成人免费看黄网站无遮挡,caowo999,se94se欧美综合色,a级精品九九九大片免费看,欧美首页,波多野结衣一二三级,日韩亚洲欧美综合

經(jīng)典后廚述職報告

時(shí)間:2023-05-31 10:30:03 述職報告 我要投稿

經(jīng)典后廚述職報告

  在人們越來(lái)越注重自身素養的今天,需要使用報告的情況越來(lái)越多,報告根據用途的不同也有著(zhù)不同的類(lèi)型。那么,報告到底怎么寫(xiě)才合適呢?下面是小編整理的經(jīng)典后廚述職報告,歡迎大家分享。

經(jīng)典后廚述職報告

經(jīng)典后廚述職報告1

尊敬的領(lǐng)導、各位同事:

  大家好!承蒙領(lǐng)導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(cháng)我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上,不斷更新,使餐飲做出了一定特色,同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為飯店創(chuàng )造出了較高的效益。

  在領(lǐng)導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,較好的完成了工作。下面就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報。

  一、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率

  年總計營(yíng)業(yè)收入18329851。完成指標1660萬(wàn)的110%,出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  集思廣義,在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計劃,如:

  1、根據季節原料供應特點(diǎn),推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)、河刀、島子魚(yú)等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費心理。

  2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平。

  3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn)。

  4、圓滿(mǎn)接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì ),公司領(lǐng)導對菜品比較認可

  5、9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,平價(jià)黃酒,“又到一年品蟹時(shí),邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

  6、中秋月餅銷(xiāo)售,中廚員工群策群力,共計銷(xiāo)售461盒,遠遠超過(guò)去年的288盒。

  7、11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(cháng)春、西豐、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來(lái),受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

  三、出品質(zhì)量及創(chuàng )新

  1、所有出品都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩定。

  2、認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,每日例會(huì )及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少,針對賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán)?腿朔磻L(cháng)白山雙珍盤(pán)子有手印,小炒菜品應適當加上圍邊等意見(jiàn),我們都認真改進(jìn)。

   3、有關(guān)菜品創(chuàng )新:

  (1)每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jì)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)),新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

  (2)每月考察市場(chǎng)原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚(yú)。

  (3)參加同行比賽、交流、學(xué)習新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。

  (4)去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

  (5)請同行朋友來(lái)培訓新菜如可可山藥。

  (6)婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的'心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

  四、成本控制方面

  繼續嚴格深入實(shí)行五常法,打造數字化管理模式。

  1、清潔檢查(常清潔)。清理,是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負責的衛生區,如占板在做保鮮柜衛生時(shí),就會(huì )檢查里面的東西是否變質(zhì),保鮮柜溫度是否正常。

  2、分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理,如:食品原料急銷(xiāo)、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,貼上標簽,標明日期。以保證先進(jìn)先出,避免原料變質(zhì)、浪費

  3、定量定置(常整頓):在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

  如:有關(guān)占板、水臺:胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,并注明負責人的姓名。

  4、立法守法(常規范)無(wú)規矩不成方圓,訂守規則,告示全員,使大家有規可守。

  5、保持維護(常自律)訓練與紀律,是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個(gè)人知識,也可以提高員工的能力。每天早10:30例會(huì )、下午16:40例會(huì )、晚8:30培訓根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本:

  (1)考察市場(chǎng),調整進(jìn)貨價(jià)格

  (2)月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念

  (3)研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,沙窩三文魚(yú)頭等,以降低成本。

  (4)研制造型菜式。如金絲大蝦。

  (5)營(yíng)業(yè)過(guò)程中,嚴格執行投料標準,參考每日沽清單,了解庫存情況,堅決執行先進(jìn)先出政策,把存放時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

  (6)數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),每日出庫由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,每日直撥分部驗收,各自統計原料價(jià)值。每日的810日報單,讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營(yíng)業(yè)額,這樣做到每人心中有數據概念,成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

  (7)周三清理冷庫、保鮮庫,寫(xiě)出各部原料儲存數量及急需推銷(xiāo)品種,將依據情況安排較大型宴會(huì )菜式。

  五、管理方面

  1、每日例會(huì )認真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(cháng)工作帽亂扔),我結合廚房員工實(shí)際情況加強素質(zhì)培訓,每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓,員工在儀容儀表、遵守紀律、按時(shí)上下班等方面都有顯著(zhù)提高。

