“明廚亮灶”工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結�？偨Y怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編幫大家整理的“明廚亮灶”工作總結，歡迎閱讀與收藏。
“明廚亮灶”工作總結1
縣食品藥品監督管理局：
根據天祝藏族自治縣食品藥品監督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節明廚亮灶工程實(shí)施方案》的通知，天食藥監發(fā)?20xx?67號文件，結合實(shí)際，我所積極部署，全面開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程，現將工作總結匯報如下：
我鄉目前有1所學(xué)校食堂，自4月份開(kāi)始，我所以加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為措施，以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的.原則，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉1所學(xué)校食堂按要求達到了 “明廚亮灶”要求， 今后我所將繼續大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
“明廚亮灶”工作總結2
為維護學(xué)校食堂和校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，根據甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學(xué)校食堂及周邊食品安全進(jìn)行專(zhuān)項檢查，現總結如下：
一、加強領(lǐng)導，提高認識
為確保專(zhuān)項整改行動(dòng)的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專(zhuān)項整改領(lǐng)導小組，由學(xué)區校長(cháng)張虎林、副校長(cháng)楊吉文組長(cháng)，負責整改行動(dòng)的組織領(lǐng)導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動(dòng)的具體實(shí)施。通過(guò)專(zhuān)項整改，加強管理和日常監督，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食品加工行為，顯著(zhù)改善學(xué)校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
二、專(zhuān)項檢查
按照(甘南食藥監[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行了細致、全面檢查，首先針對重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，即對校園周邊飲食攤點(diǎn)以及校園食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校建立與落實(shí)食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內容：一查上述場(chǎng)所證照是否齊全;二查是否建立進(jìn)貨臺帳;三查是否存在過(guò)期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學(xué)校師生食品安全，預防學(xué)校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
三、落實(shí)責任
此次對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項檢查，我校實(shí)行層層簽訂責任書(shū)，分工明確、責任到人，把專(zhuān)項行動(dòng)任務(wù)和工作責任明確落實(shí)到具體人員。
四、整治內容
學(xué)校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開(kāi)會(huì )部署，結合我校實(shí)際制定詳細工作方案，開(kāi)展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實(shí)整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：
1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學(xué)校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學(xué)校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(cháng)(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實(shí)情況，許可證沒(méi)有過(guò)期，沒(méi)有存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調動(dòng)，及時(shí)的'辦理了變更、延續、補發(fā)手續。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進(jìn)貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無(wú)過(guò)期食品;無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會(huì )崗位衛生知識;工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽;沒(méi)有留長(cháng)指甲、戴首飾;沒(méi)有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。肉類(lèi)食品加工時(shí)注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無(wú)交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時(shí)處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進(jìn)行抽樣檢驗。
五、總結上報
在這次整改檢查中，發(fā)現消毒設施和防鼠設備不規范，對這些問(wèn)題及時(shí)做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。
“明廚亮灶”工作總結3
餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。因此，我校堅持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實(shí)際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng )建一流服務(wù)。
2021-2022學(xué)年度第一學(xué)期已經(jīng)開(kāi)學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛生，防疫消毒的同時(shí)，認真做好了以下幾個(gè)方面的工作：
一、上學(xué)期使用的食材零庫存，包括調料等，開(kāi)學(xué)后，一律重新采購。
二、本學(xué)期食品供應商的合同期已到，重新審核食品供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導等有關(guān)人員到現場(chǎng)審查供貨商經(jīng)營(yíng)條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類(lèi)等容易腐敗的食品，必須審核供應商儲存條件。
