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餐飲業(yè)實(shí)習總結
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)實(shí)習總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)實(shí)習總結1
一、引言
大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗，適應越來(lái)越嚴峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們20xx級學(xué)生外出實(shí)習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實(shí)踐行動(dòng)。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開(kāi)始了為期半年的實(shí)習生活，實(shí)習過(guò)程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實(shí)習的必然結果。因此，這次實(shí)習不管是從知識、技能、還是社會(huì )閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實(shí)的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
1、實(shí)習時(shí)間
20xx年1月17日--20xx年7月11日
2、實(shí)習單位 xx
xx始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀(guān)之一。
三、實(shí)習崗位和內容
1、實(shí)習崗位：餐飲部
2、實(shí)習內容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：
(1)、山莊公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能;
(2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項目，特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布;
(3)、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式
(4)、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅游、文化娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑;
(5)、山莊的組織結構，各部門(mén)的相關(guān)職能，機構及相關(guān)高層管理人員的管理情況;
(6)、山莊的'管理目標、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量標準、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍;
(8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類(lèi)、價(jià)格;
四、實(shí)習收獲
1、酒店就像是一個(gè)大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應對各類(lèi)客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類(lèi)方法適應它。
2、熟悉酒桌上各種規矩，輕松應對客人的各類(lèi)刁難、要求。
3、做好衛生工作，徹底清理死角。工作態(tài)度轉變，端正態(tài)度。
4、落落大方的、特色菜、分魚(yú)不怯場(chǎng)。見(jiàn)客問(wèn)候超級大聲不害羞
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。
2、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜，問(wèn)廚房?jì)r(jià)格，一天一個(gè)價(jià)。
3、巡臺次數過(guò)多。巡臺做的記錄沒(méi)有真正的做到個(gè)性化應用。
六、總結
半年的實(shí)習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。
實(shí)習過(guò)程中，學(xué)會(huì )了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時(shí)間，我深刻的體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易，更看到了酒店發(fā)展前景，明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
實(shí)習真正的將理論和實(shí)踐相結合。
餐飲業(yè)實(shí)習總結2
本周我實(shí)習的部門(mén)是餐飲部，餐飲部的實(shí)習班次是：
6月30日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 訂餐，接聽(tīng)電話(huà)預定程序、各房間的標準要求及營(yíng)業(yè)時(shí)間，了解各區域的相關(guān)電話(huà)號碼及客史檔案。
7月01日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 傳菜部，認識、熟悉各房間號碼，了解菜品，掌握托盤(pán)的規范使用。
7月02日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 零點(diǎn)，為客人點(diǎn)菜與酒水、服務(wù)程序以及操作規范。
7月03、04日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 宴會(huì )，宴會(huì )服務(wù)程序，服務(wù)細節要求，菜品與器皿的搭配。
7月 05日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 西餐廳，西餐廳服務(wù)程序，送餐服務(wù)程序，結賬方式。
餐飲部是酒店的第一大部門(mén)、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門(mén)，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(cháng)、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這一周我是最充實(shí)的一周。
實(shí)習體會(huì )
一、服務(wù)質(zhì)量——注重細節與案例。
餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè)，它以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人性化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現出供過(guò)于求的現狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著(zhù)眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，我們同樣也是注重服務(wù)質(zhì)量的提高。
我們酒店的餐飲員工的服務(wù)態(tài)度好，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當客人爆滿(mǎn)，生意火紅的時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì )因上菜慢而不滿(mǎn)意了，尤其是有宴會(huì )、有零點(diǎn)的.時(shí)候。這其實(shí)就是服務(wù)效率。 在服務(wù)中，我們的服務(wù)員經(jīng)常會(huì )進(jìn)入兩個(gè)誤區。一是認為區區小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細節的重視。什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?實(shí)際上就是服務(wù)不能過(guò)頭，提供及時(shí)、優(yōu)雅、恰到好處的服務(wù)才是最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì )很好，既是一個(gè)總結、安排任務(wù)的會(huì )議，又是一個(gè)案例培訓課堂，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例，很有說(shuō)服力和警示意義。
二、人力資源管理——注重人性化管理。
現在飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)地感到市場(chǎng)競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭，一切管理工作均應以調動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。這就要求所有從業(yè)的管理人員必須“以人為本”，必須注重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓工作，培訓工作既可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進(jìn)而增強團體凝聚力，我覺(jué)得其實(shí)更重要的是對員工的一種福利，也是給予員工最大的福利，一種最大的激勵機制。餐飲部每天都會(huì )有大大小小的培訓，既有事例，有又有實(shí)操，同時(shí)借助服務(wù)技能大賽、市、省旅游行業(yè)服務(wù)技能大賽來(lái)促進(jìn)員工的熱情，提高員工的積極性，培養集體榮譽(yù)感。 績(jì)效考核工資體系是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持多勞多得、客觀(guān)準確、公平公正的原則，堅持平時(shí)考核重于定期考核的原則。所有的員工都應該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞直接涉及到飯店的費用支出，但是直接影響到員工工作積極性的調動(dòng)與發(fā)揮。
三、廚房生產(chǎn)——注重安全、衛生。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著(zhù)舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制就是通過(guò)對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，吸引更多的顧客光顧，獲得最佳效益、長(cháng)期效益。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數量控制、價(jià)格控制，要建立科學(xué)合理的驗收體系。再一個(gè)消除傳統意義上的廚師師徒壁壘的弊端，也是創(chuàng )新菜品、改良菜品的關(guān)鍵。
四、宴會(huì )管理——突出主題、特色鮮明。
宴會(huì )往往集飲食、社交、娛樂(lè )于一體。由于它規格高、影響大、服務(wù)講究，利潤頗豐,一直以來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標準的宴會(huì )在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì )，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益都有著(zhù)十分重要的意義。我們酒店舉辦的宴會(huì )特別多,主要有婚宴、壽宴、機關(guān)團體宴。宴會(huì )設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會(huì )環(huán)境、臺面、菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統籌規劃，并擬出實(shí)施方案和細則的創(chuàng )作過(guò)程。宴會(huì )設計要根據人、物、境、時(shí)、事，對宴會(huì )場(chǎng)境、宴會(huì )臺面、宴會(huì )酒水、宴會(huì )服務(wù)及程序的來(lái)設計，我們的宴會(huì )設計主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀(guān)和諧，科學(xué)合算。對于酒店來(lái)說(shuō)，宴會(huì )統一制作菜肴，對原料浪費較少，能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤。同時(shí)，宴會(huì )還有一定的宣傳效果。
幾點(diǎn)建議
1、 餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處于50%以上，從短期來(lái)看，酒店的利潤、效益會(huì )有大幅度的提高，但是從長(cháng)遠來(lái)考慮，目前整個(gè)德州可以說(shuō)是沒(méi)有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級酒店或者說(shuō)美麗華的菜品質(zhì)量稍微再提高一點(diǎn)，就會(huì )對我們造成一定的影響，我們的弊端也會(huì )日益凸現，餐飲毛利率應該降低在38%—45%之間效果或許會(huì )更好。
2、 廚師隊伍應該削弱、消除師徒壁壘。從餐飲的實(shí)習一周的時(shí)間總感覺(jué)，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海參、鮑魚(yú)、佛跳墻再加上貴都第一缸，高檔菜很難有突破，這幾種菜品高檔客人幾乎來(lái)店就會(huì )出現這幾個(gè)菜品，應該找出替代品，在菜品上尋求創(chuàng )新、突破;�？�、一周來(lái)上三五次的客人，在菜品的搭配上，盡量避免、減少重復出現同樣菜品的頻率。
