點(diǎn)心間年終總結（通用16篇）

　　緊張而忙碌的一年馬上就要結束了，回望過(guò)去一年無(wú)論是思想境界，還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績(jì)，是時(shí)候對自己這一年的工作進(jìn)行一個(gè)全面的總結了。年終總結可是讓你獲得升職加薪的機會(huì )喔，以下是小編收集整理的點(diǎn)心間年終總結，希望能夠幫助到大家。

　　點(diǎn)心間年終總結 1

　　新的季度又來(lái)臨了，作為一名面點(diǎn)師，我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)完成了上一季度的工作。

　　工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的'主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個(gè)季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今后我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　點(diǎn)心間年終總結 2

　　今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結束了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理，對未來(lái)也做了一次計劃。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。

　　帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的.積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

　　三、來(lái)年的計劃準備

　　下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!

　　點(diǎn)心間年終總結 3

　　時(shí)間過(guò)的真快，已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康，,所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習技術(shù)知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證食品衛生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向學(xué)生了解所做的.菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

　　本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

　　點(diǎn)心間年終總結 4

　　光陰似箭、日月如梭，轉眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著(zhù)新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠(chǎng)紅井子作業(yè)區擔任廚房廚師長(cháng)一職，成為了這里的一員�；厥�20xx年，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為xx保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區領(lǐng)導及同事們的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一是積極參加思想政治學(xué)習，努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀(guān)、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說(shuō)話(huà)和氣、不說(shuō)粗話(huà)、不罵人，團結一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂(yōu)，為公司各項任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅實(shí)的'保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門(mén)窗是否關(guān)好，保證了安全。

　　三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛(ài)一行’的工作理念，把xx保安服務(wù)有限公司當家來(lái)建，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒(méi)有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

　　四是注意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽(tīng)取作業(yè)區領(lǐng)導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng )新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂(lè )在心里。

　　五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及周?chē)�環(huán)境的衛生。

　　六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區領(lǐng)導安排，爭創(chuàng )新面貌，嚴守作業(yè)區制度，為公司贏(yíng)得最大化利益。

　　在過(guò)去的一年里，感謝公司領(lǐng)導、同事們及作業(yè)區領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學(xué)習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，使各項工作上一個(gè)新臺階。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　點(diǎn)心間年終總結 5

　　忙碌而充實(shí)的XX年已經(jīng)過(guò)去，回顧XX年在莫總監、林廚、等領(lǐng)導的關(guān)心指導下，在每各兄弟部門(mén)的幫助和支持下，面點(diǎn)房圓滿(mǎn)完成了XX年的工作任務(wù)， 受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個(gè)同事。

　　回顧面點(diǎn)房在XX年好的方面有6點(diǎn):

　　1、在x月份的集團的技術(shù)比武，面點(diǎn)項目取得了前三的名次。

　　2、x月是我開(kāi)始負責面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤(pán)，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵，第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng )新點(diǎn)心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費，給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。

　　5、每次節日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節 、冬至 、現場(chǎng)包制代表節日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱(chēng)號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

　　XX年不足的方面有3點(diǎn)

　　1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調整。

　　2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的'改進(jìn)和調整，最后也受到了賓客的好評。

　　3、出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　XX年的計劃:

　　1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3．對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣 。

　　4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。

　　5、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

　　6、提前計劃集團技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員

　　面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領(lǐng)導對本班組的期望，盡我們的努力，創(chuàng )造出更好的成績(jì)。

　　點(diǎn)心間年終總結 6

　　忙碌而充實(shí)的20xx年上半年已經(jīng)過(guò)去，回顧20xx年1-6月在莫總監嚴謹和關(guān)愛(ài)的指導下，在每個(gè)兄弟部門(mén)的幫助和支持下，我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評，在此我非常感謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導和同事。

　　回顧面點(diǎn)房在20xx年的上半年好的方面有4點(diǎn)：

　　1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費，合理的給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng )新思路。

　　2、傳統節日方面，每次在過(guò)傳統節日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節也在總監的指導和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節的當天也現場(chǎng)包制粽子哄托節日的氣氛，也能讓客人感受到節日的氣氛。

