廚師實(shí)習自我鑒定（通用10篇）

　　自我鑒定是對自己過(guò)去某一階段的學(xué)習或工作的自我分析和總結，它可以給我們下一階段的學(xué)習生活做指導，因此我們是時(shí)候寫(xiě)一份自我鑒定了。那么你真的懂得怎么寫(xiě)自我鑒定嗎？以下是小編為大家收集的廚師實(shí)習自我鑒定，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 1

　　半年的實(shí)習已經(jīng)畫(huà)上句號，通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，我得到了全面的鍛煉，實(shí)習的過(guò)程也使我完成了一個(gè)學(xué)生，在邁出社會(huì )時(shí)歷經(jīng)的過(guò)渡，提高了自己的獨立，得到了這個(gè)方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會(huì )奠定看扎實(shí)的基礎。

　　在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望，同時(shí)應該對自己的同事也具有同樣的意識�！笔前�，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地適應這個(gè)社會(huì )。

　　我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，因為我們每天都在幫助別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì )有大筆的金錢(qián)，但是我們一定不會(huì )貧窮，因為我們富有智慧、富有信息，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽(yù)，當然我們還有一個(gè)富有愛(ài)的家庭，所有的這些，才構成了我們今天的生活。其實(shí)，富有的.人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來(lái)的每一份驚喜當中。更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因為他們講述的是“老百姓的心里話(huà)�！�

　　實(shí)習是結束了，但無(wú)論是現在的實(shí)習，還是以后的工作，我們都會(huì )為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 2

　　2個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了，這些日子里我學(xué)了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自 己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應該具有的執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān) 執行力的培訓，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映一個(gè)人能力的強弱，放大到一個(gè)團隊中，就更能體現出來(lái)了，也可 以看到一個(gè)團隊的精神，這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應 的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個(gè)結果，我都在心里暗暗祈禱著(zhù)，我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當我們的組長(cháng)做到八十個(gè)的時(shí)候， 我們大家一起喊加油，直到組長(cháng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為一個(gè)領(lǐng)導者，他就要承擔相應 的'責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者!

　　實(shí)習對我來(lái)說(shuō)是個(gè)難得的機會(huì )，讓我 學(xué)到在學(xué)校學(xué)不到的東西，我是學(xué)新聞類(lèi)的，但是我卻選折了餐飲類(lèi)實(shí)習，我是要鍛煉自己各個(gè)方面，我要讓自己有更好的發(fā)展，以后可以面向更多的崗位，補局限 于新聞類(lèi)，我覺(jué)得現在的大學(xué)生就要想多方面發(fā)展，這樣樣才會(huì )找到更好的工作，自己也有更好的發(fā)展。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 3

　　廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認識一些人，那么工作也不好找。

　　剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的，以后就專(zhuān)門(mén)做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結束了，我們就開(kāi)始做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

　　經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到最好。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，終于等到了實(shí)習的`時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)，因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習并非像想象中的那樣是一件快樂(lè )的事情。

　　綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實(shí)習，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著(zhù)什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

　　明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒多功能廳和個(gè)包廂）西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧樂(lè )怡吧中餐吧西餐吧和自助吧）。我們人被分成了個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。

　　我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準備才是��！

　　中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺折口布傳菜上菜撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子鋪地毯等一些臟活重活累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

　　另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區別，以至于有一次我正準備為一個(gè)會(huì )議提供服務(wù)時(shí)，卻被對方認為是來(lái)參加會(huì )議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！

　　員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象，這是酒店設計中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？

　　廚師實(shí)習自我鑒定 4

　　對于我的實(shí)習期，我的心情算是過(guò)山車(chē)一樣的，我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁，最后逐漸的在實(shí)習的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習。

　　我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒(méi)有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著(zhù)快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢(qián)，但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不順心如意。

