開(kāi)設，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設茶藝課程的必要性
1、酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著(zhù)酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來(lái)越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設施在酒店中隨處可見(jiàn)。為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應適應市場(chǎng)的需求開(kāi)設茶藝課程，學(xué)習茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養的人才適應酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
2、提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學(xué)生性格和習慣的養成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。
3、完善酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門(mén)，是高職院校設置的重要學(xué)科。酒店管理專(zhuān)業(yè)在延續傳統餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)，根據市場(chǎng)的需要不斷豐富教學(xué)內容和形式。高職院校開(kāi)設茶藝課程，有利于促進(jìn)整個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。
二、現階段茶藝教學(xué)存在的問(wèn)題
1、茶藝實(shí)訓室硬件設施不完備。良好的教學(xué)環(huán)境、完備的教學(xué)設施是茶藝實(shí)訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開(kāi)設了茶藝課程，卻沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的茶藝實(shí)訓室，學(xué)生只能坐在普通的教室聽(tīng)課，缺少實(shí)踐操作機會(huì )；有的實(shí)訓室建設水平滯后，只有簡(jiǎn)單的茶具擺設，設施數量、種類(lèi)不能滿(mǎn)足上課需要，茶藝室裝修簡(jiǎn)陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學(xué)習效率和學(xué)習質(zhì)量，制約茶藝教學(xué)的長(cháng)期發(fā)展。所以為了推進(jìn)茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實(shí)訓室建設。2、師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專(zhuān)業(yè)的新興學(xué)習方向，大多高職院校缺乏專(zhuān)業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區的院校，擔任茶藝教學(xué)的一般都是酒店管理專(zhuān)業(yè)其他學(xué)科教師，他們或通過(guò)自學(xué)掌握一定的茶藝知識，或經(jīng)過(guò)短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的.實(shí)踐機會(huì )，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3、課程設置及教學(xué)實(shí)踐過(guò)程有待完善和提高�？茖W(xué)的課程設置是教學(xué)實(shí)踐取得成效的前提。課程設置不合理，教學(xué)方向就出現問(wèn)題，教學(xué)實(shí)踐也就偏離了軌道，進(jìn)而影響學(xué)生知識和技能的獲取，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個(gè)新興的專(zhuān)業(yè)方向，在課程設置方面缺乏經(jīng)驗，教學(xué)目標不明確，教學(xué)思路不清晰，教學(xué)內容與社會(huì )脫軌，缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要學(xué)習兄弟院校茶藝教學(xué)之長(cháng)處，潛心研究探討適合本校的教學(xué)思路及教學(xué)實(shí)踐，從而形成完善的茶藝教學(xué)體系。
三、茶藝教學(xué)實(shí)踐研究
1、確定“以職業(yè)生涯為主線(xiàn)”的教學(xué)思路。高等職業(yè)教育人才培養目標是培養適應生產(chǎn)、建設、服務(wù)、管理第一線(xiàn)的高技能專(zhuān)門(mén)人才，在這一目標的指導下，結合酒店管理專(zhuān)業(yè)和茶藝的特點(diǎn)，明確茶藝教學(xué)的總體思路，即引導學(xué)生樹(shù)立“我們是高星級飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點(diǎn)，并逐步實(shí)現“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理者”的職業(yè)追求。
2、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對接，大力推行“雙證書(shū)”制度。20xx年以來(lái)，國務(wù)院先后取消319項職業(yè)資格許可，20xx年12月又取消114項，而茶藝師資格證書(shū)得到保留，由此可見(jiàn)該資格證書(shū)的珍貴性和可信性。加強學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個(gè)對接之一，在完成茶藝的正常教學(xué)計劃的同時(shí)，學(xué)生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學(xué)生一專(zhuān)多能。學(xué)生畢業(yè)時(shí)既獲得作為敲門(mén)磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗通行證的職業(yè)資格證書(shū)，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。
