后廚工作總結通用

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編為大家整理的后廚工作總結通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

后廚工作總結通用1

　　回顧x月份，我在餐廳領(lǐng)導及同事們的關(guān)心與幫助下圓滿(mǎn)的完成了各項工作，在思想覺(jué)悟方面有了更進(jìn)一步的提高，在內部管理工作上，節支、降本壓費方法有效，措施得力，成績(jì)顯著(zhù)。x月份工作主要有以下幾項：

　　一、思想政治表現、品德素質(zhì)修養及職業(yè)道德。

　　能夠認真貫徹餐廳領(lǐng)導的方針政策，通過(guò)與各個(gè)部門(mén)的溝通協(xié)調，及給予我的幫助和支持，積極主動(dòng)認真的向領(lǐng)導、同事學(xué)習，工作態(tài)度端正，愛(ài)崗敬業(yè)，有強烈的責任感和事業(yè)心。

　　二、加強學(xué)習，不斷提高員工的思想覺(jué)悟。

　　我部門(mén)認真執行餐廳的各項，每月堅持召開(kāi)一次部門(mén)員工會(huì )議，認真學(xué)習餐廳領(lǐng)導的方針、政策。貫徹落實(shí)上級的`指示精神，加強對員工安全、節能、衛生意識的教育，使員工的思想素質(zhì)和工作水平不斷提高。

　　三、內部管理，做好降本壓費工作。

　　為了貫徹落實(shí)降本壓費的會(huì )議精神，作為公司的后勤管理部門(mén)，在實(shí)際工作中應切實(shí)做好這項工作，做到細打細算，勤儉節約，為了增收節支，降本增效，我部門(mén)對清潔用品的購進(jìn)和發(fā)放嚴格控制在標準之內。為了節約開(kāi)支，我們在采購物品時(shí)，盡量選用性?xún)r(jià)比高的物品。例如：從開(kāi)業(yè)到20xx年x月份一直使用46元/25KG的洗潔劑，總耗用為350KG，總金額為644元。從x月份開(kāi)始使用的洗潔劑為28元/25KG，工作效率同樣，如之前也使用這個(gè)價(jià)格的話(huà)，能節約252元清潔費用。再加上平時(shí)與員工的機會(huì )教育，每月都能節約100多塊錢(qián)。

　　例如：還有垃圾袋的耗用，從開(kāi)業(yè)到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量為：600個(gè)，0.07元/個(gè)，每月總金額為42元，從x月份開(kāi)始，我部門(mén)利用宴會(huì )活動(dòng)遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用，使小垃圾袋在2月份的使用量為零，為餐廳又節約一部分開(kāi)支。

　　每月都制做出各項用品的耗用明細、成本及重點(diǎn)管控指標，并向部門(mén)工作人員進(jìn)行宣貫，提高員工的工作效率及節能意識。

　　四、個(gè)人及建議。

　　1、現餐廳的基礎面培訓還有待加強，人、機、物的管理意識較薄弱，極易影響餐廳的正常營(yíng)運。

　　2、物品、工具管理

　　現各部門(mén)沒(méi)能有效的管理自身所使用的物品及工具，踢皮球的現象存在，嚴重影響餐廳的正常運作及營(yíng)運成本。改善建議：各個(gè)部門(mén)自行領(lǐng)取所需使用的物品及工具，并做部門(mén)標簽分類(lèi)使用，損壞或遺失自行賠償。

　　3、餐廳植物的維養

　　餐廳對花草植物的養護現階段處于劣勢，由于餐廳人員并非專(zhuān)業(yè)人士，不懂養護花草之道，導致花草植物大量死亡，造成經(jīng)濟損失。改善建議：可以與供應商定協(xié)，以租用的方式租花草植物擺放，可定期更換，這樣可以大大降低死亡率，也能提高季節換花的新鮮度和美觀(guān)。

后廚工作總結通用2

　　不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的`品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛生安全、消防安全

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　五、菜肴出品把關(guān)

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

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