高校食堂食品安全工作總結（通用7篇）
時(shí)間乘著(zhù)年輪循序往前，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，經(jīng)過(guò)過(guò)去這段時(shí)間的積累和沉淀，我們已然有了很大的提升和改變，讓我們好好總結下，并記錄在工作總結里。那么如何把工作總結寫(xiě)出新花樣呢？下面是小編精心整理的高校食堂食品安全工作總結（通用7篇），希望能夠幫助到大家。
高校食堂食品安全工作總結1
為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據《四川省食品藥品監督管理局辦公室關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作的通知》文件要求，我局組織監督人員在全縣各中小學(xué)及幼兒園開(kāi)展了一次食品安全檢查整治行動(dòng)，現將工作總結如下：
一、領(lǐng)導重視，精心布置
根據省局文件精神，結合我縣實(shí)際，為確保此次專(zhuān)項檢查高效有序開(kāi)展，我局召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，對本次專(zhuān)項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點(diǎn)、要求，會(huì )后將全局監督人員分為三個(gè)小組，分別由三位局領(lǐng)導帶隊分片區對全縣各中學(xué)食堂及托幼機構食堂進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
二、專(zhuān)項檢查工作開(kāi)展情況
本次專(zhuān)項檢查中，我局監督人員重點(diǎn)對學(xué)校食堂以下幾點(diǎn)進(jìn)行了檢查：
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂是否持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員是否持有效健康證明；
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)食品安全管理制度建立情況；
�。ㄋ模┐笞谑称肥欠袼髯C索票；
�。ㄎ澹┟坎褪欠癜匆幎魳�；
�。┦称放_賬建立情況；
�。ㄆ撸┦欠裼心苷Ｊ褂玫南�、冷藏、保潔設施設備；
�。ò耍┦欠裼蟹老�、防塵、防鼠的設施；
�。ň牛┎蛷N垃圾及廢棄油脂的處理情況；
�。ㄊ┘庸�、操作過(guò)程是否使用不得制作和使用的菜品；
�。ㄊ唬┦程铆h(huán)境衛生情況等內容。
此次專(zhuān)項檢查共出動(dòng)執法人次113人次；出動(dòng)執法車(chē)輛19臺次；檢查學(xué)校食堂56家，其中中學(xué)食堂9家；小學(xué)食堂22家；幼兒園食堂25家；其中2家小學(xué)食堂未取得《餐飲服務(wù)許可證》；食堂從業(yè)人員持有效健康證率100%；制作指導性監督意見(jiàn)書(shū)43份，對11戶(hù)學(xué)校食堂存在安全隱患的，出具了限期責令整改通知書(shū)。
三、檢查中發(fā)現的問(wèn)題
在對學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現存在的主要問(wèn)題是：
�。ㄒ唬┎糠謱W(xué)校及托幼機構主要領(lǐng)導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，沒(méi)有切實(shí)履行食品安全第一責任人的法定責任，學(xué)校對食堂衛生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實(shí)，從業(yè)人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節不規范。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位。
高校食堂食品安全工作總結2
我校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度重視的態(tài)度，嚴格按照《天祝藏族自治縣食品藥品監督管理局和天祝藏族自治縣教育局關(guān)于開(kāi)展20XX年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》的精神（天食藥監發(fā)[20XX]25號）要求，我校食堂衛生工作領(lǐng)導小組在天�？h朵什鄉食品藥品監督管理所東方平和陳順科的指導下對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全專(zhuān)項檢查整治工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：劉應彪校長(cháng)為組長(cháng)，王克金、王明輝為副組長(cháng)，班主任為成員；校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全第一責任人，王克金老師專(zhuān)管負責，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工會(huì )議，學(xué)習上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實(shí)認識到學(xué)生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、檢查情況
20XX年3月18日天祝藏族自治縣食品藥品監督管理局東方平和陳順科在我校食品衛生安全領(lǐng)導小組的陪同下對學(xué)校食堂進(jìn)行了現場(chǎng)檢查指導，檢查了食堂、儲存室等，檢查時(shí)從《餐飲服務(wù)許可證》、記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現場(chǎng)檢查指導等方面進(jìn)行了全面檢查，檢查情況如下：
(一)、檢查中肯定的地方
1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有證號：，有效期至20XX年5月27日，負責人劉應彪。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。
2、食品采購嚴把了質(zhì)量關(guān)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品以及標識不全的食品進(jìn)入儲存室、食堂。
3、采購食品時(shí)向商家索證索票及時(shí)，對食品生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔。
4、食品采購進(jìn)入食堂時(shí)要做好了進(jìn)貨臺賬。
5、食品及原料的貯存符合衛生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
6、學(xué)校沒(méi)有使用食品添加劑，對各種調料由炊事員專(zhuān)人專(zhuān)柜負責。
7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開(kāi)存放。
(二)、存在的問(wèn)題：
1、檢查時(shí)教師灶炊食員未穿工作服，未取得健康證。
2、消毒柜內衛生差，洗菜池內堆放洋芋。
3、操作間灶臺抽油煙機有污垢，墻壁有大量灰塵。
4、檢查時(shí)餐具未及時(shí)消毒。
5、操作間未按標準做到防塵防灰。
三、食堂食品檢查情況整治工作
為切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對檢查督導情況整改如下：