3、將審美教育融入茶藝課堂，加強職業(yè)情感，提高職業(yè)素養。傳統茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現這些美，對學(xué)茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學(xué)，培養學(xué)生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現美、創(chuàng )造美的能力，對提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)有著(zhù)重要意義。除此，在茶藝教學(xué)中加入美育元素，引導學(xué)生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實(shí)現以茶育人的目的。
4、提煉典型工作任務(wù)確定學(xué)習領(lǐng)域，將教學(xué)內容模塊化。要使職業(yè)教育與社會(huì )無(wú)縫接軌，教學(xué)就要與工作崗位對接，課程內容與職業(yè)標準對接。在茶藝課程上總結提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應的典型工作任務(wù)，根據工作任務(wù)確定學(xué)生的學(xué)習領(lǐng)域，并在教學(xué)中將每一個(gè)學(xué)習領(lǐng)域內容根據茶藝職業(yè)標準的要求模塊化，即把教學(xué)內容分為茶藝理論模塊、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實(shí)踐模塊，詳見(jiàn)圖1。茶藝理論模塊主要是以學(xué)習茶葉知識為主，重點(diǎn)突出對學(xué)生“知”的培養，通過(guò)本模塊的學(xué)習，使學(xué)生了解從事茶藝工作所必須具備的專(zhuān)業(yè)知識，提高專(zhuān)業(yè)認識，拓展專(zhuān)業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學(xué)是以職業(yè)訓練為主，重點(diǎn)突出學(xué)生“行”的培養，在本模塊的教學(xué)中主要采用情景模擬和項目教學(xué)法，使學(xué)生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實(shí)際操作方法，從基礎的服務(wù)學(xué)起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎管理崗位奠定基礎；崗位操作實(shí)踐教學(xué)是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中綜合運用專(zhuān)業(yè)知識和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導下為客人提供服務(wù)，從而使學(xué)生“零距離”接觸行業(yè)，學(xué)以致用，在“學(xué)習、實(shí)踐、反思”中不斷提高。
5、采用“教學(xué)做合一”的多種教學(xué)方法。教無(wú)定法，貴在得法。每一節茶藝課根據不同的教學(xué)目標和教學(xué)內容可采用不同的教學(xué)方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷(xiāo)售等環(huán)節，即將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)活動(dòng)中，在教師的引導下，由學(xué)生小組合作完成服務(wù)過(guò)程；自主探究法是課前教師將學(xué)習任務(wù)發(fā)下，學(xué)生利用課余時(shí)間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環(huán)節，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，從而調動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習興趣和積極性。同時(shí)還可以結合多種教學(xué)手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學(xué)。通過(guò)以學(xué)生為主體、做中教、做中學(xué)、教學(xué)做合一的教學(xué)方式，培養學(xué)生會(huì )學(xué)、善學(xué)、樂(lè )學(xué)的能力。
6、實(shí)施多元化的考核評價(jià)方式�？茖W(xué)的考核評價(jià)方式可以有效反映教師的教學(xué)成果，檢驗學(xué)生的學(xué)習效果，從考核的反饋中總結經(jīng)驗與不足，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量�！耙再愖骺肌笔欠浅＿m合茶藝教學(xué)的一種考核評價(jià)方式，它打破了常規的考試形式，將考場(chǎng)變身賽場(chǎng)，以競賽成績(jì)作為該科目的考試成績(jì)，同時(shí)評出單項獎給學(xué)生以獎勵�！耙再愖骺肌辈坏己肆似綍r(shí)的學(xué)習效果，同時(shí)為學(xué)生提供了展示自己的舞臺，激發(fā)了學(xué)習熱情，學(xué)生從要我練轉變成我要練，從而形成“比、學(xué)、趕、超”的良好學(xué)風(fēng)。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價(jià)體系，既培養學(xué)生過(guò)硬的職業(yè)崗位能力，又使學(xué)生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認證。另外，在考核評價(jià)上還要重視學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，校企雙方共同進(jìn)行評價(jià)。把學(xué)生工學(xué)結合的表現，企業(yè)的鑒定，指導教師的評價(jià)以及學(xué)生的自我總結報告作為工學(xué)結合成績(jì)的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學(xué)結合”的考評成績(jì)納入期末終結性考核評價(jià)。
