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火鍋店后廚經(jīng)理年終總結（精選15篇）
時(shí)間過(guò)得真快，轉眼一年就要過(guò)去了，回顧這一年的工作歷程，一定經(jīng)歷了許多，也收獲了許多吧，該總結這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎了。年終總結可是讓你獲得升職加薪的機會(huì )喔，下面是小編為大家收集的火鍋店后廚經(jīng)理年終總結，歡迎大家分享。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 1
隨著(zhù)一年的結束，回顧在火鍋店后廚擔任經(jīng)理的這一年，我感慨頗多。在這一年里，我肩負著(zhù)管理后廚團隊、保障菜品質(zhì)量、控制成本以及確保食品安全衛生等多方面的重任，通過(guò)努力與團隊協(xié)作，取得了一定的成績(jì)，也積累了寶貴的經(jīng)驗。
一、工作概況
1. 團隊管理與人員培訓
后廚團隊的穩定與發(fā)展是保障火鍋店運營(yíng)的關(guān)鍵。這一年，我致力于打造一支高效、團結且專(zhuān)業(yè)的后廚隊伍。在人員招聘方面，根據火鍋店的經(jīng)營(yíng)規模和菜品需求，精心挑選具有相關(guān)經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)技能的廚師與幫廚人員。目前，后廚團隊共有xx名成員，包括xx名廚師、xx名切配工、xx名洗碗工等，各崗位人員分工明確，協(xié)同合作。
為提升團隊整體素質(zhì)，我組織了定期的培訓活動(dòng)。培訓內容涵蓋火鍋底料炒制技巧、食材處理與保存方法、新菜品研發(fā)與制作以及廚房安全與衛生規范等。通過(guò)理論講解、實(shí)際操作演示以及經(jīng)驗分享等多種形式，使員工們在專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養方面都得到了顯著(zhù)提高。例如，在火鍋底料炒制培訓中，邀請了經(jīng)驗豐富的老師傅進(jìn)行現場(chǎng)指導，詳細講解了香料的配比、炒制的火候與時(shí)間控制等關(guān)鍵要點(diǎn)，員工們經(jīng)過(guò)反復練習，炒制出的底料在味道和品質(zhì)上都有了很大提升，得到了顧客的一致好評。
2. 菜品質(zhì)量把控與創(chuàng )新
菜品質(zhì)量是火鍋店的核心競爭力之一。我嚴格要求從食材采購源頭抓起，與優(yōu)質(zhì)穩定的供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保每日所進(jìn)食材新鮮、無(wú)污染、符合食品安全標準。在食材驗收環(huán)節，設立了嚴格的檢驗標準，對蔬菜的新鮮度、肉類(lèi)的品質(zhì)和數量等進(jìn)行仔細檢查，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與供應商溝通解決。
在菜品制作過(guò)程中，制定了標準化的操作流程和質(zhì)量控制標準。例如，對于火鍋菜品的切配規格、擺盤(pán)樣式都有明確規定，以保證每一份菜品在外觀(guān)和口感上都能保持一致。同時(shí)，鼓勵廚師們積極創(chuàng )新，根據季節變化和顧客反饋，適時(shí)推出新菜品。今年共推出了xx款新菜品，如“特色蝦滑卷”“養生菌菇拼盤(pán)”等，新菜品的推出不僅豐富了菜單，還吸引了更多新老顧客前來(lái)品嘗，有效提升了火鍋店的銷(xiāo)售額。
3. 成本控制與庫存管理
成本控制對于火鍋店的盈利至關(guān)重要。在食材采購方面，我通過(guò)與供應商談判爭取更優(yōu)惠的價(jià)格、合理規劃采購量以及優(yōu)化采購渠道等方式，有效降低了食材采購成本。例如，對比多家供應商的報價(jià)和食材質(zhì)量，選擇性?xún)r(jià)比最高的供應商，并根據過(guò)往銷(xiāo)售數據和季節特點(diǎn)，制定精準的采購計劃，避免了食材積壓和浪費。今年通過(guò)這些措施，食材采購成本較去年降低了xx%。
在庫存管理方面，建立了科學(xué)的庫存管理制度。定期盤(pán)點(diǎn)庫存食材，根據食材的保質(zhì)期和使用頻率進(jìn)行分類(lèi)管理，合理安排食材的存放位置，確保先進(jìn)先出。同時(shí)，利用庫存管理軟件對庫存數據進(jìn)行實(shí)時(shí)監控和分析，及時(shí)調整采購計劃和菜品制作計劃，減少了庫存積壓和損耗。此外，在水、電、氣等能源消耗方面，加強了對員工的節能意識培訓，通過(guò)合理使用廚房設備、及時(shí)關(guān)閉不必要的電器等措施，使能源消耗成本降低了xx%。
4. 食品安全與衛生管理
食品安全衛生是餐飲行業(yè)的生命線(xiàn)。我始終將其放在工作的首位，嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規，建立了完善的食品安全管理體系。在后廚環(huán)境衛生方面，制定了詳細的清潔消毒制度，安排專(zhuān)人負責廚房的日常清潔工作，包括地面、墻壁、灶臺、餐具等的清潔與消毒，確保廚房環(huán)境干凈整潔、無(wú)衛生死角。例如，要求廚房工作人員每天在營(yíng)業(yè)結束后對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，每周進(jìn)行一次深度清潔，包括清理油煙管道、冰箱除霜等工作。
在食材加工過(guò)程中，嚴格要求員工遵守食品加工操作規范，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加強對員工的健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，要求員工持健康證上崗，如發(fā)現員工患有有礙食品安全的疾病，及時(shí)調整崗位或安排休假治療。此外，還建立了食品安全事故應急預案，定期組織員工進(jìn)行應急演練，提高了應對食品安全突發(fā)事件的能力。今年，火鍋店順利通過(guò)了多次食品安全衛生檢查，未發(fā)生任何食品安全事故，為顧客提供了安全放心的用餐環(huán)境。
二、工作成果
1. 顧客滿(mǎn)意度提升
