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食堂安全員年終工作總結（通用6篇）
時(shí)光匆匆，我們在忙碌中奔走，不經(jīng)意間我們又到了歲末年終，經(jīng)過(guò)過(guò)去一年的辛勤付出，我們一定積累了不少經(jīng)驗和教訓，來(lái)總結過(guò)去的一年，展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。你所見(jiàn)過(guò)的年終總結的報告應該是什么樣的？下面是小編為大家收集的食堂安全員年終工作總結（通用6篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂安全員年終工作總結1
為了加強安全生產(chǎn)的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：
一、加強防范火災事故的發(fā)生：
1、指定專(zhuān)人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過(guò)場(chǎng)。
2、指定專(zhuān)人點(diǎn)火，非專(zhuān)人嚴禁點(diǎn)火。
3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
4、使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機，后再微開(kāi)爐灶天然氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的天然氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。
5、爐灶使用中現場(chǎng)必須有人看管，嚴禁在無(wú)人看管時(shí)使用爐灶。
6、點(diǎn)火程序：點(diǎn)火前檢查爐堂內有無(wú)煤氣，有天然氣時(shí)不能點(diǎn)火，天然氣管路有無(wú)漏氣、開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)須立即報告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
7、蒸飯使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐堂，同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)調到合適風(fēng)量(火苗為青色)，關(guān)好爐堂門(mén)，放好點(diǎn)火槍。
8、炒爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內，同時(shí)微開(kāi)天然氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調到合適風(fēng)量(火苗為藍色)。
9、點(diǎn)火后設備開(kāi)關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機開(kāi)關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修。
10、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
11、上煙道每月必須清潔一次。
12、電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準自行拆動(dòng)或修理，應通知主管派人檢修。
13、用水清洗墻壁時(shí)，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時(shí)嚴禁倒油酒。
16。熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點(diǎn)火外，不準將打火機、火柴，化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。
20、不準在廚房?jì)扔秒姶碉L(fēng)機吹頭發(fā)。
21、火警電話(huà)119，發(fā)生火警時(shí)應先救人和撤離，同時(shí)報警。
二、加強消防器材使用：
1、指定專(zhuān)人巡邏，凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。
2、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險栓，左手提機，右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著(zhù)火時(shí)，采取應蓋撲火必須用滅火毯，將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著(zhù)火中心位覆蓋。
食堂安全員年終工作總結2
為切實(shí)加強我鄉學(xué)校食堂及周邊食品安全監管工作，全面提升學(xué)校食品安全保障水平，預防、控制食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，維護廣大師生的飲食安全和身體健康，根據縣食安委(金食安委辦發(fā)[20xx]1號)精神，我鄉及時(shí)組織了財政所、教育輔導站、派出所、民政辦、農業(yè)服務(wù)中心、衛生院、安監站等單位，自20xx年2月20日至3月5日，利用近半個(gè)月的時(shí)間，對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品開(kāi)展了一次安全專(zhuān)項檢查，重點(diǎn)對太平中學(xué)、小學(xué)食堂及校內、校外周邊300米以?xún)确秶钠渌黝?lèi)食品小賣(mài)部、食品超市、餐飲店、飲食攤點(diǎn)等進(jìn)行了檢查�，F將開(kāi)展的具體工作總結如下：
一、加強領(lǐng)導，提高認識
食品安全，事關(guān)人民群眾的身體健康與生命安全，鄉黨委、政府高度重視，擺上重要議事日程，專(zhuān)題研究安排。本次對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全的檢查工作，由鄉食品安全管理委員會(huì )辦公室牽頭，鄉屬各單位全力配合，分組開(kāi)展了工作。