7、重視第二課堂教學(xué)。茶藝教學(xué)要想獲得學(xué)生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛(ài)茶、學(xué)茶的氛圍，不能僅限于課堂教學(xué)，還應該走出課堂，多多組織實(shí)踐活動(dòng)。例如，開(kāi)設茶藝社團，參觀(guān)茶企業(yè)，在校內校外組織茶會(huì )，定期開(kāi)放茶藝室，讓學(xué)茶學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學(xué)知識，又提高了學(xué)習興趣和組織茶文化活動(dòng)的策劃能力。
四、結語(yǔ)
茶藝教學(xué)在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學(xué)的日益精進(jìn)需要院校、師生的重視和多方面的改進(jìn)和完善。希望通過(guò)茶藝教學(xué)，讓更多的學(xué)生愛(ài)上茶、愛(ài)上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。
茶藝實(shí)訓總結范文2
一、新時(shí)期培養旅游專(zhuān)業(yè)中職生職業(yè)素養的重要意義
職業(yè)素養是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場(chǎng)上每個(gè)人都能用相同的語(yǔ)言溝通，用相同的行為與道德準則來(lái)辦事。這是一種態(tài)度，更強調自我約束，更是個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養成教育則是一種春風(fēng)化雨，潤物無(wú)聲的教育方式，其核心是價(jià)值觀(guān)的培養。
很多中職生存在一定程度的消極心理，自認為學(xué)習成績(jì)不好，自制力差，厭學(xué)心理嚴重。同時(shí)，受傳統觀(guān)念中天子驕子思想的影響，容易產(chǎn)生自卑感與失落感，對待學(xué)習非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段，也是價(jià)值觀(guān)初步形成的關(guān)鍵階段。因此，加強職業(yè)素養培養對中職生今后的人生有著(zhù)重大的影響。茶藝作為旅游專(zhuān)業(yè)中的重要課程，主要體現了儒家和的理念，而茶藝表演的過(guò)程則充分體現出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現[1]。通過(guò)茶藝學(xué)習不僅能讓學(xué)生掌握一門(mén)專(zhuān)業(yè)技能，更能培養他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì)，從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過(guò)程中得到新的感悟，使自己的自我修養與內在品質(zhì)得到新的提升。因此，要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養與道德情操。
二、茶藝教學(xué)中培養中職生職業(yè)素養的途徑
�。ㄒ唬┲匾曤p師型教師隊伍的建設
職業(yè)院校要根據旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，著(zhù)力打造一支專(zhuān)業(yè)強，素質(zhì)好的雙師型教師隊伍，茶藝專(zhuān)業(yè)也不例外�？刹捎谩罢堖M(jìn)來(lái)，送出去”的辦法，從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請經(jīng)驗豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔任客座教師，優(yōu)化師資力量，力爭將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結合，進(jìn)一步提高中職生的就業(yè)能力。同時(shí)，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠(chǎng)、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經(jīng)驗，更新其教學(xué)觀(guān)念，改進(jìn)教學(xué)方式，使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養要求。
�。ǘ└陆虒W(xué)理念，適應新課改的要求
中職教育要順應新課改的要求，在教學(xué)中真正體現出以學(xué)生為主體，以培養學(xué)生的學(xué)習興趣與自主學(xué)習能力為目標。作為茶藝專(zhuān)業(yè)教師，在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習興趣與求知欲，讓他們對茶文化產(chǎn)生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如，在開(kāi)展烏龍茶茶藝表演項目教學(xué)中，我們以小組為單位，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，要求他們根據烏龍茶的沖泡程序，利用相關(guān)資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學(xué)生們根據自己的理解，將歌舞、樂(lè )器、繪畫(huà)等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對教師的機械模仿，也能使學(xué)生在表演過(guò)程中領(lǐng)悟到我國茶文化的.深厚底蘊與茶藝的神韻。
