- 相關(guān)推薦
食品安全培訓記錄內容范文
在我們平凡無(wú)奇的學(xué)生時(shí)代，大家都背過(guò)各種知識點(diǎn)吧？知識點(diǎn)有時(shí)候特指教科書(shū)上或考試的知識。那么，都有哪些知識點(diǎn)呢？以下是小編整理的食品安全培訓記錄內容范文知識點(diǎn)，歡迎大家分享。
食品安全培訓記錄內容 1
《食品安全法》自2009年6月1日頒布實(shí)施以來(lái)，明確了工商部門(mén)流通環(huán)節食品安全監管職能。圍繞《食品安全法》，國家相繼出臺了《食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律法規和規章。這些法律法規規章，明確了經(jīng)營(yíng)者在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的法定責任和義務(wù)。今天在座的各位，既有市場(chǎng)業(yè)主、商場(chǎng)超市負責人和管理人員、批發(fā)代理商、經(jīng)銷(xiāo)商，通過(guò)此次會(huì )議，為了讓大家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，掌握和了解國家法律法規對食品經(jīng)營(yíng)的相關(guān)工作要求，切實(shí)履行好第一責任人責任(什么是第一責任人:出了食品安全問(wèn)題首先找經(jīng)營(yíng)者，追究經(jīng)營(yíng)者的責任，然后根據責任劃分再追究生產(chǎn)者等相關(guān)人員的責任)，今天圍繞《食品安全法》等相關(guān)法律法規規定，結合在食品安全監管中，經(jīng)營(yíng)者應當注意的事項，進(jìn)行講解，請大家在今后的工作中嚴格執行，守法經(jīng)營(yíng)，避免出現違反相關(guān)規定，被處罰，被通報的情況發(fā)生。
歸納六個(gè)方面的義務(wù)。
一、嚴格履行取得合法有效食品經(jīng)營(yíng)主體資格的義務(wù)。
對證照的要求:《食品流通許可證》、營(yíng)業(yè)執照
包括:
1、證照齊全;《食品流通許可證》、營(yíng)業(yè)執照。先辦證，再辦照，與“身份證”作比較。
罰則:《食品安全法》第八十四條規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
2、證照合法有效:
一是不能已過(guò)期，要及時(shí)變更;按無(wú)照經(jīng)營(yíng)進(jìn)行處罰。
二是核定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式與實(shí)際的應一致。不一致的要變更;分別舉例:場(chǎng)所、無(wú)食品范圍、實(shí)際從事批發(fā)，核定的零售應變更。
三是按規定時(shí)間進(jìn)行營(yíng)業(yè)執照企業(yè)年檢、個(gè)體驗照，通過(guò)年檢驗照審查繼續經(jīng)營(yíng)資格問(wèn)題。(企業(yè)年檢時(shí)間為3月1日至6月30日，驗照為1月1日至5月31日)，避免出現逾期未年檢、驗照情況發(fā)生。
四是要亮照經(jīng)營(yíng)，懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置。公示和明示作用，許多經(jīng)營(yíng)者做得不好。
以上都有處罰規定，請大家在經(jīng)營(yíng)中注意。
二、嚴格履行食品進(jìn)貨查驗記錄的義務(wù)。
什么是進(jìn)貨查驗記錄，查難供貨商主體資格、購進(jìn)食品合格證明、對購進(jìn)情況進(jìn)行如實(shí)記錄。
目的:對購進(jìn)食品質(zhì)量進(jìn)行查驗，掌握食品來(lái)源和流向，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，對已發(fā)現的問(wèn)題食品快速追溯、及時(shí)退市，把危害性降到最小。
(一)進(jìn)貨查驗:
一是書(shū)式查驗，即進(jìn)貨時(shí)查驗供貨方的許可證(生產(chǎn)、流通許可證等)、營(yíng)業(yè)執照(防止從無(wú)照戶(hù)、地下加工廠(chǎng)購進(jìn)食品)、食品合格的證明文件(檢驗報告、)等(防止未經(jīng)國家檢驗和企業(yè)出廠(chǎng)檢驗的食品進(jìn)入市場(chǎng))，同時(shí)要求上級經(jīng)銷(xiāo)商提供銷(xiāo)售發(fā)票和憑據，一旦出現質(zhì)量問(wèn)題，作為依據，可以向上級經(jīng)銷(xiāo)商追償相關(guān)責任。要求首次進(jìn)貨時(shí)查驗、書(shū)式資料保存兩年，作為經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗義務(wù)的依據，隨時(shí)備查。
二是包裝標識查驗:查驗是否屬三無(wú)產(chǎn)品(廠(chǎng)名廠(chǎng)址、合格證明)，包裝標識符合規范，查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，是否是過(guò)期食品或變質(zhì)食品。
(二)食品進(jìn)貨查驗記錄:在對供貨商和食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗的基礎上，如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
對批發(fā)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō):除了上述兩項義務(wù)，還有以下義務(wù):從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，應當如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。
為了督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)上述義務(wù)，處罰依據:《食品安全法》第八十七條處罰內容:責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款; 落實(shí)方式:通過(guò)工商局統一印制的食品進(jìn)貨和銷(xiāo)貨臺賬來(lái)體現，為書(shū)式臺賬。
存在的問(wèn)題:經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)性差，未如實(shí)進(jìn)行登記記錄，有時(shí)應付工商檢查而建賬。離落實(shí)有很大的差距。
上級檢查方式:07年國務(wù)院檢查組檢查，每年某某市檢查組檢查，檢查方式為倒查(什么是倒查)，在座接受過(guò)檢查的深有體會(huì )。
工作中，有些經(jīng)營(yíng)者不理解，認為我們工商在為經(jīng)營(yíng)者添麻煩，找事。這是法律的規定，既是你們的義務(wù)，有強制性，必須做，不辦就要承擔責任，受到處罰。我們不要求你們這樣做，我們就不作為，監管不力，請你們理解。
下一步;對這塊工作，工商肯定要加強監管，嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗和進(jìn)貨臺賬的落實(shí)情況的檢查。
