食堂衛生管理制度[精]

　　在生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

食堂衛生管理制度1

　　為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛生管理制度。

　　一、原料選購及索證制度

　　食堂選購員必需到合法經(jīng)營(yíng)單位選購食品，購物要供方供應營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測證明、合格證，不選購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀(guān)性特別、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。

　�。�2）未經(jīng)檢疫部門(mén)檢查或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品

　�。�3）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品

　�。�4）沒(méi)有食品檢驗合格證明的食品

　�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品

　�。�6）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　3、用于存放食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1、廚房必需有“四防一消”設備。

　　2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。

　　3、嚴禁非食堂工作人員，隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的`發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛生與安全。

　　4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐具必需符合衛生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標記。

　　3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

　　2、每周用“84”消毒液消毒三次。

　　3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需自備餐具）。

　　六、食堂工作人員衛生檢查制度

　　1、管理人員，從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。

　　3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。

　　七、食品留樣制度

　　1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。

　　2、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

　　3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。

　　八、衛生突發(fā)大事報告制度

　　1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應馬上撥打電話(huà)“120”對中毒人員急救，同時(shí)向學(xué)校報告，學(xué)校馬上向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。

　　2、馬上封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。

　　3、組織人員愛(ài)護現場(chǎng)嘔吐食物，幫助有關(guān)部門(mén)查明事故緣由，為公安及防疫部門(mén)供應第一手資料，掌握食物中毒事故的進(jìn)一步擴大。

　　4、中毒同學(xué)所在班的班主任將大事的具體狀況用書(shū)面材料報告給學(xué)校，事故責任人將事故的緣由及工作改進(jìn)看法用書(shū)面材料向學(xué)校作具體說(shuō)明，學(xué)校準時(shí)將事故緣由及處理結果向府城中心學(xué)校、市教育局報告。

食堂衛生管理制度2

　　1．目的

　　規范前后臺各區域環(huán)境衛生，為前來(lái)就餐的客人提供一個(gè)干凈舒適的就餐環(huán)境。

　　2．范圍

　　XXXX公司員工餐廳、廚房。

　　3．術(shù)語(yǔ)

　　四害：指蒼蠅、老鼠、蚊子、蟑螂。

　　4．職責

　　滅四害小組成員負責對本區域內定期實(shí)施滅四害工作，并做好各項記錄，做到有據可查。

　　5．管理制度的內容

　　5.1成立滅四害小組。

　　5.2每周二晚前后臺進(jìn)行藥物滅蟑螂（前臺由各區域主管負責，后廚由當日值班人員負責）。

　　5.3定期投放鼠藥、粘鼠板、老鼠夾（由專(zhuān)人負責）,后廚每周五晚進(jìn)行藥物噴灑（由專(zhuān)人負責）。

　　5.4所有的.藥物統一管理、統一存放、統一使用。

　　5.5防蠅設施健全（如紗窗、滅蠅燈、蒼蠅拍等）。

　　5.6建立滅四害紀錄，做到有據可查。

　　6．檢查

　　前后臺指定專(zhuān)人負責每周定期滅蟑，并認真填寫(xiě)滅四害記錄，項目經(jīng)理不定期進(jìn)行檢查。

　�。�六）餐用具消毒管理制度

　　1．餐用具清洗消毒、保管專(zhuān)人負責；

　　2．嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”程序；

　　3．嚴格執行餐用具物理、藥物操作規程，確保消毒效果；

　　4．藥物消毒后的食用具用消毒毛巾抹干；

　　5．消毒后的餐用具要專(zhuān)柜保管，與未消毒的餐用具分開(kāi)存放；

　　6．未消毒的餐用具不能供廚房、員工餐廳使用；

　　7．消毒后餐用具必須符合食（飲）具衛生標準。

　�。ㄆ撸├�圾房管理制度

　　1．每天定時(shí)清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。

　　2．嚴禁亂倒亂堆餐廚垃圾廢棄物，禁止將餐廚垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　3．干、濕垃圾分開(kāi)，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調，保證溫度在25度。