通過(guò)對菜品質(zhì)量的嚴格把控、團隊服務(wù)水平的提高以及食品安全衛生的保障，火鍋店的顧客滿(mǎn)意度得到了顯著(zhù)提升。根據顧客反饋調查結果顯示，顧客對菜品口味的滿(mǎn)意度從去年的xx%提高到了今年的xx%，對服務(wù)態(tài)度的滿(mǎn)意度從xx%提高到了xx%。顧客的好評如潮，不僅增加了老顧客的忠誠度，還吸引了大量新顧客前來(lái)光顧，火鍋店的口碑在當地餐飲市場(chǎng)越來(lái)越好。
2. 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)增長(cháng)
在團隊的共同努力下，火鍋店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)取得了穩步增長(cháng)。今年的營(yíng)業(yè)收入較去年增長(cháng)了xx%，其中，新菜品的推出和顧客滿(mǎn)意度的提升對營(yíng)業(yè)收入的增長(cháng)起到了重要推動(dòng)作用。同時(shí)，通過(guò)有效的成本控制措施，凈利潤也有了明顯提高，較去年增長(cháng)了xx%，為火鍋店的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅實(shí)的經(jīng)濟基礎。
3. 團隊建設成效顯著(zhù)
經(jīng)過(guò)一年的團隊管理與培訓，后廚團隊的凝聚力和戰斗力得到了極大增強。員工之間的溝通協(xié)作更加順暢，工作效率大幅提高。在團隊內部形成了良好的學(xué)習氛圍和競爭環(huán)境，員工們積極進(jìn)取，主動(dòng)提升自己的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平。例如，在今年的內部廚藝比賽中，員工們踴躍參加，展示了各自的精湛廚藝和創(chuàng )新菜品，通過(guò)比賽相互學(xué)習、相互促進(jìn)，進(jìn)一步提升了團隊整體水平。
三、面臨的問(wèn)題與挑戰
1. 人員流動(dòng)問(wèn)題
盡管在團隊建設方面做了很多努力，但后廚人員流動(dòng)問(wèn)題仍然較為突出。主要原因是餐飲行業(yè)工作強度大、工作時(shí)間長(cháng)，且部分員工對職業(yè)發(fā)展前景感到迷茫。例如，一些年輕員工在工作一段時(shí)間后，因難以承受高強度的工作壓力而選擇離職；還有一些有經(jīng)驗的廚師，由于缺乏晉升空間和職業(yè)規劃，被其他競爭對手挖走。人員流動(dòng)頻繁不僅增加了招聘和培訓成本，還在一定程度上影響了菜品質(zhì)量和服務(wù)的穩定性。
2. 市場(chǎng)競爭壓力
隨著(zhù)當地火鍋市場(chǎng)的不斷發(fā)展，競爭日益激烈。周邊新開(kāi)了多家不同風(fēng)格和檔次的火鍋店，這些競爭對手在菜品特色、價(jià)格策略、營(yíng)銷(xiāo)手段以及環(huán)境服務(wù)等方面都各有優(yōu)勢，給我們的火鍋店帶來(lái)了很大的競爭壓力。例如，有的火鍋店推出了超低價(jià)的.團購套餐吸引顧客，有的則主打高端奢華的用餐環(huán)境和特色服務(wù)，還有的以獨特的地方風(fēng)味火鍋吸引特定消費群體。在這種情況下，如何突出我們火鍋店的特色和優(yōu)勢，吸引更多顧客，成為了當前面臨的一大挑戰。
3. 食材供應穩定性
在食材供應方面，雖然與主要供應商建立了長(cháng)期合作關(guān)系，但仍會(huì )受到一些外部因素的影響，導致食材供應不穩定。例如，在某些節假日或特殊時(shí)期，部分食材的市場(chǎng)需求量大幅增加，供應商可能會(huì )出現供貨不足或延遲供貨的情況；此外，天氣變化、自然災害等不可抗力因素也會(huì )對食材的產(chǎn)量和運輸造成影響，進(jìn)而影響火鍋店的正常經(jīng)營(yíng)。如今年夏季暴雨天氣頻繁，導致部分蔬菜供應短缺，不得不臨時(shí)調整菜單，給顧客帶來(lái)了一些不便。
四、改進(jìn)措施
1. 優(yōu)化人員管理與激勵機制
為解決人員流動(dòng)問(wèn)題，進(jìn)一步優(yōu)化人員管理與激勵機制。首先，合理調整工作安排，根據營(yíng)業(yè)高峰和低谷時(shí)段，靈活安排員工工作時(shí)間，減輕員工工作強度。例如，在午餐和晚餐高峰時(shí)段全員出勤，而在下午和深夜等低峰時(shí)段安排部分員工輪流值班或休息。其次，建立完善的職業(yè)晉升通道，為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展規劃。根據員工的技能水平、工作表現和業(yè)績(jì)考核，設立不同等級的廚師崗位和管理崗位，讓員工有努力的方向和晉升的希望。此外，加強員工關(guān)懷與福利保障，定期組織員工團建活動(dòng)，如戶(hù)外拓展、聚餐等，增強團隊凝聚力；提高員工福利待遇，如提供績(jì)效獎金、加班補貼、帶薪年假、員工餐補等，提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠度。
2. 強化市場(chǎng)調研與差異化競爭策略
面對激烈的市場(chǎng)競爭，加強市場(chǎng)調研，深入了解競爭對手的產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格策略、營(yíng)銷(xiāo)手段以及顧客需求和反饋。在此基礎上，制定差異化競爭策略。一是突出菜品特色，加大新菜品研發(fā)力度，結合當地口味偏好和流行趨勢，推出具有獨特風(fēng)味和創(chuàng )意的火鍋菜品。例如，針對當地消費者對辣味的喜愛(ài)，研發(fā)了“秘制麻辣牛肉卷”“勁爽藤椒鍋底”等特色菜品；同時(shí)，注重菜品的營(yíng)養搭配和健康養生理念，推出“綠色蔬菜拼盤(pán)”“低脂海鮮套餐”等符合現代消費者需求的菜品。二是優(yōu)化價(jià)格策略，根據不同菜品的成本、市場(chǎng)定位和顧客消費能力，制定合理的價(jià)格體系。在保證品質(zhì)的前提下，推出一些性?xún)r(jià)比高的套餐和特價(jià)菜品，吸引價(jià)格敏感型顧客；同時(shí)，針對高端消費群體，提供定制化的高端火鍋套餐，滿(mǎn)足其對品質(zhì)和服務(wù)的更高要求。三是創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，利用社交媒體、線(xiàn)上美食平臺、會(huì )員制度等多種渠道進(jìn)行品牌推廣和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。例如，在微信公眾號、抖音等平臺上發(fā)布火鍋店的美食圖片、視頻、優(yōu)惠活動(dòng)等信息，吸引粉絲關(guān)注和互動(dòng)；推出會(huì )員積分、生日優(yōu)惠、推薦有禮等會(huì )員專(zhuān)屬活動(dòng)，提高會(huì )員忠誠度和復購率。
