大雪節氣南方的傳統食物

　　北方的狼，在南方凍成了狗，南方的冬天向來(lái)是濕冷的，裹再多衣服也無(wú)濟于事，那么在大雪節氣到來(lái)之際，南方人都吃些什么呢?下面和小編一起來(lái)看大雪節氣南方的傳統食物，希望有所幫助！

　　1、腌肉

　　大雪節氣，中國南京素有“大雪腌肉”的習俗，在古代該習俗源于防一種被稱(chēng)為“年”的怪獸。南京人有句老話(huà)“大雪把肉腌，大年把嘴填”。說(shuō)的就是大雪節氣忙著(zhù)腌肉就可以在過(guò)年的時(shí)候享受到口福了。

　　咸肉、香腸等肉制品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。

　　臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個(gè)菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　2、羊肉

　　“冬天進(jìn)補，開(kāi)春打虎”，中國人大雪節氣后喜歡進(jìn)補羊肉，有驅寒滋補，益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養更豐富。

　　其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　涮著(zhù)吃可減少膻味，吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的'好搭檔，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　另外，大雪時(shí)節可以吃一些溫補性的食物，如牛肉、雞肉等肉類(lèi)，還要多吃一些益腎類(lèi)的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進(jìn)食過(guò)量的高熱、高脂的食物，或溫補性強的補品，就易導致肺火、胃火等內火旺盛�？啥喑蕴}卜、梨等具有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。

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