鄉學(xué)校配合鄉食安辦開(kāi)展了學(xué)校食堂安全檢查工作；鄉派出所、司法所配合鄉食安辦對食品安全問(wèn)題和涉法問(wèn)題進(jìn)行偵查、鑒定工作，維護好社會(huì )治安；鄉畜牧站、農經(jīng)站、衛生院、民政辦、安監站等單位為一組，由鄉食安辦領(lǐng)導，對學(xué)校外周邊300米以?xún)确秶钠渌黝?lèi)食品小賣(mài)部、食品超市、餐飲店、飲食攤點(diǎn)等進(jìn)行了檢查。
二、檢查情況及結果
本次檢查，前后用了近半個(gè)月時(shí)間，各工作組以為廣大人民群眾高度負責的態(tài)度，認真細致地開(kāi)展的檢查工作，重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂、平雁煤礦食堂和太平街上餐館的食品安全問(wèn)題。在檢查的同時(shí)，工作組還積極向廣大人民群眾宣傳食品安全知識，提高了人民群眾在食品安全方面的自我防范意識和能力。經(jīng)查，太平中學(xué)、小學(xué)食堂及校內、校外周邊300米以?xún)确秶钠渌黝?lèi)食品小賣(mài)部、食品超市、餐飲店、飲食攤點(diǎn)等無(wú)重大安全隱患問(wèn)題，全鄉食品安全狀況良好。
三、總結工作，加強防范
檢查工作結束后，鄉食安辦對本次檢查工作情況進(jìn)行了系統總結，并將檢查結果在全鄉范圍內進(jìn)行了公布。在總結工作的同時(shí)，鄉食安辦加強了食品安全工作長(cháng)效機制建設，并對今后全鄉的食品安全工作進(jìn)行了部署和安排，使全鄉食品安全工作進(jìn)然有序地開(kāi)展。
食堂安全員年終工作總結3
為了進(jìn)一步規范我縣學(xué)校食品安全，有效遏制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，按照市食品藥品監督局文件精神，我局于9月1日9月3日期間對全縣各類(lèi)學(xué)校、托幼機構食堂開(kāi)展了專(zhuān)項監督檢查�，F將有關(guān)情況總結如下：
一、我局領(lǐng)導高度重視，統一部署，集中行動(dòng)。
此次檢查工作，共出動(dòng)執法人員54人次，執法車(chē)輛18臺次，對全縣35所中小學(xué)及部分托幼機構的食堂進(jìn)行了監督檢查。
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂開(kāi)學(xué)前供餐的準備工作；
2、學(xué)校對食品加工安全把關(guān)情況；
3、《xx市學(xué)校食堂食品安全管理規范》的落實(shí)情況；
4、學(xué)校食品安全組織機構建設、學(xué)校食堂管理人員及食品從業(yè)人員健康體檢及培訓情況；
5、食堂基本設施建設，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購索證、索票、驗收等各項制度落實(shí)情況；
三、檢查情況
1、全縣學(xué)校領(lǐng)導的食品安全意識有很大提高，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著(zhù)提高。各中小學(xué)食堂都在開(kāi)學(xué)前做好了供餐準備工作，生產(chǎn)加工場(chǎng)所的設備設施、用具、餐具都進(jìn)行了徹底清洗、消毒，庫存食品及原料都在保質(zhì)期內，所有加工設備設施都處于運轉狀態(tài)，對食品從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識培訓，建立了培訓檔案，同時(shí)各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度。
2、各學(xué)校都能認真執行《xx市學(xué)校食堂食品安全管理規范》，從業(yè)人員遵守操作規程，使用的工具及容器都有生熟標記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開(kāi)，飯菜都在備餐間內分餐。嚴格按照許可范圍守法經(jīng)營(yíng)，不做涼拌菜，同時(shí)做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購食品原料時(shí)進(jìn)行了索證、索票，建立了進(jìn)貨臺賬。
四、監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題及采取的措施
1、個(gè)別學(xué)校食堂流程不合理，設施陳舊，消毒設施、保潔柜等硬件設施數量不全。
2、個(gè)別學(xué)校采購的食品索證不全。
3、個(gè)別學(xué)校餐具不消毒，用餐留樣數量不夠。我們對檢查中存在問(wèn)題的單位下發(fā)了責令整改通知書(shū)，要求限期整改，并將進(jìn)行復查驗收。
通過(guò)本次專(zhuān)項檢查，進(jìn)一步強化了學(xué)校食品安全責任意識，消除了我縣學(xué)校食堂食品安全隱患。在以后的工作中，我們將進(jìn)一步加大監管力度，落實(shí)監管責任制，努力抓好學(xué)校食堂、托幼機構食堂的食品安全工作，加強各項制度的健全和落實(shí)，有效控制食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康。
食堂安全員年終工作總結4
為切實(shí)加強我校食堂食品安全，保障全校區師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據國家、省州縣食安委《關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校(營(yíng)養改善計劃實(shí)施學(xué)校)食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下：
一、工作開(kāi)展情況
按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行了整改。
(一)完善食品安全監管整治工作機制
切實(shí)加強組織領(lǐng)導。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合起來(lái)，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
(二)具體工作
1、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題。對新開(kāi)辦的食堂，及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改，辦理許可證。
3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5、自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