二是解決問(wèn)題的辦法:為了解決工作量大的問(wèn)題，我局會(huì )同相關(guān)部門(mén)研發(fā)了“電子聯(lián)網(wǎng)監管系統”，從2008年底已開(kāi)始試運行。
該系統的功能是:能對進(jìn)貨查驗、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬實(shí)施有效管理，能對過(guò)期食品進(jìn)行提示，能對問(wèn)題食品快速追溯，且數據錄入方便快捷。解決了落實(shí)手工臺賬工作量大等問(wèn)題。
該系統經(jīng)過(guò)對部分經(jīng)營(yíng)者的試運行，目前正在完善。下一步，我們的想法是:凡是配備電腦、符合條件的超市、批發(fā)商、經(jīng)營(yíng)者，原則上都要求安裝軟件，實(shí)施電子聯(lián)網(wǎng)管理，運用高科技的手段減輕建立臺賬中的工作負擔，又履行好法定責任。要請大家積極支持配合。
三、嚴格履行食品質(zhì)量管理的義務(wù)。
采取各種措施，保證質(zhì)量安全的、合格的。
禁止食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品;(舉例:食品安全事件，如三聚氫銨加奶粉、蘇丹紅加在飲料里做紅心鴨蛋、甲醛、雙氧水泡制的火鍋水產(chǎn)食品等)
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(安徽阜陽(yáng)的劣質(zhì)奶粉，蛋白質(zhì)嚴重不達標，缺乏營(yíng)養，大頭嬰兒)
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(肉眼識別)
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及肉類(lèi)制品;(上市銷(xiāo)售的豬肉:“兩章一證”:《肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章》和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章》，在生豬酮體上，一證是《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。
(七)超過(guò)保質(zhì)期的食品;(較為普遍，處罰重，最低罰款2000元，要注意)
(八)無(wú)標簽的預包裝食品;(超市:分裝銷(xiāo)售的糖果，存在的問(wèn)題，標簽問(wèn)題，固定，及時(shí)更換)。
(九)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
違法銷(xiāo)售上述食品，處罰規定是:違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
處罰很重，一定要嚴格注意質(zhì)量把關(guān)。
有的問(wèn)題食品，可以肉眼觀(guān)察和發(fā)現，涉及到安全指標的，需要通過(guò)抽樣檢驗來(lái)完成。抽檢是工商監管流通環(huán)節食品質(zhì)量的重要手段。
錯誤觀(guān)點(diǎn):找廠(chǎng)家，不找銷(xiāo)售。職能劃分，質(zhì)監工商職能劃分，為什么要這樣分:廠(chǎng)里送檢的產(chǎn)品與銷(xiāo)售的產(chǎn)品質(zhì)量不一致，通過(guò)生產(chǎn)、流通環(huán)節共同抽查，查找問(wèn)題食品。
抽檢食品不合格，要受到處罰，需要經(jīng)營(yíng)者保存好進(jìn)貨發(fā)票及依據，作為向上級經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)廠(chǎng)家追償的依據。
四、嚴格履行食品安全內部管理的義務(wù)
要建立五項制度:
一是食品質(zhì)量管理制度:對于一般的個(gè)體戶(hù)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者本人就是食品安全管理人員，對大型超市、食品批發(fā)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要有專(zhuān)職食品安全管理人員，要明確進(jìn)貨查驗、定期現場(chǎng)質(zhì)量檢查、負責不合格食品下架、退市、銷(xiāo)毀的工作人員，對工作職責進(jìn)行明確分工。
二是食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準(包括過(guò)期、變質(zhì)、經(jīng)媒體和相關(guān)部門(mén)通報不安全的食品等)，應當立即下架、自行銷(xiāo)毀、由生產(chǎn)企業(yè)召回等程序依法依法處置。
三是應急處置制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故，應積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處置，防止事故擴大。(如配合工商部門(mén)查明問(wèn)題食品的來(lái)源、去向、及時(shí)對已售出的問(wèn)題食品進(jìn)行召回等，總之，將事故的危害性了降到最低)。
四是消費糾紛解決制度。食品經(jīng)營(yíng)者應當主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的`食品履行更換、退貨等義務(wù)，特別是春節即將來(lái)臨，對類(lèi)似情況引發(fā)的消費糾紛更應妥善處理，及時(shí)化解雙方矛盾，確保社會(huì )穩定。
五是員工培訓和健康管理制度。流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第十一條食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案;配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(要求要有培訓檔案和記錄)
第十二條食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
責任和處罰:食品經(jīng)營(yíng)者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營(yíng)的，《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第六十二條責令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款:
(一)所以說(shuō)以后工商的檢查，檢查從業(yè)人員健康證明也是內容之一。
經(jīng)營(yíng)者在落實(shí)好五項制度:要加強食品安全風(fēng)險防范點(diǎn)的管理，超市要加自制散裝食品和熟食品的管理。與預包裝食品相比，保質(zhì)期更短，更容易出現交叉污染、過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題，他是食品安全監管的風(fēng)險防范點(diǎn)。從分區上，自制散裝食品和熟食品銷(xiāo)售與其它食品明顯的區域劃分或隔離設施，待加工食品與直接入口食品分離、原料與成品分離、生食品與熟食品分離，避免交叉污染。從設備設施上，要設置相應的冷藏、洗滌、消毒、防蠅防塵、隔離等設備、設施。從標簽上，要標明加工日期、保質(zhì)期，向消費者明示。對超過(guò)保質(zhì)期的食品，應有銷(xiāo)毀記錄備查，必要的時(shí)候，如數量較多的，要進(jìn)行拍照、錄相等記錄。嚴禁將已過(guò)期的自制散裝食品和熟食品換發(fā)標簽重新入市的行為。今后，我局將把超市自制散裝食品和熟食品的管理作為重點(diǎn)，通過(guò)抽檢、食品快檢等方式進(jìn)行檢查和規范。
