西餐廳年度總結

　　總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？下面是小編為大家整理的西餐廳年度總結，希望對大家有所幫助。

　　xx年已經(jīng)結束，西餐廳將針對xx年工作做以總結。

　　一、廳面收入

　　xx年西餐廳全年收入為8，803，870元，比預算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年預算完成任務(wù)。就西餐廳未完成本年預算的原因做如下分析：

　　1、早餐收入

　　截止到xx年11月份為止，西餐廳早餐收入為5，844，994元，與xx年同一時(shí)期的7,577,535相差1732541元。

　　2、早餐收入劃分原則

　　從現在酒店提供的INHOUSE單來(lái)看，每日都會(huì )出現1---2ABF的情況，這樣的房間通常都會(huì )有兩位客人到餐廳用餐，財務(wù)按照一人數量劃分西餐廳的早餐收入，造成收入的流失。

　　二、提高服務(wù)品質(zhì)，加強服務(wù)品質(zhì)建設1、編寫(xiě)服務(wù)操作規程，提高服務(wù)質(zhì)量

　　根據西餐廳實(shí)際運作狀況編寫(xiě)《西餐廳服務(wù)操作規范》暨西餐廳SOP,統一了部門(mén)服務(wù)標準，為部門(mén)培訓、檢查、監督提供了標準和依據，規范了員工的服務(wù)操作。根據酒店房間的服務(wù)要求，與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促銷(xiāo)菜單，使xx年度送餐部在提前一個(gè)月的情況下得以完成。

　　2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理

　　現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面的領(lǐng)班及主管在廳面當班期間按照二八的時(shí)間安排自己的工作作息（百分之八十現場(chǎng)管理，百分之二十管理總結），并提供現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和總結，并針對典型的問(wèn)題進(jìn)行記錄，同時(shí)制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客人滿(mǎn)意度，西餐廳每月中旬會(huì )進(jìn)行一場(chǎng)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當月的服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行分析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，餐廳內部員工要互相學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參加，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題再次出現，這種形式的.研討為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通平臺，對廳面的服務(wù)質(zhì)量提升起到了積極的作用。三、開(kāi)展各級員工培訓，提高員工綜合素質(zhì)

　　本年度西餐廳共計進(jìn)行了15個(gè)類(lèi)型的培訓，其中服務(wù)技能三場(chǎng)，專(zhuān)題服務(wù)培訓九場(chǎng)，新員工培訓三場(chǎng)，課程設置內容及構想如下：

　　1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

　　西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員共計進(jìn)行了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識的培訓，這些課程的設置不但對中層管理人員的管理水平上有所提高，同時(shí)也為中層管理人員提供了一個(gè)與普通員工交流的平臺，一舉兩得。

　　2、開(kāi)展服務(wù)技能交叉培訓，提高員工的工作積極性

　　xx年度，西餐廳共計派出10名同事到宴會(huì )廳、中餐廳及大堂吧進(jìn)行交叉培訓，體驗及學(xué)習其他廳面的服務(wù)流程及工作制度，這種培訓機制激發(fā)了員工的工作積極性，部分參加過(guò)交叉培訓的同事反映效果非常的好，給各部門(mén)同事之間提供了一個(gè)很好的交流平臺。

　　3、調整員工心態(tài)，盡快的融入西餐廳這個(gè)團隊

　　實(shí)習生作為西餐廳現有員工的主要力量，其工作心態(tài)對服務(wù)質(zhì)量起著(zhù)至關(guān)重要的作用，針對以上情況，西餐廳在xx年度進(jìn)行了多場(chǎng)的服務(wù)心態(tài)培訓，使員工盡快時(shí)間內融入到西餐廳的工作環(huán)境當中，xx年西餐廳員工的流失率較xx年有很大的降低，員工的穩定度高，工作質(zhì)量得以保證。

　　四、存在的不足

　　以上工作雖然完成，但本年度西餐廳在工作當中還是存在著(zhù)不足，主要表現在如下幾個(gè)方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節出現漏洞

　　在管理過(guò)程當中對部分敏感問(wèn)題管理力度不夠，多次出現服務(wù)質(zhì)量不能夠一針見(jiàn)血的解決，使問(wèn)題長(cháng)期存在，沒(méi)有能夠從根本上進(jìn)行解決。

　　2、培訓當中互動(dòng)性較差

　　xx度西餐廳雖然進(jìn)行了多長(cháng)的服務(wù)技能培訓，但員工親實(shí)際操作的情況不多，員工的互動(dòng)性不好，使得員工不能在最快的時(shí)間內掌握技能。

　　五、xx年的工作打算

　　1、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　xx年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對西餐廳服務(wù)質(zhì)量及出品質(zhì)量的投訴記錄，作為改善管理及評估廳面管理人員管理水品的重要依據，餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析，拿出解決方案，使管理具有針對性，降低客人的投訴率。

　　2、以貴賓為服務(wù)平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，突出服務(wù)之星xx年度，西餐廳將主要針對酒店的VIP客戶(hù)的服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新及提升，主抓服務(wù)細節及服務(wù)人性化，把西餐廳對酒店VIP的服務(wù)打造為餐飲部的經(jīng)典案例，突出在VIP服務(wù)當中的優(yōu)秀案例，并對案例進(jìn)行分析，給予學(xué)習及貫徹。

　　3、優(yōu)化培訓課程，使培訓內容更加生動(dòng)化

　　xx年度，西餐廳會(huì )繼續貫徹《西餐廳服務(wù)流程》，并在此基礎之上結合西餐廳的實(shí)際情況制定符合本部門(mén)的培訓計劃，使培訓更加生動(dòng)化，便于理解。

　　4、優(yōu)化零點(diǎn)菜單，制定新款送餐菜單

　　西餐廳將在xx年初對現有的廳面零點(diǎn)菜單進(jìn)行改進(jìn)，使新菜單更適合中外客人，同時(shí)會(huì )制定新款的房間送餐菜單，使新款的送餐菜單內容更加豐富，增加送餐部收入，爭取使送餐部的收入在xx年在創(chuàng )新高。

　　5、策劃美食節活動(dòng)，提高大型宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。

　　xx年，西餐廳預計策劃墨西哥美食節及法國美食節，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)針對類(lèi)似圣誕節活動(dòng)進(jìn)行培訓，提高大型宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。

　　xx年已過(guò)，xx年西餐廳會(huì )按照酒店的發(fā)展方向繼續努力，爭取在xx年度有更好的發(fā)展，并為之而努力！

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