學(xué)校食堂管理制度大全[15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂管理制度1

　　一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的'疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　四、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

學(xué)校食堂管理制度2

　　1、選擇經(jīng)過(guò)平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥當貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品全部部位的'溫度都達到70℃以上。

　　6、避開(kāi)生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，全部用來(lái)制備食品的用具表面必需保持肯定干凈，抹布應每天更換，并在下次運用前煮沸消毒。

　　9、避開(kāi)昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食堂管理制度3

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的'食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。

　　五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度4

　　一、本所內勤民警負責食堂的'管理。

　　二、內勤民警要督促炊事員嚴格遵守《食品衛生法》，把好食物衛生質(zhì)量關(guān)，并做好餐具消毒工作。

　　三、炊事員要培養并保持良好的個(gè)人衛生習慣，并搞好食堂衛生，做到案板、灶臺、水池無(wú)污垢，餐桌椅無(wú)臟物，地面無(wú)污痕、雜物、污水，墻面無(wú)污跡，墻上無(wú)蛛網(wǎng)。工作服、帽、餐具等物擺放有序。生、熟食品分開(kāi)、分類(lèi)存放整齊，并做好防蠅、防鼠、防腐、防塵工作。

　　四、就餐人員要自覺(jué)維持食堂秩序，不得進(jìn)入操作間。保持餐廳整潔衛生，不隨處亂扔食物殘渣。

　　五、厲行節約，不浪費水、電、燃料、食品。

　　六、愛(ài)護食堂內公物，故意損壞的，照價(jià)賠償。未經(jīng)管理人員同意，不能將食堂公物借出或私用。

學(xué)校食堂管理制度5

　　學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

　　1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

　　2、食堂職工要服從司務(wù)長(cháng)工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

　　3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時(shí)簽字方可報銷(xiāo)。

　　4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。

　　5、禁止現金購買(mǎi)飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

　　6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

　�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　�。�2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。

　�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　�。�4）室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

　�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

　　7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　8、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的.情況，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn)，幫助解決具體工作事項。

學(xué)校食堂管理制度6

　　一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的`冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。

學(xué)校食堂管理制度7

　　第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

　　第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。

　　第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

　　第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。

　　第六條 學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。

　　第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。

　　第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。

　　第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2．未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；

　　3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

　　4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

　　1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；

　　2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

　　3．不主動(dòng)配合上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

　　4．未及時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

　　2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

　　3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；

　　4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；

　　5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

　　6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1．不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：

　　2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：

　　3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

　　1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；

　　2．員工上崗不持有效健康證的；

　　3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報主管部門(mén)的；

　　4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

　　5．不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進(jìn)行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；

　　6．用不正當手段私自購買(mǎi)食品的；

　　7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

　　1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

　　3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責任：

　　1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的`食品：

　　2．發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

　　3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

　　4．未辦理健康證上崗的。

　　第十條責任及處分

　　(一)處分原則

　　1．由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。

　　3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(二)處分種類(lèi)

　　學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　第十一條 責任追究程序

　　一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。

　　第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋。

學(xué)校食堂管理制度8

　　為進(jìn)一步加強食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進(jìn)行市場(chǎng)采購。

　　2、采購員應多方詢(xún)價(jià)，嚴把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專(zhuān)人進(jìn)行復核和驗收，復核人員根據原始進(jìn)料單復核數量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價(jià)格要實(shí)時(shí)發(fā)布，接受職工監視。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫(xiě)《食堂就餐報銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領(lǐng)導考核后報主要領(lǐng)導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

學(xué)校食堂管理制度9

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽掃地清的'或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標志，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

學(xué)校食堂管理制度10

　　為確保設備正常運行和延長(cháng)使用壽命，各車(chē)間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。

　　一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

　　二、 操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會(huì )排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、 每臺設備都要指定專(zhuān)人負責操作和日常的維護保養，確保設備處于良好的狀態(tài)。

　　四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的`電器，設備的運行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理 并做好相應的維修記錄。

　　五、 對設備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機時(shí)間，盡快恢復生產(chǎn)。

　　六、 設備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報告，落實(shí)責任，采取措施，總結經(jīng)驗教訓。

　　七、 設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、 確定各項修理項目，工作時(shí)間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實(shí)施。

　　九、 設備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。

　　十、 設備的保養維修應盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設備上及周?chē)�不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。

學(xué)校食堂管理制度11

　　1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預防意識和自覺(jué)晨檢習慣。

　　2.專(zhuān)人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀(guān)察、詳細詢(xún)問(wèn)員工健康狀況，并做好記錄。

　　3.員工在晨檢中發(fā)現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的`疾病時(shí)，不得參加相關(guān)的食品工作，督促他們在上崗前及時(shí)了解和治療，恢復健康。

　　4.發(fā)現傳染病，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關(guān)部門(mén)報告。

學(xué)校食堂管理制度12

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況記錄表》進(jìn)行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持四十八小時(shí)或七十二小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、學(xué)校值周領(lǐng)導和分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

學(xué)校食堂管理制度13

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場(chǎng)所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

　　十一、加工后的.熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監管。

　　十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓，并作記錄。

學(xué)校食堂管理制度14

　　1、 食品入庫制度：

　�。�1）入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。

　�。�2）做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品；

　�。�3）定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

　�。�4）經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。

　　2、 食品出庫制度：

　�。�1）食品出庫實(shí)行“先進(jìn)先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡(jiǎn)易的先出，易變質(zhì)的`先出。

　�。�2）本著(zhù)“厲行節約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。

　�。�3）領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫房，防止出現差錯。

　�。�4）管理員應當定期對食品出庫情況進(jìn)行檢查核實(shí)，對出庫物品使用情況進(jìn)行監督檢查。

學(xué)校食堂管理制度15

　　1、食堂經(jīng)營(yíng)負責人應當聘請有資格證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員擔任司爐工，并做好司爐工專(zhuān)業(yè)培訓工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后，留復印件存檔。

　　2、司爐工要按規定檢查維護保養好鍋爐，每天按規定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1——2次，防止閥門(mén)銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問(wèn)題應及時(shí)修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的.情況下，進(jìn)行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。

　　3、按規定定期停爐檢查，做水壓實(shí)驗，出具技術(shù)監督部門(mén)檢查檢驗合格證書(shū)。出現問(wèn)題需要整改，由食堂經(jīng)營(yíng)負責人負責落實(shí)到位，并將整改情況出面報告相關(guān)單位，留復印件給學(xué)校備案。

　　4、鍋爐發(fā)現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場(chǎng)，報告學(xué)校和相關(guān)部門(mén)，再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導不得強迫司爐工違章操作。

　　5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來(lái)水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

　　6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無(wú)灰塵，應對鍋爐本身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應清晰可見(jiàn)。煙囪、爐門(mén)外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。

　　7、嚴禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開(kāi)工作崗位。

　　8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

　　9、學(xué)校鍋爐必須無(wú)條件接受有關(guān)部門(mén)技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結果報學(xué)校備案。

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