餐飲部年度工作總結
今年，餐飲部在學(xué)院黨委和主管院長(cháng)的領(lǐng)導下，在面對著(zhù)糧、油、肉、蛋等農副產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲和北京召開(kāi)奧運會(huì )的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務(wù)，員工隊伍的凝聚力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進(jìn)步�，F將全年主要工作總結如下：
一、 轉變觀(guān)念，主動(dòng)求變、強化自身、增加信心。
觀(guān)念決定于信心，信心決定于發(fā)展，觀(guān)念一變天地寬。面對餐飲部幾年來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況，大部分員工對完成今年的經(jīng)營(yíng)指標有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉這種不利局面，餐飲部領(lǐng)導首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當前面對的困難，并向員工指出如何轉變觀(guān)念走出困境，動(dòng)員全體員工主動(dòng)求變，明確指出只有強化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉化為動(dòng)力，主動(dòng)尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導的細心開(kāi)導下，全體員工積極響應，主動(dòng)參加培訓；為了建立、完善培訓制度，明確了培訓要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導思想；做到使培訓收到預期的效果,其次,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,進(jìn)行培訓,充分利用書(shū)刊、音像教材、工作骨干現場(chǎng)模擬示范等方式,對員工進(jìn)行培訓.培訓后，每個(gè)員工的技術(shù)水平都有了顯著(zhù)提高，并樹(shù)立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng )新吸引顧客，靠服務(wù)滿(mǎn)意顧客。堅持自主創(chuàng )新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉不利局面穩步發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎。
二、今年完成的'主要工作:
�。ㄒ唬┳ズ靡幏豆芾� ,提高綜合接待能力
1、健全管理機構,由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導,由餐飲部經(jīng)理 、副經(jīng)理及各分部門(mén)負責人,黨員、預備黨員、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組,安全管理小組,全年充分發(fā)揮了積極作用,小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)制度,建立一級對一級的負責制,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,任職有升有降,對要求進(jìn)步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實(shí)現自己的政治追求,提高了各管理層的整體素質(zhì),使管理工作得以比較順利有序進(jìn)行，全面的提高餐廳的綜合接待能力。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度.包括年終總結會(huì ),季度總結會(huì ),每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì ),衛生安全檢查匯報會(huì ),主動(dòng)預防,杜絕隱患,由于會(huì )議制度的完善, 確保餐飲部各項工作得到了及時(shí)貫徹執行。
3、加強協(xié)調關(guān)系,餐飲部分工細、環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題各部之間不得相互推諉、責怪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調、查清原因、杜絕再犯,今年大大減少了過(guò)去存在的一些不協(xié)調現象，提高了員工隊伍的凝聚力,今年全面抓好服務(wù)規范,提倡主動(dòng)創(chuàng )新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高,在做好總社及學(xué)院舉辦的各類(lèi)團宴會(huì ),培訓班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來(lái)的單位領(lǐng)導來(lái)訪(fǎng)用餐的同時(shí),還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作,并在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚(yú)、羊肉串等小吃,大大豐富了經(jīng)營(yíng)品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場(chǎng)合,同時(shí)還成為了相互交流的好場(chǎng)地；為廣大教職工創(chuàng )造了一個(gè)充滿(mǎn)溫馨的“職工之家”.
�。ǘ┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客.
餐飲部把公關(guān)作為一項重要工作來(lái)抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識和公關(guān)知識,餐飲部各組負責人在旺場(chǎng)時(shí)充分到一線(xiàn)與顧客溝通,以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見(jiàn),把征集到的意見(jiàn)及建議及時(shí)反饋到各部門(mén)加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平；堅持逢節假日向關(guān)系戶(hù)打電話(huà)、發(fā)短信、祝福、問(wèn)候,贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結識新朋友,通過(guò)大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加，經(jīng)營(yíng)額度明顯提高。
�。ㄈ﹫猿謨炔客跐�，采取有效措施降低經(jīng)營(yíng)成本，增強員工效益意識。
1、減員增效，挖掘內部潛力，餐飲部原先有員工56人，經(jīng)過(guò)合理編組，現在只有31人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時(shí)間差，每日中午在二層餐廳忙過(guò)售飯高峰期及時(shí)轉到一層星河餐廳投入下一個(gè)就餐高峰；收銀員還每日負責打印菜單、文件，忙時(shí)還要走出來(lái)為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負責醬熟食、學(xué)生餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負責臨時(shí)采購，自己配藥滅蟑、部分設施維修、安全檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，靈活調動(dòng)，既有分工又有合作，這樣不但培養了員工的技術(shù)多樣性和跨部門(mén)合作的整體利益觀(guān)念還極大的降低了人員開(kāi)支費用。
2、餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工效益意識,并與員工一道付之行動(dòng)；同時(shí)完善有關(guān)制度明確責任,依照制度加強控制,全年完善了《庫房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財務(wù)審核制度》、《出、入庫登記制度》、《水電氣設備操作規程》等.現在全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水、電、氣閥,減少浪費現象的發(fā)生；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨時(shí)機,實(shí)行貨比三家,比質(zhì)量、比價(jià)格,對供貨商擇優(yōu)選用.十月份以來(lái)去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購白菜、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬(wàn)多斤進(jìn)行儲藏；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門(mén)多方協(xié)調,最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動(dòng)手挖了一個(gè)菜窖,儲藏菜得以完好保存；,降低了采購成本,對餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進(jìn)行自己腌制， 11月份市場(chǎng)上的豬肉、牛、羊肉價(jià)格有所回落,餐飲部領(lǐng)導洞察時(shí)機,分析市場(chǎng)價(jià)格走勢,認為元旦前至春節期間,價(jià)格有極大的回升可能性,及時(shí)采購儲存肉,現在還不到元旦,市場(chǎng)上每斤肉的價(jià)格就回升了2塊多,由于堅持科學(xué)的工作方法，為餐飲部加強成本控制促進(jìn)效益提高,創(chuàng )造了有利條件。
�。ㄋ模┳龊谜嗡枷牍ぷ�,完善勞動(dòng)用工制度，加強員工隊伍的建設。
1、對積極要求進(jìn)步的入黨積極分子、工作骨干定期組織學(xué)習政治思想理論,結合餐飲部工作實(shí)際,樹(shù)榜樣、抓典型用科學(xué)發(fā)展觀(guān)理論做教材,幫助員工樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān),并通過(guò)他們去影響幫助全體員工的思想進(jìn)步.目前,餐飲部黨支部通過(guò)預備黨員轉正的2名（待等學(xué)院黨委最終通過(guò)表決），新發(fā)展的預備黨員4名（待等學(xué)院黨委最終通過(guò)表決）,還有9名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實(shí)際工作表現,爭取早日加入中國共產(chǎn)黨組織.
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