3. 加強食材供應鏈管理與應急儲備
為保障食材供應的穩定性，加強食材供應鏈管理。與多家供應商建立合作關(guān)系，形成多元化的供應渠道，避免因單一供應商出現問(wèn)題而導致食材斷供。同時(shí)，建立供應商評估與考核機制，定期對供應商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨及時(shí)性等方面進(jìn)行評估和考核，對于表現優(yōu)秀的供應商給予更多合作機會(huì )和獎勵，對于不符合要求的供應商及時(shí)進(jìn)行調整或淘汰。此外，加強食材應急儲備管理，根據過(guò)往銷(xiāo)售數據和市場(chǎng)波動(dòng)情況，合理確定應急儲備食材的種類(lèi)和數量。建立專(zhuān)門(mén)的應急儲備倉庫，配備完善的冷藏、保鮮設施，確保應急儲備食材的質(zhì)量安全。例如，在冬季來(lái)臨前，適當增加肉類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜等耐儲存食材的儲備量；在節假日等銷(xiāo)售旺季前，提前與供應商溝通協(xié)調，確保食材的充足供應。
五、未來(lái)展望
在過(guò)去的一年里，火鍋店后廚管理工作取得了一定的成績(jì)，但也面臨著(zhù)諸多問(wèn)題和挑戰。在未來(lái)的工作中，我將繼續努力，不斷優(yōu)化管理措施，提升團隊整體素質(zhì)，加強菜品創(chuàng )新與質(zhì)量把控，積極應對市場(chǎng)競爭，確保食材供應穩定。相信在全體員工的共同努力下，我們的火鍋店一定能夠在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，實(shí)現可持續發(fā)展，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的火鍋美食和服務(wù)體驗。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 2
時(shí)光荏苒，轉眼間一年即將過(guò)去。在這一年里，我作為火鍋店后廚經(jīng)理，與團隊成員共同努力，致力于提升火鍋店的菜品品質(zhì)、優(yōu)化后廚運營(yíng)管理以及保障食品安全衛生等工作。通過(guò)不斷地探索與實(shí)踐，我們取得了一些成績(jì)，同時(shí)也積累了寶貴的經(jīng)驗教訓。以下是我對本年度工作的詳細總結：
一、工作內容與成果
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng )新
為滿(mǎn)足顧客日益多樣化的口味需求，我積極組織廚師團隊開(kāi)展菜品研發(fā)與創(chuàng )新工作。我們深入研究市場(chǎng)流行趨勢和消費者反饋，結合火鍋行業(yè)的特點(diǎn)，嘗試引入新的食材和調料，開(kāi)發(fā)獨特的鍋底配方和特色菜品。今年，我們成功推出了xx款新菜品，如“芝士蝦滑球”“藤椒脆毛肚”“番茄牛腩鍋底”等。這些新菜品一經(jīng)推出，便受到了廣大顧客的喜愛(ài)和好評，為火鍋店吸引了不少新顧客，同時(shí)也提高了老顧客的忠誠度。據統計，新菜品的銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額的xx%，成為了火鍋店新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
在菜品創(chuàng )新過(guò)程中，我們注重保持火鍋的傳統特色與風(fēng)味，同時(shí)融入現代健康飲食理念。例如，在“番茄牛腩鍋底”的研發(fā)中，選用新鮮的番茄和優(yōu)質(zhì)的牛腩，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，使番茄的酸甜與牛腩的鮮嫩完美融合，既保證了口感的豐富性，又富含維生素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，符合現代消費者對健康美食的追求。
2. 廚房運營(yíng)管理優(yōu)化
合理規劃廚房布局，根據菜品制作流程和工作效率需求，對廚房各個(gè)功能區域進(jìn)行了重新劃分與調整。將食材儲存區、清洗區、切配區、烹飪區和裝盤(pán)區等進(jìn)行合理布局，使食材的流轉更加順暢，減少了員工在工作過(guò)程中的走動(dòng)距離和時(shí)間浪費，提高了整體工作效率。例如，通過(guò)調整布局，食材從儲存到上桌的時(shí)間縮短了xx%，有效提升了顧客的用餐體驗。
完善廚房工作流程與標準操作規范。制定了詳細的食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪和出品等各個(gè)環(huán)節的工作流程和標準，確保每一個(gè)環(huán)節都有章可循。例如，在食材加工環(huán)節，規定了不同菜品的切配規格、腌制時(shí)間和方法等；在烹飪環(huán)節，明確了各種鍋底的炒制步驟、火候控制和調味比例等。通過(guò)標準化的操作規范，保證了菜品質(zhì)量的穩定性和一致性，避免了因員工個(gè)人操作差異而導致的菜品質(zhì)量波動(dòng)。
加強廚房設備與工具的管理。定期對廚房設備進(jìn)行維護保養和檢查，及時(shí)發(fā)現并解決設備故障隱患，確保設備的正常運行。例如，每月安排專(zhuān)業(yè)人員對爐灶、冰箱、洗碗機等設備進(jìn)行全面檢查和保養，今年因設備故障導致的停業(yè)時(shí)間較去年減少了xx小時(shí)。同時(shí)，合理配備廚房工具，根據員工的工作需求和操作習慣，及時(shí)更新和補充合適的刀具、餐具、廚具等工具，提高了員工的工作效率和舒適度。
3. 成本控制與資源節約