　　3、榮譽(yù)方面，面點(diǎn)項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監，在總監的陪同和指導下獲得了好的成績(jì)，為酒店在當地留下很好的聲譽(yù)，同時(shí)也被河南省，開(kāi)封市被評為面點(diǎn)大師的`稱(chēng)號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。

　　4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，完成一次又一次的大型的會(huì )議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，　　面點(diǎn)房的工作節奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門(mén)長(cháng)，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。

　　20xx年上半年不足的方面有2點(diǎn)：

　　1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調整。

　　2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤(pán)還沒(méi)有達到最好，在以后我們還需要繼續努力不斷的改進(jìn)和調整。出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛生在以后還待加強管理。

　　20xx年的下半年工作計劃有6點(diǎn)：

　　1、在工作中首先要嚴格要求自己，要按照酒店的規章制度來(lái)約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。

　　2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　3、加強冰箱和工作臺面衛生管理。

　　4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

　　5、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。

　　6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和調整

　　點(diǎn)心間年終總結 7

　　時(shí)光飛逝，轉眼間又過(guò)了一年了�；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、原材物料管理方面:

　　1、 把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。比喻說(shuō)購買(mǎi)當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

　　2、 管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買(mǎi)，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買(mǎi)。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節省食堂開(kāi)支。同時(shí)對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

　　3、 每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

　　二、服務(wù)態(tài)度方面：

　　我們在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類(lèi)方面：

　　我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的'可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿(mǎn)足干部職工的要求。

　　四、衛生狀況方面：

　　我們本著(zhù)積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買(mǎi)，工作桌面做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。

　　點(diǎn)心間年終總結 8

　　伴隨著(zhù)公司六周歲生日之際，XX年也即將過(guò)去。這一年對我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年營(yíng)業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結，反省，對工作中出現的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規劃。以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。下面我從在這一年里取得的成績(jì)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

　　一、全年廚房營(yíng)業(yè)數據情況說(shuō)明

　　在XX年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中xx店營(yíng)業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(cháng)率為16.79%。

　　xx店營(yíng)業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(cháng)率33.86%。

　　xx店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營(yíng)業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(cháng)率達72.68。

　　xx率方面：xx店年均60.74%，同比增長(cháng)0.45%

　　xx店年均突破60點(diǎn)達60.65%，同比增長(cháng)1.76%

　　xx店有所下滑才達到56.54%,同比增長(cháng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調整。

　　在這一年中我們的成績(jì)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的.，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jì)的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長(cháng)即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著(zhù)科學(xué)決策，指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。有目的有計劃工作思路才會(huì )清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

　　出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時(shí)令創(chuàng )制季節性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場(chǎng)需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結構調整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時(shí)間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I業(yè)額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(cháng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(cháng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現不滿(mǎn)情況。

　　此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

　　三、我們存在的不足之處

　　1、對產(chǎn)品的把握不足。

　　2、對市場(chǎng)不夠敏感。

　　3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

　　四、XX年工作計劃

　　1、工作重心放在新店上，嚴格規范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

　　2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長(cháng)期堅持。

　　3、做好節假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

　　4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、xx毛利穩中有升的同時(shí)努力把xx的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

　　5、加強對員工的培訓，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

　　6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。

　　XX年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎打造已有了扎實(shí)的根基現在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　謝謝！

　　點(diǎn)心間年終總結 9

　　在公司以及部門(mén)領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀(guān)念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結。

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(cháng)，加強各環(huán)節管理，達到管理由點(diǎn)到面。責任到人。工作有序開(kāi)展。

　　二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環(huán)境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

　　三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的`飯菜。

　　四、加強成本管理，從各個(gè)環(huán)節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時(shí)保養、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養、故障設備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學(xué)習制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內容和要求，掌握了一線(xiàn)員工對供應的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì )，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛生，自己動(dòng)手貼物品等的標簽，先有一個(gè)感性認識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強化自律機制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿(mǎn)意度，從而塑造食堂良好的形象，對實(shí)現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

　　八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價(jià)格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個(gè)非常好的基礎。調整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

　　九、建立了食堂員工的績(jì)效考核辦法，對多元化工人也進(jìn)行了績(jì)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

　　問(wèn)題和下季度的打算：

　　1、食堂餐飲品種要創(chuàng )新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng )新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓，請專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓�？�(jì)效考核激勵機制的制度要完善，并嚴格執行。

