餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結范文（通用5篇）
總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，不如我們來(lái)制定一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編為大家整理的餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結范文（通用5篇），歡迎大家分享。
餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結1
一年來(lái)，在科長(cháng)的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名領(lǐng)班的職責，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導肯定和同事們的好評�？偨Y起來(lái)收獲很多。
在工作中學(xué)習，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平
作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏(yíng)得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jì)，但這些成績(jì)還是不夠的，隨著(zhù)超市的發(fā)展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過(guò)學(xué)習，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導。
做好了員工的管理，指導工作
領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導，但也管著(zhù)一堆人，是領(lǐng)導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無(wú)論是誰(shuí)，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能?chē)烙诼梢�，大膽管理，在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來(lái)，我們的工作得到了領(lǐng)導的肯定。
合理安排好收銀員值班、換班工作
收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時(shí)，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特殊情況。
餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結2
進(jìn)入賓館快兩年了，在這里我學(xué)到許多在學(xué)校無(wú)法學(xué)到的東西。我很榮幸被同事的認可，推薦我為優(yōu)秀員工。 回顧著(zhù)一年的工作，我作為賓館酒水部一員，我覺(jué)得這是我的榮幸。因為酒水員的主要工作就是方便服務(wù)員。在領(lǐng)導及各位同事的支持下，嚴格要求自己，順利的完成自己的本職工作。通過(guò)一年的學(xué)習，自身取得了較大的進(jìn)步�，F將我一年來(lái)的工作情況總結如下：
一，認真學(xué)習
1，領(lǐng)導首先說(shuō)的就是儀容儀表，精神面貌給以指出改進(jìn)，讓我們每個(gè)員工上班都是精神十足。
2，開(kāi)始學(xué)習做果盤(pán)，泡茶，冷飲，調酒，做帳。
二，服從安排
1，按時(shí)上下班，工作中遵守部門(mén)的各項規章制度；
2，營(yíng)業(yè)前開(kāi)出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷(xiāo)售用品、用具并檢查其質(zhì)量，保證水吧的需要；搞好吧臺、冰箱、酒柜的衛生，擦凈服務(wù)用品和展示品等；
3，開(kāi)餐時(shí)，熟記酒水規格、特點(diǎn)、價(jià)格，根據餐廳服務(wù)員開(kāi)具的客人點(diǎn)酒單，及時(shí)、準確地為客人提供酒水，并做到及時(shí)補足吧臺內的各種酒水、飲料，保證客人消費的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
4，負責酒水的日常管理，開(kāi)餐后做好各種酒水、煙類(lèi)等的銷(xiāo)售核對工作；營(yíng)業(yè)結束后，做好各種酒水煙類(lèi)的盤(pán)點(diǎn)、核對工作（盤(pán)點(diǎn)時(shí)按以下算式結算當日銷(xiāo)售量：當日銷(xiāo)售量=當日營(yíng)業(yè)前貯存量+當日領(lǐng)料量—當日營(yíng)業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清楚準確；嚴禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理；
5，下班前，做好各項交接工作；
6，完成上級交給的其他任務(wù)。
三，工作中的不足
1，上班愛(ài)講本地話(huà)，但我會(huì )盡快改正。
2賓館升四星級了，現在的水平還是不夠的，但我會(huì )盡快的努力學(xué)習。
3，自己的經(jīng)驗不足。
四，明年的主要工作安排
1、認真做好每一 天的每一 項工作；
2、認真學(xué)習倉儲知識，努力學(xué)習；
3、利用休息時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)培訓。
餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結3
著(zhù)元旦的喜慶和春節的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xxx店長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下。
一、經(jīng)營(yíng)狀況：
從20xx年1月18號開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內疚。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對領(lǐng)導。每月?tīng)I業(yè)額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì )和電視公布假肉卷時(shí)，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買(mǎi)的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們去了附近幾家xxx學(xué)習觀(guān)摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。
1、肉卷從以前24元/斤，到現在8元/斤，肉卷成本下降60.2%。
2、人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了30%，調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3、菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等）但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現在的xxx65%的消費群體是學(xué)生。
三、質(zhì)量，衛生，服務(wù)方面。
作為xxx店長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
服務(wù)方面我們現在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專(zhuān)業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓培訓。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xxx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。
我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺(jué)很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說(shuō)聲謝謝。
餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結4
一、經(jīng)營(yíng)分析
1、20xx年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。
2、20xx年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標3072953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的提高，效益提升率為12.8%，這跟酒店領(lǐng)導的正確指導，部門(mén)員工的辛勤努力以及部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的。
二、接待工作
宴會(huì )接待：上半年共接待大型宴會(huì )59次，其中包含婚宴22次，監局會(huì )議及用餐20次，自助餐團隊9次，會(huì )議用餐8次。
