餐飲主管一周工作總結
一， 經(jīng)營(yíng)狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷(xiāo)售額280.87萬(wàn)元。 截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì )議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。
2，推出外賣(mài)服務(wù)。其種類(lèi)有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì )上，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力。
3，魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中，安排專(zhuān)人按照規范進(jìn)行操作，保證了 質(zhì)量。
4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內，但使用下來(lái)熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進(jìn)行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)
8，確定西餐食品節主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì )記錄簽收表格等。
2， 規定班前會(huì )內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái)，在第 二天班前會(huì )上認員工了解并簽名認可，會(huì )后對內容進(jìn)行整理并規
范存檔工作；
3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利
用，提高宴會(huì )接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作；
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄；
6，江南廳設置專(zhuān)人負責燙椅套，保證了包房?jì)纫翁椎钠秸�、服帖�?/p>
7，對所有包房重新進(jìn)行設計布置，并拍成照片，規范服務(wù)員在布置 上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調方面
1， 做好部門(mén)人力資源編制流動(dòng)情況及結構圖；
2，部門(mén)管事部做好量化管理
A,對每個(gè)工作臺的餐具數量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運轉； B,由管事部對物品的配置進(jìn)行監控和管理，制定每個(gè)月的'正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。
3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總 監、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書(shū)面形式上報部 門(mén)。同時(shí)按計劃進(jìn)行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可；
5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全；
6, 做好春節外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關(guān)的準備工作；
7, 制定春節期間工作安排。
8，召開(kāi)采購成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì )議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷(xiāo)計劃。
9, 成立餐飲銷(xiāo)售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關(guān)人員進(jìn) 行輪崗學(xué)習。
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