1、在20XX年3月21時(shí)（星期五）下午對食堂衛生進(jìn)行了全面打掃，尤其是消毒柜、留樣柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗。
2、在20XX年3月28日至30日對學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理（墻壁貼瓷磚）。
高校食堂食品安全工作總結3
根據上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境，切實(shí)維護廣大師生的健康權益，嚴防食物中毒事件發(fā)生，我校校長(cháng)對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務(wù)處迅速開(kāi)展了校園食堂食品安全整治工作。透過(guò)全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強�，F將20xx年度自檢自查和食品安全整治工作總結如下:
一、校園領(lǐng)導高度重視食堂衛生工作
在本學(xué)期初校園成立以校長(cháng)為首的校園食堂安全工作領(lǐng)導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時(shí)要求校園后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實(shí)認識到學(xué)生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、健全衛生、食品管理制度，做到職責到人
建立健全的衛生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時(shí)制訂實(shí)施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使校園食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。其次，明確職責。
明確校園法人代表在食品衛生工作中的職責，切實(shí)落實(shí)法人代表負總責，分管領(lǐng)導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛生安全管理職責到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強了衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
三、廚房?jì)炔坎贾玫轿�，做到物品擺放整齊、干凈。
加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。
四、加大了宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。
校園食堂要透過(guò)板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作。校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。
利用校園廣播、專(zhuān)題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學(xué)生養成良好的衛生生活習慣。加大對校園周邊飲食攤點(diǎn)的監控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購買(mǎi)副食、飲料等商品。
五、校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作
校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛生法律、法規和有關(guān)衛生知識，確保校園食堂的食品安全。落實(shí)了國家食品藥品監督管理局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學(xué)習了餐飲安全知識和提高了規范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。透過(guò)每年4次從業(yè)人員的衛生知識培訓工作，提高食堂從業(yè)人員衛生意識和自我保護潛力，做到防患于未然。
六、嚴把食品采購、儲存關(guān)和餐具消毒關(guān)
我校始終嚴格堅持定點(diǎn)采購食品，倉庫進(jìn)貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類(lèi)存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不給學(xué)生食用，未加工熟的食物不給學(xué)生食用。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，持續清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。
在今后的工作中，我校將繼續堅持全面學(xué)習貫徹落實(shí)《食品安全法》樹(shù)立安全第一的思想，健全食品衛生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛生、安全工作，為教育教學(xué)帶給保障。
總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學(xué)期留下的時(shí)間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。
高校食堂食品安全工作總結4
學(xué)校安全穩定是事關(guān)社會(huì )安定團結的大事。保障學(xué)生和少年兒童的安全，確保學(xué)校師生的飲食衛生安全,預防食物中毒或其它食源性疾病事故的發(fā)生,學(xué)校對食品衛生安全高度重視。一學(xué)年來(lái)，學(xué)校由于制度落實(shí)到位，檢查細致，學(xué)校未發(fā)生任何食品安全事故。食品安全重于泰山。學(xué)校食品衛生安全工作，事關(guān)我校師生的身心健康和生命保障，也關(guān)乎社會(huì )和家庭的和諧穩定，是辦人民滿(mǎn)意教育的前提和保證。堅持以人為本，預防為主，常抓不懈的方針策略，努力做好我校食品衛生安全工作。"民以食為天，吃飯是第一件大事”。學(xué)校食品衛生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩定和發(fā)展。各地學(xué)校食物中毒事件的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學(xué)生是祖國的.未來(lái)，他們的飲食安全牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)家庭的心。也影響學(xué)校正常的教學(xué)秩序，因此把食品衛生安全工作，當作頭等大事來(lái)抓，顯得尤為重要。
一、領(lǐng)導重視，責任明確，構建食品衛生安全工作網(wǎng)絡(luò )。為了把食品衛生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長(cháng)為組長(cháng)，總務(wù)主任為副組長(cháng)，具體負責食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛生安全管理工作有序開(kāi)展，提供了強有力的組織保證。
二、建立規章制度，重抓落實(shí)。