　　實(shí)習開(kāi)始的時(shí)候，我信心滿(mǎn)滿(mǎn)的到廚房去報道，但是廚師長(cháng)也是就是我的師父，第一句話(huà)就是問(wèn)我會(huì )殺魚(yú)不，我說(shuō)我會(huì )，然后酒店一整天的魚(yú)都是由我來(lái)殺的，我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái)，都沒(méi)殺這么多魚(yú)，上班第一天我就見(jiàn)識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來(lái)了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺(jué)得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚(yú)我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續了半個(gè)月，我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開(kāi)始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來(lái)了，我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說(shuō)我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍， 我才知道，我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠，我便開(kāi)始虛心的跟著(zhù)師父學(xué)習，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認真聽(tīng)著(zhù)，慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來(lái)越好，做菜的`時(shí)候心也是越來(lái)越平靜，不會(huì )心浮氣躁的了，到了實(shí)習的最后一個(gè)月，我在師父的允許下，也是可以開(kāi)始幫他忙，開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品，這三個(gè)月對我的改變是巨大的，在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習成果相提并論了。

　　后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父，一個(gè)廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習生要想在這行站住腳跟，學(xué)習東西，先就要把基礎練好，所以一開(kāi)始才會(huì )讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會(huì )去老師面前考試的話(huà)，我相信我能全科達到優(yōu)秀。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 5

　　20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日，整整三個(gè)月的時(shí)間，本人在xx酒店的中餐部進(jìn)行頂崗實(shí)習，既充實(shí)了自己的時(shí)間，又收獲了自己未來(lái)作為一個(gè)中餐大廚的經(jīng)驗，是一段非常值得的美好時(shí)光。本人現就將這段時(shí)間的心得體會(huì )總結一下，以便讓自己在未來(lái)回顧到這段時(shí)光后，還能清楚記得自己的心路歷程：

　　一、作為一名廚師的心聲

　　連我自己也沒(méi)有想到，本人能夠在三個(gè)月的頂崗實(shí)習中，想清楚自己過(guò)去在烹飪學(xué)習中一直沒(méi)能想明白的事情。我做菜到底是為了什么呢？過(guò)去我以為是為了自己能夠吃到好吃的菜，這三個(gè)月里我忽然明白了，不只是這樣，我更希望自己做的美食能夠得到更多人的欣賞，要是能夠親眼看見(jiàn)被人在吃到我做的中餐時(shí)所露出的美好表情，那我繼續研發(fā)美食的心也就更加能夠恒久不變了。嗯，這三個(gè)月讓我明白了，我要做一名讓大家都吃到美味中餐的廚師。

　　二、時(shí)刻思考著(zhù)食材搭配

　　過(guò)去我在學(xué)習烹飪時(shí)，都是到了上課或者實(shí)踐的時(shí)候才真正開(kāi)始思考食材的搭配以及菜品的做法，這種方式讓我在做菜的時(shí)候總是容易出現一些小的瑕疵，始終不能讓我做出讓我自己滿(mǎn)意的稱(chēng)之為完美的菜品來(lái)。通過(guò)三個(gè)月的頂崗實(shí)習，本人漸漸已經(jīng)意識到，要想做好一個(gè)專(zhuān)業(yè)的廚師，那么我就應該時(shí)刻思考著(zhù)食材的搭配，在生活中也不要放過(guò)那些發(fā)現可用食材的機會(huì )，看見(jiàn)植物等都要去嘗試一下，以免在下一道菜的使用時(shí)，能夠派上用場(chǎng)。

　　三、用心去感受顧客需求

　　在此次的頂崗實(shí)習中，最后想要記錄的，也是本人覺(jué)得做一位廚師最最重要的是要用心去感受顧客的需求。像xx酒店中餐部來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)比較大的.酒店，做出來(lái)的菜也不是針對哪個(gè)人的，這就很容易出現這道菜適合這個(gè)人，但是實(shí)際上不適合另一個(gè)人的情況。這時(shí)候如何感受到顧客的需求呢？可以在菜品的制作過(guò)程中，做出集中吃法，以保證幾類(lèi)人吃到這道菜都會(huì )露出欣喜的表情來(lái)。當然，要想絕對滿(mǎn)足每個(gè)人的需求，那或許還是得去小餐廳做廚師了，這樣可以直接去詢(xún)問(wèn)顧客的需求，再有針對性的為其做一道菜出來(lái)。在未來(lái)的烹飪中，我會(huì )盡可能的去感受顧客的需求，為其作出適合其胃口的菜品的。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 6