在食材成本控制方面，建立了嚴格的采購管理制度。與多家優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，通過(guò)批量采購、簽訂長(cháng)期合同等方式降低采購成本。同時(shí)，加強對食材市場(chǎng)價(jià)格的監控與分析，根據價(jià)格波動(dòng)及時(shí)調整采購策略。例如，在某種食材價(jià)格較低時(shí)，適當增加采購量并進(jìn)行冷藏儲存，以降低采購成本。今年通過(guò)這些措施，食材采購成本降低了xx%。
控制食材損耗與浪費。加強對食材儲存和加工環(huán)節的管理，合理規劃食材儲存條件和時(shí)間，避免因儲存不當導致的食材變質(zhì)和損耗。在食材加工過(guò)程中，倡導員工節約意識，要求按照標準操作規范進(jìn)行食材切配和使用，減少不必要的浪費。例如，通過(guò)對食材損耗的嚴格控制，今年食材損耗率較去年降低了xx個(gè)百分點(diǎn)。
節約能源資源。在廚房推行節能措施，如安裝節能燈具、合理設置爐灶火力、定期檢查水電設施等，減少水、電、氣等能源的消耗。通過(guò)員工培訓和宣傳教育，提高員工的節能意識，使員工養成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理使用設備等良好習慣。今年，能源消耗成本較去年降低了xx%。
4. 團隊建設與員工培訓
注重后廚團隊建設，營(yíng)造良好的工作氛圍。定期組織團隊活動(dòng)，如聚餐、戶(hù)外拓展等，增強團隊成員之間的溝通與交流，提高團隊凝聚力。例如，每季度組織一次戶(hù)外拓展活動(dòng)，通過(guò)團隊合作游戲和挑戰項目，培養員工的團隊協(xié)作精神和競爭意識，使員工在工作中更加默契配合。
加強員工培訓與技能提升。根據員工的崗位需求和技能水平，制定個(gè)性化的培訓計劃。培訓內容包括火鍋制作工藝、食品安全衛生知識、廚房設備操作與維護、服務(wù)意識與溝通技巧等。通過(guò)內部培訓、外部專(zhuān)家講座、崗位練兵等多種形式，為員工提供學(xué)習和成長(cháng)的機會(huì )。今年，共組織內部培訓xx次，外部專(zhuān)家講座xx次，崗位練兵活動(dòng)xx次，員工的整體技能水平得到了顯著(zhù)提升。例如，經(jīng)過(guò)培訓后，廚師對火鍋底料炒制的.熟練程度提高了xx%，切配工的切配速度和質(zhì)量也有了明顯改善。
二、存在的問(wèn)題與不足
1. 食品安全管理的細節把控
盡管在食品安全衛生方面制定了一系列制度和措施，但在實(shí)際操作過(guò)程中，仍存在一些細節問(wèn)題。例如，在食材儲存過(guò)程中，偶爾會(huì )出現食材分類(lèi)不夠清晰的情況，雖然未造成食品安全事故，但存在一定的風(fēng)險隱患。在廚房衛生清潔方面，雖然每天都進(jìn)行打掃，但對于一些衛生死角，如爐灶下方、排水管道等部位的清潔還不夠徹底，容易滋生細菌和害蟲(chóng)。這些細節問(wèn)題反映出我們在食品安全管理的執行力度上還有待加強，需要進(jìn)一步提高員工對食品安全重要性的認識，加強監督檢查，確保每一個(gè)環(huán)節都嚴格按照食品安全標準執行。
2. 應對高峰時(shí)段的壓力能力
在火鍋店營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段，后廚往往面臨著(zhù)巨大的工作壓力。由于訂單量集中，食材準備、菜品制作和出品速度有時(shí)難以滿(mǎn)足顧客需求，導致顧客等待時(shí)間過(guò)長(cháng)，影響了顧客的用餐體驗。例如，在周末和節假日晚上 7 - 9 點(diǎn)的高峰時(shí)段，平均每桌顧客的上菜時(shí)間會(huì )延長(cháng)xx分鐘左右。這主要是因為我們在高峰時(shí)段的人員調配和工作流程優(yōu)化方面還存在不足，未能充分預估訂單量并提前做好準備工作，同時(shí)在應對突發(fā)情況時(shí)缺乏有效的應急措施和協(xié)調機制。
3. 與前廳服務(wù)團隊的溝通協(xié)作
后廚與前廳服務(wù)團隊之間的溝通協(xié)作還不夠順暢，有時(shí)會(huì )出現信息傳遞不準確或不及時(shí)的情況，導致顧客的特殊要求無(wú)法得到滿(mǎn)足或服務(wù)出現失誤。例如，顧客在前廳提出菜品口味調整或忌口要求，但由于溝通不暢，
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 3
隨著(zhù)一年的結束，回顧在火鍋店后廚擔任經(jīng)理的這一年，我感慨萬(wàn)千。這一年里，我肩負著(zhù)確保廚房高效運作、菜品質(zhì)量穩定以及食品安全合規等多方面的重任，在挑戰與機遇中不斷成長(cháng)與進(jìn)步。
一、工作概況
1. 團隊管理與培訓： 后廚團隊人員的穩定和技能提升是工作的關(guān)鍵。我積極參與員工招聘，根據火鍋店的經(jīng)營(yíng)需求，選拔合適的廚師、切配工、洗碗工等崗位人員。在日常工作中，注重員工的培訓與發(fā)展，定期組織內部培訓課程，包括新菜品制作工藝、食品安全規范、廚房設備操作與維護等內容。通過(guò)理論講解與實(shí)際操作相結合的方式，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能水平。同時(shí)，加強團隊凝聚力建設，組織團隊活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的溝通與協(xié)作，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。
2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制：為滿(mǎn)足顧客日益多樣化的口味需求，我帶領(lǐng)后廚團隊積極開(kāi)展菜品研發(fā)工作。結合市場(chǎng)調研和顧客反饋，我們推出了一系列特色火鍋鍋底和新穎的菜品搭配。在菜品質(zhì)量控制方面，建立了嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度、安全性和穩定性。從食材的驗收、儲存、加工到出品，每一個(gè)環(huán)節都制定了詳細的操作流程和質(zhì)量檢驗標準，加強對菜品制作過(guò)程的監督與管理，確保每一道菜品都能達到高品質(zhì)標準，符合顧客的期望。