3、 杜絕“二次”，尤其是二次污染、二次浪費。比如：有的部門(mén)在刷防火涂料的時(shí)候會(huì )無(wú)意當中刷在門(mén)把手上，這就給其他部門(mén)增加了工作量，服務(wù)員打蠟時(shí)將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上，高梯一挪動(dòng)，這些東西就會(huì )掉了，還要再一次清理;再如，在維修打印機時(shí)，電腦程序又出現問(wèn)題等，這就要求無(wú)論做什么事情都要本著(zhù)恢復原狀、善始善終的原則。
4、 飲料、酒水價(jià)格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多，造成利潤降低。這些方面雖然沒(méi)有、也不能夠明文規定，但是我們在營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候、預定的時(shí)候盡量給客人講明白，或者增加服務(wù)費等，減少這種情況。
5、 接聽(tīng)電話(huà)禮儀、規范，還應進(jìn)一步規定。最為突出的就是訂餐處，在接聽(tīng)客人電話(huà)的同時(shí)，詢(xún)問(wèn)有關(guān)部門(mén)的相關(guān)信息時(shí)，應用手捂住傳話(huà)筒或者將電話(huà)放下，待清楚后再作回答;預定時(shí)，尤其是現場(chǎng)預定最好問(wèn)清楚是轉帳還是現付，避免服務(wù)員出現不必要的麻煩。(6月30日晚上，一住客現場(chǎng)預定也沒(méi)有留電話(huà)，也沒(méi)有說(shuō)明是哪個(gè)房間，簽名潦草，消費大概是1000多元，事后服務(wù)員通過(guò)前臺查出是景津的客人，避免了壞賬、漏賬的發(fā)生)。
6、 加強員工規范行走的檢查力度、規范力度。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發(fā)處、
總臺存在逗留的現象，更有甚者使用南樓總臺電話(huà)詢(xún)問(wèn)員工下班情況或者坐在沙發(fā)上等比較要好的員工一起下班等。
7、 對大事的敏感度需進(jìn)一步加強。作為一家高星級涉外酒店，在奧運臨近的日子，在餐廳、大堂、房間幾乎無(wú)一涉及奧運，看不到一點(diǎn)奧運氣氛，還有全運會(huì )。大堂二樓回廊處福娃、五環(huán)應結合放置;四季大廳營(yíng)造奧運氣氛，電視直播火炬傳遞、轉播奧運節目等;客房部長(cháng)住客贈送福娃等與奧運有關(guān)的飾品等。
餐飲業(yè)實(shí)習總結3
本周我實(shí)習的部門(mén)是餐飲部，餐飲部的實(shí)習班次是： 6月30日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 訂餐，接聽(tīng)電話(huà)預定程序、各房間的標準要求及營(yíng)業(yè)時(shí)間，了解各區域的相關(guān)電話(huà)號碼及客史檔案。
7月01日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 傳菜部，認識、熟悉各房間號碼，了解菜品，掌握托盤(pán)的規范使用。
7月02日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 零點(diǎn)，為客人點(diǎn)菜與酒水、服務(wù)程序以及操作規范。
7月03、04日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 宴會(huì )，宴會(huì )服務(wù)程序，服務(wù)細節要求，菜品與器皿的搭配。
7月 05日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 西餐廳，西餐廳服務(wù)程序，送餐服務(wù)程序，結賬方式。
餐飲部是酒店的第一大部門(mén)、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門(mén)，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(cháng)、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這一周我是最充實(shí)的一周。
實(shí)習體會(huì )
一、服務(wù)質(zhì)量——注重細節與案例。
餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè)，它以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人性化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現出供過(guò)于求的現狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著(zhù)眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，我們同樣也是注重服務(wù)質(zhì)量的提高。
我們酒店的餐飲員工的服務(wù)態(tài)度好，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高，當客人爆滿(mǎn)，生意火紅的時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì )因上菜慢而不滿(mǎn)意了，尤其是有宴會(huì )、有零點(diǎn)的時(shí)候。這其實(shí)就是服務(wù)效率。 在服務(wù)中，我們的服務(wù)員經(jīng)常會(huì )進(jìn)入兩個(gè)誤區。一是認為區區小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細節的重視。什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?實(shí)際上就是服務(wù)不能過(guò)頭，提供及時(shí)、優(yōu)雅、恰到好處的服務(wù)才是最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì )很好，既是一個(gè)總結、安排任務(wù)的會(huì )議，又是一個(gè)案例培訓課堂，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例，很有說(shuō)服力和警示意義。
二、人力資源管理——注重人性化管理。
