廚師年度考核表個(gè)人工作總結（精選15篇）
不經(jīng)意間，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，相信大家這段時(shí)間以來(lái)的收獲肯定不少吧，我們要做好回顧和梳理，寫(xiě)好工作總結哦。為了讓您在寫(xiě)工作總結時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，以下是小編為大家收集的廚師年度考核表個(gè)人工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 1
我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店提供各種美食，滿(mǎn)足客戶(hù)的需要，在20xx年客戶(hù)人數更多，為了能夠滿(mǎn)足客戶(hù)的需要我們得到了其他同事的幫助，完成了任務(wù)�，F在對一年工作簡(jiǎn)單總結。
一、把控好食材安全
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害，符合國家規定。為了達到這個(gè)要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不買(mǎi)，沒(méi)有食品商標的不買(mǎi)，我們既然要做就要對客戶(hù)負責，就要對自己的'良心負責，不會(huì )因為一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品，其實(shí)我們最終還是需要客戶(hù)買(mǎi)單，只有我們做好了才能讓客戶(hù)樂(lè )意買(mǎi)單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會(huì )嚴格把控確認安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì )把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶(hù)認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì )讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
二、對廚師進(jìn)行培訓
想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時(shí)供應上來(lái)，保證每一個(gè)客戶(hù)都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力，當然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì )有更多的準備，通過(guò)實(shí)戰訓練，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需要經(jīng)常練習，同時(shí)也會(huì )把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時(shí)刻我們都會(huì )努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當的時(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。
三、考察廚房考勤
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶(hù)有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶(hù)上菜，能夠讓客戶(hù)遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì )準時(shí)來(lái)檢查，保證每一位廚師都會(huì )按時(shí)就為，對于廚師的廚藝也會(huì )做出點(diǎn)評考察，并且更具能力給予更高的福利，同時(shí)對于偷懶的人我們也絕不姑息。
成為廚師長(cháng)我一直都不敢忘記我的責任，牢記自己的是使命，在這一年里我從沒(méi)與犯錯，堅守更為，對于廚師的問(wèn)題也經(jīng)常指點(diǎn)讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會(huì )繼續努力。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 2
員工上崗前必須接受崗前培訓，學(xué)習相關(guān)法律法規和學(xué)校食堂規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理會(huì )議，食堂員工每月獨立學(xué)習三小時(shí)以上，并進(jìn)行定期考核�？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉�。建議通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個(gè)人檔案。
時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：
一、政治思想上。
我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，認真學(xué)習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。
二、在工作上。
我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的.飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、今年來(lái)在工作。
時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 3
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營(yíng)養師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛生包干區，我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面，將會(huì )養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的'食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì )在2016年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好：會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著(zhù)打扮，體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)：會(huì )和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。
20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會(huì )和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 4
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，感慨萬(wàn)千這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的`全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 5
時(shí)間過(guò)去的真快，轉眼間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就好像才來(lái)不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長(cháng)，也確實(shí)是有了不少的日子了。這一年來(lái)，我依然在努力的維持著(zhù)酒店后廚的運轉。作為一名廚師長(cháng)，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個(gè)廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。
這一年來(lái)，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的'提高要求和質(zhì)量�，F在，一年的時(shí)間過(guò)去，我也對自己的工作做好一個(gè)總結，防止自己在工作中出現問(wèn)題。我的工作總結如下：
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在認真的研究我們后廚人員的管理。在上一年中，因為我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在很多的時(shí)候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著(zhù)這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的規矩，在嚴格的規定下，后廚的管理上有了不錯的改變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候，又新招進(jìn)來(lái)x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在慢慢的磨合中，他們也終于適應了xxx酒店的環(huán)境，開(kāi)始服從管理和調配。
二、工作上面
除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動(dòng)，觀(guān)察員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會(huì )直接提出，只會(huì )在今后的晨會(huì )上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監管上，在采購的時(shí)候我也偶爾會(huì )主動(dòng)的跟隨采購人員出去，親自挑選，保證食材的新鮮度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)現有采購到不和標準的食材，我會(huì )提醒！并對采購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚，雖然經(jīng)常在廚房走動(dòng)，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚發(fā)展的更加優(yōu)秀。
四、總結
一年的時(shí)間，我們后廚的情況其實(shí)還是不算理想。要真正的管理好員工，讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所，這才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實(shí)時(shí)的做好！
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 6
一年的時(shí)間不過(guò)匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對于自身的責任和工作經(jīng)歷，我也有很多需要總結反思的地方。
在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結匯報如下：
一、思想方面
作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會(huì )來(lái)到這里，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù)，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿(mǎn)意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來(lái)都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無(wú)論是在工作內外，無(wú)論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過(guò)對廚藝和菜品的'追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿(mǎn)意而歸，而且越做越好！
當然，在廚房這個(gè)地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，我也一會(huì )秉持著(zhù)為團隊服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會(huì )積極主動(dòng)的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。
二、后廚工作方面
作為一名廚師，在工作上，我一直嚴謹的對待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì )對菜品造成影響。為此在日常開(kāi)始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對自己嚴加管理。絕不出現味道嚴重的偏差！當然，再?lài)乐斠矔?huì )有出錯的時(shí)候，但面對自己的錯誤，我從來(lái)不逃避，積極接受批評，并讓自己在工作中努力的改進(jìn)，以取得出色表現！
一年以來(lái)，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗，更是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、書(shū)籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧，并努力開(kāi)發(fā)自己的新菜品，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng )新貢獻更多的動(dòng)力！
三、自我的不足和反思
雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問(wèn)題！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒(méi)有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風(fēng)氣卻帶來(lái)了不少負面效果！
為此，我也會(huì )在今后更加注重自己的態(tài)度，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一份力量！
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 7
感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對工作進(jìn)行了總結。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認真學(xué)習知識，結合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習，通過(guò)學(xué)習，進(jìn)一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀(guān)念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結不足，并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工(詳細定稿版)作。在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的'一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會(huì )加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 8