3. 成本控制與效率提升： 在成本控制方面，我采取了多方面的措施。優(yōu)化食材采購流程，通過(guò)與供應商談判爭取更優(yōu)惠的價(jià)格、合理控制庫存水平、減少食材損耗等方式，降低食材成本。同時(shí)，對廚房的水、電、氣等能源消耗進(jìn)行監控與管理，制定節能措施，提高能源利用效率。在工作效率提升方面，合理調整廚房布局，優(yōu)化工作流程，根據員工的技能和特長(cháng)進(jìn)行崗位分工，確保各崗位之間的協(xié)作順暢，減少工作環(huán)節中的時(shí)間浪費，提高整體出餐速度，尤其是在高峰時(shí)段，能夠快速、準確地為顧客提供美味的火鍋菜品。
二、工作成果
1. 團隊建設成效顯著(zhù)：通過(guò)有效的培訓與團隊活動(dòng)，后廚團隊的整體素質(zhì)得到了明顯提升。員工的離職率較去年降低了xx%，團隊的穩定性增強。在內部技能考核中，員工的平均成績(jì)較去年提高了xx分，表明員工在專(zhuān)業(yè)技能方面有了較大進(jìn)步。團隊成員之間的協(xié)作更加默契，在應對高峰時(shí)段的高強度工作時(shí)，能夠有條不紊地完成各項任務(wù)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2. 菜品創(chuàng )新與質(zhì)量認可： 新推出的特色火鍋鍋底和菜品受到了顧客的廣泛好評。顧客滿(mǎn)意度調查結果顯示，顧客對菜品口味的滿(mǎn)意度從去年的xx%提升至今年的xx%。其中，[特色鍋底名稱(chēng)]成為了店內的招牌鍋底，月銷(xiāo)量較推出初期增長(cháng)了xx%。在食品安全方面，全年未發(fā)生任何食品安全事故，順利通過(guò)了相關(guān)部門(mén)的多次檢查，為火鍋店樹(shù)立了良好的口碑。
3. 成本控制與效益增長(cháng)： 通過(guò)成本控制措施的實(shí)施，廚房食材成本降低了xx%，能源消耗成本降低了xx%。在提高效率的同時(shí)，出餐速度明顯加快，平均每桌顧客的等待時(shí)間縮短了xx分鐘，這不僅提高了顧客的體驗感，還間接增加了翻臺率�；疱伒甑恼w營(yíng)業(yè)額較去年增長(cháng)了xx%，利潤也實(shí)現了相應的增長(cháng)，為火鍋店的持續發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎。
三、問(wèn)題與挑戰
1. 人員流動(dòng)壓力：盡管采取了多種措施來(lái)穩定團隊，但餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)性仍然對后廚工作產(chǎn)生了一定影響。在旺季時(shí)，由于工作強度大，部分員工出現了疲勞和離職意向，給團隊管理和菜品質(zhì)量的穩定性帶來(lái)了挑戰。
2. 食材供應波動(dòng)：受季節、市場(chǎng)供求關(guān)系等因素影響，部分食材的供應和價(jià)格出現了波動(dòng)。例如，[某種食材名稱(chēng)]在特定季節供應短缺，不得不尋找替代食材，但這對菜品的口味和質(zhì)量產(chǎn)生了一定影響，需要進(jìn)一步優(yōu)化食材采購計劃和應急處理機制。
3. 顧客需求個(gè)性化：隨著(zhù)消費者對美食體驗的要求越來(lái)越高，顧客的個(gè)性化需求日益增加。如何在滿(mǎn)足大眾口味的基礎上，更好地滿(mǎn)足不同顧客的特殊需求，如素食主義者、過(guò)敏體質(zhì)顧客等的飲食要求，是我們在菜品研發(fā)和服務(wù)方面面臨的新挑戰。
四、改進(jìn)措施
1. 完善員工激勵機制： 進(jìn)一步完善員工的薪酬福利體系，設立績(jì)效獎金、優(yōu)秀員工獎勵等激勵措施，根據員工的工作表現給予相應的獎勵，提高員工的`工作積極性和歸屬感。同時(shí)，合理安排員工的工作時(shí)間和休息時(shí)間，在旺季時(shí)增加臨時(shí)幫工或采取輪休制度，緩解員工的工作壓力。
2. 優(yōu)化食材采購策略： 加強與供應商的深度合作，簽訂長(cháng)期穩定的供應合同，并建立應急食材儲備庫，以應對食材供應短缺的情況。拓展食材采購渠道，關(guān)注本地農產(chǎn)品市場(chǎng)和新興的食材供應商，尋找更多優(yōu)質(zhì)、穩定且價(jià)格合理的食材來(lái)源。此外，根據季節變化提前制定食材采購計劃，合理調整菜品菜單，充分利用當季食材，降低食材成本和供應風(fēng)險。
3. 加強顧客需求調研與個(gè)性化服務(wù)：定期開(kāi)展顧客需求調研活動(dòng)，通過(guò)問(wèn)卷調查、現場(chǎng)訪(fǎng)談等方式，深入了解顧客的口味偏好、飲食禁忌和特殊需求。根據調研結果，在菜品研發(fā)上增加更多的個(gè)性化選項，如推出定制鍋底、特色配菜組合等服務(wù)。同時(shí)，加強對服務(wù)員的培訓，提高他們對顧客個(gè)性化需求的敏感度和服務(wù)能力，確保能夠及時(shí)、準確地滿(mǎn)足顧客的特殊要求。
回顧這一年，雖然取得了一定的成績(jì)，但也清楚地認識到存在的問(wèn)題和不足。在未來(lái)的工作中，我將繼續努力，不斷改進(jìn)管理方法和提升團隊素質(zhì)，以應對各種挑戰，為火鍋店的發(fā)展創(chuàng )造更大的價(jià)值。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 4
時(shí)光荏苒，一年的時(shí)光轉瞬即逝，在擔任火鍋店后廚經(jīng)理的這一年里，我始終堅守崗位，致力于提升火鍋店后廚的整體運營(yíng)水平和菜品品質(zhì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。以下是我對這一年工作的詳細總結：
一、管理與運營(yíng)
1. 廚房日常管理：我制定并完善了一套詳細的廚房管理制度，包括人員考勤、衛生清潔、設備操作規范等方面。每天堅持召開(kāi)班前會(huì )，對當天的工作任務(wù)進(jìn)行安排和部署，強調食品安全和質(zhì)量控制的重要性。在廚房衛生管理方面，實(shí)行分區負責制，明確每個(gè)區域的衛生責任人，確保廚房環(huán)境始終保持整潔、衛生。定期組織廚房設備的維護與保養，建立設備維修檔案，及時(shí)處理設備故障，保證廚房設備的正常運行，減少因設備問(wèn)題導致的停業(yè)風(fēng)險。
2. 人員調度與協(xié)調：根據火鍋店的營(yíng)業(yè)時(shí)間和客流量變化，合理安排后廚人員的工作崗位和工作時(shí)間。在高峰時(shí)段，確保各個(gè)崗位人員充足，避免出現人手短缺影響出餐速度的情況。加強與前廳服務(wù)人員的溝通與協(xié)作，建立高效的信息傳遞機制，及時(shí)了解顧客的需求和反饋，以便后廚能夠快速調整菜品制作和服務(wù)方式。例如，當顧客有特殊口味要求或催菜時(shí)，前廳服務(wù)員能夠迅速將信息傳達給后廚，后廚及時(shí)做出響應，提高顧客滿(mǎn)意度。