　　2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒(méi)有保養和及時(shí)維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造�，F在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。

　　點(diǎn)心間年終總結 10

　　伴隨著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結束了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

　　食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的`管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。

　　我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進(jìn)行了總結。

　　一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。

　　二、認真學(xué)習知識

　　結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。

　　三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)

　　在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。

　　菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。

　　每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

　　點(diǎn)心間年終總結 11

　　本學(xué)期我工作出現了全新挑戰，在這段過(guò)去時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用，感謝學(xué)校培養，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出“服務(wù)、規范、高效、一流”原則，理清工作思路，強化各崗位責任制落實(shí)，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)辦學(xué)理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生后顧之憂(yōu)，高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工日常生活最密切相關(guān)部門(mén)。

　　通過(guò)這半個(gè)學(xué)期工作，在主任指導下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂各項工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂全面工作有了實(shí)質(zhì)上提升，把食堂全面工作推向了一個(gè)新層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好后勤服務(wù)保障。從x月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大挑戰，因為x月x日xxx校區高中部食堂新開(kāi)，要從我xx食堂調派老員工x多名，由于種種原因當時(shí)人員很難招，xx食堂一直處在缺人狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在管理別人同時(shí)也要提高自己，對他們工作不規范地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會(huì )幫助他們，直到本學(xué)期結束才把人員招齊。

　　在常規工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作指導方;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中，使我們工作真正達到服務(wù)于學(xué)校學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì )，起到良好綜合效益;通過(guò)每周例會(huì )，使員工思想意識中形成了，我們工作是在從事教育，既要體現服務(wù)，又要體現育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期工作明顯展示了食堂員工精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總工作得到了有效進(jìn)展。從每周x開(kāi)始，堅持開(kāi)早會(huì )，對員工不達標地方及時(shí)解決處理，總結昨天全面工作，安排今天新工作，對員工日常工作進(jìn)行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周x下午例會(huì )，對食堂整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排，對員工本周工作進(jìn)行總結，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

　　點(diǎn)心間年終總結 12

　　時(shí)間過(guò)得真快，轉眼間我接管食堂已經(jīng)x個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：

　　1、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　2、x月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了x次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　3、把住食品進(jìn)貨也非常重要。xx多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有檢疫證、食品衛生許可證的.食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　點(diǎn)心間年終總結 13

　　時(shí)光匆匆，一年的工作已接近尾聲。作為點(diǎn)心間的一員，回顧過(guò)去這一年，我們點(diǎn)心間團隊齊心協(xié)力，為顧客帶來(lái)美味可口的點(diǎn)心，同時(shí)也在不斷成長(cháng)與進(jìn)步。以下是對本年度工作的詳細總結。

　　一、產(chǎn)品制作與創(chuàng )新

　　傳統點(diǎn)心精益求精：在過(guò)去一年，我們始終堅守點(diǎn)心制作的傳統工藝，確保像叉燒包、蝦餃、蛋撻等經(jīng)典點(diǎn)心的品質(zhì)。每日清晨，點(diǎn)心師傅們早早來(lái)到點(diǎn)心間，精心準備餡料，手工揉制面皮，嚴格把控每一道工序，讓顧客品嘗到地道的風(fēng)味，收獲了眾多老顧客的好評，傳統點(diǎn)心的銷(xiāo)量一直保持穩定增長(cháng)。

　　新品研發(fā)成果顯著(zhù)：為滿(mǎn)足顧客日益多樣化的口味需求，點(diǎn)心間積極投入新品研發(fā)。我們結合當季食材與流行口味趨勢，推出了如榴蓮酥、抹茶糯米糍、咸蛋黃肉松小貝等新品。通過(guò)市場(chǎng)調研和顧客反饋，不斷調整配方，這些新品迅速贏(yíng)得了顧客的喜愛(ài)，部分新品甚至成為店里的爆款，為店鋪帶來(lái)了新的業(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)，新品銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額的 [X]%。

　　二、質(zhì)量管控

　　食材把關(guān)：深知食材質(zhì)量對點(diǎn)心品質(zhì)的關(guān)鍵影響，我們建立了嚴格的食材采購標準。與可靠的供應商合作，每日對采購的食材進(jìn)行仔細檢查，確保面粉、肉類(lèi)、果蔬等原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)。對于進(jìn)口食材，嚴格查驗檢疫證明，從源頭上保障食品安全。