6、自查學(xué)校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開(kāi)展教育培訓。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》培訓結束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實(shí)承擔學(xué)校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
二是認真開(kāi)展全面排查。繼續組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實(shí)加強食品安全事故防控，開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時(shí)發(fā)現風(fēng)險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
四是切實(shí)做好信息報送工作。
食堂安全員年終工作總結5
為進(jìn)一步增強學(xué)校食堂、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全意識，促進(jìn)學(xué)校食堂及"小飯桌"規范化管理，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生，我所通過(guò)健全制度、督促指導、強化執法等綜合有效措施，加大了對學(xué)校食堂、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"飲食攤點(diǎn)采購經(jīng)營(yíng)的畜產(chǎn)品、生鮮活肉制品和生鮮乳的監督檢查力度，消除了畜產(chǎn)品安全隱患，確保了廣大師生食肉安全�，F將專(zhuān)項整治工作總結如下。
一、加強領(lǐng)導，明確責任
我所深刻認識到學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全工作是全區校園綜合整治工作的一項重要內容，領(lǐng)導高度重視，切實(shí)加強了組織領(lǐng)導，明確責任，劃片包干，以對廣大師生高度負責的態(tài)度，切實(shí)加大了對學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"的監督檢查力度。
二、整治措施
1、強化肉品市場(chǎng)日常監管，確保上市肉品安全。一是對市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的肉品持證情況進(jìn)行監督檢查。我所執法人員按照工作分工，對校園周邊農貿市場(chǎng)、肉品門(mén)店、超市等肉品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了監督檢查，查驗肉品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的檢疫證明和購銷(xiāo)臺賬，并與肉品經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂《肉品經(jīng)營(yíng)人員肉品衛生質(zhì)量安全監管責任書(shū)》，切實(shí)提高了經(jīng)營(yíng)人員守法經(jīng)營(yíng)意識；二是加大了對動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流通環(huán)節的監督檢查力度。我所展開(kāi)了索票索證、購銷(xiāo)臺賬的可追溯機制的建立和執行情況的檢查，切實(shí)加強了對各個(gè)畜產(chǎn)品市場(chǎng)、銷(xiāo)售攤點(diǎn)及動(dòng)物產(chǎn)品流通環(huán)節的監督檢查，嚴厲打擊逃避檢疫、出售白條肉和病害肉的違法行為。
3、強化奶站監管，確保生鮮乳質(zhì)量安全。為確保全區生鮮乳質(zhì)量安全，保障廣大師生和全區群眾喝到"放心奶"，我所對生鮮乳質(zhì)量安全監管始終高度重視，無(wú)絲毫放松，并將工作落到實(shí)處，對收奶點(diǎn)和擠奶站，到場(chǎng)、到站，逐一檢查，全面監控、不留死角，對運輸鮮奶的車(chē)輛逐一進(jìn)行備案登記，強化車(chē)輛管理制度，依法規范生鮮乳生產(chǎn)和運輸行為，并嚴格生鮮乳收購站市場(chǎng)準入制，對無(wú)兩證的奶牛散養戶(hù)進(jìn)行督促辦證。
4、加大宣傳力度，營(yíng)造良好氛圍。我所充分發(fā)揮新聞、網(wǎng)絡(luò )、報刊等媒體的優(yōu)勢，通過(guò)懸掛宣傳標語(yǔ)、發(fā)放宣傳材料及張貼公告等多種形式開(kāi)展了預防畜產(chǎn)品安全事故知識的宣傳，提高了師生預防食源性疾病的能力，加大了對廣大師生畜產(chǎn)品安全知識的宣傳力度，增強了廣大師生的自我保護意識和防范意識。
5、規范監督執法，不斷強化監管力度。我所執法人員在監督檢查過(guò)程中，嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》等相關(guān)法律法規，做到依法辦事、依法行政，在處理案件的過(guò)程中嚴格遵守了《行政處罰法》規定的執法程序，做到亮證執法、秉公執法、文明執法、依法執法、準確執法。同時(shí)，高度重視群眾舉報案件的查處，做到有案必接、有報必查，通過(guò)規范行政自由裁量權，保障了法律、法規、規章的正確實(shí)施，維護公民、法人和其他組織的合法權益。
三、存在的問(wèn)題
1、執法難度較大。主要表現在行政執法手段匱乏、執法面大、情況復雜，執法對象法制意識淡薄和文化知識差，對相關(guān)法律法規掌握不全面等情況。
2、綜合執法隊伍不健全。目前，全區沒(méi)有建成一支專(zhuān)職農業(yè)綜合執法機構，多層次執法、多頭執法，執法分散，執法力量薄弱，執法人員缺乏，仍然是目前存在的主要問(wèn)題。
四、今后的工作思路及安排
1、繼續加大對畜產(chǎn)品市場(chǎng)的監管力度。加強對全區畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的.監督檢查，保障"放心肉"工程順利實(shí)施。一是加大對肉食品市場(chǎng)的監督檢查力度；二是加強對定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監管；三是嚴把畜產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，實(shí)施執法人員責任追究制，堅決杜絕不合格肉食品上市。