3. 成本管理與控制：對食材成本進(jìn)行精細化管理，建立食材成本核算體系，每天對食材的采購、使用和庫存情況進(jìn)行統計分析，及時(shí)發(fā)現成本波動(dòng)的原因并采取相應措施。通過(guò)優(yōu)化菜單設計，合理搭配菜品食材，減少食材浪費。在采購環(huán)節，與供應商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格和付款方式，同時(shí)嚴格把控食材質(zhì)量，避免因采購劣質(zhì)食材導致的成本增加和食品安全問(wèn)題。此外，還對廚房的其他費用如水電費、燃氣費等進(jìn)行控制，倡導員工節約能源，養成良好的成本意識。
二、菜品與質(zhì)量
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng )新：為了吸引更多顧客并滿(mǎn)足他們不斷變化的口味需求，我積極組織后廚團隊開(kāi)展菜品研發(fā)工作。結合市場(chǎng)流行趨勢和本地消費者的口味特點(diǎn)，我們推出了多款特色火鍋菜品和小吃。例如，[新菜品名稱(chēng)]以其獨特的口味和新穎的制作工藝成為了顧客的新寵，為火鍋店帶來(lái)了不少新客源。在研發(fā)過(guò)程中，注重對食材的選擇和搭配，充分考慮營(yíng)養均衡和口感協(xié)調，同時(shí)也注重菜品的外觀(guān)設計，使菜品不僅美味可口，而且具有較高的視覺(jué)吸引力。
2. 質(zhì)量控制與監督：建立了嚴格的.菜品質(zhì)量控制體系，從食材的采購驗收、加工制作到成品出品，每個(gè)環(huán)節都設有質(zhì)量檢驗點(diǎn)。采購人員嚴格按照食材采購標準驗收食材，確保食材的新鮮度、安全性和規格符合要求。在加工制作過(guò)程中，廚師長(cháng)和質(zhì)檢員對菜品的制作工藝、調味比例、火候掌握等進(jìn)行監督檢查，確保每一道菜品都能達到規定的質(zhì)量標準。成品出品前，還要進(jìn)行最后一道質(zhì)量檢查，檢查菜品的色澤、香氣、口感、溫度等是否合格，如有問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調整或重新制作，堅決不讓不合格菜品上桌。
3. 顧客反饋處理：高度重視顧客對菜品的反饋意見(jiàn)，通過(guò)前廳服務(wù)員收集顧客的評價(jià)和建議，并及時(shí)反饋給后廚團隊。定期召開(kāi)顧客反饋分析會(huì )議，對顧客提出的問(wèn)題進(jìn)行分類(lèi)整理和深入分析，找出問(wèn)題的根源并制定相應的改進(jìn)措施。例如，如果顧客反映某道菜品口味太咸，我們會(huì )檢查該菜品的調味標準是否準確，廚師的操作是否規范，并對相關(guān)廚師進(jìn)行培訓和指導，確保類(lèi)似問(wèn)題不再發(fā)生。通過(guò)及時(shí)處理顧客反饋，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，提高顧客滿(mǎn)意度。
三、團隊建設
1. 員工培訓與發(fā)展：組織了豐富多樣的員工培訓活動(dòng)，包括專(zhuān)業(yè)技能培訓、食品安全培訓、服務(wù)意識培訓等。邀請行業(yè)專(zhuān)家和資深廚師來(lái)店進(jìn)行培訓講座和現場(chǎng)示范，提升員工的專(zhuān)業(yè)知識和技能水平。鼓勵員工參加外部培訓課程和技能競賽，為員工提供學(xué)習和成長(cháng)的機會(huì )。建立員工職業(yè)發(fā)展規劃，根據員工的個(gè)人能力和興趣愛(ài)好，為他們制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展路徑，使員工能夠明確自己的職業(yè)目標，并朝著(zhù)目標努力奮斗。例如，對于表現優(yōu)秀的廚師助理，提供晉升為廚師的機會(huì )，并給予相應的培訓和指導，幫助他們順利過(guò)渡到新的崗位。
2. 團隊文化建設：注重培養團隊的合作精神和凝聚力，組織了一系列團隊建設活動(dòng)，如戶(hù)外拓展、員工聚餐、生日會(huì )等。通過(guò)這些活動(dòng)，增進(jìn)了員工之間的感情交流，營(yíng)造了良好的工作氛圍。在團隊內部倡導互幫互助、共同進(jìn)步的文化理念，鼓勵老員工帶新員工，形成傳幫帶的良好傳統。當新員工遇到困難時(shí)，老員工能夠主動(dòng)伸出援手，幫助他們解決問(wèn)題，使新員工能夠盡快適應工作環(huán)境，融入團隊。
四、問(wèn)題與解決方案
1. 食材庫存管理難題：在食材庫存管理方面，有時(shí)會(huì )出現庫存積壓或缺貨的情況。庫存積壓會(huì )導致食材浪費和資金占用，缺貨則會(huì )影響菜品供應和顧客滿(mǎn)意度。為了解決這一問(wèn)題，我們引入了庫存管理軟件，對食材的庫存數量、出入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監控和分析。根據歷史銷(xiāo)售數據和季節變化規律，制定科學(xué)合理的食材采購計劃，合理控制庫存水平。同時(shí)，加強與供應商的溝通與協(xié)調，建立快速補貨機制，確保在食材缺貨時(shí)能夠及時(shí)補充。
2. 高峰時(shí)段出餐壓力：在火鍋店高峰時(shí)段，后廚往往面臨著(zhù)巨大的出餐壓力，容易出現菜品制作不及時(shí)、質(zhì)量不穩定等問(wèn)題。為了緩解這一壓力，我們對廚房工作流程進(jìn)行了優(yōu)化，提前做好食材的預處理工作，如切配、腌制等，減少在高峰時(shí)段的加工時(shí)間。增加臨時(shí)幫工或調整員工崗位分工，確保各個(gè)環(huán)節的工作能夠高效銜接。同時(shí)，加強對員工的心理疏導和壓力管理培訓，提高員工在高壓環(huán)境下的工作效率和應對能力。