  2、組織廚房?jì)炔抠|(zhì)量提高小組,成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表。

  3、經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn),把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,敬業(yè)精神差,但經(jīng)過(guò)這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎,共興金都的同時(shí),自己各方面能力也將同時(shí)提高,從而增強了他們的責任心。如廚房規定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調動(dòng)起來(lái),組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。

經(jīng)典后廚述職報告2

尊敬的各位領(lǐng)導、同志們:

  大家好!我叫xxx,現年xx歲,xx文化,09年加入xx酒店這個(gè)大家庭,xx年通過(guò)競聘,擔任餐飲主管至今。兩年來(lái)在酒店領(lǐng)導的關(guān)心后愛(ài)下,以及同事們的幫助和支持下,自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉變?yōu)橐粋(gè)有擔當、敢反思的責任人。在工作中,我較好的履行了餐廳主管的職責,圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的好評及領(lǐng)導的肯定,收獲頗多,現就本人xx好久來(lái)的工作情況向各位領(lǐng)導和同志們做如下匯報,如有不當,請批評指正:

  一、扎實(shí)工作,本職工作成效明顯

  一是加強服務(wù)培訓。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們在激烈的市場(chǎng)競爭中制勝的法寶。為此,我一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)工作來(lái)抓,通過(guò)加強對我部員工的技能培訓,提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規范禮儀服務(wù)入手,推行了規范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去,從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節都明確了服務(wù)標準,使廣大顧客高興而來(lái),滿(mǎn)意而去。

  二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現象,我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案,嚴格送餐回收登記制度,制定中餐每日工作標準,自助餐餐牌的事宜。并完善事故責任制,要求服務(wù)員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時(shí)間,責任落實(shí)到人,避免失誤對公司造成損失。三是不斷創(chuàng )新菜品。和行政總廚協(xié)調溝通新菜品培訓事宜,加大培訓力度,強化標準意識。規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監帶領(lǐng)和指導下,我們在菜品質(zhì)量上下了很大功夫。顧客來(lái)到店里,除了享受到貼心的服務(wù)外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好,推出了多種菜肴體系。俗話(huà)說(shuō)眾口難調,我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客,滿(mǎn)足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達xx項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

  二、存在的主要問(wèn)題

  xx好久來(lái),餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:個(gè)人的自信心還需加強,在工作中顧慮較多,對員工的現場(chǎng)檢查監督不足,服務(wù)人員主觀(guān)積極性沒(méi)充分調動(dòng),自己的眼界不夠開(kāi)闊。獨立工作的能力還有待提高,作為一名餐飲主管我的'管理能力還需提高。

  三、今后工作努力方向

  一是加強自身建設,提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習,固步自封、閉門(mén)造車(chē),永遠都會(huì )落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習,才能不斷提高自己。

  二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細則。加大培訓力度,強化標準意識。規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。

  三是加大培訓力度,不斷提高中餐廳運營(yíng)服務(wù)質(zhì)量。每周定期對員工從進(jìn)行培訓,規定中餐廳服務(wù)員對交匯客人主動(dòng)問(wèn)好,微笑,打招呼,吐字清晰,使用敬語(yǔ),主動(dòng)側身讓路。針對服務(wù)員儀容、儀表不規范。在以后的工作中每天09:25分早上例會(huì )由值班主管檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表、要求女士頭發(fā)要整齊、不佩戴顯眼首飾、穿無(wú)破損的肉色絲襪、化淡妝;男士穿深色襪子、頭整潔發(fā)干凈;指甲整齊干凈;按規定佩戴名牌,按規定著(zhù)裝。針對在對客服務(wù)中缺乏主動(dòng)推薦菜肴的服務(wù)意識,要求行政總廚及時(shí)提供菜肴所有相關(guān)信息,對員工加強菜肴知識的培訓,每周進(jìn)行一個(gè)小時(shí)以上的菜肴知識的培訓;并要求員工上菜報菜名,由值班領(lǐng)班負責監督,總之,在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!

  以上報告不妥之處,請領(lǐng)導、同志們批評指正!謝謝大家!

【經(jīng)典后廚述職報告】相關(guān)文章:

后廚總監述職報告優(yōu)秀05-05

后廚員工述職報告模板02-28

后廚員工述職報告(精選22篇)12-12

后廚離職報告11-05

后廚員工述職報告范文(通用17篇)12-05

酒店后廚實(shí)習報告11-04

后廚的辭職報告04-19

后廚辭職報告02-17

后廚辭職報告05-28