　　4．餐廚垃圾廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸。運輸設備和容器應當具有餐廚垃圾廢棄物標識，標識應整潔完好，運輸中不得泄露、撒落。

　　5．禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。

　　6．建立餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門(mén)匯報。

　　7．每餐結束后對垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。

　　8．定期對垃圾房進(jìn)行消毒工作，如：消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲(chóng)，保持垃圾房環(huán)境衛生。

　　9．垃圾房清潔衛生納入廚部整體衛生管理中，每日清潔兩次。

　　10．垃圾房的溫度控制在25度以?xún)取?/p>

食堂衛生管理制度3

　　為保證廣大師生的健康,食品衛生是最重要的環(huán)節,加強衛生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛生知識水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的`質(zhì)量。所以嚴格執行《食品衛生法》,規范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》來(lái)約束與衛生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。

　　1、按照《學(xué)生集體用餐衛生監督管理辦法》的要求,向衛生防疫部門(mén)申請辦理衛生許可證,并每年更換一次,接受衛生防疫部門(mén)的監督檢查。

　　2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

　　3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。

　　4、個(gè)人衛生要做到:上崗前必須到衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。

　　5、工作期間嚴禁打鬧,嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。

食堂衛生管理制度4

　　一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動(dòng)性結核、皮膚病、麻風(fēng)病等應立即調換工作。

　　二、食堂環(huán)境衛生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛生、食堂工作人員必須認真執行《飲食衛生四制》提出要求。

　�。�1）原料到制品實(shí)行四不制、意料對腐爛變質(zhì)的原料采購員不買(mǎi)，保管驗收員不收，炊事員不用，服務(wù)員不賣(mài)。

　�。�2）成品存放實(shí)行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。

　�。�3）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　�。�4）環(huán)境衛生采取“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　�。�5）個(gè)人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

　　三、學(xué)校衛生領(lǐng)導小組定期檢查，把住“病從口”這一關(guān)，堅持預防食物中毒等疾病發(fā)生，確保用餐者安全衛生。

食堂衛生管理制度5

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛生符合標準,保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場(chǎng)的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2綜合管理部負責聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

　　3.3綜合管理部負責督促飲食服務(wù)單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1衛生管理網(wǎng)絡(luò )

　　4.1.1公司以各部門(mén)為單位建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )。

　　4.1.2衛生管理網(wǎng)絡(luò )負責對公司及施工現場(chǎng)的餐飲衛生管理進(jìn)行監督、控制。

　　4.2飲食衛生管理

　　4.2.1飲食服務(wù)單位應根據衛生防疫部門(mén)的要求,建立完備的服務(wù)設施。

　　4.2.2綜合管理部負責聯(lián)系有關(guān)衛生部門(mén)對飲食、飲水衛生的.檢測。

　　4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應對其資質(zhì)和衛生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗。

　　4.2.4從事餐飲人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲(chóng)的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

　　4.2.8食品的采購應符合衛生要求,對長(cháng)期供給的商戶(hù),必須對其食品進(jìn)行衛生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產(chǎn)廠(chǎng)家和保質(zhì)期限。

　　4.2.9食品的清洗應分類(lèi)、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

　　4.2.10半成品、成品食品購買(mǎi)后,食堂負責人應對其衛生情況進(jìn)行外觀(guān)檢查,外觀(guān)不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11食品的加工應符合衛生要求,食品應生熟分開(kāi),防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

　　4.2.12餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。

　　4.2.13炊事人員應保持個(gè)人衛生,工作時(shí)應穿著(zhù)清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3應急準備與響應

　　4.3.1發(fā)生食物中毒事件時(shí),應立即撥打當地“120”,開(kāi)展救治工作。

　　4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應立即撥打當地“110”、“120”,開(kāi)展救治工作,并及時(shí)報告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3對可疑中毒食物及有關(guān)工具、設施、現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。

　　4.3.4為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監督銷(xiāo)毀。

　　4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調查處理。

食堂衛生管理制度6

　　1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2． 食品庫房周?chē)�不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3． 庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4． 庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

