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廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結

時(shí)間:2020-12-01 14:17:34 總結 我要投稿

廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結范文(精選5篇)

  一年工作已經(jīng)到年尾了,這一年也將成為過(guò)去,回首這不平凡的一年,有歡笑,有淚水,有成長(cháng),有不足,來(lái)總結過(guò)去的一年,展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一份精彩的年終總結,以下是小編整理的廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結范文(精選5篇),歡迎大家分享。

廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結范文(精選5篇)

  廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結1

  我于20XX年11月正式到X酒店工作,當時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題,我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線(xiàn),奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

  X大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

  試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F將X年匯報如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛生安全、消防安全方面

  嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴!

  廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結2

  非常感謝x總,x總和x經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個(gè)展示自我的平臺;仡欉@三個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將三個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品。

  二、管理方面

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  綜上所述,通過(guò)團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  我將在這樣的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

  廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結3

  光陰似箭,日月如梭轉眼間20XX即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20XX年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20X年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評,F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、工作方面:

  我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>

  希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20XX年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20XX。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

  廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結4

  作為一名廚師長(cháng),是酒樓廚房的負責人,執行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛生法和酒店的有關(guān)規章制度,負責廚房的全面管理工作,領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),審批廚房采購計劃,與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛生、廚房安全等負責。作為一名廚師長(cháng),是酒樓的一個(gè)重要角色,必須懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì )管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是長(cháng)久的效益。

  要當好一名合格的廚師長(cháng),就必須做好以下各項工作;

  一、擬定好菜譜

  菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),后面必須加用料和烹調方法,以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,這類(lèi)客人消費高,菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主,菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標是低消費的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主,菜價(jià)要便宜,菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的'菜肴,客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符,否則,就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算

  是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準,出品的份量就會(huì )得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。

  廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;

  1、廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據規定的毛利率計算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格,對于成本和毛利率的關(guān)系又要結合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規定的毛利率,有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,甚至可以虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低,毛利率越高,利潤越大。如果沒(méi)有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒(méi)利潤,甚至虧損。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢(qián),反而利潤還大了。

  2、認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

  三、人員的合理安排

  應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量

  質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益,所以,出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個(gè)方面把好關(guān);

  1、采購應把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

  2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工、刀工、火候、調味。必須按照菜肴的要求進(jìn)行

  4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

  5、裝盤(pán)的成形美觀(guān)

  五、加強原材料的管理

  廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

  廚師長(cháng)個(gè)人年終工作總結5

  我是X店廚師長(cháng)X,緊張而忙碌的X已經(jīng)結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結:

  一、工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力,我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

  二、20XX年我完成了以下工作

  1、順利接手廚師長(cháng)的工作。X年4月正式接手廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。

  2、對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

  3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其洗*灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三、由于各種原因是,使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

  1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2、員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

  3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四、關(guān)于X我的計劃是

  1、認真做好每一天每一項的工作;

  2、細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;

  3、加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓;

  4、約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5、本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;

  6、多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。

  實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年,首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰20XX年,謝謝!

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