食品衛生安全知識
在日復一日的學(xué)習中，說(shuō)到知識點(diǎn)，大家是不是都習慣性的重視？知識點(diǎn)就是掌握某個(gè)問(wèn)題/知識的學(xué)習要點(diǎn)。你知道哪些知識點(diǎn)是真正對我們有幫助的嗎？以下是小編收集整理的食品衛生安全知識，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品衛生安全知識 1
一、預防食物中毒
首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋。保持教室環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃“三無(wú)”小零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。
1、認識食物中毒特征：潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。
2、提高自我救護意識：出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫院就診，同時(shí)報告老師。
3、預防發(fā)生食物中毒：養成良好的衛生習慣，特別是飯前便后勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。
二、日常生活中
人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來(lái)，這對身體健康十分不利�！安目谌搿边@句話(huà)講的就是這個(gè)道理，要注意：
1、搞好飲食衛生，謹防病從口入，做到：洗干凈你的手，水果要洗凈削皮后食用，煮熟食物，尤其是水產(chǎn)品魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等要煮熟、煮透再吃，不喝生水。
2、注意個(gè)人衛生，飯前便后要洗手，勤剪指甲勤洗手。
3、暴露空氣中的熟食一定要做好防傳播疾病的.媒介。
4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
5、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
6、不要到衛生條件差的飲食店就餐。不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
7、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全
8、如出現身體癥狀，尤其是劇烈的腹瀉，嘔吐，一定要到正規的醫院就診。
三、常見(jiàn)的飲食衛生誤區如下：
1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的�？墒聦�(shí)上，白紙在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì )加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì )污染食物。至于用報紙來(lái)包食品，則更不可取，因為印刷報紙時(shí)，會(huì )用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學(xué)上用于消毒的酒精度數為75度。
食品衛生安全知識 2
一、常見(jiàn)的食物中毒及飲食安全衛生
�。ㄒ唬�、常見(jiàn)的食物中毒
1、四季豆中毒；
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒；
3、豆漿中毒。
�。ǘ�、食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近的時(shí)間內均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。
3、所有中毒者的臨床表現基本相似。
4、一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。
�。ㄈ�、中毒原因
1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現為潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預防措施：應徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。
2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預防措施：馬鈴薯應貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，或用沙土埋起來(lái)，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯；加工發(fā)芽馬鈴薯，應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調時(shí)可加少量食醋。
3、豆漿中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底，有害成分沒(méi)有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現為潛伏期半小時(shí)到1小時(shí)，主要表現為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發(fā)熱。預后良好。預防措施：將豆漿徹底煮開(kāi)后飲用。在豆漿出現泡沫時(shí)，還沒(méi)有煮開(kāi)，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后，再繼續加熱幾分鐘。
二、合理的飲食習慣
�。ㄒ唬�、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進(jìn)入胃后，在正常情況下，4-5個(gè)小時(shí)可以排完，一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有四節課，不吃早飯就上學(xué)，會(huì )使學(xué)生機體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴重的會(huì )頭暈無(wú)力，影響身體健康和學(xué)習效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負擔，影響睡眠，在正常情況下，一日三餐要定時(shí)定量，防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少年可適當增加進(jìn)餐次數，如一日四餐，一日五餐。
�。ǘ�、飯菜不單調，吃飯不偏食 。有些學(xué)生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營(yíng)養成分，經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營(yíng)養素。一般來(lái)說(shuō)，午飯質(zhì)量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應吃一些易消化吸收的食物。
�。ㄈ�、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營(yíng)養價(jià)值要比單吃一種食物高，用餐時(shí)，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚(yú)肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它無(wú)法滿(mǎn)足機體對其它營(yíng)養素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無(wú)機鹽和纖維素等成分，恰好彌補了這方面不足。再者，魚(yú)、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過(guò)多會(huì )導致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類(lèi)，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個(gè)學(xué)生每天應吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。