現在飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)地感到市場(chǎng)競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭，一切管理工作均應以調動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。這就要求所有從業(yè)的管理人員必須“以人為本”，必須注重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓工作，培訓工作既可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進(jìn)而增強團體凝聚力，我覺(jué)得其實(shí)更重要的是對員工的一種福利，也是給予員工最大的.福利，一種最大的激勵機制。餐飲部每天都會(huì )有大大小小的培訓，既有事例，有又有實(shí)操，同時(shí)借助服務(wù)技能大賽、市、省旅游行業(yè)服務(wù)技能大賽來(lái)促進(jìn)員工的熱情，提高員工的積極性，培養集體榮譽(yù)感。 績(jì)效考核工資體系是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持多勞多得、客觀(guān)準確、公平公正的原則，堅持平時(shí)考核重于定期考核的原則。所有的員工都應該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞直接涉及到飯店的費用支出，但是直接影響到員工工作積極性的調動(dòng)與發(fā)揮。
三、廚房生產(chǎn)——注重安全、衛生。
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著(zhù)舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制就是通過(guò)對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費，吸引更多的顧客光顧，獲得最佳效益、長(cháng)期效益。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數量控制、價(jià)格控制，要建立科學(xué)合理的驗收體系。再一個(gè)消除傳統意義上的廚師師徒壁壘的弊端，也是創(chuàng )新菜品、改良菜品的關(guān)鍵。
四、宴會(huì )管理——突出主題、特色鮮明。
宴會(huì )往往集飲食、社交、娛樂(lè )于一體。由于它規格高、影響大、服務(wù)講究，利潤頗豐,一直以來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標準的宴會(huì )在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì )，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益都有著(zhù)十分重要的意義。我們酒店舉辦的宴會(huì )特別多,主要有婚宴、壽宴、機關(guān)團體宴。宴會(huì )設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會(huì )環(huán)境、臺面、菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統籌規劃，并擬出實(shí)施方案和細則的創(chuàng )作過(guò)程。宴會(huì )設計要根據人、物、境、時(shí)、事，對宴會(huì )場(chǎng)境、宴會(huì )臺面、宴會(huì )酒水、宴會(huì )服務(wù)及程序的來(lái)設計，我們的宴會(huì )設計主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀(guān)和諧，科學(xué)合算。對于酒店來(lái)說(shuō)，宴會(huì )統一制作菜肴，對原料浪費較少，能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤。同時(shí)，宴會(huì )還有一定的宣傳效果。
幾點(diǎn)建議
1、 餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處于50%以上，從短期來(lái)看，酒店的利潤、效益會(huì )有大幅度的提高，但是從長(cháng)遠來(lái)考慮，目前整個(gè)德州可以說(shuō)是沒(méi)有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級酒店或者說(shuō)美麗華的菜品質(zhì)量稍微再提高一點(diǎn)，就會(huì )對我們造成一定的影響，我們的弊端也會(huì )日益凸現，餐飲毛利率應該降低在38%—45%之間效果或許會(huì )更好。
2、 廚師隊伍應該削弱、消除師徒壁壘。從餐飲的實(shí)習一周的時(shí)間總感覺(jué)，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海參、鮑魚(yú)、佛跳墻再加上貴都第一缸，高檔菜很難有突破，這幾種菜品高檔客人幾乎來(lái)店就會(huì )出現這幾個(gè)菜品，應該找出替代品，在菜品上尋求創(chuàng )新、突破;�？�、一周來(lái)上三五次的客人，在菜品的搭配上，盡量避免、減少重復出現同樣菜品的頻率。
3、 杜絕“二次”，尤其是二次污染、二次浪費。比如：有的部門(mén)在刷防火涂料的時(shí)候會(huì )無(wú)意當中刷在門(mén)把手上，這就給其他部門(mén)增加了工作量，服務(wù)員打蠟時(shí)將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上，高梯一挪動(dòng)，這些東西就會(huì )掉了，還要再一次清理;再如，在維修打印機時(shí)，電腦程序又出現問(wèn)題等，這就要求無(wú)論做什么事情都要本著(zhù)恢復原狀、善始善終的原則。
4、 飲料、酒水價(jià)格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多，造成利潤降低。這些方面雖然沒(méi)有、也不能夠明文規定，但是我們在營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候、預定的時(shí)候盡量給客人講明白，或者增加服務(wù)費等，減少這種情況。
5、 接聽(tīng)電話(huà)禮儀、規范，還應進(jìn)一步規定。最為突出的就是訂餐處，在接聽(tīng)客人電話(huà)的同時(shí)，詢(xún)問(wèn)有關(guān)部門(mén)的相關(guān)信息時(shí)，應用手捂住傳話(huà)筒或者將電話(huà)放下，待清楚后再作回答;預定時(shí)，尤其是現場(chǎng)預定最好問(wèn)清楚是轉帳還是現付，避免服務(wù)員出現不必要的麻煩。(6月30日晚上，一住客現場(chǎng)預定也沒(méi)有留電話(huà)，也沒(méi)有說(shuō)明是哪個(gè)房間，簽名潦草，消費大概是1000多元，事后服務(wù)員通過(guò)前臺查出是景津的客人，避免了壞賬、漏賬的發(fā)生)。
6、 加強員工規范行走的檢查力度、規范力度。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發(fā)處、
總臺存在逗留的現象，更有甚者使用南樓總臺電話(huà)詢(xún)問(wèn)員工下班情況或者坐在沙發(fā)上等比較要好的員工一起下班等。
7、 對大事的敏感度需進(jìn)一步加強。作為一家高星級涉外酒店，在奧運臨近的日子，在餐廳、大堂、房間幾乎無(wú)一涉及奧運，看不到一點(diǎn)奧運氣氛，還有全運會(huì )。大堂二樓回廊處福娃、五環(huán)應結合放置;四季大廳營(yíng)造奧運氣氛，電視直播火炬傳遞、轉播奧運節目等;客房部長(cháng)住客贈送福娃等與奧運有關(guān)的飾品等。
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