五、嚴格履行安全貯存、運輸食品的義務(wù)。
食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。對貯存待售的食品應當定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
按照《食品安全法》的要求，工商監管不僅要對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，還要對批發(fā)企業(yè)、超市的庫房進(jìn)行檢查。要求批發(fā)企業(yè)、超市的庫房必須到所在工商所登記備案，以便隨時(shí)接受檢查，未經(jīng)檢查備案，不符合倉儲條件的，不得從事批發(fā)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
六、市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者的義務(wù)
《食品安全法》第52條規定了“四項義務(wù)”:一要審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證(包括營(yíng)業(yè)執照);二要建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案;三要定期對入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，明確其食品安全管理責任，如發(fā)現有違反《食品安全法》規定的行為的，應及時(shí)制止并立即報告當地工商部門(mén);四要在場(chǎng)內設置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品信息。
違反規定的，該法第九十條違反本法規定，集中交易市場(chǎng)
的開(kāi)辦者、柜臺出租者、展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;
要求:市場(chǎng)業(yè)主要改變觀(guān)念，在以前收攤位費、搞好市場(chǎng)環(huán)境衛生的同時(shí)，還要對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查，履行好檢查、報告等義務(wù)，防止因違反相關(guān)規定被處罰。
七、辦理食品流通許可的程序和要求
按照《食品安全法》的職能分工，流通環(huán)節原衛生許可證由工商辦理，改名為食品流通許可證。應該說(shuō)比以前要求更嚴了，門(mén)檻更高了，以前大家憑體檢、健康證明就辦理衛生許可證是不可能的。大家有的辦理了新的食品流通許可證，有的還未辦理，將程序講一下。
辦證程序上:分兩個(gè)部分:
一是資料審查:要求提交《食品流通許可申請書(shū)》、《名稱(chēng)預先核準通知書(shū)》(有名稱(chēng)的)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明、負責人及食品安全管理人員的身份證明、與食品經(jīng)營(yíng)相適應的經(jīng)營(yíng)設備、工具清單、與食品經(jīng)營(yíng)相適應的經(jīng)營(yíng)設施空間布局和操作流程的文件、食品安全管理制度文本等。
二是現場(chǎng)核查:分四個(gè)部分:
一是對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檢查。要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與食品銷(xiāo)售、貯存等
相適應，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離;
二是對設備或者設施的檢查。具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
三是對從業(yè)人員的檢查員。從業(yè)人員要有健康證明。
四是對設備布局的檢查。要求具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
經(jīng)過(guò)資料審查和現場(chǎng)核查，符合條件后才能發(fā)證。辦證過(guò)程中遇到的空白門(mén)面辦證的情況，基本條件不具備，不予發(fā)證。
條件比以前要求更高，程序更復雜，希望大家理解配合和支持。
順便通知:對于原《食品衛生許可證》載明事項發(fā)生變化以及到期的，應當依法及時(shí)向工商部門(mén)換證，企業(yè)的到食品科、個(gè)體到工商所換證。
由于工商的職能調整，工商的監管方式也將逐漸的轉變，在以前看執照、查臺賬、看商品的基礎上，按照《食品安全法》的要求，查證照、查人員(健康證明)、查票據(索票情況及歸納整理情況)、查倉庫、查制度建立完善落實(shí)情況、查環(huán)境衛生、
查設備設施、查安全隱患等。大家應該會(huì )逐漸感受到這種變化。今天向大家列舉了從事食品經(jīng)營(yíng)需要履行的六大項義務(wù)，希望大家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，嚴格進(jìn)行落實(shí)，為國家、為社會(huì )、為消費者、也為經(jīng)營(yíng)者自身負責，通過(guò)大家的努力，與我們工商部門(mén)一道，為營(yíng)造某某區流通環(huán)節食品安全放心消費環(huán)境作出自己應有的貢獻
食品安全培訓記錄內容 2
一、學(xué)校食堂衛生治理的有關(guān)法律法規
1、中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實(shí)施。
2、學(xué)校衛生工作條例。90年xx月xx日公布實(shí)施。
3、學(xué)校集體用餐衛生治理方法。96年8月27日公布實(shí)施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛生要求
1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的治理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺(jué)應立即調離工作崗位。
3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學(xué)生營(yíng)養餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養師或培訓合格的營(yíng)養配餐員。
5、食堂負責人、衛生治理員亦必須進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直截了當入口的食品前雙手還應進(jìn)行消毒；工作時(shí)應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應戴口罩。留長(cháng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