　　制作流程監督：在點(diǎn)心制作過(guò)程中，制定了詳細的操作流程規范，要求每一位師傅嚴格遵守。從稱(chēng)量配料到烘焙蒸煮，每個(gè)環(huán)節都有明確的時(shí)間、溫度等參數要求。設立內部質(zhì)檢員，定期對成品點(diǎn)心進(jìn)行抽檢，檢查外觀(guān)、口感、餡料飽滿(mǎn)度等方面，一旦發(fā)現問(wèn)題，立即追溯到制作環(huán)節進(jìn)行整改，全年因質(zhì)量問(wèn)題導致的顧客投訴率低于 [X]%。

　　三、團隊協(xié)作

　　技能傳承：點(diǎn)心間有經(jīng)驗豐富的老師傅，也有年輕好學(xué)的.新員工。為了讓傳統點(diǎn)心技藝得以傳承，老師傅們毫無(wú)保留地將多年積累的經(jīng)驗傳授給新員工，通過(guò) “師徒制” 培養模式，新員工在短時(shí)間內掌握了多項點(diǎn)心制作技能，快速成長(cháng)為點(diǎn)心間的新生力量。

　　高峰期協(xié)作：在早茶、節假日等營(yíng)業(yè)高峰期，團隊協(xié)作至關(guān)重要。大家分工明確，有的負責制作，有的負責打包，有的負責補充食材，有條不紊地應對大量訂單。遇到突發(fā)情況，如大型宴會(huì )點(diǎn)心需求，團隊成員主動(dòng)加班加點(diǎn)，共同完成任務(wù)，確保顧客滿(mǎn)意度。

　　四、衛生與安全管理

　　日常清潔：點(diǎn)心間每日進(jìn)行全面清潔，操作臺面、烘焙器具、蒸籠等在使用前后都嚴格消毒，地面保持干爽無(wú)積水，垃圾及時(shí)清理，營(yíng)造整潔衛生的制作環(huán)境，符合食品衛生標準。

　　設備維護：定期對烤箱、蒸鍋、攪拌機等設備進(jìn)行檢查與維護，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行保養，及時(shí)更換老化部件，確保設備正常運行，避免因設備故障影響點(diǎn)心制作，全年未發(fā)生因設備問(wèn)題導致的食品安全事故。

　　五、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　問(wèn)題：部分點(diǎn)心在儲存過(guò)程中容易出現口感變差的情況，影響二次銷(xiāo)售。

　　改進(jìn)：優(yōu)化點(diǎn)心包裝，采用密封保鮮包裝材料；研究不同點(diǎn)心的最佳儲存條件，如溫度、濕度，制定合理的儲存時(shí)間標準，張貼在點(diǎn)心儲存區，提醒員工注意。

　　問(wèn)題：新員工在面對顧客特殊定制點(diǎn)心需求時(shí)，創(chuàng )意和經(jīng)驗不足。

　　改進(jìn)：收集整理過(guò)往顧客定制點(diǎn)心案例，形成手冊供新員工學(xué)習；定期開(kāi)展創(chuàng )意點(diǎn)心制作培訓，邀請業(yè)內專(zhuān)家分享經(jīng)驗，激發(fā)員工創(chuàng )新思維。

　　六、未來(lái)展望

　　新的一年，我們點(diǎn)心間將繼續努力。一方面，加大新品研發(fā)力度，計劃每季度推出 [X] 款新品，融合更多地域特色和健康元素；另一方面，進(jìn)一步提升團隊整體技能水平，參加行業(yè)技能競賽，爭取榮譽(yù)。同時(shí)，持續強化質(zhì)量管控和衛生安全管理，為顧客打造更優(yōu)質(zhì)、更放心的點(diǎn)心，助力店鋪生意蒸蒸日上。

　　點(diǎn)心間年終總結 14

　　在過(guò)去的一年里，點(diǎn)心間如同一個(gè)美食的魔法工坊，每天都在為顧客創(chuàng )造甜蜜與驚喜。作為點(diǎn)心間的負責人，我見(jiàn)證了團隊的辛勤付出與成長(cháng)，以下是本年度的工作總結。