�。ㄋ模�、不要暴飲暴食。明代《東谷贅言》中說(shuō)，多食之人有五患：一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者體重不修養，五者多患食不消化�，F代醫學(xué)認為，暴飲暴食能增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會(huì )發(fā)生疲勞不適感。吃飯應定時(shí)定量，吃八成飽為宜，吃飯時(shí)，要細嚼慢咽，不看書(shū)，不逗笑，少說(shuō)話(huà)，不邊走邊吃，要養成吃食物前先洗手的良好習慣。
�。ㄎ澹�、加強飲食衛生管理。各級學(xué)校必須認真加強飲食衛生管理，充分供應學(xué)生飲用的開(kāi)水，設置必要的衛生設備，做好食品衛生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學(xué)生不喝生水不吃腐敗變質(zhì)的食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關(guān)，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。
�。�、運動(dòng)前后的飲食衛生。體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應注意以下幾點(diǎn)飲食衛生要求，否則將會(huì )引起慢性腸胃疾病。
1、運動(dòng)和吃飯時(shí)間要安排得當。如在劇烈運動(dòng)后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動(dòng)剛結束時(shí)大腦皮層的運動(dòng)中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會(huì )引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來(lái)說(shuō)，運動(dòng)后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛生要求的。
2、飯后立即進(jìn)行劇烈運動(dòng)，對腸胃的影響更大。因為，飯后胃腸的活動(dòng)和消化腺的分泌加強，消化液分泌增多。如果在這時(shí)進(jìn)行劇烈運動(dòng)，則會(huì )引起交感神經(jīng)興奮和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動(dòng)脈擴張，毛細血管大量開(kāi)放，血液較集中供應運動(dòng)器官，而減少了胃腸的血液供給。同時(shí)，胃腸的活動(dòng)也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無(wú)力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會(huì )拖長(cháng)食物在胃里停留的時(shí)間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應稍事休息再作運動(dòng)。
3、飯后和運動(dòng)后不要大量吃冷食。飯后大量吃冷食，首先會(huì )使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。
4、運動(dòng)剛剛結束時(shí)，由于體溫升高，大量流汗，無(wú)克制力的人往往為了一時(shí)痛快便大吃冷飲食，結果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。
5、不能亂吃零食。按時(shí)吃飯能使消化器官有規律地工作，是維護腸胃健康的一個(gè)重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規律性活動(dòng)，到了吃飯的時(shí)間，消化機能反而下降，這就會(huì )抑制正常的`進(jìn)食活動(dòng)。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會(huì )降低食欲。在這種情況下，若勉強進(jìn)食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動(dòng)緩慢無(wú)力而難以消化。但水果可加強消化腺的活動(dòng)，并能供給維生素，不在此例。
6、運動(dòng)后要合理飲水。激烈運動(dòng)后，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時(shí)痛快，在運動(dòng)后大量飲水，這是不衛生的。因為運動(dòng)時(shí)，胃腸道血管處于收縮狀態(tài)，血液供應暫時(shí)減少，這時(shí)大部分血液都流向肌肉了，以便供應運動(dòng)時(shí)肌肉所需要的養料和更快地帶走廢物。如果這時(shí)大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。在運動(dòng)結束后，心臟的負擔在逐漸減輕，如果這時(shí)大量飲水，一部分水經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液之中，循環(huán)血量有所增加，不但給心臟和腎臟增加了負擔，而且還會(huì )進(jìn)一步加快出汗，使體內鹽分排出過(guò)多。運動(dòng)后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運動(dòng)時(shí)呼吸加強，水分蒸發(fā)較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)。這時(shí)只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺(jué)就會(huì )減輕。
7、長(cháng)時(shí)間運動(dòng)應及時(shí)補水。如果人體是在進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的運動(dòng)，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時(shí)也失去大量水分。機體內的水分減少，會(huì )影響正常的生理機能和工作能力。當失水量占體重的4-5%時(shí)，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當失水量為體重的10%時(shí)，會(huì )引起循環(huán)衰竭，從而導致機能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時(shí)補充水分是十分重要的。補充水分的方法最好是少量多次。運動(dòng)中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時(shí)保持體內水的平衡，又不增加心臟和胃的負擔。若大量飲水后仍然繼續運動(dòng)，水在胃中晃動(dòng)，使人不舒服，并可引起嘔吐。關(guān)于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過(guò)高。據研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過(guò)2.5%，冬季可適當增加到5-15%，以維持血糖水平。
三、作為學(xué)生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個(gè)人防護，以下幾點(diǎn)提醒大家注意：
�。ㄒ唬�、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
�。ǘ�、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
�。ㄈ�、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
�。ㄋ模�、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
�。ㄎ澹�、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。
�。�、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。
�。ㄆ撸�、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農藥中毒。
�。ò耍�、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
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