廚師個(gè)人年終總結范文

　　我于2018年11月正式到**賓館工作，其時(shí)正是賓館籌辦最重要的時(shí)期，餐飲部廚房的工作場(chǎng)所場(chǎng)面一切都是空缺，設備如何添置、原資料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)鼓吹和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各類(lèi)日用單據的訂定等。

　　針對以上種種問(wèn)題，我根據以往經(jīng)驗訂定初步計劃，一方面查找材料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，篡奪第一手資料，訂定采購計劃;另一方面依據周邊市場(chǎng)實(shí)際環(huán)境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根基。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求賡續改進(jìn)，以求菜品能加倍適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，款待工具有集團會(huì )議、婚宴、以及各類(lèi)規格的宴會(huì )款待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也呈現了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒(méi)依據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和盡力轉變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將XX年陳訴請示如下：

　　一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來(lái)開(kāi)拓籌劃菜品，依據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)查詢(xún)訪(fǎng)問(wèn)，來(lái)賡續地改進(jìn)和晉升產(chǎn)品形象。依據來(lái)酒店花費的集團會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )款待，三大塊花費群體的需求，來(lái)賡續富厚產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風(fēng)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長(cháng)變更中建立本身的品牌。

　　二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化晉升治理程度，以今世信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政治理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能稽核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來(lái)走出去和按期培訓的法子來(lái)進(jìn)步人員的'業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母黝?lèi)規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、辦事員把關(guān)，一關(guān)發(fā)明有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生平安、消防平安方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。

　　以上便是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和造詣，如有不夠之處，望人人指正。

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