　　一、生產(chǎn)任務(wù)完成情況

　　穩定供應：全年無(wú)間斷地為餐廳、外賣(mài)平臺以及各類(lèi)宴會(huì )活動(dòng)提供點(diǎn)心。每日平均制作點(diǎn)心 [X] 份，在高峰時(shí)段，如春節、中秋等傳統節日期間，產(chǎn)量可提升至平日的 [X] 倍，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，確保店鋪運營(yíng)順暢，未出現因點(diǎn)心供應不足導致的顧客流失情況。

　　訂單定制：承接了大量顧客的`個(gè)性化點(diǎn)心定制訂單，無(wú)論是生日主題的卡通點(diǎn)心，還是企業(yè)活動(dòng)的專(zhuān)屬 logo 點(diǎn)心，我們都憑借精湛的技藝圓滿(mǎn)完成。定制訂單的滿(mǎn)意度達到了 [X]%，為店鋪樹(shù)立了良好的口碑，吸引了更多高端客戶(hù)和長(cháng)期合作訂單。

　　二、產(chǎn)品優(yōu)化與改進(jìn)

　　口味優(yōu)化：通過(guò)顧客反饋和市場(chǎng)調研，對幾款熱門(mén)點(diǎn)心的口味進(jìn)行了優(yōu)化。例如，將豆沙包的餡料改為低糖、細膩的紅豆沙，更符合當下健康飲食潮流，銷(xiāo)量因此提升了 [X]%；調整了燒麥的糯米配方，使其口感更軟糯，得到顧客的廣泛好評。

　　外觀(guān)提升：注重點(diǎn)心的 “顏值”，邀請專(zhuān)業(yè)的食品造型師為員工進(jìn)行培訓，學(xué)習如何制作精美、吸引人的點(diǎn)心外觀(guān)。新推出的花卉造型酥點(diǎn)、動(dòng)物模樣的糯米糍等，成為顧客拍照打卡的熱門(mén)選擇，社交媒體上相關(guān)點(diǎn)心的曝光量累計達到 [X] 次，間接促進(jìn)了產(chǎn)品銷(xiāo)售。

　　三、團隊建設成效

　　培訓與成長(cháng)：組織內部培訓課程 [X] 場(chǎng)，涵蓋點(diǎn)心制作工藝、食品安全知識、服務(wù)意識等方面。安排員工參加外部烘焙培訓和行業(yè)研討會(huì )，拓寬視野，提升專(zhuān)業(yè)技能。如今，點(diǎn)心間有 [X] 名員工獲得了專(zhuān)業(yè)烘焙證書(shū)，團隊整體實(shí)力顯著(zhù)增強。

　　團隊凝聚力：定期開(kāi)展團隊建設活動(dòng)，如烘焙技能競賽、戶(hù)外拓展等。在競賽中，員工們相互切磋技藝，分享經(jīng)驗，激發(fā)了創(chuàng )新活力；戶(hù)外拓展活動(dòng)則增進(jìn)了彼此的信任與協(xié)作，團隊氛圍更加融洽，離職率較去年降低了 [X]%。

　　四、食品安全保障

　　制度落實(shí)：嚴格遵循食品安全法規，建立了完善的食品安全管理制度。從食材采購、存儲、加工到成品配送，每個(gè)環(huán)節都有詳細記錄和責任人。要求員工佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，規范操作，杜絕交叉污染。

　　應急處理：制定了食品安全應急預案，針對可能出現的食物中毒、食材污染等突發(fā)情況，明確了應急處理流程。定期組織員工進(jìn)行應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力，確保一旦發(fā)生問(wèn)題，能夠迅速、妥善處理，保障顧客健康。

　　五、問(wèn)題剖析與解決思路

　　問(wèn)題：在夏季高溫時(shí)，奶油類(lèi)點(diǎn)心容易變質(zhì)，影響銷(xiāo)售。

　　解決思路：投資購置專(zhuān)業(yè)的冷藏展示設備，確保奶油點(diǎn)心在適宜的低溫環(huán)境下儲存；調整奶油配方，選用更耐高溫、穩定性好的奶油品牌，延長(cháng)點(diǎn)心保質(zhì)期。

