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食品安全知識點(diǎn)培訓內容（精選42點(diǎn)）
食品安全責任重于泰山，我們要嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，讓人民群眾吃得安心、放心。下面是小編整理的食品安全知識點(diǎn)培訓內容，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、食品安全常識
1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，油脂類(lèi)食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不要在校園周邊購買(mǎi)無(wú)照商販的盒飯或食品，減少食物中毒隱患。
4、注意個(gè)人衛生，飯前便后要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不干凈的容器盛放食物，食堂不要亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、選購冷飲食品的方法
注:冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱(chēng)。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類(lèi)清涼消暑食品。隨著(zhù)人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，并逐漸向營(yíng)養、健身方向發(fā)展。因此，對其衛生質(zhì)量應予以足夠的重視。
選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無(wú)損、商標內容完整，品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購買(mǎi)和食用。
3、聞香：產(chǎn)品的香味應與產(chǎn)品名稱(chēng)一致，應柔和、刺鼻、無(wú)味。如果有異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀(guān)液汁：產(chǎn)品應清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著(zhù)標志，不能飲用。另外若在運動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì )強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現象，導致各種酶促化學(xué)反應失調，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、蔬菜水果的農藥殘留
蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留著(zhù)一些農藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類(lèi)、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類(lèi)農藥化學(xué)性質(zhì)不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(cháng)期食用農藥超標的蔬菜水果會(huì )對人體的神經(jīng)系統造成損害。怎么能除去殘留農藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調加工。
四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大
由于早餐供應點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業(yè)和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì )滲出，污染食物；當溫度達到80℃，會(huì )遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì )對人體造成很大危害：
1、破壞豁免權。有些塑料袋和紙質(zhì)飯盒會(huì )添加一些增白劑和熒光粉，不僅有潛在致癌性，還會(huì )破壞人體免疫力。
2、引起血液系統疾病。非食品塑料袋中含有的PVC加熱后，容易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎、中樞神經(jīng)、血液系統等疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要低于110攝氏度就不容易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食品一般沒(méi)問(wèn)題。而油條等剛出鍋的油炸食品的溫度遠遠超過(guò)食品袋的耐受溫度，可能會(huì )導致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈惡心，重者可能致癌。孕婦如果中毒，胎兒畸形的幾率很大。
4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便秘或膽、腎結石，短則幾個(gè)月長(cháng)則幾年內，就會(huì )在人體內反映出來(lái)；石蠟則會(huì )讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會(huì )對血液系統和智力發(fā)育造成影響。
五、長(cháng)期食用方便面危害
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì )帶給你多少麻煩嗎?方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱(chēng)不是油炸的，但多少都會(huì )含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(cháng)，方便面之中的油脂就會(huì )被空氣氧化分解，生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì )給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì )超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來(lái)決定購買(mǎi)數量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(cháng)，要選購包裝完好、商標明確、廠(chǎng)家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì )加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營(yíng)養缺乏，對健康極為不利。
六、豆漿的鑒別
豆奶是人們喜歡喝的營(yíng)養飲料。但是，喝豆漿有時(shí)會(huì )引起中毒。比如喝豆漿后30分鐘到一個(gè)小時(shí)內，會(huì )出現食道和胃燒灼感，惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。少數人拉肚子，這是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別
在豆漿顏色的感官鑒別中，可以將豆漿樣品放在比色管中，通過(guò)白色背景上的散射光進(jìn)行觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質(zhì)豆漿——呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆漿——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆漿組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀(guān)察。
良質(zhì)豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無(wú)結塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆漿——有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
進(jìn)行豆漿氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的香氣，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
4、滋味鑒別
對豆漿口味進(jìn)行感官鑒定時(shí)，可直接取樣品嘗。
良質(zhì)豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆漿——有酸酸泔水、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
七、怎樣鑒別奶類(lèi)食品
奶類(lèi)及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結快和異味。選購奶粉時(shí)，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時(shí)，奶粉容易潮解。
八、什么是食品摻假、摻雜和偽造?
(1)“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
(3)“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理。對影響營(yíng)養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。
九、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)?
禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別：
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的；
(4)未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；
(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養、衛生的；
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；
(9)超過(guò)保質(zhì)期限的；
(10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的；
(11)含有未經(jīng)過(guò)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的；
(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的項目。
十、食品儲存應注意哪些問(wèn)題?
