煤礦后勤食堂總結范文
我替人家寫(xiě)的有不好的地方幫忙指點(diǎn)一下
“內部競爭”“三省一提”
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，行業(yè)分工越來(lái)越細競爭越發(fā)激烈，企業(yè)對主營(yíng)業(yè)務(wù)的精力投入和關(guān)注越來(lái)越多。有句話(huà)說(shuō)的好“兵馬未動(dòng) 糧草先行”�，F在說(shuō)的就是后勤工作。
20XX年初，在礦領(lǐng)導的指導下對食堂外包進(jìn)行了實(shí)地考察和學(xué)習確定食堂外包。經(jīng)過(guò)10個(gè)月的考察、談判我礦在20XX年11月引進(jìn)了愛(ài)瑪客公司作為食堂的服務(wù)供應商。愛(ài)瑪客的服務(wù)遍布世界19個(gè)國家，是奧運餐飲服務(wù)的供應商，加上北京奧運會(huì )在內共承接奧運會(huì )服務(wù)項目14界，在中國業(yè)務(wù)區域延伸至30個(gè)大中城市，在北京服務(wù)進(jìn)200家企事業(yè)單位和醫院。
引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的餐飲公司主要是引進(jìn)“競爭機制”提高我礦餐廳的專(zhuān)業(yè)化改造，提高各方面的服務(wù)質(zhì)量，從而達到“三省一提”的目的――省時(shí)、省力、省心、提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)一系列的創(chuàng )新、改革得到了廣大員工和領(lǐng)導的好評。
下面詳細介紹一下我后勤科的一些工作方法向各位領(lǐng)導和兄弟單位做一匯報。
一、 競爭提高服務(wù)質(zhì)量
現在我礦食堂分兩部分，一部分是我礦自主管理自己的職工，另一部分是餐飲公司“愛(ài)瑪客”。兩部分在一個(gè)大廳同時(shí)供餐，菜品的質(zhì)量，品種的多少，花樣的翻新周期長(cháng)短決定了有沒(méi)有人在你這里吃飯，在這種情況下兩邊的廚師互相學(xué)習互相提高，每天在菜品出品后兩邊的廚師長(cháng)都要到對方的售賣(mài)窗口去看看自己的不足，回去后改正。在這樣的情況下兩邊的菜品不斷的提高，品種多元化，增加了員工的選擇性使廣大員工真正的得到實(shí)惠，大大的提高了員工的滿(mǎn)意度。
二、 競爭提高衛生安全標準
完善的食品衛生安全運作體系是保證員工吃的放心重要的保證。愛(ài)瑪客擁強大的食品安全管理體系，公司通過(guò)了HACCP的認證，另有督導人員對餐廳不定期不定時(shí)的進(jìn)行檢查指導，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)解決，提高食品安全更好的保障，現場(chǎng)管理工具齊全各項安全表格及要求上墻由廚師長(cháng)每日檢查保證表格的準確性。在這樣管理的熏陶下我礦的職工也提高了衛生安全的意識，各班組積極總結以往工作的不足并加強改正的力度。在礦領(lǐng)導的大力支持下我后勤科對食堂的標識進(jìn)行了更換生、熟、半成品一目了然。安全培訓方面由愛(ài)瑪客公司的項目經(jīng)理每月定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的安全培訓，形式新穎，圖文并茂，通俗易懂，我后勤科員工及科領(lǐng)導給與了極大的肯定。
三、 競爭提高操作規范
我后勤科餐廳職工大部分是都是職工家屬，到后勤科后經(jīng)過(guò)培訓上崗，餐飲專(zhuān)業(yè)水平較差，操作規范標準比較模糊，培訓的接受能力有限，操作能力和執行能力還是可以肯定。相比之下愛(ài)瑪客的員工年輕化且接受過(guò)標準化的培訓，在這樣的前提下我后勤科員工感到了極大的壓力，各班班長(cháng)加強了對職工的`操作方面的要求，積極學(xué)習好的操作規范并運用到工作中去。如：地面保持無(wú)水狀態(tài)，按標識放置物品，食品分區域存放等。
四、 降低食品成本 共享進(jìn)貨渠道
愛(ài)瑪客公司擁有強大的物流配送體系，所有原材料全部是品牌廠(chǎng)家，每批次原料保證提供檢驗合格證明，在確保質(zhì)量的同時(shí)價(jià)格最優(yōu)，并得到業(yè)內的廣泛認可（中國烹協(xié)、快餐委員會(huì )、北京企事業(yè)后勤協(xié)會(huì )）。對供應商的選擇也是非常嚴格的，從產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)資質(zhì)、快速應答的及時(shí)有效能力、應急保障能力、健康安全記錄、財務(wù)穩定性等幾個(gè)方面選擇供應商確保進(jìn)貨渠道的安全性和穩定性。
我們現有的采購主要是市場(chǎng)時(shí)價(jià)采購形不成較大的規模進(jìn)貨價(jià)格趨于不穩定性，不能在廠(chǎng)家直接拿貨，價(jià)格不是最低價(jià)格，另外我們在賣(mài)貨的同時(shí)有可能買(mǎi)到假貨。為了保障廣大員工的安全和我礦的切身利益我們與愛(ài)瑪客達成戰略伙伴關(guān)系并及時(shí)給我們提供市場(chǎng)的變化信息以便我們參考，部分商品還可以直接在愛(ài)瑪客的供應商拿貨降低了我們的進(jìn)貨價(jià)格。
五、 定期舉辦美食推廣活動(dòng) 持續保證員工的滿(mǎn)意度
愛(ài)瑪客公司定期舉辦美食推廣活動(dòng)如：砂鍋美食活動(dòng) 烤串套餐活動(dòng) 韓餐美食節等。舉辦這樣的活動(dòng)可以使職工互相交流提高精品意識。員工在食堂用餐久了會(huì )造成味覺(jué)和視覺(jué)的疲勞。同樣的菜品同樣的廚師同樣的原料三個(gè)月后就會(huì )覺(jué)得不一樣了，所以在不同的階段不同的時(shí)期舉辦美食推廣活動(dòng)有助于提高員工的滿(mǎn)意度。做一個(gè)真正的員工之家，叫每一位員工都感受到家的溫暖。
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