　　我在一家著(zhù)名的西餐廳進(jìn)行了為期三個(gè)月的實(shí)習，這段時(shí)間里，我深刻地感受到了西餐的獨特之處，并學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗和技能。在這篇文章中，我將詳細描述我的實(shí)習經(jīng)歷，并總結出我在實(shí)習期間所學(xué)到的重要教訓和取得的成就。

　　實(shí)習一開(kāi)始，我被安排在廚房的蔬菜準備區域工作。我的主要職責是清洗、切割和準備各種蔬菜和水果。雖然這聽(tīng)起來(lái)可能很簡(jiǎn)單，但我很快意識到，蔬菜準備是準備任何一道菜肴的基礎，需要嚴謹的操作和專(zhuān)注的態(tài)度。我每天都經(jīng)過(guò)了大量的訓練和練習，逐漸掌握了不同蔬菜的切割技巧，并提高了自己的工作效率。

　　隨著(zhù)時(shí)間的推移，我被轉移到了熱菜制作區域。我有幸能夠觀(guān)察到廚師們精湛的烹飪技巧和工作流程。我被要求協(xié)助他們準備食材、調味料和醬汁，學(xué)習烹飪過(guò)程中的時(shí)間掌握和火候控制。我也有機會(huì )親自烹飪一些簡(jiǎn)單的菜肴，并在廚師們的指導下不斷提高。雖然每天都是充滿(mǎn)挑戰的工作，但我真切地感受到了自己的進(jìn)步和成長(cháng)。

　　在實(shí)習期間，我還有機會(huì )學(xué)習到一些西餐的傳統和文化背景。每天的工作氣氛非常融洽，和其他廚師、服務(wù)員和餐廳經(jīng)理的交流成為了我進(jìn)一步融入團隊的重要途徑。我向他們請教了很多問(wèn)題，獲得了寶貴的建議和指導。我還定期參加餐廳內部的培訓課程，學(xué)習了關(guān)于西餐文化、餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)技巧的知識。

　　可能最難忘和具有挑戰性的經(jīng)歷是一次特殊活動(dòng)的準備。我們餐廳有一次晚宴，需要為一百多位賓客準備一系列精致的菜肴。我被選為其中一個(gè)團隊的一員，負責準備和烹飪一些主菜。整個(gè)過(guò)程非常緊張和有壓力，但通過(guò)良好的團隊合作和協(xié)調，我們成功地完成了任務(wù)。我認識到，在面對困難和挑戰時(shí)，團隊合作和溝通至關(guān)重要。

　　通過(guò)這次實(shí)習，我學(xué)到了許多重要的教訓。嚴謹和細致是西餐廚師必備的品質(zhì)。從蔬菜的切割到菜肴的.烹飪，每個(gè)步驟都需要高標準的操作和嚴密的注意力。團隊合作和溝通至關(guān)重要。只有通過(guò)與其他成員的合作和交流，才能順利完成各項任務(wù)。保持學(xué)習和不斷進(jìn)取的態(tài)度也是非常重要的。在這個(gè)行業(yè)中，不斷學(xué)習新的烹飪技巧和菜肴創(chuàng )意是推動(dòng)個(gè)人成長(cháng)和職業(yè)進(jìn)步的關(guān)鍵。

　　在實(shí)習結束之際，我為自己在這家西餐廳度過(guò)的三個(gè)月感到自豪和充實(shí)。我深刻地理解了西餐的獨特魅力，并學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗和技能。這次實(shí)習不僅為我未來(lái)的職業(yè)發(fā)展鋪平了道路，也讓我成為了一個(gè)更加自信和能干的人。

　　以此總結，西餐廚師實(shí)習是我職業(yè)生涯中的一段寶貴經(jīng)歷。通過(guò)實(shí)踐和學(xué)習，我明白了西餐獨特之處，并培養了自己在團隊合作和烹飪方面的技能。我將繼續努力學(xué)習，不斷提高自己，成為一名優(yōu)秀的西餐廚師。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 7

　　在我的廚師專(zhuān)業(yè)學(xué)習之旅中，我曾走過(guò)許多不同的實(shí)習單位。這些實(shí)習經(jīng)歷讓我獲得了寶貴的經(jīng)驗和知識，同時(shí)也讓我更加真切地感受到了廚師行業(yè)的魅力和挑戰。接下來(lái)，我將對我在實(shí)習單位的經(jīng)歷進(jìn)行總結和分享。