　　問(wèn)題：點(diǎn)心間的工作強度較大，員工在繁忙時(shí)段容易疲勞，影響工作效率和點(diǎn)心質(zhì)量。

　　解決思路：合理安排工作班次，在高峰時(shí)段增加臨時(shí)工或實(shí)習生協(xié)助；設置員工休息區，配備按摩椅、提神飲品等，讓員工在休息時(shí)能充分放松，恢復精力。

　　六、新一年工作計劃

　　展望新的一年，我們將繼續秉持工匠精神，打磨產(chǎn)品。計劃引進(jìn)新的烘焙技術(shù)，如 3D 打印點(diǎn)心模具，創(chuàng )造更獨特的點(diǎn)心造型；拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，與更多電商平臺合作，擴大品牌影響力；加強與供應商的深度合作，開(kāi)發(fā)專(zhuān)屬食材，提升點(diǎn)心品質(zhì)。相信在團隊的共同努力下，點(diǎn)心間將邁向新的高峰，為顧客帶來(lái)更多美味享受。

　　點(diǎn)心間年終總結 15

　　一年的工作轉瞬即逝，回顧在點(diǎn)心間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我們有汗水、有歡笑，更有滿(mǎn)滿(mǎn)的收獲。以下是對這一年工作的全面總結。

　　一、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)亮點(diǎn)

　　銷(xiāo)售額增長(cháng)：通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結構、拓展銷(xiāo)售渠道，點(diǎn)心間本年度銷(xiāo)售額較去年增長(cháng)了 [X]%。其中，線(xiàn)上外賣(mài)平臺的銷(xiāo)售額增長(cháng)尤為顯著(zhù)，占總增長(cháng)額的 [X]%，這得益于我們及時(shí)推出了適合外賣(mài)配送的點(diǎn)心套餐，以及與外賣(mài)平臺合作開(kāi)展的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　成本控制：在原材料采購上，與多家供應商進(jìn)行比價(jià)、議價(jià)，成功降低了 [X]% 的食材成本。同時(shí)，通過(guò)合理安排人力、節約水電等措施，運營(yíng)成本也得到有效控制，使得點(diǎn)心間的利潤率提升了 [X] 個(gè)百分點(diǎn)。

　　二、產(chǎn)品研發(fā)與推廣

　　特色系列打造：針對不同季節和節日，研發(fā)推出了多個(gè)特色點(diǎn)心系列。如春季的鮮花餅系列，采用新鮮花瓣入餡，花香四溢；中秋的冰皮月餅系列，創(chuàng )新地加入了水果、芝士等餡料，口感豐富。這些特色系列不僅吸引了大量散客，還成為企業(yè)團購的熱門(mén)選擇，團購訂單金額達到 [X] 萬(wàn)元。

　　營(yíng)銷(xiāo)推廣創(chuàng )新：利用社交媒體平臺進(jìn)行點(diǎn)心推廣，邀請美食博主探店，拍攝制作精美的點(diǎn)心短視頻，發(fā)布在抖音、小紅書(shū)等平臺上，累計播放量超過(guò) [X] 萬(wàn)次，吸引了大量年輕顧客到店消費。同時(shí)，舉辦線(xiàn)下試吃活動(dòng)、點(diǎn)心制作親子活動(dòng)等，增加品牌曝光度，提升顧客粘性。

　　三、質(zhì)量與衛生監管

　　質(zhì)量體系完善：建立了從原材料檢驗到成品抽檢的'全過(guò)程質(zhì)量監控體系。配備了專(zhuān)業(yè)的食品檢測設備，對每一批次的面粉、糖、油脂等關(guān)鍵食材進(jìn)行檢測，確保符合食品安全標準。對成品點(diǎn)心，除了常規的外觀(guān)、口感檢查外，還增加了微生物檢測項目，保障顧客食用安全。

　　衛生管理強化：嚴格執行 6S 現場(chǎng)管理法，點(diǎn)心間始終保持整潔、有序。每日對操作間、儲物間進(jìn)行消毒殺菌，更換工作服、圍裙等防護用品，確保無(wú)衛生死角。在衛生部門(mén)的多次突擊檢查中，均獲得好評，為店鋪贏(yíng)得了良好的信譽(yù)。