應建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出；各類(lèi)食品分類(lèi)存放,標志明顯,防止交叉污染；做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
十一、如何清洗果蔬上的殘留農藥?
(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲(chóng)劑，有機磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
(2)清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
(3)去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。
(4)儲存法：農藥隨著(zhù)時(shí)間能緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
(6)陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。
十二、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?
有的菜農為了使蔬菜生長(cháng)加快、生長(cháng)的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢?西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長(cháng)肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來(lái)發(fā)硬，切開(kāi)后沒(méi)汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買(mǎi)。生長(cháng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類(lèi)，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長(cháng)坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長(cháng)，均不要吃為好。如何采購食用油,應索取哪些證件?
采購食用油時(shí)，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買(mǎi)到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保障。應索取的證件有：銷(xiāo)售商的衛生許可證、工商營(yíng)業(yè)執照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復印件。若不按要求對食用油進(jìn)行采購和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷(xiāo)售商，責任由自己全負。
十三、怎樣健康飲用桶裝水?
瓶裝水一旦開(kāi)封，應盡快用完，一般在一周內，否則應加熱煮沸后再飲用。桶裝水送上門(mén)后，即使是質(zhì)量很好的瓶裝飲用水，如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，也容易滋生細菌。尤其是炎熱的夏天，溫度高，細菌繁殖速度也加快，堅持不了多久。桶裝礦泉水應放置在避光、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽(yáng)光暴曬。同時(shí)要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠(chǎng)家每隔一段時(shí)間上門(mén)清洗飲水機。
購買(mǎi)桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱(chēng)：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠(chǎng)家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費者可以試著(zhù)把水桶倒過(guò)來(lái)，應該不會(huì )漏。當水桶從飲水機中拔出時(shí)，應重新插上水桶。合格的飲用水應無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味、無(wú)異味、無(wú)可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或有雜質(zhì)、異味的水產(chǎn)品一定不能喝。
十四、食品中常見(jiàn)污染
食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
1、人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食等不良飲食習慣或食品加熱不徹底所致。
2、生物毒素人體攝入后極易引起中毒，重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3、一些有毒的食物:河豚、綠皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇(顏色鮮艷的大多有毒)。
4、能污染食物的物質(zhì):有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素。
十五、餐飲服務(wù)監督管理
餐飲服務(wù)基本要求：
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
1、應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。
2、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合下列要求：
(一)在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
(二)貯存食品原料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
(三)應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件；
(四)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用；
(五)操作人員應當保持良好的個(gè)人衛生；
(六)需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；
(七)制作涼菜應當達到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；
(八)用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒；
(九)應當按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；
(十)運輸食品原料的工具、設備和設施應當保持清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。運輸保溫冷藏(冷凍)食品應當具備與所提供食品的品種和數量相適應的必要的保溫冷藏(冷凍)設備和設施。
食品安全事故處理
1、餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置預案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故。
2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
3、餐飲服務(wù)提供者應當配合食品安全監督管理部門(mén)調查處理食品安全事故，按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
食品檢驗：
1、食品藥品監督管理部門(mén)依法實(shí)施抽樣檢查時(shí)，被抽樣的餐飲服務(wù)提供者應當配合抽樣檢查，如實(shí)提供抽樣樣品的來(lái)源、數量、庫存地點(diǎn)、庫存量、銷(xiāo)售量以及相關(guān)票據等信息。
2、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)負責組織實(shí)施本轄區餐飲服務(wù)抽樣檢查，所需經(jīng)費由地方財政支付。
3、對檢驗結論有異議的，自收到檢驗結果告知之日起10日內，向組織實(shí)施檢驗的食品藥品監督管理部門(mén)提出書(shū)面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。
十六、日常食品安全有哪些注意事項？
日常生活中要注意飲食衛生，否則就會(huì )傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話(huà)講的就是這個(gè)道理，要注意：
�。�1）養成良好的飲食習慣。不要狼吞虎咽地吃東西；一日三餐要規律，不要暴飲暴食。
