廚師終年終總結范文

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也賡續上升，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房治理方面

　　1、XX年廚房人員調劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20XX年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作具名流程，使本來(lái)籌備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房獲得了明顯的改良。

　　3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在本來(lái)的根基上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的`突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利不停節制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

　　5、順義店新開(kāi)業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學(xué)習貫徹落實(shí)，分外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好造詣，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生清潔。

　　6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒本來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點(diǎn)調劑對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房 還需加強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氣氛方面做得不敷。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

　　三、下一年的假想與

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與治理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準進(jìn)步執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與治理，對廚師技巧力量進(jìn)行合理貯備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房情況、衛生、設備進(jìn)行平安維護，同時(shí)對本錢(qián)及費用加以節制。

　　5、將每月與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管步隊。

　　新的一年意味著(zhù)新的動(dòng)身點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心奮不顧身，盡力打開(kāi)一個(gè)工作新場(chǎng)所場(chǎng)面。

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