婚宴中在領(lǐng)導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專(zhuān)人負責，廚房由廚師長(cháng)諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛生。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規范，保證接待圓滿(mǎn)完成。
下半年截止11月份，現預定婚宴26次，會(huì )議18次，宴會(huì )9次，餐飲部將在此基礎上繼續營(yíng)銷(xiāo)宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預定。
三、內部管理
餐飲部是酒店人員較多的部門(mén)，管理復雜。在領(lǐng)導的指導下，部門(mén)針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進(jìn)行嚴格的管理，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài)，根據上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現象，同時(shí)與請假制度相結合，實(shí)現了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來(lái)，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿(mǎn)意度”作為工作重點(diǎn)，從近三個(gè)月來(lái)的實(shí)際考評來(lái)看，員工無(wú)論從禮節禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。
1、員工培訓
“培訓是基礎，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來(lái)，部門(mén)進(jìn)行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現場(chǎng)演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個(gè)方面進(jìn)行細致化培訓，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細化，拆分到每一個(gè)細節對員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請廚師長(cháng)對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調到成品的專(zhuān)業(yè)化講解。
廚房每天一次整體例會(huì )，針對上一天的工作進(jìn)行總結，廚師長(cháng)針對客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。
從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓。
2、統一思想、端正作風(fēng)
部門(mén)每一次培訓前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛(ài)酒店、積極工作的員工給予表?yè)P，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導的給予嚴肅處理，并樹(shù)立典型給予所有人以警示。
3、資產(chǎn)的管理
20xx年總結以往經(jīng)驗，施行區域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴格要求員工愛(ài)護酒店資源，并與財務(wù)部門(mén)配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴把出庫和破損，避免出現資產(chǎn)的流失。
4、客戶(hù)檔案制度
針對于來(lái)消費的�？�、老客以及協(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。
5、營(yíng)業(yè)記錄分析
每日由當值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì )的一項分析內容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據補充到客戶(hù)檔案當中去。
四、安全培訓
安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴格把關(guān)。
1、部門(mén)不斷開(kāi)展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛生檢驗，以確�？腿说挠貌桶踩�。
2、廚房灶間內做到食品保存分類(lèi)，并標示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì )議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。
3、積極參加酒店組織的各類(lèi)安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。
五、下半年工作計劃
20xx年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端，下半年更是大連地區的旅游旺季、宴會(huì )和企業(yè)聚會(huì )的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績(jì)。
具體計劃如下：
1、在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。
2、加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節，進(jìn)行強化培訓，施行完善的獎罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習，多創(chuàng )新。
3、補充完善賓客檔案，建立完整的VIP接待流程。
4、加強宴會(huì )服務(wù)的管理和督導，制定完善的宴會(huì )服務(wù)流程。
5、針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會(huì )菜單，做好營(yíng)銷(xiāo)宣傳工作。
6、提前準備中秋節月餅營(yíng)銷(xiāo)工作，增加客戶(hù)反饋服務(wù)，做好餐飲客戶(hù)的維護和聯(lián)系。
7、完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷(xiāo)意思和海鮮類(lèi)培訓。
8、落實(shí)“全員營(yíng)銷(xiāo)”方針，加強部門(mén)之間的溝通，取長(cháng)補短，爭取把工作做到更完善，更到位。
餐飲優(yōu)秀員工個(gè)人總結5
回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況總結
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館＂全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐＂的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的.成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。
除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng )新，中秋節制做了＂xx月餅＂并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng )新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。
同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。僅此項，每月節約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷(xiāo)和宣傳
在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià)；xx舉辦了海鮮美食節，推出＂免費午餐＂活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了＂盛夏大酬賓＂活動(dòng)。冬季開(kāi)展了＂天寒xx暖真情謝朋友＂一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了＂你請客、我送禮＂和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只、錮魚(yú)1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí)，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合x(chóng)xx第四屆＂xx之夜＂中秋賞月晚會(huì )活動(dòng)，餐飲部推出＂中秋賞月宴＂，擴大了xxxx的影響。
5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xxxx＂食品衛生宣傳周＂活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。
12月9日，參加了xx市＂xx杯＂烹飪競賽，參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。
三、存在的問(wèn)題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。
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