3. 員工流動(dòng)與人才儲備：餐飲行業(yè)員工流動(dòng)率較高，如何留住優(yōu)秀員工并建立人才儲備機制是我們面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。除了完善員工薪酬福利體系和職業(yè)發(fā)展規劃外，我們還注重員工的工作環(huán)境和福利待遇的改善。為員工提供舒適的住宿條件、定期的體檢、豐富的員工福利等，增強員工的歸屬感和忠誠度。建立人才儲備庫，對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行重點(diǎn)培養和跟蹤，當出現崗位空缺時(shí)，能夠及時(shí)從內部選拔合適的人才進(jìn)行補充，減少因人員流動(dòng)對工作造成的影響。
五、未來(lái)展望
回顧過(guò)去一年的工作，雖然取得了一些成績(jì)，但也存在不少問(wèn)題和不足。在未來(lái)的工作中，我將繼續努力，不斷提升自己的管理能力和專(zhuān)業(yè)水平，進(jìn)一步優(yōu)化后廚的運營(yíng)管理和菜品質(zhì)量控制體系。加強團隊建設，培養更多優(yōu)秀的廚師和管理人才，為火鍋店的發(fā)展提供堅實(shí)的人才保障。持續關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，加大菜品研發(fā)創(chuàng )新力度，推出更多符合市場(chǎng)需求的特色菜品，提高火鍋店的市場(chǎng)競爭力。我相信，在全體員工的共同努力下，我們的火鍋店一定能夠取得更加輝煌的成績(jì)。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 5
作為xx公司后勤員工，回顧20xx年過(guò)去的一年，我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排，在工作上積極、嚴謹的完成自身的工作任務(wù)！努力給xx公司的員工們帶來(lái)最優(yōu)良的用餐服務(wù)！
盡管，對于整個(gè)公司或是食堂來(lái)說(shuō)，我都僅僅只是一名普通的后勤人員，但我也清楚的明白，正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結一致，一起努力，這才能給xx公司的大家帶來(lái)美味的餐點(diǎn)以及健康，優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就，盡管不是來(lái)自于我個(gè)人，但卻也有我的一份努力�，F如今，20xx年也即將過(guò)去，我在此對自己在工作中的不足和問(wèn)題做總結如下：
一、積極加強自我能力，提升團隊精神
作為一名的后勤員工，我深知，我們工作的意義，在于團隊中每個(gè)隊員的付出。如果是緊靠我們某一個(gè)人，是無(wú)論如何也無(wú)法服務(wù)到這么多的員工的。為此，在今年的工作中，我首先做好自己的定位，并在工作前反思總結自己，并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃，讓自己能從計劃和實(shí)際的對比中認識到自己的'不足，并進(jìn)一步的在后來(lái)改進(jìn)自己。
此外，我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活，對于團隊的任務(wù)從不含糊，在工作上積極主動(dòng)的去承擔并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中，多為同事著(zhù)想，積極奉獻，并根據團隊情況來(lái)調整自己，積極建設更加優(yōu)秀的團隊！
對我們每個(gè)食堂的員工來(lái)說(shuō)，團隊的精神是我們的支柱，也是我們的核心動(dòng)力！xx公司的人員不少，要應對眾多員工的餐飲，從準備開(kāi)始到打掃結束為止，我們團隊的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量，執行好自己在工作中的職責，這樣工作才能順利的完成。
二、遵守紀律，提升工作嚴謹性
食堂作為員工用餐的地方，可以說(shuō)與所有員工的健康息息相關(guān)。為此，作為食堂的一員，在工作中我嚴格的遵守食堂規定，確保自己的穿著(zhù)和個(gè)人衛生習慣能?chē)栏襁_到食堂標準。并且對于每次的打掃和整理都會(huì )認真仔細的去處理，讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進(jìn)行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！
回顧這一年，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責任和想法，我會(huì )努力負責的完成好自己的工作，并在接下來(lái)的工作中繼續努力，給xx公司的員工們帶來(lái)更舒適的用餐體驗！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 6
伴隨著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的`感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認真學(xué)習知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工（詳細定稿版）作。在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突；節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 7
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手，xx廚師長(cháng)的工作。20xx年4月正式接手，xx廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的'幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx我的計劃是
1、認真做好每一天每一項的工作；
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓；
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行；
6、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì)，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。謝謝!
