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面點(diǎn)廚師年終總結范文（通用5篇）
時(shí)間過(guò)得真快，轉眼一年就要過(guò)去了，在這將近一年的時(shí)間中我們通過(guò)努力的工作，也有了一點(diǎn)收獲，不如趁現在好好地總結一下過(guò)去的工作，爭取來(lái)年再創(chuàng )佳績(jì)！那么什么樣的年終總結是你的領(lǐng)導或者老板所期望看到的呢？以下是小編為大家收集的面點(diǎn)廚師年終總結范文（通用5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
面點(diǎn)廚師年終總結1
轉眼之間，20xx年又要過(guò)去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的，20xx年x月開(kāi)始接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習期的刻苦學(xué)習，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂(lè )，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著(zhù)在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點(diǎn)師的工作職責，在領(lǐng)導和同事的關(guān)心和幫助下，我積極勤奮學(xué)習認真負責的完成領(lǐng)導安排的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責，各方面表現優(yōu)異，得到領(lǐng)導，同事和外教的肯定，現將過(guò)去三年的工作情況簡(jiǎn)要總結如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的情況下，圓滿(mǎn)完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)�；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)歷，對過(guò)去不足和以后的計劃總結如下：
1、過(guò)去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會(huì )，冷餐酒會(huì )，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會(huì )議共50多場(chǎng)。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬(wàn)圣節，感恩節，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類(lèi)點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟， 嚴格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點(diǎn)。
3、做到定期維護保養制作面點(diǎn)所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。
4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、過(guò)去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；
�、僦惺矫纥c(diǎn)計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風(fēng)味食品，等等。
�、谖魇矫纥c(diǎn)計劃增加丹麥類(lèi)面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚(yú)三明治、法式盤(pán)餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習中我比較重視基礎理論的學(xué)習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會(huì )貫通。通過(guò)對面點(diǎn)原料知識及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識的學(xué)習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的`加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類(lèi)很多，其中有許多技能需要經(jīng)過(guò)無(wú)數次的實(shí)際操作，累積經(jīng)驗，大有只可意會(huì )不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發(fā)酵面團，兌堿就很關(guān)鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類(lèi)點(diǎn)心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結合，從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時(shí)工作中的問(wèn)題經(jīng)常進(jìn)行總結，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗總結教訓，大有教益。
中國飲食文化歷史源遠流長(cháng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數千年點(diǎn)心師們的創(chuàng )新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營(yíng)養豐富，但是在造型方面比較中國點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。
面點(diǎn)廚師年終總結2
忙碌而充實(shí)的xx年已經(jīng)過(guò)去，回顧xx年在莫總監、林廚、等領(lǐng)導的關(guān)心指導下，在每各兄弟部門(mén)的幫助和支持下，面點(diǎn)房圓滿(mǎn)完成了xx年的工作任務(wù)， 受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在xx年好的方面有6點(diǎn)
1、在七月份的集團的技術(shù)比武，面點(diǎn)項目取得了前三的名次。
2、九月是我開(kāi)始負責面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤(pán)，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結果還真的不錯，第一名是陳x獎分鼓勵，第二名是楊xx，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng )新點(diǎn)心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費，給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。
5、每次節日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節、冬至、現場(chǎng)包制代表節日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節日的氣氛。
6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯，楊x獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱(chēng)號，陳x也獲得了雕塑金獎。
xx年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進(jìn)和調整，最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛生在以后還待加強。
xx年的計劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強冰箱和工作臺面衛生管理
3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計劃集團技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員。
面點(diǎn)廚師年終總結3
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結束了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理，對未來(lái)也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。
三、來(lái)年的計劃準備
下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的！
面點(diǎn)廚師年終總結4
今年學(xué)校食堂進(jìn)行裝修，完善后的食堂開(kāi)始擔任全校師生的伙食供應。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進(jìn)行了緊急總動(dòng)員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來(lái)的工人面臨很多問(wèn)題，熟悉環(huán)境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語(yǔ)，聽(tīng)不懂，我們盡量讓他們學(xué)說(shuō)普通話(huà)。培訓新員工怎么注意電和氣、什么時(shí)候關(guān)和開(kāi)、什么時(shí)候開(kāi)排風(fēng)，指導員工學(xué)習食堂工作流程，明白食堂的工作責任之重大，告訴員工食堂的工作不能有半點(diǎn)大意，一定要認真地完成本職工作。細了再細、一定做到萬(wàn)無(wú)一失。
干什么：這學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無(wú)誤的準時(shí)給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺(jué)得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠(chǎng)家并跟廠(chǎng)家簽合同。
嚴把進(jìn)貨關(guān)。從進(jìn)貨來(lái)說(shuō)我們每星期都做市場(chǎng)調查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質(zhì)量。不僅要做到質(zhì)量好；還要求便宜。面點(diǎn)師經(jīng)常到超市學(xué)習別人花樣還買(mǎi)來(lái)嘗一嘗，回來(lái)自己實(shí)地操作。食品安全科發(fā)地一本書(shū)《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學(xué)習，增長(cháng)大廚烹飪技術(shù)。每次跟送來(lái)食材的廠(chǎng)家講價(jià)，爭取把價(jià)格壓到最低，切菜盡量不要浪費。做到了一個(gè)星期內食譜沒(méi)有重樣，盡量滿(mǎn)足所有師生。
下學(xué)期打算：下學(xué)期希望學(xué)校能幫食堂聯(lián)系先進(jìn)的學(xué)校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環(huán)境和菜樣、學(xué)習品嘗他們的菜。學(xué)習交流食堂先進(jìn)的管理。另外作為童心學(xué)校的一名員工，我們也希望圖書(shū)館對我們開(kāi)放，同時(shí)訂閱一些營(yíng)養方面的書(shū)籍，讓職工多學(xué)習。
面點(diǎn)廚師年終總結5
忙碌而充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，回顧20xx年，在莫總監嚴謹和關(guān)愛(ài)的指導下，在每個(gè)兄弟部門(mén)的幫助和支持下，我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評，在此我非常感謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導和同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx年的上半年好的方面有4點(diǎn)
1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費，合理的給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng )新思路。
2、傳統節日方面，每次在過(guò)傳統節日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節也在總監的指導和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節的當天也現場(chǎng)包制粽子哄托節日的氣氛，也能讓客人感受到節日的氣氛。
3、榮譽(yù)方面，，面點(diǎn)項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監，在總監的陪同和指導下獲得了好的成績(jì)，為酒店在當地留下很好的聲譽(yù)，同時(shí)也被河南省，開(kāi)封市被評為面點(diǎn)大師的稱(chēng)號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，完成一次又一次的大型的會(huì )議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點(diǎn)房的工作節奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門(mén)長(cháng)，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。
20xx年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調整。
2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤(pán)還沒(méi)有達到最好，在以后我們還需要繼續努力不斷的改進(jìn)和調整。出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛生在以后還待加強管理。
20xx年的工作計劃有8點(diǎn)
1、在工作中首先要嚴格要求自己，要按照酒店的規章制度來(lái)約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。
2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
3、加強冰箱和工作臺面衛生管理。
4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。
5、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。
6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和調整。
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