　　四、團隊協(xié)作與發(fā)展

　　人才梯隊建設：注重內部人才培養，選拔有潛力的員工擔任組長(cháng)，負責小組的日常生產(chǎn)和質(zhì)量監督。為新員工制定個(gè)性化的成長(cháng)計劃，通過(guò) “老帶新”、輪崗實(shí)習等方式，讓新員工快速熟悉點(diǎn)心間各個(gè)崗位的工作，為團隊儲備了充足的后備力量。

　　團隊溝通優(yōu)化：每周召開(kāi)團隊例會(huì )，員工們分享工作中的經(jīng)驗、問(wèn)題和建議，共同商討解決方案。建立了線(xiàn)上工作群，方便及時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度、訂單需求等信息，提高了工作效率，減少了因溝通不暢導致的失誤。

　　五、面臨挑戰與應對策略

　　挑戰：隨著(zhù)顧客對健康食品的關(guān)注度越來(lái)越高，傳統高油高糖點(diǎn)心的市場(chǎng)需求有所下滑。

　　應對策略：加大健康點(diǎn)心的研發(fā)力度，推出全麥、低糖、無(wú)添加的點(diǎn)心系列，如全麥核桃酥、木糖醇綠豆糕等；在產(chǎn)品包裝上標注營(yíng)養成分表，向顧客宣傳健康理念，引導消費。

　　挑戰：同行競爭日益激烈，周邊新開(kāi)了幾家點(diǎn)心店，分流了部分客源。

　　應對策略：加強品牌建設，突出自家點(diǎn)心的特色與優(yōu)勢，如傳統工藝傳承、獨家秘制餡料等；提升服務(wù)質(zhì)量，提供定制化包裝、送貨上門(mén)等增值服務(wù)，提高顧客滿(mǎn)意度，增強市場(chǎng)競爭力。

　　六、未來(lái)展望

　　展望新的一年，我們點(diǎn)心間將砥礪前行。在產(chǎn)品上，繼續探索創(chuàng )新，結合流行趨勢和地域文化，開(kāi)發(fā)更多新穎美味的點(diǎn)心；在市場(chǎng)拓展方面，計劃開(kāi)設分店，擴大品牌覆蓋范圍；在團隊建設上，引進(jìn)高端烘焙人才，提升團隊整體水平。我們相信，只要團結一心，不斷進(jìn)取，點(diǎn)心間必將在新的一年創(chuàng )造更輝煌的業(yè)績(jì)。

　　點(diǎn)心間年終總結 16

　　歲末年初，回首過(guò)去一年點(diǎn)心間的工作，我們經(jīng)歷了諸多挑戰，也收獲了豐碩的成果。作為點(diǎn)心間的一員，以下是我對全年工作的總結。

　　一、點(diǎn)心制作與供應

　　日常供應穩定：全年按照餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，準時(shí)為顧客提供新鮮出爐的點(diǎn)心。無(wú)論是早餐時(shí)段的包子、油條，還是下午茶時(shí)段的蛋糕、泡芙，都能保證品質(zhì)穩定，口味純正。每日制作點(diǎn)心的種類(lèi)達到 [X] 種以上，滿(mǎn)足了不同顧客的口味偏好，顧客回頭率達到 [X]%。

　　宴會(huì )支持有力：在承接的各類(lèi)婚宴、壽宴、商務(wù)宴會(huì )等活動(dòng)中，點(diǎn)心間發(fā)揮了重要作用。根據宴會(huì )主題和客戶(hù)需求，定制專(zhuān)屬點(diǎn)心菜單，如中式婚禮上的龍鳳呈祥酥、西式商務(wù)宴會(huì )上的精致法式甜點(diǎn)等。宴會(huì )點(diǎn)心的制作不僅注重口味，還在造型設計上獨具匠心，為宴會(huì )增添了光彩，得到客戶(hù)的高度評價(jià)，宴會(huì )點(diǎn)心訂單金額占全年總銷(xiāo)售額的 [X]%。