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 8
我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的'戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 9
一學(xué)年即將過(guò)去，在這一年中，我在學(xué)校領(lǐng)導的正確指導下，在全體保安人員的共同努力下，以維護校園正常教學(xué)秩序，保障校園師生安全為己任，以一個(gè)合格稱(chēng)職的保安人員的標準嚴格要求自己，勤勤懇懇，認真負責，確保了所在的古劍學(xué)校全年校園秩序的持續穩定，圓滿(mǎn)完成了各級領(lǐng)導的安排的工作任務(wù)。學(xué)校安全保衛工作得到了學(xué)校各位領(lǐng)導的首肯�；仡櫸以趚x學(xué)校一年來(lái)的工作，取得了一定的成績(jì)。具體工作主要體現在以下幾個(gè)方面：
一、為使自己時(shí)刻保持清醒的頭腦，能夠自覺(jué)地學(xué)習，提高思想認識，關(guān)心國家大事，廉政自律，端正工作態(tài)度。學(xué)校是興學(xué)育人、培養祖國未來(lái)人才的基地，從身著(zhù)保安服，參加校園保安的那一刻起，就深知自己肩負著(zhù)守護校園安保的職責，因此，思想上有了責任感和榮譽(yù)感，工作有動(dòng)力和方向。
二、在日常管理工作中，我們安保組始終堅持每周不少于一次例會(huì )，一次集中學(xué)習。在文明執勤中，大家出都能統一要求、統一著(zhù)裝，做到文明禮貌，虛心待人、熱情大方，但在工作中也存在一些不足之處。
三、積極參加業(yè)務(wù)培訓，提高業(yè)務(wù)水平。本人今年參加了區組織的治安保衛崗位培訓班，經(jīng)過(guò)考試都獲得了合格證書(shū)。通過(guò)培訓，提高了自己的保衛理論水平，增強了業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、在平時(shí)工作中能多干實(shí)事，不發(fā)牢騷，注意班子形象，維護班子團結，不利于團結的。話(huà)不說(shuō)，不利于團結的`事不做，勤勤懇懇干事，老老實(shí)實(shí)做人，樹(shù)立服務(wù)意識，服務(wù)于安保大局。努力做到公司領(lǐng)導放心，學(xué)校領(lǐng)導滿(mǎn)意，校園秩序穩定。
五、認真完成安保任務(wù)、落實(shí)具體工作。
1、自覺(jué)遵守紀律，做到不遲到不脫崗，上崗時(shí)著(zhù)裝嚴整，舉止文明、自覺(jué)樹(shù)立保安人員的良好形象。
2、堅持工作日志和出入人員及校園巡邏工作的登記。同時(shí)在學(xué)校放假后，配合校內教職工每天留校值班，開(kāi)展巡邏和防范工作。
3、在完成本職工作的同時(shí)，積極主動(dòng)配合學(xué)校完成一些力所能及的其他工作。
回顧一年來(lái)的工作，自己在校園保安的崗位上為學(xué)校的安全和保衛工作作出了自己的成績(jì)，在此我全體安保人員在今后的工作中決心要做到不驕不躁，更加嚴格要求自己，盡快熟練掌握自己的業(yè)務(wù)水平，不斷提高自己的工作質(zhì)量、工作能力、工作要求、工作成績(jì)，在中學(xué)成為形象窗口，為學(xué)校的美好前景，為了達到一個(gè)先進(jìn)班組的標準而努力拼搏，努力奮斗。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 10
我是xx酒店廚師長(cháng)xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能工作，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了的工作
1、順利接手了xx廚師長(cháng)的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位。
3、對新入職員工的培訓。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的`工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、工作中存在問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于20xx年我的計劃
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓。
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行。
6、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的一年，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，謝謝！
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 11
時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺(jué)當中，20xx年又要即將結束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步，現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。
一、人無(wú)完人，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來(lái)我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。
我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì )，我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的'制作，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。
二、事無(wú)巨細，嚴格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師，想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗：
1、他的刀工要好，我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開(kāi)，并且豆腐絲要細的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤(pán)精致，還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分，合格了才算通過(guò)。
3、個(gè)人衛生要好，不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。
三、展望未來(lái)，做好來(lái)年的工作準備
臨近年末，廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報，以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 12
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。今年物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年xx店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到xx萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的.影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面；辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 13
一年的廚師長(cháng)工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結：
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng)，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會(huì )一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái)，我會(huì )一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉，不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會(huì )認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著(zhù)熟了就上盤(pán)，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情，正是我認真的把關(guān)的'原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法，學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 14
一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫，做一名積極向上有擔當的后勤廚師，我也是非常在乎在工作當中自己的表現，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番。
一、貫徹后勤各項制度
首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著(zhù)想，端正自己的態(tài)度，一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動(dòng)力堅持下去，帶頭做好遵規守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處，我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛生整潔
做一名合格的`廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養，所以一年來(lái)后廚的衛生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù)，衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的，絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài)，未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài)，把懶散的習慣糾正，面對工作主動(dòng)積極起來(lái)，這是絕對沒(méi)錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。
火鍋店后廚經(jīng)理年終總結 15
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。
工作上，我擔任xx餐廳白案組組長(cháng)，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的`同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國，熱愛(ài)社會(huì )主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
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