日常飲食安全知識

　　在快節奏的現代生活中，飲食作為我們日常生活中不可或缺的一部分，其安全性直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康與生活質(zhì)量。因此，掌握日常飲食安全知識，不僅是對自己負責，也是對家人和社會(huì )的一份關(guān)愛(ài)。以下是小編整理的日常飲食安全知識，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　日常飲食安全知識

　　1、養成良好的飲食習慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽;吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧;一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。

　　2、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　3、食物一旦煮好就應盡快吃掉。食用在常溫下已存放45小時(shí)的煮過(guò)的食物有危險。

　　4、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布揩干凈。這塊揩布的使用不應超過(guò)1天，下次使用前應把布在沸水中煮一下。如有條件，不用揩布，而用活水先沖用具，再晾干。

　　5、不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病菌的微生物。

　　6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚。只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　7、食物煮好后常常難于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小時(shí)，應在高溫(接近或高于60°C)或低溫(接近或低于10°C)的條件下保存。常見(jiàn)的錯誤是把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里。

　　8、不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。

　　9、在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。

　　食品安全常識：

　　一、什么是食品質(zhì)量?

　　(一)明示的食品質(zhì)量安全：

　　包括食品標簽、食品說(shuō)明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

　　(二)內在的食品質(zhì)量?jì)热荩?/p>

　　包括：

　　一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。

　　二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。

　　三是包括安全性、營(yíng)養性、可食用性等要求。

　　所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷(xiāo)售等過(guò)程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營(yíng)養性，是指食品對人體所必須的各種營(yíng)養物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

　　二、食品質(zhì)量安全包括哪些內容?

　　一是食品的污染對人類(lèi)的健康、安全帶來(lái)的威脅。

　　按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

　　按食品污染的來(lái)源劃分有原料污染、加工過(guò)程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷(xiāo)售污染;

　　二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來(lái)的食品對人體有什么影響，需要一個(gè)認識過(guò)程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來(lái)新的食品質(zhì)量安全問(wèn)題;

　　三是濫用食品標識。

　　食品標識是現代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過(guò)標識來(lái)展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

　　食品標識的濫用，主要有以下幾個(gè)方面：

　　(1)偽造食品標識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠(chǎng)名廠(chǎng)址，冒用質(zhì)量標志;

　　(2)缺少警示說(shuō)明;

　　(3)虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分;

　　(4)缺少中文食品標識。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標識，讓國人無(wú)法辨認。

　　三、什么是食品污染?

　　食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。

　　食品污染大致可分為：

　　(1)食品中存在的天然有害物;

　　(2)環(huán)境污染物;

　　(3)濫用食品添加劑;

　　(4)食品加工、貯存、運輸及烹調過(guò)程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。

　　根據污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

　　食品污染造成的危害，可以歸結為：

　　(1)影響食品的感官性狀;

　　(2)造成食品中毒;

　　(3)引起機體的慢性危害。

　　四、什么是食品的生物性污染?

　　因微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的生物性污染。這里所說(shuō)的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

　　細菌對食品的污染通過(guò)以下幾種途徑：

　　一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來(lái)源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來(lái)源而異;

　　二是對食品加工過(guò)程中的污染;

　　三是在食品貯存、運輸、銷(xiāo)售中對食品造成的污染。

　　食品的微生物污染指標主要有菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母。

　　霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類(lèi)的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過(guò)被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。

　　影響霉菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。

　　五、什么是食品的化學(xué)污染?

　　因化學(xué)物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴重的是化學(xué)農藥、重金屬、多環(huán)芳烴類(lèi)如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品添加劑、植物生長(cháng)促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。

　　常見(jiàn)的食品化學(xué)性污染有農藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學(xué)農藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(cháng)調節劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類(lèi)等。

　　另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會(huì )對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過(guò)污染食品的形式造成。

　　農藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

　　一是為防治農作物病蟲(chóng)害使用農藥，噴灑作物而直接污染食用作物;

　　二是植物根部吸收;

　　三是空中隨雨水降落;

　　四是食物鏈富集;

　　五是運輸貯存中混放。

　　幾種常用的、容易對食品造成污染的農藥品種有有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、氨基甲酸酯類(lèi)農藥等。

　　隨著(zhù)現代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染也越來(lái)越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷(xiāo)基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設備、工具的污染，食品運輸過(guò)程的污染等。

　　六、什么是食品的放射性污染?