　　1、酒店廚房實(shí)習

　　我第一次的廚師實(shí)習是在一家四星級酒店的廚房。在這里，我學(xué)到了如何在高強度工作壓力下迅速完成各種菜品的制作和服務(wù)。同時(shí)，我也深刻地認識到，食材的質(zhì)量和處理方式對于菜品的味道和口感至關(guān)重要。酒店廚房實(shí)習還讓我知道了如何協(xié)作和溝通，因為在廚房里，個(gè)人英雄主義和抱怨是站不住腳的。

　　2、藝術(shù)餐廳實(shí)習

　　我的第二個(gè)實(shí)習單位是一家專(zhuān)注于菜品創(chuàng )新和視覺(jué)呈現的藝術(shù)餐廳。在這里，我學(xué)會(huì )了如何將自己的創(chuàng )意和個(gè)性融入菜品的設計和制作中，讓每道菜都成為一個(gè)藝術(shù)品。同時(shí)，藝術(shù)餐廳實(shí)習也讓我明白，只有在熟練掌握基礎技能的基礎上，才能有更大的發(fā)揮空間和自由度。在這個(gè)實(shí)習單位中，我還獲得了很多關(guān)于調味和搭配的靈感和經(jīng)驗。

　　3、健康餐飲實(shí)習

　　我還有一個(gè)實(shí)習單位是在一家專(zhuān)注于健康餐飲的餐廳。在這里，我學(xué)到了許多關(guān)于食材的營(yíng)養和功效，以及如何在菜品的制作過(guò)程中減少不必要的.油脂和添加劑。健康餐飲實(shí)習給了我一種對于廚藝的全新的理解方式，菜品不再只是追求美味，還應該是對于食客健康的負責。

　　4、烘焙實(shí)習

　　我的最后一個(gè)實(shí)習單位是在一家面包房，專(zhuān)門(mén)從事各種面包和甜點(diǎn)的制作。在這里，我學(xué)到了許多烘焙技巧和烤箱操作技能，同時(shí)也領(lǐng)會(huì )到了面包和甜點(diǎn)的各種制作工藝。與其他廚師不同的是，烘焙實(shí)習更多的要求是統籌時(shí)間和溫度，讓各種食材得到合理的處理和烤制，而不是簡(jiǎn)單地讓它們結合到一起。

　　通過(guò)以上的廚師實(shí)習經(jīng)歷，我不僅獲得了豐富的經(jīng)驗和知識，還更加深入地了解了廚師行業(yè)的各種挑戰和機遇。這些實(shí)習讓我明白，廚師不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的烹飪過(guò)程，而是需要對于不同食材，健康飲食，料理創(chuàng )新以及協(xié)作溝通等多方面都有著(zhù)深入的認識和素養的綜合體現。我將會(huì )在我的今后的職業(yè)生涯中，不斷地拓展自己的實(shí)踐經(jīng)驗和技術(shù)能力，讓菜品呈現出更加獨特和個(gè)性的特點(diǎn)。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 8

　　在酒店實(shí)習的這一段日子，我學(xué)習到了很多以前從未了解過(guò)的領(lǐng)域和知識。一開(kāi)始我并沒(méi)有打算從事廚師這份事業(yè)，但是再一次偶爾的家庭聚餐當中，我發(fā)現自己對于做食物還是很感興趣的，所以我就決定往這個(gè)方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著(zhù)一些經(jīng)驗很豐富的老師學(xué)習之后，我發(fā)現自己徹底的愛(ài)上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特別的驕傲和充滿(mǎn)自信。

　　在飲食的制作上，我是非常在意創(chuàng )新的。這也是在酒店里學(xué)習到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很有名的幾位大師，他們在工作上是非常認真的，當我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開(kāi)始一番創(chuàng )作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng )新，在菜品、飲品方面都會(huì )想盡各種辦法去創(chuàng )新，不管是從味覺(jué)上還是視覺(jué)上，都會(huì )比之前有所突破。