�。ㄈ┴S富教學(xué)手段，將理論與實(shí)訓教學(xué)相結合
茶藝是傳統茶文化的一個(gè)重要組成部分，茶藝課涵蓋的內容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等知識。當前，不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專(zhuān)業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)的選修課。加上硬件配套設施不足，無(wú)法滿(mǎn)足廣大學(xué)生學(xué)習茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學(xué)手段，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，讓學(xué)生有所獲。根據幾年的課堂教學(xué)實(shí)踐，筆者總結出了下列教學(xué)方法：
1、示范教學(xué)法
茶藝課程具有較強的操作性，學(xué)生學(xué)習起來(lái)有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式，教師通過(guò)邊講解邊示范，或者觀(guān)看茶藝視頻資料，讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現手法等。同時(shí)，指導學(xué)生多次模仿練習，打好基礎。
2、任務(wù)驅動(dòng)法
任務(wù)驅動(dòng)法即小組合作學(xué)習法，是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù)，如表演型茶藝、實(shí)用型茶藝、接待型茶藝、展銷(xiāo)型茶藝等內容，再由每個(gè)學(xué)習小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習小組可根據任務(wù)要求，選定一個(gè)主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進(jìn)行實(shí)訓練習。最后，每個(gè)小組在課堂上進(jìn)行匯報表演。
3、項目導向法
這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法，操作方法如下，為學(xué)生指定某一茶類(lèi)、某一活動(dòng)，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動(dòng)方案。比如，可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓等活動(dòng)編制茶藝項目，并做好相關(guān)方案。通過(guò)這樣的實(shí)訓方式，學(xué)生能夠將所學(xué)的茶藝知識運用到實(shí)踐中，通過(guò)將知識融會(huì )貫通，形成滿(mǎn)足項目要求的新節目。久而久之，學(xué)生的個(gè)人素養以及茶藝技能均會(huì )得到明顯提升。
�。ㄋ模┙ㄔO茶藝社團，培養濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進(jìn)校本茶藝培訓課程外，還應積極鼓勵學(xué)生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營(yíng)造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內部可分設茶文化研究小組，負責組織與茶文化相關(guān)的主題活動(dòng)，并學(xué)習茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類(lèi)的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設茶藝表演隊，學(xué)校要經(jīng)常組織校內茶藝活動(dòng)，為茶藝表演隊的學(xué)生提供更多的表演機會(huì )。此外，每年組織一次“校園茶文化節”與“校園奉茶會(huì )”，由學(xué)生自行組織策劃。通過(guò)這樣的活動(dòng)，不僅能展示學(xué)生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。
�。ㄎ澹┘訌妼�(shí)訓教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力
首先，校內要建設相關(guān)的實(shí)訓基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專(zhuān)賣(mài)店等，開(kāi)展模擬實(shí)訓。其次，采用校企合作方式，選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實(shí)訓基地，讓學(xué)生到企業(yè)定崗實(shí)習[4]。最后，安排在最后一個(gè)學(xué)期，讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實(shí)習，并完成實(shí)習報告。通過(guò)上述“三級跳”的實(shí)訓模式，能極大提高學(xué)生的社交能力，也能進(jìn)一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養。
茶藝實(shí)訓總結范文3
1、課程設計的理念
在教學(xué)中，以茶藝師及水吧服務(wù)工作過(guò)程為導向序化教學(xué)內容，串行整合實(shí)踐技能與理論知識，以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過(guò)經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力。充分體現職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求，并為學(xué)生可持續發(fā)展奠定良好的基礎；運用現代教育技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。