　　放射性污染是通過(guò)放射性核素污染食品來(lái)實(shí)現的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過(guò)水及土壤污染農作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品，并且可通過(guò)食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：

　　一是核試驗的降沉物的污染;

　　二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;

　　三是意外事故泄漏造成局部性污染。

　　食品安全小兒歌：

　　小朋友，要記好，食品安全真重要。

　　講衛生，懂常識，少生病就少打針。

　　小食品，要挑選，過(guò)期食品不能要。

　　小零食，不亂吃，病從口入不得了。

　　喝飲料，不太好，天天都喝肚子叫。

　　小冰棍，冰淇淋，多吃牙齒長(cháng)不好。

　　牙齒不好真難瞧，長(cháng)大就像猴寶寶。

　　小地攤，買(mǎi)食品，細菌又多不衛生。

　　不買(mǎi)不吃不生病，老師家長(cháng)真高興。

　　吃燒烤，更不好，危害更比吸煙高。

　　油炸食品要少吃，你能做到身體好。

　　日常飲食安全知識

　　一、選擇新鮮食材，源頭把控安全

　　首先，選購食材時(shí)要練就一雙“火眼金睛”，學(xué)會(huì )辨別食材的新鮮度。新鮮的蔬菜水果色澤鮮艷、水分充足、無(wú)腐爛斑點(diǎn)；肉類(lèi)則應選擇色澤紅潤、肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味的。避免購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的食品，這是保障飲食安全的第一步。此外，盡量選擇正規渠道購買(mǎi)，確保食材的合法性與安全性。

　　二、科學(xué)儲存，防止食物變質(zhì)

　　食材買(mǎi)回家后，正確的儲存方式同樣重要。不同種類(lèi)的食物需要不同的儲存條件。例如，生熟食品應分開(kāi)存放，避免交叉污染；易腐食品應及時(shí)冷藏或冷凍，保持其新鮮度；干貨、調味品等應存放在干燥、陰涼處，防止受潮霉變。定期檢查冰箱和儲藏柜，及時(shí)清理過(guò)期食品，為家人營(yíng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。

　　三、合理烹飪，確保營(yíng)養與安全并重

　　烹飪是食物從生到熟、從原始狀態(tài)轉化為美味佳肴的過(guò)程，也是保障飲食安全的關(guān)鍵環(huán)節。在烹飪前，要徹底清洗食材，特別是葉類(lèi)蔬菜和瓜果類(lèi)，以減少農藥殘留和細菌污染。烹飪過(guò)程中，要確保食物徹底煮熟煮透，以殺滅潛在的致病微生物。同時(shí)，注意控制油溫和烹飪時(shí)間，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。此外，少油少鹽、清淡飲食也是現代健康飲食的倡導方向。

　　四、注意個(gè)人衛生，防止病從口入

　　良好的個(gè)人衛生習慣是預防食源性疾病的重要措施。在準備食物前、如廁后、處理生食后等關(guān)鍵時(shí)刻，都要認真洗手，使用流動(dòng)水和肥皂徹底清潔雙手。避免用不干凈的手直接觸摸食物，尤其是即食食品。此外，保持廚房環(huán)境的清潔衛生，定期消毒餐具、炊具和烹飪工具，也是保障飲食安全的重要一環(huán)。

　　五、增強食品安全意識，學(xué)習相關(guān)知識

　　最后，提高全民的食品安全意識至關(guān)重要。我們應該主動(dòng)學(xué)習食品安全知識，關(guān)注食品安全新聞，了解最新的食品安全信息和政策法規。在享受美食的同時(shí)，不忘關(guān)注食品的來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，做到心中有數、消費明智。

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