我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的`一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京xx個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！
我的報告完畢，謝謝大家！
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回憶過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
在菜品定位上，按照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，依據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。
在管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況強化素養教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反應，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
在衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的'各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把的利益讓給顧客。
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20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我肯定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著(zhù)導我們的團隊為來(lái)賓提供效勞，同時(shí)彌補我們發(fā)現的缺乏，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的力量能得到充足的發(fā)揮認為這份工作都合適自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了屢次調整，調整的.原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、本錢(qián)方面
1、把握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
2、在菜品設計上要讓來(lái)賓滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行標準操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小詳情問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工根底差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。
七、xx用餐情況
1、接待了四次大型會(huì )議。
2、中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。
八、20xx年的想象與工作布置。
我們團隊要在xx年的根底上連續強化經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生掌握和本錢(qián)掌握，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。連續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
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光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將接近尾聲，趕緊伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂(lè )、工作順當!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著(zhù)食堂員工，堅持以大局為重，聽(tīng)從組織布置，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢(qián)。暖和效勞的理念，一心一意為地雅，紫金效勞。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的全都好評�，F將一年來(lái)的詳細工作總結如下：
1.工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
2.管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況強化素養教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高；注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3.質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的.核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
4.衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
5.本錢(qián)方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約本錢(qián)、一直是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平常的工作中也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如：隨時(shí)把握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入運用；研制無(wú)本錢(qián)菜品，以降低本錢(qián)。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會(huì )帶著(zhù)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續強化管理、質(zhì)量衛生監控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素養、養分學(xué)問(wèn)和烹飪水平，以順應時(shí)期和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊肯定能走向一個(gè)勝利喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會(huì )進(jìn)展的會(huì )越來(lái)越好。
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 12
光陰荏苒，xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的根底上流水到達30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利始終掌握在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的`效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動(dòng)參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了標準，取得了好成果，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生潔凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年裝備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上消耗不少，說(shuō)明我們廚房還需增加工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氣氛方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的想象與工作布置
1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲藏，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、裝備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對本錢(qián)及費用加以掌握。
5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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在園領(lǐng)導的關(guān)懷與指導下，本學(xué)期我堅持以效勞師生為宗旨，進(jìn)一步增加個(gè)人素養，提高效勞質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學(xué)期食堂工作作一下總結：
1.嚴格膳食管理，仔細做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有養分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的看法建議，發(fā)現問(wèn)題，共同商量，調整食譜，保證幼兒各類(lèi)養分素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布，讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透亮度。在飲食衛生方面，我園嚴把了選購、驗收關(guān)，發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴格根據預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作，對全部進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
2.標準日常操作詳情，不斷提升工作質(zhì)量。
增加理論學(xué)習，根據操作標準，強化詳情、標準、嚴謹操作，增加效勞意識。主動(dòng)地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習，通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展現來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。仔細參與園內的政治學(xué)習，提高思想素養和效勞意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作標準，做好安全衛生工作。明確自己的'工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
3.高度重視衛生安全工作，增加檢查、按時(shí)反應。
1）嚴格執行各項制度。把好食品的選購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)裝備，不違章違規操作。常常檢查裝備的運行情況，確保裝備安全運行，裝備顯現異樣立刻修理或報修。
2）嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限）食品進(jìn)入食堂；堅決杜絕選購過(guò)期、腐爛變質(zhì)，混有異物或其他感觀(guān)性狀異樣等可能對人體健康有害的食品。做好購置食品的索證工作。
3）嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開(kāi)。
4）仔細做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作，一直保持整齊清潔。
5）每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁運用未消毒餐具及加工用具。
6）增加食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨按時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進(jìn)展。在今后的工作中，我們會(huì )不斷探究實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更杰出地完善各項工作!
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 14
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的'原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
1、掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
2、在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、用餐情況
1、接待了四次大型會(huì )議。
2、中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、20xx年的設想與工作安排。
我們團隊要在x年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
廚師年度考核表個(gè)人工作總結 15
回想過(guò)去的每一天，我作為食堂的一位廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全部職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情形總結以下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略計劃來(lái)開(kāi)發(fā)計劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中建立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情形加強素養教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高，如重視外表、遵照廚房規章制度等；有些員工乃至還開(kāi)始自己揣摩新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的`核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格依照標準實(shí)行，確保每道菜的色、香、味穩固；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結逐日出品問(wèn)題，并在逐日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格實(shí)行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛生安全，避免顧客食品中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
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