�。�2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
�。�3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
�。�4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
�。�5）不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
�。�6）不隨意購買(mǎi)或食用街頭攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會(huì )有害健康。
�。�7）在店內購買(mǎi)食品和飲料時(shí)，要特別注意是否標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購買(mǎi)過(guò)期的食品和飲料。不要吃或喝過(guò)期的食物和飲料。
�。�8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
十七、哪些食品易致癌？
咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚(yú)、熏雞蛋、熏豆腐干等含苯并芘的致癌物，易患食道癌、胃癌。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻购�，苯并芘會(huì )增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔:嚼檳榔是導致口腔癌的一個(gè)因素。
反復燒開(kāi)的水：反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì )添加硝酸鹽來(lái)防止食物肉毒桿菌生長(cháng)。當硝酸鹽碰上有機酸時(shí)，會(huì )轉變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
十八、如何去除蔬菜中的農藥殘留？這里介紹四種方法：
1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。
2.堿水浸泡法:先將蔬菜表面的污垢洗凈，然后用堿水浸泡(約500毫升水加5至10克堿面)，停留5至15分鐘，再用清水反復沖洗。
3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。
4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先將蔬菜表面的污垢清洗干凈，然后放入開(kāi)水中，2至5分鐘后取出，用水沖洗一至兩次。
十九、什么叫蔬菜使用農藥安全間隔期？
無(wú)公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標準的蔬菜，應符合營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)的雙重標準。目前無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)還離不開(kāi)化學(xué)農藥，但在使用過(guò)程中必須遵循“嚴格、準確、適量”的原則。
目前常用的農藥有近百種，蔬菜生產(chǎn)中常用的農藥、殺菌劑、除草劑有40多種。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)使用的農藥應嚴格篩選，優(yōu)先使用生物農藥，選擇性使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農藥。
蔬菜體內農藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長(cháng)短關(guān)系密切。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴格掌握各種農藥的安全間隔期。一般生物農藥為3—5天，菊酯類(lèi)農藥為5—7天，有機磷農藥為7—10天（少數14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。
二十、細菌性食物中毒定義及如何預防？
細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒的特點(diǎn)是：
1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細菌生長(cháng)繁殖的夏秋季節。
2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內發(fā)病，短的數十分鐘，長(cháng)的72小時(shí)內，但經(jīng)治療2—3后天痊愈。
3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。
4、無(wú)傳染性。
細菌性食物中毒的發(fā)生原因為：
1、食品變質(zhì)，或被細菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現或被認為問(wèn)題不大，結果進(jìn)食后引起中毒。
2、食物切件太大，烹飪時(shí)間太短，使食物未熟，未煮透。
3、食品加工生熟不分，包括刀具、砧板、容器生熟不分，使熟食受到污染。
4.食物保存不當，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)咬爬，部分食物沒(méi)有及時(shí)放入冰箱，導致在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng)。
5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛生而使食品受到污染。
細菌性食物中毒的預防措施為：
1、不購買(mǎi)、不加工變質(zhì)的食品。
2、新鮮食品要及時(shí)加工，烹調前清洗干凈，烹調時(shí)燒熟煮透，烹調好的食品不要在外存放太久，最好現燒現吃。另外，外購食品或隔夜食品要回燒后食用，對暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品，應及時(shí)放入冰箱保存。
3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開(kāi)，刀、菜板、容器、用具要分開(kāi)，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應分別存放。
4.加工食品時(shí)注意個(gè)人衛生。
二十一、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
二十二、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1、保持清潔勤洗手—取食品前洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場(chǎng)所、設備和餐飲具；避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開(kāi)生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染。
3、徹底煮熟的食物要煮透煮透，中心溫度要在85度以上，尤其是肉、禽、蛋、海鮮；徹底加熱煮熟的食物。
4、保持食物的安全溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(cháng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5、使用安全的水和原材料食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。
二十三、什么是食物中毒？
食物中毒是指誤食含有生物和化學(xué)有毒有害物質(zhì)的食物或以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非感染性(非傳染性)急性和亞急性疾病。
食物中毒的特點(diǎn)：
�。�1）病毒潛伏期短。在集體暴發(fā)性食物中毒事件中，多人同時(shí)發(fā)布或短時(shí)間內相繼有，短時(shí)間內達到高峰。
�。�2）病人有大致相同的中毒表現。
�。�3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。
二十四、中小學(xué)生食品安全知識
中小學(xué)生購買(mǎi)食品應注意哪些問(wèn)題
1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
中小學(xué)生應注意哪些飲食衛生習慣？
1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；
4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6、不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；
7、不吃無(wú)衛生保障的街頭食品；
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食物，制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