　　二、質(zhì)量提升舉措

　　食材品質(zhì)把控：與優(yōu)質(zhì)食材供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保所使用的食材均為上乘之選。對于易變質(zhì)的食材，如奶制品、水果等，采用冷鏈運輸，嚴格控制儲存溫度，保證食材新鮮度。定期對食材供應商進(jìn)行評估考核，一旦發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，立即更換供應商，從源頭上保障點(diǎn)心質(zhì)量。

　　工藝改進(jìn)創(chuàng )新：點(diǎn)心師傅們不斷鉆研，對傳統點(diǎn)心制作工藝進(jìn)行改進(jìn)。例如，在制作千層酥時(shí)，通過(guò)調整面團的折疊次數和烘焙溫度，使千層酥的'層次更加分明，口感更酥脆；在制作餡料時(shí)，采用低溫慢煮技術(shù)，保留食材的原汁原味，提升點(diǎn)心整體品質(zhì)，經(jīng)顧客反饋，因品質(zhì)提升帶來(lái)的新增顧客數量占比達到 [X]%。

　　三、團隊協(xié)作成效

　　技能互補：點(diǎn)心間團隊成員各有所長(cháng)，有的擅長(cháng)中式點(diǎn)心制作，有的精通西式烘焙。在日常工作中，大家相互學(xué)習、取長(cháng)補短，共同攻克技術(shù)難題。如在研發(fā)一款融合中西口味的點(diǎn)心時(shí)，中式點(diǎn)心師傅提供餡料創(chuàng )意，西式烘焙師傅負責外皮造型，最終成功推出深受顧客喜愛(ài)的新品，團隊協(xié)作能力得到充分展現。

　　應急處理協(xié)作：面對突發(fā)情況，如設備故障、臨時(shí)增加大量訂單等，團隊成員能夠迅速響應，協(xié)同作戰。當烤箱突發(fā)故障時(shí)，維修人員第一時(shí)間搶修，其他成員則調整點(diǎn)心制作計劃，改用蒸鍋、平底鍋等替代工具，確保點(diǎn)心按時(shí)供應，最大限度減少損失，應急處理成功率達到 [X]%。

　　四、衛生安全保障

　　日常衛生維護：嚴格遵守食品衛生法規，點(diǎn)心間每日進(jìn)行徹底的清潔消毒工作。操作臺面、工具、餐具等在使用前后均用高溫蒸汽或消毒液進(jìn)行處理，地面保持清潔干燥，定期進(jìn)行全面大掃除，清除油污、灰塵等衛生死角，確保點(diǎn)心制作環(huán)境安全衛生。

　　安全培訓與演練：組織員工參加食品安全知識培訓 [X] 次，涵蓋食品污染預防、食物中毒應急處理等內容。定期開(kāi)展消防演練，確保員工熟悉滅火器、消防栓等消防設備的使用方法，提高安全意識和應急逃生能力，全年未發(fā)生任何食品安全事故和消防安全事故。

　　五、問(wèn)題剖析與改進(jìn)方向

　　問(wèn)題：點(diǎn)心間的設備相對陳舊，部分功能老化，影響制作效率和點(diǎn)心品質(zhì)。

　　改進(jìn)方向：制定設備更新計劃，逐步更換老舊設備，如購置新型的智能烤箱、多功能攪拌機等；加強對現有設備的日常維護保養，延長(cháng)設備使用壽命，提高設備運行效率。

　　問(wèn)題：在人員管理方面，個(gè)別員工工作積極性不高，存在拖延現象。

　　改進(jìn)方向：完善績(jì)效考核制度，將工作效率、點(diǎn)心質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度等指標納入考核范圍，根據考核結果進(jìn)行獎懲；加強員工思想教育，定期開(kāi)展談心談話(huà)，了解員工需求，激發(fā)員工工作熱情。

　　六、新征程展望

　　新的一年，機遇與挑戰并存。我們點(diǎn)心間將繼續奮進(jìn)，在點(diǎn)心制作上追求卓越，計劃推出 [X] 款具有創(chuàng )新性的健康點(diǎn)心；在團隊建設上，加大培訓力度，培養更多專(zhuān)業(yè)人才；在管理方面，引入先進(jìn)的數字化管理系統，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高運營(yíng)效率。我們堅信，通過(guò)不懈努力，點(diǎn)心間一定能為顧客帶來(lái)更多美味驚喜，為店鋪發(fā)展注入強大動(dòng)力。

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