　　5． 庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6． 食品庫房更設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應進(jìn)驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

食堂衛生管理制度7

　　一、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

　　四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

　　七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

食堂衛生管理制度8

　　學(xué)校食堂要認真貫徹執行食品衛生法律、法規，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生膳食，加強營(yíng)養指導，食堂衛生要做到"五落實(shí)"、"十個(gè)有"、"五個(gè)四"、"十不"、"九做到"。

　　“五落實(shí)”：

　　即領(lǐng)導落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責任落實(shí)、工作落實(shí)。

　　“十個(gè)有”：

　　即有計劃、有制度、有責任書(shū)、有檢查、有措施、有預案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結。

　　“五個(gè)四”：

　　即餐飲從業(yè)人員四過(guò)關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區與生活區隔離；環(huán)境衛生采取四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；餐飲人員個(gè)人衛生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

　　“十個(gè)不”：

　　即安全思想不麻痹、衛生工作不推諉、工作精神不松懈、行動(dòng)麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個(gè)人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩定不疏忽。

　　“九做到”：

　　即一要做到，加工、貯存食物生熟分開(kāi)；二要做到，冰箱等冷藏設備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調加工食品，隔夜食品和豆類(lèi)食品必須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購和加工出售不認識的.蘑菇、野菜和野果；六要做到，來(lái)歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴格執行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度，不采購、使用、食用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛生標準的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動(dòng)；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當地衛生行政部門(mén)報告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

食堂衛生管理制度9

　　一、就餐原則

　　(一)盒式分餐制：

　　1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。

　　2、制造系統分線(xiàn)分班組分時(shí)段由班線(xiàn)長(cháng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠(chǎng)按線(xiàn)體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線(xiàn)人員)統一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);

　　3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;

　　4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

　　(二)報餐人數。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報用餐人數，每天下午4點(diǎn)前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);

　　(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠(chǎng)負責車(chē)間內的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

　　二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)

　　(一)如下人員不得到崗工作：

　　1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;

　　2、1月24號后接觸過(guò)湖北籍人員的;

　　3、1月24號后經(jīng)過(guò)湖北的;

　　4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;

　　5、自我感覺(jué)身體不適的;

　　6、所在小區有疫情的。

　　(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的'員工要立即停止上班，及時(shí)到醫療機構就診。

　　(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時(shí)更換。

　　(四)自覺(jué)避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

　　(五)注重個(gè)人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

　　三、食堂各環(huán)節監管要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)

　　(一)采購要求。禁止采購不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

　　(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養配餐，清淡適口。

　　(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù)，保持空氣流通。

　　(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

　　(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

　　(六)監督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

　　四、食堂管理責任人及電話(huà)

　　疫情期間食堂管理制度最新

　　為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

　　1、食堂供餐時(shí)間延長(cháng)。

　　早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

　　2、學(xué)生實(shí)行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調整各年級、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。

　　3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

　　4、師生在食堂購餐后即行離開(kāi)食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

　　5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

　　6、師生排隊間距大于1米。

食堂衛生管理制度10

　　1、要堅持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發(fā)；勤換衣服被褥；勤換洗工作服。

　　2、儀容儀表符合要求，按規定著(zhù)裝，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈。男性不留長(cháng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方。

　　3、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。

　　4、每年必須進(jìn)行健康檢查。新員工及臨時(shí)工上崗也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，應及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈元傳染性后，才能恢復工作。

　　6、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

　　7、食堂從業(yè)人員要積極參加衛生部門(mén)和上級主管部門(mén)及本單位組織的各種衛生知識學(xué)習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的'各項衛生法律，法規，做知法守法的模范

食堂衛生管理制度11

　　1．目的

　　規范室外公共區域清潔工作,確保公共場(chǎng)地衛生良好、環(huán)境整潔。

　　2．適用范圍

　　適用于員工餐廳區內公共場(chǎng)地的`環(huán)境清潔管理。

　　3．職責

　　3.1負責室外衛生清潔計劃的制定、組織實(shí)施和質(zhì)量監控。

　　3.2負責協(xié)助主管檢查、組織實(shí)施清潔作業(yè)工作。

　　3.3負責依照本規程具體進(jìn)行室外衛生清潔工作。

　　4．程序要點(diǎn)