2、加強部門(mén)聯(lián)系，增加執法合力。一是加強與相關(guān)執法部門(mén)的聯(lián)系，加大執法力度；二是加強與群眾的聯(lián)系，充分利用群眾的監督職能，建立暢通便捷的舉報投訴渠道，將舉報電話(huà)向社會(huì )公開(kāi)，提高群眾監督執法的積極性，形成社會(huì )執法的強大合力。
食堂安全員年終工作總結6
學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度，嚴格按照開(kāi)發(fā)區教育工作辦公室要求，認真對市市教育局、衛生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：校長(cháng)為組長(cháng)，老師專(zhuān)管，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現有學(xué)生300余人，教職工50余人。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷(xiāo)售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
(一)衛生制度：
a、食品衛生：
1、應采購新鮮、衛生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛生：
1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周?chē)�、水溝、剩飯菜�?桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現采購、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長(cháng)負主要責任責任。
7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、事務(wù)長(cháng)應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進(jìn)行處理。
(二)就餐制度
1、嚴格按學(xué)校規定的就餐時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。
3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數量，及時(shí)補充，確保足額供應。
(三)食品驗收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠(chǎng)家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等；驗數量。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計的，是否符合數量標準。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進(jìn)入食堂，在驗收過(guò)程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實(shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學(xué)校匯報采取相關(guān)措施。
5、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
7、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。不準隨意移動(dòng)電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線(xiàn)、電源。使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個(gè)人賠償。
8、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況，立即向學(xué)校分管領(lǐng)導及校長(cháng)匯報，并保護好現場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。
10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴謹銷(xiāo)售剩飯剩菜。
11、餐廳衛生由專(zhuān)人及時(shí)清掃，全天保持整潔。
(五)違犯學(xué)校規章制度的情況，司務(wù)長(cháng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規章制度處理，屬司務(wù)長(cháng)管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。
(六)學(xué)校設意見(jiàn)箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數量。
(七)嚴格執行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會(huì )匯報一次當月的收入、支出明細賬。
三、存在的問(wèn)題：
1、我們在檢查過(guò)程中也發(fā)現存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養衛生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛生防護措施不到位；個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農村來(lái)的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規章制度，保持餐廳環(huán)境衛生方面，意識相對較差。
3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育，教育學(xué)生購買(mǎi)食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買(mǎi)過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。
五、克服不足，再上臺階
對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。
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