2、課程設計的思路
�。�1）教學(xué)做一體：從實(shí)踐到理論，再從理論到實(shí)踐。組建雙師隊伍；強調學(xué)生分組分工與自主學(xué)習，交流研討與課堂討論。
�。�2）注重課程內容重構與實(shí)際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學(xué)內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實(shí)現教學(xué)做一體。
3．課程設計的步驟
�。�1）以茶藝師的工作過(guò)程為導向
將茶藝的傳統與時(shí)尚、實(shí)用與內涵結合，形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年，隨著(zhù)人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務(wù)業(yè)發(fā)展，全國大中城市茶館業(yè)、茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，對茶藝、茶葉專(zhuān)業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經(jīng)很長(cháng)，茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性，是通過(guò)茶藝師的工作來(lái)表現的，這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應該是既傳統又時(shí)尚、既實(shí)用又有內涵。
�。�2）通過(guò)具體的茶藝工作過(guò)程開(kāi)始
融入到專(zhuān)業(yè)豐富的可持續發(fā)展過(guò)程，再提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開(kāi)始，把茶的歷史、茶的發(fā)現、利用等文化融入其中，通過(guò)對茶葉專(zhuān)業(yè)知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運用、茶藝技術(shù)構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進(jìn)行茶藝學(xué)習與體驗、實(shí)踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來(lái)，把茶的物質(zhì)性，技術(shù)性，藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，從而得到了職業(yè)能力的.不斷提高。采用創(chuàng )新的教學(xué)模式，“以用促學(xué)，以學(xué)促賽，以賽促創(chuàng )”。以茶藝室為第一實(shí)訓基地，從課堂教學(xué)、訓練開(kāi)始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實(shí)，以求獲得“量”的改變；再充分利用學(xué)校資源，教師引導，采用仿真手法，開(kāi)展校內周末茶吧、假日茶攤，真實(shí)經(jīng)營(yíng)，獲得真實(shí)的茶藝職業(yè)體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學(xué)做結合，相輔相成，達到“質(zhì)”的改變，從主體意識中，學(xué)生的意識就由“要我學(xué)”上升為“我要學(xué)”，學(xué)生自主地把學(xué)習的壓力變?yōu)閷W(xué)習的動(dòng)力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。
二、教學(xué)手段
1、采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式
強調學(xué)生在校學(xué)習與實(shí)際工作的一致性。充分利用校內實(shí)訓室—茶藝室，并依據職業(yè)資格證書(shū)考試內容，調整授課內容。國家發(fā)展需要高職院校培養技能型人才，使教學(xué)模塊能在就業(yè)時(shí)與崗位需求合理對接，教師必須注重企業(yè)實(shí)踐環(huán)節，將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)內容中，才能真正將理論與實(shí)踐有機結合。
2、本課程通過(guò)技能訓練
情境設置、仿真模擬、案例分析、觀(guān)看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結合以練為主的教學(xué)方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學(xué)情更加需要生動(dòng)活潑的課堂內容，只有在直觀(guān)有趣的技能教學(xué)中，輔以枯燥的理論教學(xué)，才可以順利完成實(shí)操教學(xué)模塊。
3、充分調動(dòng)學(xué)生訓練的積極性
對于每項技能，布置具體的訓練任務(wù)，組織學(xué)生課后加強訓練。教學(xué)活動(dòng)設計的內容要具體，并具可操作性�；顒�(dòng)形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。
�。�1）全班分6個(gè)組，每組均設一名組長(cháng)，每次上課，由組長(cháng)帶領(lǐng)組員進(jìn)行課前準備，并帶動(dòng)全組練習。
�。�2）每位同學(xué)都要接受同組點(diǎn)評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。
�。�3）在學(xué)生表演后，該組同學(xué)可提出補充和點(diǎn)評，老師最后作總結性評講；最后，由組長(cháng)和老師分別對每位同學(xué)的表現評分，經(jīng)老師匯總后計入平時(shí)成績(jì)。
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