　　4.1室外公共區域清潔計劃的制定

　　4.1.1應根據氣候變化、衛生狀況等制定出每月清潔計劃。

　　4.1.2室外公共區域計劃應包含以下內容：

　　4.2衛生間的清潔衛生間的整理規程有以下9項（撤、沖、擦、洗、抹、封、補、看、關(guān)）：

　　4.2.1撤：撤出用過(guò)的用品、用具、清去垃圾雜物

　　4.2.2沖：用水沖潔具瓷片、梳妝臺等

　　4.2.3擦：用清潔劑擦、洗潔具、瓷片、、梳妝臺、地面等

　　4.2.4洗：洗去泡沫、污水

　　4.2.5抹：抹干凈所有的設備物件

　　4.2.6封：封馬桶蓋、消毒（大掃除時(shí)）

　　4.2.7補：補充衛生間用品并擺放好

　　4.2.8看：看效果

　　4.2.9關(guān)：關(guān)燈、關(guān)門(mén)

　　4.3衛生間衛生要求：

　　無(wú)地面垃圾、無(wú)積塵、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)污漬、無(wú)不衛生死角、盥洗鏡無(wú)水漬、盥洗臺無(wú)水漬、墩布、抹布等清潔用品擺放整齊。

　　4.4電梯間的清潔

　　4.4.1掃地及拖地

　　4.4.2清潔電梯間窗戶(hù)

　　4.4.3清理電梯間物品

　　4.4.4清除電梯門(mén)污漬

　　4.4.5每周及定期性工作

　　4.4.6洗刷地板

　　4.4.7用擦銅劑清潔員工電梯門(mén)

　　4.4.8地板打臘及補臘工作

　　4.4.9清潔員工電梯間窗戶(hù)玻璃

食堂衛生管理制度12

　　1.食堂安排專(zhuān)職人員維護餐廳的清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，餐桌椅整齊清潔衛生。

　　2.餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生有一個(gè)干凈、整潔、衛生的就餐環(huán)境。

　　3.健全滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作，夏季每晚要保證對餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線(xiàn)消毒。

　　4.引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐廳時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換氣、保持室內空氣清新，預防傳播疾病。

　　5.餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，教育學(xué)生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

　　6.食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的'清潔衛生，分管領(lǐng)導或值班領(lǐng)導每天至少檢查一次。

　　7.嚴禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內部，防止投毒等事故的發(fā)生，保證師生用餐的衛生與安全。

食堂衛生管理制度13

　　1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的'餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　>學(xué)校食堂衛生管理制度6

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。

　　4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂衛生管理制度14

　　為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實(shí)施辦法例》

　　一、廚房人員衛生管理

　　1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

　　2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個(gè)人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

　　3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時(shí)間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

　　4、保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

　　5、凡有下列情形之一者應洗手：

　　a、接觸食物和食品用具前。

　　b、使用廁所后。

　　c、咳嗽、打噴嚏后。

　　d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。

　　e、接觸未煮熟的食物后。

　　洗手的正確方法：

　　a、先濕手。

　　b、用肥皂抹手并搓洗。

　　c、用清水沖洗。

　　d、用紙巾擦干手。

　　二、廚房、餐具衛生管理

　　1、設立崗位責任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　　2、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：

　　一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

　　b、沖：用清水沖掉油污及雜物。

　　c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

　　d、清洗：用清水洗凈。

　　e、消毒：放入消毒柜內充分消毒。

　　f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

　　3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛生。

　　5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　　6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進(jìn)行處理。

　　7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

　　三、食品衛生管理

　　1、采購的.原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。

　　2、操作時(shí)要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內臟、魚(yú)鱗等，大米應經(jīng)過(guò)篩選清洗。

食堂衛生管理制度15

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。

　　3、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。

　　4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。

　　5、生鮮食品應銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的'檢測設備。

　　6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

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