三、上學(xué)期放假后，對餐廳內冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開(kāi)學(xué)前，對冷凍冷藏設備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內各種設施設備進(jìn)行徹底檢查，確保設施設備正常使用。并對新上崗人員進(jìn)行嚴格詳細的操作培訓。
四、嚴格落實(shí)食品安全主體責位，切實(shí)履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓，食品進(jìn)貨查驗，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強食品操作過(guò)程的規范化管理。
五、繼續落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監測體溫并做好記錄，在操作過(guò)程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開(kāi)操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣(mài)冷葷涼菜。嚴禁使用腐敗變質(zhì)，標識不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類(lèi)選取當天宰殺的新鮮肉類(lèi)，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實(shí)行4D管理。規范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學(xué)期對餐廳內部物品和庫房?jì)仍�、調料等物品定期進(jìn)行了徹底清查與盤(pán)點(diǎn)，對有用的進(jìn)行保留，對經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過(guò)期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對現有設施、設備、庫存物品做到了心中有數，也很大程度上減少了浪費，增加了使用空間。
2.對廚房?jì)鹊奈锲�，根據其用途進(jìn)行分類(lèi)、分區、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標識;蔬菜類(lèi)盛具用綠色標識;海鮮類(lèi)用藍色標識等。所有用具根據其用途全部貼標識，避免了使用過(guò)程中由于混用而導致食品交叉污染。
3.對庫房的物品進(jìn)行了分類(lèi)、分量、分層擺放，并全部張貼標識，根據使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時(shí)一目了然，一改過(guò)去因無(wú)序擺放而翻找的現象，這樣既節約了時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)也避免了因積壓造成過(guò)期食品帶來(lái)的經(jīng)濟損失。
二、責任到位
將物品分區、分類(lèi)、分層整理后，就得有專(zhuān)人負責，因此，對每個(gè)區域的設施、設備、工具、盛具、衛生清潔等都責任到人。在物品的表面張貼使用人、責任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現問(wèn)題，就直接找責任人，避免了互相推卸、扯皮的現象，例如：冰箱上要張貼責任人的照片，冰箱的清理時(shí)間和要求對設備進(jìn)行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個(gè)功能區域的設施、設備、物品都有專(zhuān)人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
�、� 成立了以校長(cháng)為第一責任人的組織機構。
�、婆渲昧藸I(yíng)養師一名負責師生的飯菜的營(yíng)養搭配的`工作。
�、琴|(zhì)檢員兩名負責食品的檢查驗收，嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。
�、纫蠊┴浬陶疑霞壪嚓P(guān)規定提供所有索證，索票。我校要求(四證一票)即：營(yíng)業(yè)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責任狀。
�、稍诨A管理方面，內容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗收、安全培訓，食堂內部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓必不可少。在培訓過(guò)程中，對工作中的每個(gè)環(huán)節提出統一規范的要求，才能使每項工作都做到位。我校餐廳堅持晨會(huì )制度，每天早晨8:30召開(kāi)晨會(huì )，利用晨會(huì )時(shí)間對食堂的全體人員進(jìn)行4D管理法的培訓，現場(chǎng)指導物品的擺放，設備的使用和清潔，明確負責人的職責和所管轄區域的衛生要求。
養成一個(gè)習慣，必須輔助一定的監督措施，所以，為了讓所有的'職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對食堂的收尾工作進(jìn)行觀(guān)摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習，不足之處立即整改，并且將檢查結果進(jìn)行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對做得好的提出表?yè)P，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個(gè)月，對食堂的全體員工都進(jìn)行一個(gè)系統的現場(chǎng)培訓，內容包括安全使用天然氣、水、電，嚴格按照規范操作機械設備等，從而提高了全體職工的安全意識，養成了規范工作，認真執行的好習慣，有效避免因不熟悉工作流程和規范操作而出現工傷事故。
四、執行到位
在日常工作中，加大對餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時(shí)監測體溫，做好記錄，檢查職工的個(gè)人衛生，凡不符合要求和違反規定的則令其現場(chǎng)立即整改。
2.每天對前一天的工作進(jìn)行總結，對當天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過(guò)微信群進(jìn)行通報，公開(kāi)透明有說(shuō)服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對食堂工作場(chǎng)所的地面、墻壁、玻璃、臺面、物價(jià)、機械設備等進(jìn)行徹底的清掃、除垢，死角衛生是清理的重中之重。所有的機械設備清洗后要進(jìn)行保養。抽油煙機設備每周進(jìn)行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進(jìn)行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛生。
4.每周對使用物品進(jìn)行一次排查，發(fā)現破損的、臨期的原料都要及時(shí)更換。
總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進(jìn)一步加強食品安全衛生工作，加強監督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達到讓家長(cháng)放心，師生滿(mǎn)意的效果。
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