中小學(xué)生吃甜食是不是越多越好？
夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。
使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有哪些
1、使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有：多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉
2、每周吃一次動(dòng)物內臟如豬肝、動(dòng)物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果
4、每天吃豆類(lèi)或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含�；撬岬膬和瘜�(zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。
二十三個(gè)人怎樣預防食物中毒？
1、飯前便后要洗手；
2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；
3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；
4、不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；
5、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；
6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；
7、不要食用明知添加了防腐劑或色素，但不確定添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。
二十四、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜
瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用�！皻⒕笔卟讼募臼羌膊∮绕涫悄c道傳染病多發(fā)季節，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
二十五、飲用牛奶應注意哪些？
1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統，從而影響營(yíng)養成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(cháng)其在消化系統內停留的時(shí)間。關(guān)于腎病飲食健康知識
2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。殊不知，牛奶這種營(yíng)養豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶變質(zhì)。
4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，其實(shí)這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(cháng)，奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。
二十六、如何區分食品的保質(zhì)期和保質(zhì)期？
所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。正視食品添加劑
1、食品添加劑的作用
合理使用食品添加劑可以防止食品變質(zhì)，保持或增強食品的營(yíng)養，改善或豐富食物的色，香，味等。
2、使用食品添加劑的必要性
其實(shí)不使用防腐劑更危險，因為變質(zhì)的食物往往會(huì )引起食物中毒疾病。此外，防腐劑不僅能防止食物腐敗變質(zhì)，還能殺滅曲霉等有毒微生物，對人體健康無(wú)疑是有益的。
3、食品添加劑的安全用量
對健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。
4、不使用有毒的添加劑
食用食品注意的方面
1、任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志。注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
2、注意食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
3、注意個(gè)人衛生，飯前便后要洗手，自己的餐具要洗凈消毒，不要用不干凈的容器盛食物，不要亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
4、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
二十七、食堂從業(yè)人員健康管理制度
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂員工進(jìn)行兩次衛生知識培訓，落實(shí)時(shí)間、人員、培訓內容。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應收集培訓資料，做好培訓記錄，收集試卷，并存檔。
六、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習、會(huì )議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營(yíng)養知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
七、所有食堂員工應增強時(shí)間觀(guān)念，按時(shí)上班，管理人員應自覺(jué)遵守學(xué)校的交接班制度。
八、嚴格遵守病假制度。
九、食堂員工應端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入車(chē)間。男同性戀不留長(cháng)發(fā)，女同性戀工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
十、食堂員工必須在統一的地方吃飯，不得吃零食，更不得帶東西回家。
十一、工作時(shí)間不準脫崗，否則按曠工處理，不能做與工作無(wú)關(guān)的事，嚴禁在車(chē)間洗衣服。
十二、中午嚴禁飲酒，嚴禁酒后上崗。工作區域禁止吸煙、打鬧和大聲喧嘩。
十三、注意節約水、電、蒸汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏。
十四、炊事機械，使用保管人應認真維護，并嚴格執行操作規程，保證人員安全和機械設備的正常運轉。嚴禁乘客乘坐貨梯，防止發(fā)生安全事故。
十五、食堂要嚴格管理，誰(shuí)也不能收現金。
二十八、食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求?
根據世界衛生組織的定義，食品安全food safety是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個(gè)絕對概念。
食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：1有營(yíng)養價(jià)值;2有較好的色、香、味和外觀(guān)形狀;3無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生質(zhì)量要求。
二十九、什么是食品污染?有哪些環(huán)節導致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質(zhì)的種類(lèi)和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類(lèi)。
食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷(xiāo)售、烹調等每個(gè)環(huán)節，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養價(jià)值和衛生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。2造成急性食品中毒。3引起機體的慢性危害。
食品污染的防制主要有：1開(kāi)展衛生宣傳教育;2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準;3食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產(chǎn)、出廠(chǎng)、出售、出口、進(jìn)口等衛生質(zhì)量關(guān);4加強農藥管理;5災區要特別加強食品運輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。
三十、你知道什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機食品嗎?
綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養類(lèi)食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類(lèi)。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過(guò)程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
有機食品是一種國際通稱(chēng)，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的;產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準;并通過(guò)國家認證機構認證的一切農副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調料等。
無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標準和要求生產(chǎn)的、符合通用衛生標準并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定的安全食品。嚴格來(lái)講，無(wú)公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
三十一、你知道什么是轉基因食品嗎?轉基因食品對人體有害嗎?
轉基因食品是指利用現代分子生物學(xué)技術(shù)，移動(dòng)生物的基因并加以改變,使目標生物出現原物種不具備的新特征。以轉基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉基因食品。根據原料的來(lái)源可以把轉基因食品分為：動(dòng)物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒(méi)有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術(shù)在全球推廣近十年來(lái)，并未發(fā)現對人體健康產(chǎn)生危害的案例。專(zhuān)家表示，目前通過(guò)轉基因生物安全評價(jià)、獲得主管部門(mén)批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買(mǎi)轉基因食品時(shí)，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD轉基因食品"標識。
三十二、食品添加劑是否有“毒”?
根據《食品安全法》的規定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫(xiě)上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認識問(wèn)題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無(wú)菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品添加劑，甚至無(wú)法生產(chǎn)。
其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證安全使用，這些規定是建立在一整套科學(xué)嚴密的毒性評價(jià)基礎上的。只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會(huì )造成危害的。
三十三、什么是食品標簽?如何看食品標簽?
食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說(shuō)明物。標簽的基本功能為：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、廠(chǎng)名、批號、日期標志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說(shuō)明的描述。
看食品標簽要注意以下幾個(gè)方面：1標簽的內容是否齊全;2標簽是否完整;3標簽是否規范;4標簽的內容是否真實(shí)。
三十四、QS標志的含義是什么?
QS是英文Quality Safety質(zhì)量安全的縮寫(xiě)，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠(chǎng)檢驗合格的，在出廠(chǎng)銷(xiāo)售之前，必須在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志“QS”。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼印有“QS”標志的食品，即意味著(zhù)該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。
三十五、為兒童購買(mǎi)食品應注意的事項
1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等，不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
6、關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息，為兒童食品的選擇提供消費參考。
三十六、小食品盡量少吃
不少小食品在生產(chǎn)過(guò)程中都使用了添加劑，這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過(guò)量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì )對兒童的中樞神經(jīng)系統造成傷害。而且小食品的營(yíng)養素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì )好好吃飯，長(cháng)此以往可能會(huì )會(huì )造成營(yíng)養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說(shuō)，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。
三十七、飲料盡量不要多喝
隨著(zhù)人們經(jīng)濟生活條件的提高，有些家長(cháng)購買(mǎi)飲料讓孩子當水喝，這是不科學(xué)的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長(cháng)期飲用會(huì )過(guò)早長(cháng)出胡須或導致肥胖，內分泌失調，性早熟，都不利于孩子的生長(cháng)發(fā)育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開(kāi)水和自制新鮮果汁。在此提醒家長(cháng)和同學(xué)出門(mén)最好自帶白開(kāi)水。水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價(jià)值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規商場(chǎng)購買(mǎi)包裝上注明廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說(shuō)明和合格證的正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”汽水。
三十八、如何避免幼兒飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染?