根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛生安全管理規章制度和工作職責。做到了食品衛生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)》，并為每個(gè)工作組配備一名監督員，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責到位，責任落實(shí)，更加有效的保證了我校食品衛生安全管理管理工作的有效開(kāi)展。
三、堵住源頭，規范定點(diǎn)采購原材料。
把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據學(xué)校食品衛生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛生許可證》，《工商行政管理登記證》，《稅務(wù)登記證》，《健康證》等進(jìn)行嚴格審查。大量商品的采購，實(shí)行“集體考察，集體定點(diǎn)，集體定價(jià)”的采購機制，對原材料
高校食堂食品安全工作總結5
為了消除學(xué)校食品安全隱患，保障師生的食品安全，根據縣教育局相關(guān)文件精神，為做好學(xué)校食品衛生工作，我校認真安排，扎實(shí)落實(shí)，成立了由主管安全的副校長(cháng)為總負責，分管總務(wù)主任、食堂管理員、食堂負責人、廚師及各班班主任參加的食堂衛生安全自查領(lǐng)導小組，對我校食堂進(jìn)行了徹底的檢查，對檢查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行補救，進(jìn)一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全自查工作匯報如下：
1、加強組織領(lǐng)導，采取有效措施，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作。在上級領(lǐng)導的指導下和學(xué)校領(lǐng)導的直接部署下，根據文件要求，結合我校實(shí)際情況，全面開(kāi)展我校的學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作。
2、成立了食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組。真正做到了“領(lǐng)導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學(xué)校的食堂進(jìn)行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個(gè)人衛生、飲用水衛生、環(huán)境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進(jìn)行了全面細致的排查。排查結束后，及時(shí)進(jìn)行整改，制定了詳實(shí)的整改措施，進(jìn)一步完善各種規章制度，對存在問(wèn)題能解決的及時(shí)徹底解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級部門(mén)上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過(guò)自查工作的開(kāi)展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責任，提高了認識，進(jìn)一步增強了食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識和責任意識。
3、嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規定辦理《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規定開(kāi)展工作。
4、制定嚴格落實(shí)食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進(jìn)行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施。安裝換氣扇，有效地做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。
5、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，定期進(jìn)行健康查體并領(lǐng)取健康證書(shū)，做到了從業(yè)人員持有有效地體檢合格證上崗。按照規范，食堂從業(yè)人員當患有妨礙食品安全的疾病時(shí)，應及時(shí)上報，食堂管理人員及時(shí)調整工作崗位。
6、積極開(kāi)展食品安全知識培訓，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識。
7、落實(shí)索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門(mén)的要求，實(shí)行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來(lái)歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，及時(shí)索要其衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立健全食品及原料進(jìn)貨臺賬。建立嚴格的進(jìn)貨檢查驗收制度，進(jìn)貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內使用，嚴格避免出現過(guò)期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進(jìn)行分類(lèi)存放。
8、清洗消毒。食堂備有有效的洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開(kāi)存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
9、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照區域規劃進(jìn)行分類(lèi)存放和加工。運輸和存放食品原料的工具和設備經(jīng)常清理，保持清潔。購買(mǎi)原料和食品注意保質(zhì)期，做到有計劃地少買(mǎi)勤買(mǎi)，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗過(guò)程中，嚴格按照規程要求進(jìn)行操作，清晰徹底，生熟分開(kāi)加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗的食品與已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆類(lèi)食品煮熟煮透，確保食品無(wú)毒副作用。冰箱存放的食品，存放時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，食用前必須加熱。
10、定期對食堂進(jìn)行無(wú)害消毒，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養成良好的衛生習慣，確定每天學(xué)生就餐期間的安全由值周教師負責，并有學(xué)校班子成員實(shí)行陪餐。要求經(jīng)常打掃操作間、保持餐廳的環(huán)境衛生，定期進(jìn)行消毒，建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度。針對存在的問(wèn)題逐一檢查落實(shí)，確保我校食品衛生安全和師生的身體健康。