　　以前沒(méi)有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我對吃是很隨便的，偶爾一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去�，F在不一樣了，我覺(jué)得人在這一生當中，除了要好好的生活，有一個(gè)遠大的理想，在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì )接觸吃的，食品對于我們來(lái)說(shuō)是非�？少F的，所以有時(shí)候我們不能太過(guò)隨便，盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯，但是自己也是可以善待自己的'。在這里，我學(xué)會(huì )了如何把一個(gè)蛋做到精致，這就像是學(xué)習一樣，為什么不能去細細的琢磨呢？只要我們愿意花時(shí)間去探索，又有什么難的事情呢？

　　在酒店跟著(zhù)學(xué)習、幫忙的日子里，我認識到了一門(mén)手藝的重要性，雖然說(shuō)我們在學(xué)校學(xué)習的理論知識偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平時(shí)的一些時(shí)間，好好的利用上去，就不會(huì )有太大的問(wèn)題。實(shí)踐是可以通過(guò)行動(dòng)積累的，理論知識也是需要我們通過(guò)努力積少成多的。

　　所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習之后，我想我會(huì )繼續在接下來(lái)的學(xué)習里正確的認識自己，往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會(huì )把在這里實(shí)習所學(xué)習到的一切帶到今后，希望也能夠在未來(lái)的日子里更加順利的進(jìn)步，去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成績(jì)。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 9

　　進(jìn)入酒店做廚師的工作，在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，我也是熟悉了后廚的工作，去認真盡責的做好，實(shí)習期也是結束了，回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷，自己也是成長(cháng)很多，學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧，在此也是來(lái)總結下。

　　參加實(shí)習，其實(shí)自己也是不那么的自信，雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯，但實(shí)際的情況肯定會(huì )和學(xué)校有一些差別，畢竟廚師這個(gè)行業(yè)推陳出新的速度其實(shí)也是很快的，不過(guò)我的基礎還是不錯的，所以到了后廚，很多的工作也是上手很快，畢竟在學(xué)校也是實(shí)操過(guò)，對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了，的確一些新的菜式我是不了解，也是不清楚我們酒店的特色菜的，這在學(xué)校是學(xué)不到的，畢竟每個(gè)餐廳的菜式都是有一些區別，要求也是并不同的，不過(guò)基礎終究是一樣的，也是讓我學(xué)起來(lái)比較的.快。在實(shí)習里面，我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品，讓我來(lái)做，和其他同事相比還是有一些差距，但是也是沒(méi)有那么的大，經(jīng)過(guò)嘗試，很多基礎的菜品我都是能做好，而且也是能確保質(zhì)量。

　　工作里頭，我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn)，特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習慣，其實(shí)對于工作也是沒(méi)有幫助的地方更是要徹底的改變才行，而在這段時(shí)間里面我也是進(jìn)步很多，讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易，不但是要會(huì )做菜，同時(shí)也是要懂得去協(xié)調好后廚的關(guān)系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特別是看到廚師長(cháng)的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距，這個(gè)差距也是讓我更加的有動(dòng)力來(lái)做好，我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長(cháng)的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力，去總結好經(jīng)驗，去不斷的學(xué)習新的知識，同時(shí)也是要能創(chuàng )造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡(jiǎn)單，也是自己需要付出很多，然后積累，才會(huì )有質(zhì)的提升。

　　實(shí)習也是結束了，能留下來(lái)，也是領(lǐng)導給予我的一個(gè)肯定，同時(shí)我也是相信自己今后會(huì )變得更為出色的，同時(shí)給予的期盼我也是不能辜負，要做的更好才行，這對于我來(lái)說(shuō)也是新的開(kāi)始，從學(xué)生的一個(gè)身份徹底的轉變?yōu)橐幻�真正的廚師，當然我也是知道自己還有很長(cháng)的一個(gè)路要去走，要繼續的學(xué)習廚藝，去進(jìn)步。

　　廚師實(shí)習自我鑒定 10

　　廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)潔點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣熟悉的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的同學(xué)，他們的工作一般都是學(xué)校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年熟悉一些人，那么工作也不好找。

　　剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的.師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，由于我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，其次天上班，我就開(kāi)頭加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊談天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)頭，8點(diǎn)就結束了，我們就開(kāi)頭做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。

　　經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，只有相互關(guān)心，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )愿意幫忙。

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