后勤廚師年終工作總結范文
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性結論的書(shū)面材料,它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力,為此要我們寫(xiě)一份總結。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?下面是小編整理的后勤廚師年終工作總結范文,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
后勤廚師年終工作總結范文1
回顧過(guò)去的每一天,我作為后勤部的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下:
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
后勤廚師年終工作總結范文2
走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。
工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的.一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。xx將繼往開(kāi)來(lái),再接再厲,在公司的正確領(lǐng)導下,堅持發(fā)展戰略,不斷提高自我,努力完成公司各項工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰,實(shí)現新的目標,相信沒(méi)有最好,只有更好。
后勤廚師年終工作總結范文3
一直以來(lái),食堂工作本著(zhù)食品衛生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀(guān)點(diǎn)。遵照市衛生監督局衛生工作的要求,認真貫徹執行食品衛生法,進(jìn)一步嚴格規范食品衛生管理工作,從工人的健康安全出發(fā),以維護我廠(chǎng)工作秩序和社會(huì )穩定,解決老板及工人的后顧之憂(yōu),使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹(shù)立全心全意為廠(chǎng)服務(wù)的思想
提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。一直已來(lái)食堂工作能?chē)栏癜凑沼媱澤纤蟮墓ぷ骼砟钭龅健八男摹狈⻊?wù),即工作人員用心,工人吃的歡心,老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習,使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習,取長(cháng)補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹(shù)立了良好外員工形象。
二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作,嚴把進(jìn)貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全,保證飲食衛生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛生法辦事,認真落實(shí)飲食衛生安全條例,制定了系列安全計劃,并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書(shū),成立了飲食衛生及消防安全領(lǐng)導小組,工作中做到了“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調查,到送貨老板的攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。購買(mǎi)還實(shí)行輪流制,讓大家都來(lái)參與,實(shí)行民主管理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,對收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴格的登記,在操作上對每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴格檢查,合格后才能使用。
在價(jià)格上,我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調查,避免了多次送貨老板的亂報價(jià),為工廠(chǎng)節約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開(kāi),用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,落實(shí)到人,每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止他人放毒,不定期的進(jìn)行查崗,加強保衛。由于制度的落實(shí),分工明確,檢查到位,工作扎實(shí),記載詳實(shí),在多次的上級部門(mén)來(lái)工廠(chǎng)檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查,主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患,下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來(lái),食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生,工廠(chǎng)生產(chǎn)秩序穩定。
三、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作,為工廠(chǎng)提供后勤保障
為了維護正常的生產(chǎn)工作,食堂除搞好自己部門(mén)的.工作外,還積極主動(dòng)協(xié)助工廠(chǎng)做一些其它工作。在預防“流感”疾病中,食堂主動(dòng)為工人們熬預防“流感”藥,從伙食上進(jìn)行調整,從而增強工人們體質(zhì),增強免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級領(lǐng)導部門(mén)來(lái)工廠(chǎng)檢查、參觀(guān),食堂總是為他們準備好招待物品,提供方便。有時(shí)因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,以解燃眉之急,因為我們知道工廠(chǎng)的需要,老板的要求,就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導放心
為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu),確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,還根據一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗和觀(guān)察平時(shí)工人的喜好,對菜譜進(jìn)行創(chuàng )新,從而對三餐進(jìn)行營(yíng)養搭配,制定出科學(xué)的就餐食譜,受社會(huì )及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時(shí)間緊等多種困難,將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛生做得不錯,領(lǐng)導通過(guò)活動(dòng)看了以后,對工廠(chǎng)里食堂工作很滿(mǎn)意”等。為了宣傳食堂工作,在工廠(chǎng)開(kāi)放日中食堂還和其它部門(mén)一樣,做出了展板,受到好評。
總之,我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),是因為全體員工都能把工廠(chǎng)看成是自己的家,一方面,他們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛(ài)心。但是,我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例:要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā),不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,搞好營(yíng)養搭配,推出新菜。同時(shí),還要不斷改進(jìn)工作方法,多關(guān)心愛(ài)護工人們,在售飯服務(wù)中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
后勤廚師年終工作總結范文4
20xx年是我自我挑戰的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。
回顧過(guò)去的一年,過(guò)去的一年也許有失落的,傷心的,有成功的,開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們要努力的是未來(lái),有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿(mǎn)意,有好多好多的事壓著(zhù)我,我還是堅持挺過(guò),我的生活,情緒都是一樣照就,雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會(huì )這樣我也是一次次為自己打氣,一次次站起來(lái),我在想,就算沒(méi)有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者,懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會(huì )更好,你好,我好,大家都會(huì )好的,F將工作總結如下:
一、培訓方面
1.托盤(pán)要領(lǐng),房間送餐流程;
2.大、中、小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識講解;
3.賓館相關(guān)制度培訓與督導;
4.出菜途徑相關(guān)安全意識;
5.對本班組進(jìn)行學(xué)習醬料制作。
二、管理方面
1.上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結;
2.我對任何人都一樣,公平、公正、公開(kāi)做事;
3.以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
三、傳菜職責
1.負責廳面的醬料運轉;
2.傳菜出菜相應輸出與控制;
3.傳菜人手的協(xié)調。
四、操作方面
1.人手不足,忙時(shí)導致菜肴造型變形,體現不了本公司的精華;
2.由于國家的`興旺,導致現代的年輕人都是寶貝,越來(lái)越不會(huì )干活,越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢(qián),不知道為他人換位思考;
2.由于國家的興旺,導致現代的年輕人都是寶貝,越來(lái)越不會(huì )干活,越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢(qián),不知道為他人換位思考;
3.為什么招不進(jìn)人的原因,這是須及時(shí)解決的問(wèn)題;
4.什么叫編制,什么叫發(fā)展,什么叫進(jìn)步,什么叫改進(jìn),什么叫管理,什么叫誰(shuí)管誰(shuí),什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護誰(shuí),要怎樣才能穩定;
5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、存在問(wèn)題
1.部分員工禮貌禮節,儀容儀表不到位;
2.有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作;
3.由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,沒(méi)法溝通,導致監督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標,新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學(xué)習,勤總結,最后祝愿我們賓館生意興隆,財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順,祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌!
后勤廚師年終工作總結范文5
緊張而忙碌的20xx年已經(jīng)結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結:
一、工作的整體回顧
只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力,我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1.順利接手廚師長(cháng)的工作。20xx年x月正式接手廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的'管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。
2.對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位。
3.對新入職員工的培訓。自去年x月起到x月底,以接待培訓各店新入職新員工xx人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4.分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1.容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2.員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3.自控力差。還記得xx跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx的計劃
1.認真做好每一天每一項的工作;
2.細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;
3.加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;
4.約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;
5.本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;
6.多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。
實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和xx成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,謝謝!
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