賓館后廚員工工作總結

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編收集整理的賓館后廚員工工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　時(shí)光流轉，xxxx年很快就要過(guò)去了，轉眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個(gè)月。在這里，我們餐飲廚房部成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實(shí)現�，F在我的總結

　　一、工作感慨：

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

　　1、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

　　2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì )了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　二、年前工作計劃：

　　1、在1月份準備好廚房物品，為過(guò)年作準備；

　　2、過(guò)年后人員的工作安排；

　　3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求；

　　4、深入各個(gè)環(huán)節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作；

　　5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

　　三、新的一年新的規劃

　　1、菜品方面

　　1）、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己；

　　2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。

　　2、廚房設備平面布置原則

　　1）、符合消防衛生環(huán)境要求

　　a.食物及用具制作，存放時(shí)應做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；

　　b.燃油、燃氣調壓、開(kāi)關(guān)站與操作區分開(kāi)，并配備相應的消防設施；

　　c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；

　　d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

　　2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

　　3）、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

　　展望新的一年，我們廚房部會(huì )加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

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