三、食堂采購人員要注意的事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無(wú)衛生許可證的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)食品。
2、采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
《食品衛生法》第25條規定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷(xiāo)售者應當保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品時(shí)，有向銷(xiāo)售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時(shí)也是為保證所采購的'食品及其原料的衛生應履行的義務(wù)，銷(xiāo)售者有向購買(mǎi)者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。 禁止采購的食品
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品通過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸�。褐赣椭秃椭氖称�，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸�。霉變：指霉菌污染生殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：
�。�1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）。
�。�2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生組織胺）。
�。�3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
�。�4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
�。�5）食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等緣故造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
3、未經(jīng)獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
4、超過(guò)保質(zhì)期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。 定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時(shí)構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。
四、食物中毒的有關(guān)知識
�。ㄒ唬┦裁词鞘澄镏卸�？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙�、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，能夠統稱(chēng)為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列緣故：
�。�1）某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是能夠產(chǎn)生毒素的）。
�。�2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。
�。�3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。
�。�4）食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
�。�5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
�。ǘ┦澄镏卸镜奶攸c(diǎn)
1、病人在相近的時(shí)刻內都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病非�？焱Ｖ�；
2、埋伏期短、來(lái)勢兇狠，來(lái)勢急劇，短時(shí)刻內（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)��；
3、所有病人有類(lèi)似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4、人與人之間不直截了當傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷(xiāo)售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素能夠使食品具有毒性，因此我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節，防止食物受到污染。
�。ㄈ┦澄镏卸臼鹿实奶幚�
1、報告：一旦發(fā)覺(jué)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門(mén)，并應保留現場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清緣故。發(fā)覺(jué)重大病情，當地衛生和教育行政部門(mén)應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。
2、學(xué)校食物中毒事故行政責任追究。為加強學(xué)校食品衛生治理，預防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)治理責任，愛(ài)護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發(fā)公共衛生應急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生治理規定》、《食物中毒事故處理方法》等規定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學(xué)校的要緊負責人是學(xué)校食品衛生治理的第一責任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或治理的校內供餐單位以及學(xué)校負責組織提供的集體用餐導致的學(xué)校師生食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴峻程度劃分
�。�1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
�。�2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
�。�3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。