食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等，因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠(chǎng)家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著(zhù)沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫學(xué)界發(fā)現的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花;有關(guān)的餐具是：陶瓷類(lèi)制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。
三十九、幼兒食品安全健康小常識
常識1 白開(kāi)水是兒童的最佳飲品
飲白開(kāi)水不光能滿(mǎn)足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料，營(yíng)養保健型飲料，還是當許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。
兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì )影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。
常識2 長(cháng)期過(guò)量吃冷飲有損健康
一次讓孩子吃4、5個(gè)冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。 首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細菌的生長(cháng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節。
過(guò)食冷飲會(huì )引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營(yíng)養物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養缺乏和經(jīng)常性腹痛。
另外，冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛生標準。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì )增加兒童患消化系統疾病的機會(huì )。
常識3 易拉罐飲料對兒童有危害
倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護涂料未全涂滿(mǎn)罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會(huì )導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。
有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識4 長(cháng)期飲用純凈水會(huì )染疾病
礦泉水與自來(lái)水主要區別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會(huì )有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒(méi)有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長(cháng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì )引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結石。
專(zhuān)家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長(cháng)沒(méi)有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來(lái)水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會(huì )對健康造成不利影響。
而蒸餾水、純凈水、太空水等，多產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一部分。長(cháng)期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童影響更大。
四十、食品安全不容忽視
一、安全飲食 做到“五要”
一要保持清潔。注意勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環(huán)境清潔。
二要生熟分開(kāi)。食物原料與加工熟食要分開(kāi)，加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)，冷藏食物要單獨包裝、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。
三要煮熟燒透。肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用。
四要科學(xué)保存食物。熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。
五要食物原料可靠。從正規渠道購買(mǎi)畜禽類(lèi)和水產(chǎn)品，無(wú)霉變的主糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)，以及新鮮的蔬菜和水果等。
二、充足營(yíng)養 食物多樣
1.粗細搭配。在精米白面等精細谷物的基礎上，適當搭配糙米、全麥等全谷物。這種搭配不但可以增加主食的營(yíng)養物質(zhì)，還可以豐富主食的風(fēng)味，如全麥產(chǎn)生的麥香味。在日常主食中也可交替或搭配食用薯類(lèi)等食材。薯類(lèi)則富含果膠等物質(zhì)，與谷物搭配食用可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。
2.蔬果相伴，種類(lèi)多樣。蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，一日三餐不可缺少。在蔬菜的選擇上，要盡量保證種類(lèi)多樣和色彩豐富，根菜如山藥等，莖菜如藕等，葉菜如白菜等，花菜如西藍花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建議頓頓有新鮮蔬菜，天天吃水果。
3.肉類(lèi)生鮮，安全加工。畜禽、魚(yú)蝦等肉類(lèi)是節日餐桌上不可或缺的佳肴。各種肉類(lèi)的營(yíng)養成分不同，建議在選購或食用時(shí)區別對待。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)選脂肪含量低且富含不飽和脂肪酸的魚(yú)蝦類(lèi)；其次是脂肪含量較低且脂肪酸組成優(yōu)于畜類(lèi)脂肪的禽類(lèi)；再次是脂肪含量低，鐵含量豐富的畜類(lèi)瘦肉。同時(shí)，建議多采用蒸、煮、燉，少用炸、烤、煎的烹調方式。為保證生鮮畜禽、魚(yú)蝦的風(fēng)味和營(yíng)養，宜按需購買(mǎi)、即買(mǎi)即食。冷凍肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)反復解凍易導致?tīng)I養流失、品質(zhì)變差，應在冰箱中以小份包裝單獨存放，并盡快食用。
三、膳食平衡 多加運動(dòng)
1.合理搭配，飲食適度。合理膳食可以改善人體免疫狀況，增強對疾病的抵抗能力。日常飲食應食物多樣，以谷類(lèi)為主，多吃蔬果，常吃奶類(lèi)，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，適當增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，以滿(mǎn)足人體所需的能量和營(yíng)養素。葷素搭配、粗細兼顧、色彩多樣、每種食物取少量、同類(lèi)食材換著(zhù)吃，有利于食物多樣。做到適度飲食，不暴飲暴食。
2.吃動(dòng)平衡，健康體重。各個(gè)年齡段人群都應堅持天天運動(dòng)，維持能量平衡，保持健康體重。體重過(guò)低或過(guò)高都會(huì )增加疾病發(fā)生風(fēng)險。堅持日常鍛煉，如散步、跑步、打球等。盡量減少久坐時(shí)間，不宜長(cháng)時(shí)間看電視、上網(wǎng)。春節期間宜保持規律作息，保證充足睡眠。
四十一、如何預防食源性疾��？
1.不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有害物質(zhì)的食品。
2.不食用來(lái)歷不明的食品；不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品。
3.不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤位和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。
4.不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品。
5.不隨便吃野菜、野果。
6.生吃瓜果要洗凈。
7.進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈、養成吃東西之前洗手的習慣。
四十二、食物中毒后的應急措施
食物中毒通常在進(jìn)餐后短時(shí)間內急性發(fā)病，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應急措施：
1、飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。
2、催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
3、導瀉：如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(cháng)（如超過(guò)兩小時(shí)），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。
4、處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
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