11、食品留樣管理，按照規定要求購買(mǎi)單獨存放食品留樣的冰箱，并制足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證24小時(shí)通電并正常運行。食品留樣有專(zhuān)人負責管理和清理處理，留樣食品存放之間必須達到48小時(shí)以上。所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從定點(diǎn)超市購買(mǎi)，做到專(zhuān)店采購。有專(zhuān)人負責、專(zhuān)柜存放、有專(zhuān)用工具，并且設立專(zhuān)用臺賬。雖然我們做了一些工作，但是與上級要求還有一定差距。我們將在下一階段的工作中，堅持統籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全責任意識，進(jìn)一步完善和落實(shí)食品安全管理制度，嚴格規范食品加工制作行為，全面消除食品安全隱患，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全。
學(xué)校食堂安全責任重于泰山！我們會(huì )以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續加強食堂安全衛生工作，為平安和諧校園而繼續努力！
高校食堂食品安全工作總結6
為切實(shí)加強我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據縣藥監局、教體局食堂安全工作會(huì )議精神，對我校食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現將我校食堂食品安全自查工作情況總結如下：
一、工作開(kāi)展情況
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行了整改。
�。ㄒ唬┩晟剖称钒踩O管整治工作機制
切實(shí)加強組織領(lǐng)導。學(xué)校領(lǐng)導高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合起來(lái)，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┚唧w工作
1、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5、自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
6、自查飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、自查食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開(kāi)展教育培訓。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》。要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，負責人要切實(shí)承擔學(xué)校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
二是認真開(kāi)展全面排查。組織本校的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實(shí)加強食品安全事故防控，開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工繼續將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時(shí)發(fā)現風(fēng)險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
高校食堂食品安全工作總結7
為加強學(xué)生食堂管理，規范經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，橋頭胡中學(xué)根據省食品藥品監督管理局、省教育廳聯(lián)合下發(fā)的文件要求，結合學(xué)校實(shí)際，加強組織領(lǐng)導，完善制度建設，強化安全管理，對食堂食品安全進(jìn)行了專(zhuān)項自查活動(dòng)�，F將我校食堂食品安全專(zhuān)項自查工作總結如下。
一、加強組織領(lǐng)導，明確責任分工
學(xué)校領(lǐng)導十分重視食堂安全工作，把安全工作列入重要議事日程。學(xué)校成立衛生管理機構，明確校長(cháng)為學(xué)校衛生安全工作第一責任人；建立衛生安全工作領(lǐng)導小組，從健康教育、傳染病防控、食品安全等方面加強組織領(lǐng)導。同時(shí)學(xué)校與15個(gè)班主任簽訂了班級安全工作目標管理責任書(shū)，層層監管，責任到人。學(xué)校在在開(kāi)學(xué)初制定衛生安全工作計劃和工作目標，學(xué)期末對安全工作進(jìn)行總結、研究分析。
二、加強制度建設，保障食品安全
學(xué)校建立和健全了一系列和衛生安全有關(guān)的制度：有《橋頭胡中學(xué)突發(fā)公共衛生事件應急預案》、《橋頭胡中學(xué)食物中毒事件處理應急預案》、《橋頭胡中學(xué)傳染性疾病防控預案》、《橋頭胡中學(xué)突發(fā)飲用水污染衛生事件應急預案》、《橋頭胡中學(xué)食品安全衛生管理制度》、《橋頭胡中學(xué)學(xué)校傳染病管理制度》、《橋頭胡中學(xué)飲用水衛生管理制度》等等。同時(shí)食堂落實(shí)索證索票制度，對采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬。這些制度的建立，為學(xué)校衛生安全工作提供了依據，為預防衛生安全指明了方向。
三、加強食品管理，落實(shí)安全措施
1、加強傳染病管理。傳染病是學(xué)生飲食安全的“隱形殺手”，學(xué)校全方位開(kāi)展傳染病的監測、預防和處理工作，保障學(xué)生安全。做好監測、預防工作。學(xué)校通過(guò)對學(xué)生進(jìn)行體檢，新生入學(xué)預防接種證查驗、補種，以及對教室、宿舍、生活場(chǎng)所消毒，做到早發(fā)現、早治療。做好處理工作。對已經(jīng)確診患有傳染病的學(xué)生，學(xué)校積極處理，對因病缺課病因追查情況進(jìn)行登記，登記傳染病病愈返校情況，登記畢業(yè)生離校體檢情況。
2、加強食品、公共場(chǎng)所衛生管理。學(xué)校加強對從業(yè)人員的健康體檢和衛生知識培訓，強化從業(yè)人員的衛生安全意識。學(xué)校加強對食堂、校內小餐飲、副食店、公共場(chǎng)所等的日常檢查，確保從原料采購、運輸、貯存、加工到餐具用具的清洗、消毒、保潔等每一個(gè)環(huán)節的衛生和安全。同時(shí)責任到人，落實(shí)到位，層層抓、處處查，杜絕一切可能造成食品安全事故的隱患。
3、加強環(huán)境衛生和個(gè)人衛生管理。學(xué)校教育學(xué)生養成講衛生、講文明的好習慣，學(xué)校政教處每天安排三次打掃，并組織值周班、學(xué)生會(huì )每天檢查評比各班室內外衛生，各班每天都能基本做到潔、凈、美。此外，學(xué)校還不定期檢查個(gè)人衛生，尤其重視對學(xué)生個(gè)人衛生的檢查和良好行為習慣的培養，教育每位同學(xué)每天做到兩個(gè)要“要勤剪指甲、要穿戴整潔”，強化健康意識，樹(shù)立學(xué)生形象。
學(xué)校食堂安全責任重于泰山！我們會(huì )以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續加強食堂安全衛生工作，為創(chuàng )建平安和諧校園而努力！
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